Gehirn paniert mit neuen Kartoffeln und Krautsalat

Leckeres Rezept für paniertes Gehirn mit neuen Kartoffeln und Krautsalat

Die Saison der neuen Kartoffeln ist eine besondere Zeit für Köche und Feinschmecker, und dieses Rezept kombiniert frische Zutaten und herzhaften Geschmack, um ein Gericht zu kreieren, das den Gaumen erfreuen wird. Paniertes Gehirn, serviert mit knusprigen Bratkartoffeln und einem knackigen Krautsalat, ist eine perfekte Wahl sowohl als Beilage als auch als Hauptgericht. Lassen Sie uns also unser kulinarisches Abenteuer beginnen!

Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Backzeit: 20 Minuten
Gesamtzeit: 50 Minuten
Anzahl der Portionen: 4

Zutaten

Für das panierte Gehirn:
- 600-700 g frisches Gehirn (vorzugsweise nicht gefroren)
- 2 Eier
- Salz (nach Geschmack)
- 2-3 Esslöffel Mehl
- 3-4 Esslöffel Olivenöl (oder Sonnenblumenöl)

Für die neuen Kartoffeln:
- 500-600 g neue Kartoffeln
- Salz (nach Geschmack)
- Pfeffer (nach Geschmack)
- Thymian (getrocknet oder frisch, nach Vorliebe)
- 1 Esslöffel Entenfett (oder Butter)

Für den Krautsalat:
- 1 kleiner Kohl (vorzugsweise weiß oder rot, je nach Vorliebe)
- Salz (nach Geschmack)
- Pfeffer (nach Geschmack)
- 1 Esslöffel Olivenöl
- Saft von ½ Zitrone

Für die Sauce:
- 4-5 Esslöffel griechischer Joghurt
- 1 Teelöffel Olivenöl
- Salz (nach Geschmack)
- Frischer Dill (fein gehackt)

Anleitung

Schritt 1: Vorbereitung des Gehirns
1. Beginnen Sie damit, das frische Gehirn zu reinigen, indem Sie die Häute und eventuell kleine Knochen entfernen. Dieser Schritt ist entscheidend, um eine feine und zarte Textur zu erhalten.
2. Legen Sie das gereinigte Gehirn in ein Sieb, damit es gut abtropfen kann.
3. Schlagen Sie in einem Teller die Eier mit einer Prise Salz.
4. Bestäuben Sie die Stücke des Gehirns mit Salz und wenden Sie sie dann in Mehl, wobei Sie darauf achten, dass sie gleichmäßig bedeckt sind.
5. Währenddessen erhitzen Sie das Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Achten Sie darauf, nicht zu viel Öl zu verwenden; eine moderate Menge hilft, eine knusprige Kruste zu erzielen.

Schritt 2: Frittieren des Gehirns
1. Tauchen Sie die Stücke des Gehirns in die geschlagene Eiermischung und legen Sie sie dann vorsichtig in die heiße Pfanne.
2. Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und braten Sie jede Seite etwa 5 Minuten lang, bis sie goldbraun und knusprig sind. Sobald sie fertig sind, legen Sie sie auf ein Papiertuch, um überschüssiges Öl aufzunehmen.

Schritt 3: Vorbereitung der neuen Kartoffeln
1. Waschen Sie die neuen Kartoffeln gut unter einem kalten Wasserstrahl und achten Sie darauf, alle Verunreinigungen zu entfernen. Es ist nicht notwendig, sie zu schälen, da die Schale eine interessante Textur und zusätzliche Nährstoffe hinzufügt.
2. Schneiden Sie die Kartoffeln in Viertel und legen Sie sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.
3. Würzen Sie mit Salz, Pfeffer, Thymian und fügen Sie das Entenfett hinzu. Gut vermischen, um sicherzustellen, dass alle Stücke gleichmäßig bedeckt sind.
4. Backen Sie die Kartoffeln in einem vorgeheizten Ofen bei 200 Grad Celsius für 20 Minuten oder bis sie goldbraun und knusprig sind.

Schritt 4: Vorbereitung des Krautsalats
1. Schneiden Sie den Kohl fein und geben Sie ihn in eine Schüssel.
2. Massieren Sie den Kohl mit etwas Salz; dies hilft, die Blätter zu erweichen und die Aromen zu intensivieren.
3. In einer anderen Schüssel das Olivenöl, den Zitronensaft, Salz und Pfeffer vermengen.
4. Das Dressing über den Kohl geben und gut vermengen. Lassen Sie den Salat 20 Minuten im Kühlschrank ruhen, damit sich die Aromen verbinden.

Schritt 5: Vorbereitung der Sauce
1. In einer kleinen Schüssel den griechischen Joghurt mit Olivenöl, Salz und gehacktem Dill vermengen.
2. Diese cremige Sauce verleiht dem Gericht einen frischen Geschmack und ein angenehmes Aroma.

Servieren
Servieren Sie das panierte Gehirn zusammen mit den Bratkartoffeln und dem Krautsalat und beträufeln Sie alles mit der Joghurt-Dill-Sauce. Diese Kombination sieht nicht nur wunderbar aus, sondern bietet auch ein perfektes Gleichgewicht von Aromen und Texturen.

Nützliche Tipps
- Frisches Gehirn: Es ist wichtig, frisches Gehirn zu verwenden, da gefrorenes während des Frittierens bröckelig werden kann.
- Neue Kartoffeln: Kochen Sie sie mit der Schale für zusätzlichen Geschmack und Nährstoffe. Sie können auch andere Gewürze wie geräuchertes Paprika oder Knoblauchpulver ausprobieren, um eine persönliche Note hinzuzufügen.
- Variationen: Wenn gewünscht, können Sie mit verschiedenen Salatsorten experimentieren, wie Karotten oder Radieschen, um Knusprigkeit und Farbe hinzuzufügen.

Nährstoffvorteile
Dieses Gericht bietet eine gute Proteinquelle aus Gehirn und Eiern, während die neuen Kartoffeln reich an komplexen Kohlenhydraten, Ballaststoffen und Vitaminen sind. Der Krautsalat bringt zusätzliche Vitamine und Antioxidantien, was ihn zu einer gesunden Wahl für eine ausgewogene Mahlzeit macht.

Häufig gestellte Fragen
- Kann ich andere Fleischsorten anstelle von Gehirn verwenden? Ja, Sie können das Rezept anpassen, indem Sie Hähnchen oder Fisch verwenden, aber die Kochzeit variiert.
- Wie kann ich Reste aufbewahren? Bewahren Sie Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank für maximal 2 Tage auf.
- Welche Getränke passen gut zu diesem Gericht? Ich empfehle ein Glas trockenen Weißwein oder ein leichtes Bier, das die Aromen perfekt ergänzt.

Viel Spaß beim Kochen und Genießen dieses köstlichen Gerichts! Vergessen Sie nicht, Ihre kulinarischen Erfahrungen mit Ihren Lieben zu teilen.