Cérebro empanado com batatas novas e salada de repolho

Receita deliciosa de cérebro empanado com batatas novas e salada de repolho

A temporada das batatas novas é um momento especial para chefs e amantes da gastronomia, e esta receita combina ingredientes frescos e sabores deliciosos para criar um prato que encantará as papilas gustativas. O cérebro empanado, servido ao lado de batatas douradas e uma salada crocante de repolho, é uma escolha perfeita tanto como acompanhamento quanto como prato principal. Então, vamos começar a aventura culinária!

Tempo de preparo: 30 minutos
Tempo de cozimento: 20 minutos
Tempo total: 50 minutos
Número de porções: 4

Ingredientes

Para o cérebro empanado:
- 600-700 g de cérebro fresco (preferencialmente, não congelado)
- 2 ovos
- Sal (a gosto)
- 2-3 colheres de sopa de farinha
- 3-4 colheres de sopa de azeite de oliva (ou óleo de girassol)

Para as batatas novas:
- 500-600 g de batatas novas
- Sal (a gosto)
- Pimenta (a gosto)
- Tomilho (seco ou fresco, conforme preferências)
- 1 colher de sopa de banha de pato (ou manteiga)

Para a salada de repolho:
- 1 repolho pequeno (preferencialmente, repolho branco ou roxo, dependendo das preferências)
- Sal (a gosto)
- Pimenta (a gosto)
- 1 colher de sopa de azeite de oliva
- Suco de ½ limão

Para o molho:
- 4-5 colheres de sopa de iogurte grego
- 1 colher de chá de azeite de oliva
- Sal (a gosto)
- Dill fresco (picado)

Instruções

Passo 1: Preparação do cérebro
1. Comece limpando o cérebro fresco, removendo as membranas e eventuais ossos pequenos. Este passo é essencial para obter uma textura fina e delicada.
2. Coloque o cérebro limpo em uma peneira para escorrer bem.
3. Em um prato, bata os ovos com uma pitada de sal.
4. Polvilhe os pedaços de cérebro com sal e, em seguida, passe-os na farinha, garantindo que estejam uniformemente cobertos.
5. Enquanto isso, aqueça o azeite de oliva em uma frigideira em fogo médio. Certifique-se de não usar muito azeite; uma quantidade moderada ajudará a obter uma crosta crocante.

Passo 2: Fritando o cérebro
1. Passe os pedaços de cérebro pela mistura de ovos batidos e, em seguida, coloque-os cuidadosamente na frigideira aquecida.
2. Cubra a frigideira com uma tampa e frite cada lado por cerca de 5 minutos, até que fiquem dourados e crocantes. Depois de prontos, retire-os para um papel toalha para absorver o excesso de óleo.

Passo 3: Preparação das batatas novas
1. Lave bem as batatas novas sob água corrente fria, cuidando para remover quaisquer impurezas. Não é necessário descascá-las, pois a casca adiciona uma textura interessante e um extra de nutrientes.
2. Corte as batatas em quartos e coloque-as em uma assadeira forrada com papel manteiga.
3. Tempere com sal, pimenta, tomilho e adicione a banha de pato. Misture bem para garantir que todos os pedaços estejam uniformemente cobertos.
4. Asse as batatas no forno pré-aquecido a 200 graus Celsius por 20 minutos ou até que fiquem douradas e crocantes.

Passo 4: Preparação da salada de repolho
1. Corte finamente o repolho e coloque-o em uma tigela.
2. Massageie o repolho com um pouco de sal; isso ajudará a amolecer as folhas e intensificar os sabores.
3. Em outra tigela, misture o azeite de oliva, o suco de limão, sal e pimenta.
4. Adicione o molho ao repolho e misture bem. Deixe a salada na geladeira por 20 minutos para permitir que os sabores se combinem.

Passo 5: Preparação do molho
1. Em uma tigela pequena, misture o iogurte grego com o azeite de oliva, sal e o dill picado.
2. Este molho cremoso adicionará um sabor fresco e um aroma agradável ao prato.

Serviço
Sirva o cérebro empanado ao lado das batatas douradas e da salada de repolho, regando tudo com o molho de iogurte com dill. Esta combinação não só parece maravilhosa, mas também oferece um equilíbrio perfeito entre sabores e texturas.

Dicas úteis
- Cérebro fresco: É essencial usar cérebro fresco, pois o congelado pode ficar esfarelado durante a fritura.
- Batatas novas: Cozinhe-as com a casca para um sabor e nutrientes adicionais. Você também pode experimentar outras especiarias, como páprica defumada ou alho em pó, para adicionar um toque pessoal.
- Variações: Se desejar, você pode experimentar diferentes tipos de salada, como cenouras ou rabanetes, para adicionar crocância e cor.

Benefícios nutricionais
Este prato oferece uma boa fonte de proteínas do cérebro e dos ovos, enquanto as batatas novas são ricas em carboidratos complexos, fibras e vitaminas. A salada de repolho traz um aporte adicional de vitaminas e antioxidantes, sendo uma escolha saudável para uma refeição equilibrada.

Perguntas frequentes
- Posso usar outros tipos de carne em vez de cérebro? Sim, você pode adaptar a receita usando carne de frango ou peixe, mas o tempo de cozimento variará.
- Como posso armazenar as sobras? Guarde as sobras em um recipiente hermético na geladeira por no máximo 2 dias.
- Quais bebidas combinam com este prato? Recomendo um copo de vinho branco seco ou uma cerveja leve, que complementará perfeitamente os sabores.

Bom apetite ao cozinhar e saborear este prato delicioso! Não se esqueça de compartilhar sua experiência culinária com seus entes queridos.