Cerveau pané avec des pommes de terre nouvelles et salade de chou

Recette délicieuse de cerveau pané avec des nouvelles pommes de terre et une salade de chou

La saison des nouvelles pommes de terre est un moment spécial pour les chefs et les amateurs de gastronomie, et cette recette combine des ingrédients frais et des saveurs savoureuses pour créer un plat qui ravira les papilles. Le cerveau pané, servi avec des pommes de terre dorées et une salade de chou croquante, est un choix parfait tant comme accompagnement que comme plat principal. Alors, commençons notre aventure culinaire !

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps total : 50 minutes
Nombre de portions : 4

Ingrédients

Pour le cerveau pané :
- 600-700 g de cerveau frais (de préférence non congelé)
- 2 œufs
- Sel (au goût)
- 2-3 cuillères à soupe de farine
- 3-4 cuillères à soupe d'huile d'olive (ou huile de tournesol)

Pour les nouvelles pommes de terre :
- 500-600 g de nouvelles pommes de terre
- Sel (au goût)
- Poivre (au goût)
- Thym (séché ou frais, selon préférence)
- 1 cuillère à soupe de graisse de canard (ou beurre)

Pour la salade de chou :
- 1 petit chou (de préférence blanc ou rouge, selon préférence)
- Sel (au goût)
- Poivre (au goût)
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- Jus de ½ citron

Pour la sauce :
- 4-5 cuillères à soupe de yaourt grec
- 1 cuillère à café d'huile d'olive
- Sel (au goût)
- Aneth frais (haché finement)

Instructions

Étape 1 : Préparation du cerveau
1. Commencez par nettoyer le cerveau frais, en enlevant les membranes et les petits os. Cette étape est essentielle pour obtenir une texture fine et délicate.
2. Placez le cerveau nettoyé dans une passoire pour bien égoutter.
3. Dans une assiette, battez les œufs avec une pincée de sel.
4. Saupoudrez les morceaux de cerveau de sel puis passez-les dans la farine, en veillant à ce qu'ils soient uniformément recouverts.
5. Pendant ce temps, chauffez l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Assurez-vous de ne pas utiliser trop d'huile ; une quantité modérée aidera à obtenir une croûte croustillante.

Étape 2 : Frire le cerveau
1. Trempez les morceaux de cerveau dans le mélange d'œufs battus, puis placez-les délicatement dans la poêle chaude.
2. Couvrez la poêle avec un couvercle et faites frire chaque côté pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils deviennent dorés et croustillants. Une fois prêts, transférez-les sur une serviette en papier pour absorber l'excès d'huile.

Étape 3 : Préparation des nouvelles pommes de terre
1. Lavez bien les nouvelles pommes de terre sous un jet d'eau froide, en veillant à éliminer toute impureté. Il n'est pas nécessaire de les éplucher, car la peau ajoute une texture intéressante et des nutriments supplémentaires.
2. Coupez les pommes de terre en quartiers et placez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
3. Assaisonnez avec du sel, du poivre, du thym et ajoutez la graisse de canard. Mélangez bien pour vous assurer que tous les morceaux sont uniformément enrobés.
4. Faites cuire les pommes de terre dans un four préchauffé à 200 degrés Celsius pendant 20 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.

Étape 4 : Préparation de la salade de chou
1. Hachez finement le chou et placez-le dans un bol.
2. Massez le chou avec un peu de sel ; cela aidera à ramollir les feuilles et à intensifier les saveurs.
3. Dans un autre bol, mélangez l'huile d'olive, le jus de citron, le sel et le poivre.
4. Ajoutez la vinaigrette sur le chou et mélangez bien. Laissez la salade refroidir au réfrigérateur pendant 20 minutes pour permettre aux saveurs de se mélanger.

Étape 5 : Préparation de la sauce
1. Dans un petit bol, mélangez le yaourt grec avec l'huile d'olive, le sel et l'aneth haché.
2. Cette sauce crémeuse ajoutera un goût frais et un arôme agréable au plat.

Service
Servez le cerveau pané avec les pommes de terre dorées et la salade de chou, en arrosant le tout de la sauce au yaourt et à l'aneth. Cette combinaison non seulement a un bel aspect, mais offre également un équilibre parfait entre saveurs et textures.

Conseils utiles
- Cerveau frais : Il est essentiel d'utiliser du cerveau frais, car le congelé peut devenir friable lors de la friture.
- Nouvelles pommes de terre : Faites-les cuire avec la peau pour un goût et des nutriments supplémentaires. Vous pouvez également essayer d'autres épices, comme le paprika fumé ou l'ail en poudre, pour ajouter une touche personnelle.
- Variations : Si vous le souhaitez, vous pouvez expérimenter avec différents types de salades, comme les carottes ou les radis, pour ajouter du croquant et de la couleur.

Bénéfices nutritionnels
Ce plat offre une bonne source de protéines provenant du cerveau et des œufs, tandis que les nouvelles pommes de terre sont riches en glucides complexes, en fibres et en vitamines. La salade de chou apporte des vitamines et des antioxydants supplémentaires, ce qui en fait un choix sain pour un repas équilibré.

Questions fréquentes
- Puis-je utiliser d'autres types de viande à la place du cerveau ? Oui, vous pouvez adapter la recette en utilisant du poulet ou du poisson, mais le temps de cuisson variera.
- Comment puis-je conserver les restes ? Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant un maximum de 2 jours.
- Quelles boissons s'accordent bien avec ce plat ? Je vous recommande un verre de vin blanc sec ou une bière légère qui complétera parfaitement les saveurs.

Bon appétit et profitez de ce plat délicieux ! N'oubliez pas de partager votre expérience culinaire avec vos proches.