Albóndigas moldavas

Parjoales Moldavos – Una Receta Familiar con Sabor a Casa

Tiempo total de preparación: 1 hora
Tiempo de cocción: 30 minutos
Número de porciones: 4-6 porciones

Si alguna vez has tenido la oportunidad de disfrutar de los deliciosos parjoales moldavos de la tía Viorica, ya sabes que estas albóndigas son más que un simple plato: son un recuerdo, una historia y una alegría en cada bocado. Te invito a preparar esta receta simple y deliciosa que traerá un toque de tradición a tu mesa.

Ingredientes esenciales:
- 400 g de carne de cerdo (elige un trozo más graso para jugosidad)
- 400 g de carne de res (te aconsejo usar carne fresca y de calidad)
- 1 papa grande (para añadir una textura suave y rellena)
- 1 cebolla mediana (te recomiendo usar cebolla blanca para un sabor más dulce)
- 6-7 dientes de ajo (para un extra de sabor)
- Sal y pimienta al gusto
- 2 huevos (que ayudan a unir la mezcla)
- Harina (para empanar los parjoales y hacerlos crujientes)

Instrucciones paso a paso:

1. Preparación de la carne: Usa un molino de carne para picar la carne de cerdo y la de res. Asegúrate de tener una textura uniforme, pero no la muelas demasiado fina. Esto hará que los parjoales sean más jugosos y sabrosos.

2. Rallar las verduras: Ralla la papa y la cebolla en los agujeros pequeños de un rallador. Después de rallar, ponlas en un paño limpio y exprímelas bien para eliminar el exceso de agua. Este paso es esencial para que los parjoales no queden demasiado húmedos.

3. Triturar el ajo: Tritura los dientes de ajo hasta que se forme una pasta. El ajo fresco añade un sabor inconfundible y es un ingrediente clave en la receta de parjoales moldavos.

4. Mezcla de ingredientes: En un bol grande, combina la carne picada, la papa y la cebolla ralladas, el ajo triturado, los huevos, la sal y la pimienta. Mezcla bien con las manos o una espátula hasta que todos los ingredientes estén incorporados uniformemente.

5. Formar los parjoales: Toma una porción de la mezcla y forma albóndigas de tamaño mediano. Puedes darles forma redonda o ligeramente plana, según tu preferencia. Reboza cada albóndiga en harina, asegurándote de que esté bien cubierta; esto ayudará a obtener una corteza crujiente.

6. Freír: En una sartén profunda, calienta el aceite a fuego medio. Asegúrate de que el aceite esté caliente antes de añadir los parjoales para evitar la absorción excesiva de grasa. Fríe las albóndigas por cada lado durante unos 5-7 minutos, hasta que se vuelvan doradas y crujientes. Después de freírlas, colócalas en un plato forrado con papel toalla para absorber el exceso de aceite.

7. Servir: Los parjoales moldavos se pueden servir tanto calientes como fríos. Te aconsejo acompañarlos con una ensalada fresca de verano o con una deliciosa crema agria para equilibrar los sabores.

Variaciones y consejos útiles:
- Puedes añadir hierbas frescas, como eneldo o perejil, a la mezcla de carne para un sabor más fresco.
- Si te gustan las albóndigas picantes, puedes añadir un poco de pimienta roja molida a la mezcla.
- Experimentar con diferentes tipos de carne, como pollo o pavo, puede ofrecer una opción más ligera.

Estos parjoales moldavos son fáciles de preparar y seguramente traerán alegría y satisfacción a tu mesa. ¡Buen provecho!