Πένες με τόνο, καλαμπόκι, ροζ πιπέρι και βότκα

Η βότκα με γεύση μήλου μπαίνει στην κρεμώδη σάλτσα για τις πένες με τόνο, καλαμπόκι, ροζ πιπέρι και βότκα, ενώ το καλαμπόκι μένει ολόκληρο ανάμεσα στα ζυμαρικά. Ο χυμός λάιμ ελαφραίνει την πλούσια γεύση της ξινής κρέμας και πού και πού νιώθεις έναν κόκκο ροζ πιπεριού. Εγώ προτιμώ τον τόνο σε μεγαλύτερα κομμάτια, για να μη χάνεται ανάμεσα στις πένες. Προετοιμασία: 15 λεπτά. Μαγείρεμα: 35 λεπτά. Αναμονή: 3 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 53 λεπτά. Μερίδες: 3. Περίπου 700 kcal και 27 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

2000 ml νερό
5 g αλάτι
300 g πένες
30 ml ελαιόλαδο
1 μικρό κρεμμύδι (100 g)
1 σκελίδα σκόρδο (προαιρετικά)
1 κονσέρβα τόνου Rio Mare (160 g)
50 ml βότκα με γεύση μήλου
70 g καλαμπόκι από μικρή κονσέρβα
200 g ξινή κρέμα με τουλάχιστον 20% λιπαρά
1 κουταλάκι αποξηραμένο βασιλικό
1 κουταλάκι κόκκους ροζ πιπεριού
15 ml χυμό λάιμ
30 g τριμμένη παρμεζάνα

Προετοιμασία

1. Βγάλε την ξινή κρέμα από το ψυγείο 15 λεπτά νωρίτερα. Βάλε 2000 ml νερό να βράσει, για περίπου 10 λεπτά, και μετά πρόσθεσε το αλάτι και τις πένες. Βράσε τις για 10 λεπτά, μέχρι να είναι λίγο al dente. 2. Ψιλόκοψε το κρεμμύδι. Ζέστανε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και σοτάρισε το κρεμμύδι για 3 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει. Αν χρησιμοποιήσεις σκόρδο, ψιλόκοψέ το και πρόσθεσέ το στο τηγάνι το τελευταίο λεπτό. 3. Στράγγισε τον τόνο από το λάδι και πρόσθεσέ τον στο τηγάνι μαζί με τη βότκα. Άφησέ τα για 5 λεπτά, μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά. 4. Στράγγισε το καλαμπόκι και πρόσθεσέ το στο τηγάνι. Ανακάτεψε την ξινή κρέμα με μερικές κουταλιές από τη ζεστή σάλτσα και μετά ρίξ’ την στο τηγάνι. Πρόσθεσε τον αποξηραμένο βασιλικό και τους κόκκους ροζ πιπεριού. Άφησε τη σάλτσα να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά για 7 λεπτά, μέχρι να πήξει. Ρίξε τον χυμό λάιμ και απομάκρυνε το τηγάνι από τη φωτιά. 5. Στράγγισε τις πένες και ανακάτεψέ τις με τη σάλτσα. Άφησέ τις για 3 λεπτά και μετά σέρβιρε με τριμμένη παρμεζάνα.

Σημειώσεις

Ο τόνος σε μεγάλα κομμάτια ξεχωρίζει περισσότερο από τον θρυμματισμένο. Αν χρησιμοποιήσεις τόνο σε νερό, στράγγισέ τον καλά, αλλιώς η σάλτσα θα αραιώσει. Για την εκδοχή χωρίς αλκοόλ, αντικατάστησε τα 50 ml βότκας με 50 ml νερό και 1 κουταλάκι χυμό μήλου. Η βότκα μπαίνει στο τηγάνι και μαγειρεύεται μαζί με τον τόνο. Τα ζυμαρικά περιέχουν γλουτένη, ενώ η ξινή κρέμα και η παρμεζάνα περιέχουν γαλακτοκομικά. Σέρβιρε δίπλα μια πράσινη σαλάτα με τραγανά φύλλα, χωρίς βαριά σάλτσα. Άφησε τα ζυμαρικά να βράζουν όσο ετοιμάζεις τη σάλτσα και, αν αυξήσεις τις μερίδες, μαγείρεψε τη σάλτσα σε ένα φαρδύ τηγάνι για να εξατμιστούν τα υγρά. Φύλαξε ό,τι περισσέψει στο ψυγείο, σε κλειστό δοχείο, για το πολύ 3 ημέρες. Η σάλτσα πήζει κι άλλο όταν κρυώσει.