Λαζάνια 3

Σάλτσα μπολονέζ: Σε ένα μεγάλο τηγάνι, ζεστάνετε λίγο λάδι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το σκόρδο που έχετε λιώσει, το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το τριμμένο καρότο, ανακατεύοντας συνεχώς για να μην καεί. Αυτά τα υλικά θα σχηματίσουν τη γευστική βάση της σάλτσας. Αφού το κρεμμύδι γίνει διάφανο, προσθέστε τα κομμένα μανιτάρια και τα φύλλα δάφνης, συνεχίζοντας να σοτάρετε μέχρι να αφήσουν τα μανιτάρια τα υγρά τους και να ροδίσουν ελαφρώς. Στη συνέχεια, προσθέστε τον κιμά, ο οποίος θα αναμειχθεί καλά με τα λαχανικά, αφήνοντάς τον να μαγειρευτεί για περίπου 5 λεπτά, μέχρι να αλλάξει χρώμα. Έπειτα, ρίξτε το λευκό κρασί, κατά προτίμηση ξηρό, και αφήστε το να βράσει μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ, αφήνοντας πίσω του ένα έντονο άρωμα. Μετά την εξάτμιση, προσθέστε τις ντομάτες κομμένες σε κύβους και μια κουταλιά αλεύρι, ανακατεύοντας καλά για να μην δημιουργηθούν σβόλοι. Η σάλτσα πρέπει να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να γίνει πιο παχύρρευστη, με κρεμώδη υφή. Τέλος, προσθέστε αλάτι και πιπέρι και προσθέστε φρέσκο ψιλοκομμένο βασιλικό, που θα προσφέρει ένα ακαταμάχητο άρωμα.

Σάλτσα μπεσαμέλ: Σε μια κατσαρόλα, λιώστε το βούτυρο σε χαμηλή φωτιά. Αφού λιώσει τελείως, προσθέστε το αλεύρι, ανακατεύοντας συνεχώς για να σχηματιστεί ένα ρου. Είναι σημαντικό να μην καεί, οπότε η φωτιά πρέπει να είναι ήπια. Αφού το αλεύρι πάρει ελαφρώς χρυσή απόχρωση, σβήστε το με ζεστό γάλα, ρίχνοντάς το σταδιακά και ανακατεύοντας έντονα για να αποφύγετε τη δημιουργία σβόλων. Προσθέστε αλάτι και μια κουταλιά τριμμένης μοσχοκάρυδου, η οποία θα προσθέσει μια λεπτή γεύση. Η σάλτσα μπεσαμέλ είναι έτοιμη όταν γίνει κρεμώδης και ομοιογενής.

Για τα φύλλα λαζάνια, υπάρχουν δύο επιλογές: μπορείτε να τα αγοράσετε στο εμπόριο ή να τα ετοιμάσετε μόνοι σας. Αν επιλέξετε την οικιακή εκδοχή, θα χρειαστείτε 4 αυγά, 400 γρ αλεύρι και μια πρέζα αλάτι. Ανακατέψτε τα υλικά μέχρι να αποκτήσετε μια ελαστική ζύμη, στη συνέχεια ανοίξτε την σε λεπτές φύλλες. Βράστε τα φύλλα σε αλατισμένο νερό για 2-3 λεπτά, στραγγίστε τα και ξεπλύνετε τα κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό για να σταματήσει το μαγείρεμα.

Σε ένα ταψί, τοποθετήστε μια στρώση φύλλων, ακολουθούμενη από μια στρώση σάλτσας μπεσαμέλ, στη συνέχεια μια στρώση σάλτσας μπολονέζ και μια γενναιόδωρη στρώση τριμμένου τυριού. Συνεχίστε αυτή τη διαδικασία, εναλλάσσοντας τις στρώσεις, μέχρι να τελειώσετε τις σάλτσες. Στο τέλος, στην τελευταία στρώση, βάλτε μόνο σάλτσα μπεσαμέλ και πασπαλίστε άφθονα τριμμένο τυρί για να αποκτήσετε μια χρυσή και τραγανή κρούστα. Βάλτε το ταψί σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου και ψήστε για 30-40 λεπτά, μέχρι η επιφάνεια να ροδίσει και να είναι λαχταριστή. Αφήστε τη λαζάνια να κρυώσει λίγο πριν την κόψετε και την απολαύσετε.