ラザニア 3
ボロネーゼソース：大きなフライパンに中火で少しの油を熱します。つぶしたニンニク、細かく刻んだ玉ねぎ、すりおろしたニンジンを加え、焦げないように常にかき混ぜます。これらの材料がソースの風味豊かなベースを形成します。玉ねぎが透明になるまで炒めたら、さいの目に切ったキノコとローレルの葉を加え、キノコが水を出し、少し色づくまで炒め続けます。次に、挽肉を加え、野菜とよく混ぜ、色が変わるまで約5分間調理します。それから、白ワイン（できれば辛口）を注ぎ、アルコールが蒸発するまで煮ます。蒸発後、さいの目に切ったトマトと大さじ1の小麦粉を加え、ダマにならないようによく混ぜます。ソースは弱火で煮込み、時々かき混ぜながら、クリーミーな食感になるまで煮ます。最後に、塩と胡椒で味を調え、香りの良いバジルを加えます。
ベシャメルソース：鍋にバターを弱火で溶かします。完全に溶けたら、小麦粉を加え、ダマにならないように絶えずかき混ぜてルーを作ります。焦がさないように、火は優しくしなければなりません。小麦粉がわずかに黄金色になるまで加熱し、温かい牛乳で消火します。徐々に注ぎ入れ、ダマができないように力強くかき混ぜます。塩と小さじ1のナツメグを加え、微妙な風味を加えます。ベシャメルソースはクリーミーで均一になるまで準備が整います。
ラザニアのシートには2つのオプションがあります：市販のものを購入するか、自宅で作ることができます。自家製バージョンを選択する場合は、卵4個、400gの小麦粉、ひとつまみの塩が必要です。材料を混ぜて弾力のある生地を作り、薄いシートに伸ばします。シートを塩水で2-3分茹で、ざるに上げて冷水で洗い、加熱を止めます。
焼き皿にシートの層を置き、その上にベシャメルソースの層、次にボロネーゼソースの層、最後にたっぷりのチーズの層を置きます。このプロセスを続けて、ソースがなくなるまで層を交互に重ねます。最後に、最後のシートの上にベシャメルソースだけを置き、豊富にチーズを振りかけて黄金色でサクサクのクラストを作ります。180度に予熱したオーブンに皿を置き、表面がこんがりと色づくまで30〜40分焼きます。ラザニアを切り分けて楽しむ前に、少し冷やします。
材料: ボロネーゼソース：-500gの挽肉（牛肉+豚肉、私は追加します）-1缶のきのこ-2本の人参-1個の玉ねぎ-2片のニンニク-3-4枚のローリエ-バジル-大さじ2の小麦粉-塩、コショウ-1杯のドライ白ワイン（または水）-オリーブオイル-2-3個の中くらいのトマト（またはトマトペースト） ベシャメルソース：-50gのバター-50gの小麦粉-塩-ナツメグ-800-900mlの牛乳（濃いソースを作るのに十分） ラザニアシート おろしチーズ
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