Κέικ με μους φράουλας

Τούρτα με mousse φράουλας Για μια τούρτα γενεθλίων 1 Ιουνίου, αυτή ετοιμάζεται από ένα απλό παντεσπάνι, κομμένο σε τρεις στρώσεις και γεμισμένο με σαντιγί και πουρέ φράουλας. Το παντεσπάνι μπορεί να γίνει μία ημέρα νωρίτερα, και η τούρτα χρειάζεται μερικές ώρες στο ψυγείο για να σταθεί καλά. Εγώ το άφησα όλη τη νύχτα, μετά το κάλυψα με την κρατημένη κρέμα και το διακόσμησα με fondant. Γρήγορες πληροφορίες Χρόνος προετοιμασίας: δεν αναφέρεται ακριβώς; το παντεσπάνι, η κρέμα και η συναρμολόγηση ετοιμάζονται την ίδια ημέρα. Χρόνος ψησίματος: 25-30 λεπτά. Χρόνος ψύξης: 2-3 ώρες ή όλη τη νύχτα. Συνολικός εκτιμώμενος χρόνος: περίπου 4 ώρες, αν η τούρτα μείνει 2-3 ώρες στο ψυγείο; περισσότερο αν ξεκουραστεί όλη τη νύχτα. Μερίδες: ο αριθμός δεν αναφέρεται; η τούρτα έχει διάμετρο 26 εκ. Δυσκολία: μέτρια. Τύπος συνταγής: τούρτα γενεθλίων με φράουλες, σαντιγί και διακόσμηση από fondant. Συστατικά Για το παντεσπάνι 5 αυγά 250 γρ. αλεύρι 200 γρ. ζάχαρη 10 κουταλιές λάδι 10 κουταλιές μεταλλικό νερό 1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ 1 πρέζα αλάτι Για τη mousse φράουλας 500 ml υγρής κρέμας 500 γρ. φράουλες 1-2 κουταλιές ζάχαρη άχνη, ανάλογα με το πόσο γλυκές είναι οι φράουλες Για το σιρόπι 1 φλιτζάνι ζάχαρη 2 φλιτζάνια νερό 1 κουταλιά εκχύλισμα ρούμι Dr. Oetker Για τη διακόσμηση Fondant, στην απαιτούμενη ποσότητα για την κάλυψη της τούρτας και την εκτέλεση των διακοσμήσεων Χρωστική πάστα Dr. Oetker Για την αρχική διακόσμηση χρησιμοποιήθηκαν επίσης ειδικές φόρμες για λουλούδια, αλλά αυτές δεν είναι υποχρεωτικές αν επιλέξετε ένα πιο απλό σχέδιο. Μέθοδος παρασκευής 1. Προετοιμασία του παντεσπανιού Χωρίστε τα ασπράδια από τους κρόκους. Χτυπήστε τα ασπράδια με μια πρέζα αλάτι μέχρι να αποκτήσετε μια σφιχτή μαρέγκα. Αφήστε τα στην άκρη για λίγο. Σε άλλο μπολ, χτυπήστε τους κρόκους με τη ζάχαρη μέχρι το μείγμα να γίνει ανοιχτόχρωμο και αφράτο. Προσθέστε το λάδι σε λεπτή ροή, σταδιακά, όπως στη μαγιονέζα, και στη συνέχεια ενσωματώστε το μεταλλικό νερό. Προσθέστε το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ στο μείγμα των κρόκων. Στη συνέχεια, ενσωματώστε τα χτυπημένα ασπράδια, χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα και αναμειγνύοντας από κάτω προς τα πάνω. Οι κινήσεις πρέπει να είναι απαλές, ώστε η μαρέγκα να μην ξεφουσκώσει. Επενδύστε μια στρογγυλή φόρμα 26 εκ. με χαρτί ψησίματος και λαδώστε την ελαφρά. Ρίξτε τη ζύμη στη φόρμα και ψήστε το παντεσπάνι σε προθερμασμένο φούρνο, σε μέτρια φωτιά, για 25-30 λεπτά. Το παντεσπάνι είναι έτοιμο όταν είναι ψημένο και δεν είναι πλέον μαλακό στη μέση. Αφήστε το να κρυώσει καλά πριν το κόψετε. Ένα ζεστό παντεσπάνι μπορεί να σπάσει εύκολα, ειδικά όταν προσπαθείτε να το χωρίσετε σε τρεις στρώσεις. 2. Προετοιμασία της mousse φράουλας Βάλτε την υγρή κρέμα σε ένα μπολ και χτυπήστε την μέχρι να σφίξει. Πλύνετε τις φράουλες, αφαιρέστε τα κοτσάνια και κόψτε τις στη μέση. Βάλτε τις σε ένα μπλέντερ και πολτοποιήστε τις μέχρι να αποκτήσετε έναν λεπτό πουρέ. Προσθέστε τον πουρέ φράουλας και τη ζάχαρη άχνη στην χτυπημένη κρέμα. Ανακατέψτε απαλά με μια σπάτουλα, μέχρι η κρέμα να είναι ομοιογενής. Δοκιμάστε το μείγμα πριν τη συναρμολόγηση και χρησιμοποιήστε μία ή δύο κουταλιές ζάχαρη άχνη, ανάλογα με το πόσο γλυκά είναι τα φρούτα. 3. Προετοιμασία του σιροπιού Για το σιρόπι χρησιμοποιήστε το μείγμα ζάχαρης, νερού και εκχυλίσματος ρούμι από τη λίστα συστατικών. Το σιρόπι πρέπει να έχει ετοιμαστεί και να έχει κρυώσει πριν από τη συναρμολόγηση της τούρτας, ώστε να μην μαλακώσει υπερβολικά την κρέμα φράουλας. 4. Συναρμολόγηση της τούρτας Κόψτε το κρύο παντεσπάνι σε τρεις στρώσεις. Κρατήστε ένα μικρό μπολ κρέμας για την κάλυψη της τούρτας. Διαιρέστε την υπόλοιπη κρέμα σε δύο όσο το δυνατόν πιο ίσα μέρη. Τοποθετήστε την πρώτη στρώση παντεσπανιού στη φόρμα με αποσπώμενο πάτο στην οποία ψήσατε το παντεσπάνι. Σιροπιάστε καλά, στη συνέχεια απλώστε την πρώτη ποσότητα κρέμας. Τοποθετήστε τη δεύτερη στρώση παντεσπανιού και σιροπιάστε την. Προσθέστε την υπόλοιπη κρέμα και στη συνέχεια τοποθετήστε την τελευταία στρώση. Αυτή επίσης πρέπει να σιροπιαστεί, έτσι ώστε όλες οι τρεις στρώσεις να είναι μαλακές και να έχουν ευχάριστη γεύση. Καλύψτε τη φόρμα και αφήστε την τούρτα στο ψυγείο για 2-3 ώρες ή όλη τη νύχτα. Εάν έχετε χρόνο, η επιλογή της νύχτας είναι πρακτική: η τούρτα σταθεροποιείται και οι φέτες κόβονται πιο εύκολα. 5. Κάλυψη με κρέμα και διακόσμηση Την επόμενη μέρα, βγάλτε την τούρτα από τη φόρμα με αποσπώμενο πάτο και καλύψτε την με την κρατημένη κρέμα. Απλώστε την κρέμα σε όσο το δυνατόν πιο ομοιόμορφη στρώση, συμπεριλαμβανομένων των άκρων, ώστε το fondant να στηρίζεται καλύτερα. Πασπαλίστε άχνη ζάχαρη στην επιφάνεια εργασίας και ανοίξτε το fondant σε ένα φύλλο μεγαλύτερο από τη διάμετρο της τούρτας. Τοποθετήστε το fondant πάνω στην τούρτα και πιέστε ελαφρά, πρώτα στην επάνω πλευρά και έπειτα στα πλάγια. Δουλέψτε προσεκτικά ώστε να μην σχηματιστούν ρυτίδες και να παραμείνει όσο το δυνατόν πιο λείο. Χρωματίστε το υπόλοιπο fondant με χρώμα σε πάστα και κόψτε τις επιθυμητές διακοσμήσεις. Στην αρχική έκδοση έγιναν λουλούδια διαφόρων μεγεθών, τριαντάφυλλα, πεταλούδες, μια άκρη για τη βάση της τούρτας, γράμματα και αριθμούς. Τοποθετήστε τα στην τούρτα κατά βούληση. Διατηρήστε την τούρτα στο ψυγείο μέχρι τη στιγμή της σερβίρισής της. Γιατί κάνω αυτή τη συνταγή συχνά Είναι μια τούρτα εύκολα προσαρμόσιμη για γενέθλια, ειδικά όταν βρείτε γλυκές και αρωματικές φράουλες. Η κρέμα ετοιμάζεται γρήγορα και το παντεσπάνι δεν χρειάζεται περίπλοκα υλικά. Το γεγονός ότι η τούρτα μπορεί να συναρμολογηθεί μία ημέρα νωρίτερα βοηθά πολύ όταν την ετοιμάζετε για ένα εορταστικό γεύμα. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Αφήστε το παντεσπάνι να κρυώσει εντελώς πριν το κόψετε. Εάν είναι ακόμα ζεστό ή χλιαρό, οι στρώσεις μπορεί να σπάσουν. Ενσωματώστε τα ασπράδια με σπάτουλα, όχι με μίξερ. Η ανάμειξη από κάτω προς τα πάνω βοηθά στη διατήρηση του όγκου. Μην υπερβάλλετε με την άχνη ζάχαρη στην κρέμα φράουλας. Η σωστή ποσότητα εξαρτάται από τη γλυκύτητα των φρούτων. Το σιρόπι πρέπει να είναι κρύο όταν χρησιμοποιείται. Σιροπιάστε κάθε στρώση, αλλά κατανείμετε το υγρό όσο το δυνατόν πιο ομοιόμορφα. Για μια τούρτα με λείες άκρες, απλώστε την κρέμα κάλυψης σε όσο το δυνατόν πιο ομοιόμορφη στρώση πριν βάλετε το fondant. Αντικαταστάσεις Το μεταλλικό νερό στο παντεσπάνι χρησιμοποιείται ακριβώς στην ποσότητα της συνταγής και δεν πρέπει να αντικαθίσταται με γάλα αν θέλετε να διατηρήσετε την αρχική υφή. Η εκχύλιση ρούμι μπορεί να παραλειφθεί μόνο εάν δεν επιθυμείτε αυτή τη γεύση, αλλά το σιρόπι δεν θα έχει την ίδια γεύση. Το αγορασμένο fondant μπορεί να χρησιμοποιηθεί όπως είναι ή να χρωματιστεί με χρώμα σε πάστα. Η ποσότητα δεν αναφέρεται στη συνταγή, καθώς εξαρτάται από το πάχος του φύλλου και τις επιλεγμένες διακοσμήσεις. Παραλλαγές Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνο ένα μέρος του fondant για την κάλυψη της τούρτας και να επιλέξετε μια απλή διακόσμηση με το υπόλοιπο χρωματιστό fondant. Αν προτιμάτε μια λιγότερο φορτωμένη εμφάνιση, μπορείτε να παραλείψετε τα λουλούδια, τις τριανταφυλλιές και τις πεταλούδες και να κρατήσετε μόνο τα γράμματα ή τον αριθμό των γενεθλίων. Η κρέμα παραμένει με βάση τη σαντιγί και τις φράουλες; η ποσότητα της άχνης ζάχαρης είναι η μόνη προσαρμογή που προβλέπεται στη συνταγή. Ιδέες σερβιρίσματος Σερβίρετε την τούρτα κρύα, απευθείας από το ψυγείο ή μετά από λίγο χρόνο σε θερμοκρασία δωματίου. Κόβεται πιο εύκολα αφού έχει μείνει λίγες ώρες στο ψυγείο. Για μια προσεγμένη εμφάνιση, χρησιμοποιήστε ένα καθαρό μαχαίρι και κόψτε σε φέτες αφού αφαιρέσετε τυχόν πολύ σκληρές διακοσμήσεις από την επιφάνεια. Συχνές ερωτήσεις Πόσο καιρό πρέπει να μείνει η τούρτα στο ψυγείο; Η τούρτα χρειάζεται 2-3 ώρες στο ψυγείο πριν από τη διακόσμηση, αλλά μπορεί επίσης να παραμείνει όλη τη νύχτα. Σε αυτή την περίοδο, το παντεσπάνι απορροφά το σιρόπι και η κρέμα σφίγγει αρκετά ώστε να μπορεί να καλυφθεί η τούρτα με fondant. Μπορώ να προετοιμάσω το παντεσπάνι μία ημέρα νωρίτερα; Ναι. Το παντεσπάνι πρέπει να είναι εντελώς κρύο πριν από την κοπή και την συναρμολόγηση. Η διατήρησή του μέχρι την επόμενη ημέρα είναι χρήσιμη, ειδικά αν θέλετε να χωρίσετε την προετοιμασία της τούρτας σε δύο στάδια. Γιατί είναι δύσκολο να κόψω το παντεσπάνι σε τρεις στρώσεις; Συχνά, το παντεσπάνι δεν έχει κρυώσει αρκετά ή είναι πολύ μαλακό στο κέντρο. Αφήστε το να κρυώσει καλά πριν το κόψετε και δουλέψτε προσεκτικά, καθώς οι στρώσεις είναι λεπτές. Μπορώ να χρησιμοποιήσω περισσότερη ή λιγότερη ζάχαρη στην κρέμα φράουλας; Ναι, η συνταγή προβλέπει 1-2 κουταλιές ζάχαρη άχνη, ανάλογα με τη γλυκύτητα των φράουλων. Είναι καλύτερα να ξεκινήσετε με μικρότερη ποσότητα και να προσαρμόσετε αφού αναμίξετε τον πουρέ με τη σαντιγί. Μπορώ να παραλείψω το fondant; Ναι, αλλά η τούρτα δεν θα έχει την διακοσμημένη εμφάνιση της αρχικής συνταγής. Η κρατημένη κρέμα για το εξωτερικό μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την κάλυψη της τούρτας και για μια απλή διακόσμηση. Διατροφικές αξίες Οι αξίες είναι εκτιμήσεις και μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με την ποσότητα του fondant που χρησιμοποιείται, τον τύπο της υγρής κρέμας και το πόσο σιρόπι εισέρχεται πραγματικά στο παντεσπάνι. Η παρακάτω εκτίμηση υπολογίστηκε για περίπου 10 φέτες, συμπεριλαμβανομένου του σιροπιού και της διακόσμησης με fondant. Για μια φέτα: Θερμίδες: περίπου 550-650 kcal Πρωτεΐνες: περίπου 7-9 g Υδατάνθρακες: περίπου 75-90 g Λίπη: περίπου 24-30 g Ζάχαρη: περίπου 50-65 g Η τούρτα έχει υψηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες λόγω του παντεσπανιού, του σιροπιού, της ζάχαρης άχνης και του fondant. Οι περισσότερες λιπαρές ουσίες προέρχονται από το λάδι, την κρέμα και τα αυγά. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Η τούρτα διατηρείται στο ψυγείο, καλυμμένη, μέχρι την ώρα του σερβιρίσματος. Η κρέμα από σαντιγί και φράουλες είναι ευπαθή, οπότε δεν συνιστάται η αποθήκευση της τούρτας σε θερμοκρασία δωματίου για μεγάλες περιόδους. Στο ψυγείο, η τούρτα είναι κατάλληλη προς κατανάλωση για περίπου 1-2 ημέρες, ανάλογα με τη φρεσκάδα των φράουλων και το πώς έχει διατηρηθεί. Το fondant μπορεί να γίνει πιο μαλακό σε επαφή με την κρέμα, ειδικά μετά από περισσότερο χρόνο. Η τούρτα δεν ξαναθερμαίνεται. Σερβίρεται κρύα, αφού βγει από το ψυγείο και κοπεί.

Συστατικά

Βάση: 5 αυγά
250 γρ αλεύρι
200 γρ ζάχαρη
10 κουταλιές λάδι
10 κουταλιές ανθρακούχο νερό
1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ
1 πρέζα αλάτι. Σαφράκι φράουλας: 500 ml υγρή κρέμα
500 γρ φράουλες
1
2 κουταλιές ζάχαρη άχνη (ανάλογα με το πόσο γλυκές είναι οι φράουλες). Σιρόπι: 1 φλιτζάνι ζάχαρη
2 φλιτζάνια νερό
1 κουταλιά εκχύλισμα ρούμι Dr. Oetker. Διακόσμηση: fondant (χρησιμοποίησα έτοιμο fondant
Dr. Oetker)
χρώμα ζαχαροπλαστικής (Dr. Oetker).