Tort cu spuma de capsuni
Tort cu spumă de căpșuni Pentru un tort aniversar de 1 Iunie, acesta se pregătește dintr-un blat simplu, tăiat în trei foi și umplut cu frișcă și piure de căpșuni. Blatul se poate face cu o zi înainte, iar tortul are nevoie de câteva ore la frigider ca să se așeze bine. Eu l-am lăsat peste noapte, apoi l-am îmbrăcat în crema păstrată și l-am decorat cu fondant. Info rapide Timp de preparare: nu este precizat exact; blatul, crema și asamblarea se pregătesc în aceeași zi. Timp de coacere: 25-30 de minute. Timp de răcire: 2-3 ore sau peste noapte. Timp total estimat: aproximativ 4 ore, dacă tortul este lăsat 2-3 ore la frigider; mai mult dacă se odihnește peste noapte. Porții: numărul nu este precizat; tortul are diametrul de 26 cm. Dificultate: medie. Tipul rețetei: tort aniversar cu căpșuni, frișcă și decor din fondant. Ingrediente Pentru blat 5 ouă 250 g făină 200 g zahăr 10 linguri ulei 10 linguri apă minerală 1 plic praf de copt 1 praf de sare Pentru spuma de căpșuni 500 ml frișcă lichidă 500 g căpșuni 1-2 linguri zahăr pudră, în funcție de cât de dulci sunt căpșunile Pentru sirop 1 cană zahăr 2 căni apă 1 lingură esență de rom Dr. Oetker Pentru decor Fondant, în cantitatea necesară pentru acoperirea tortului și realizarea decorațiunilor Colorant pastă Dr. Oetker Pentru decorul original au fost folosite și forme speciale pentru floricele, dar acestea nu sunt obligatorii dacă alegi un model mai simplu. Mod de preparare 1. Pregătirea blatului Separă albușurile de gălbenușuri. Bate albușurile cu praful de sare până când obții o spumă fermă. Lasă-le deoparte pentru moment. Într-un alt bol, mixează gălbenușurile împreună cu zahărul până când compoziția devine deschisă la culoare și spumoasă. Adaugă uleiul în fir subțire, treptat, ca la maioneză, apoi încorporează apa minerală. Făina și praful de copt se adaugă peste amestecul de gălbenușuri. Încorporează apoi albușurile bătute, folosind o spatulă și amestecând de jos în sus. Mișcările trebuie să fie blânde, pentru ca spuma să nu se lase. Tapetează o tavă rotundă cu diametrul de 26 cm cu hârtie de copt și unge-o cu puțin ulei. Toarnă aluatul în tavă și coace blatul în cuptorul preîncălzit, la foc mediu, timp de 25-30 de minute. Blatul este gata când este copt și nu mai este moale în centru. Lasă-l să se răcească bine înainte să-l tai. Un blat cald se poate rupe ușor, mai ales când încerci să-l împarți în trei foi. 2. Prepararea spumei de căpșuni Pune frișca lichidă într-un bol și mixeaz-o până când se întărește. Spală căpșunile, îndepărtează-le codițele și taie-le în două. Pune-le într-un blender și pasează-le până obții un piure fin. Adaugă piureul de căpșuni și zahărul pudră peste frișca bătută. Amestecă ușor cu o spatulă, până când crema este omogenă. Gustă amestecul înainte de asamblare și folosește una sau două linguri de zahăr pudră, după cât de dulci sunt fructele. 3. Pregătirea siropului Pentru însiropare se folosește amestecul de zahăr, apă și esență de rom din lista de ingrediente. Siropul trebuie să fie pregătit și răcit înainte de asamblarea tortului, pentru a nu înmuia excesiv crema de căpșuni. 4. Asamblarea tortului Taie blatul rece în trei foi. Păstrează un bol mic de cremă pentru îmbrăcarea tortului. Restul cremei împarte-l în două părți cât mai egale. Așază prima foaie de blat în tava cu pereți detașabili în care ai copt blatul. Însirop-eaz-o bine, apoi întinde prima parte de cremă. Pune a doua foaie de blat și însiropeaz-o. Adaugă crema rămasă, apoi așază ultima foaie. Și aceasta se însiropează, astfel încât toate cele trei foi să fie moi și să aibă gust plăcut. Acoperă tava și lasă tortul la frigider timp de 2-3 ore sau peste noapte. Dacă ai timp, varianta peste noapte este practică: tortul se stabilizează, iar feliile se taie mai ușor. 5. Îmbrăcarea în cremă și decorarea A doua zi, scoate tortul din tava cu pereți detașabili și acoperă-l cu crema păstrată. Întinde crema într-un strat cât mai uniform, inclusiv pe margini, pentru ca fondantul să se așeze mai bine. Presară zahăr pudră pe suprafața de lucru și întinde fondantul într-o foaie mai mare decât diametrul tortului. Așază fondantul peste tort și apasă-l ușor, mai întâi pe partea de sus, apoi pe margini. Lucrează cu grijă ca să nu se formeze cute și să rămână cât mai neted. Colorează fondantul rămas cu colorant pastă și decupează decorațiunile dorite. În varianta originală au fost făcute floricele de dimensiuni diferite, trandafirași, fluturași, o margine pentru baza tortului, litere și numere. Așază-le pe tort după preferință. Păstrează tortul la frigider până în momentul servirii. De ce fac rețeta des Este un tort ușor de adaptat pentru aniversări, mai ales când găsești căpșuni dulci și parfumate. Crema se pregătește repede, iar blatul nu are nevoie de ingrediente complicate. Faptul că tortul poate fi asamblat cu o zi înainte ajută mult când îl pregătești pentru o masă festivă. Sfaturi și variații Sfaturi Lasă blatul să se răcească complet înainte de tăiere. Dacă este încă fierbinte sau călduț, foile se pot rupe. Încorporează albușurile cu spatula, nu cu mixerul. Amestecarea de jos în sus ajută la păstrarea volumului. Nu exagera cu zahărul pudră din crema de căpșuni. Cantitatea potrivită depinde de dulceața fructelor. Siropul trebuie să fie rece când este folosit. Însirop-ează fiecare foaie, dar distribuie lichidul cât mai uniform. Pentru un tort cu margini netede, întinde crema de acoperire într-un strat cât mai egal înainte să pui fondantul. Înlocuiri Apa minerală din blat este folosită exact în cantitatea din rețetă și nu trebuie înlocuită cu lapte dacă vrei să păstrezi textura originală. Esența de rom poate fi omisă doar dacă nu dorești aroma respectivă, însă siropul nu va mai avea aceeași aromă. Fondantul cumpărat poate fi folosit ca atare sau colorat cu colorant pastă. Cantitatea nu este precizată în rețetă, deoarece depinde de grosimea foii și de decorurile alese. Variații Poți folosi doar o parte din fondant pentru acoperirea tortului și să alegi un decor simplu din restul de fondant colorat. Dacă preferi un aspect mai puțin încărcat, poți renunța la floricele, trandafirași și fluturași și poți păstra doar literele sau numărul aniversării. Crema rămâne pe bază de frișcă și căpșuni; cantitatea de zahăr pudră este singura ajustare prevăzută în rețetă. Idei de servire Servește tortul rece, direct de la frigider sau după un timp scurt lăsat la temperatura camerei. Se taie mai ușor după ce a stat câteva ore la rece. Pentru un aspect îngrijit, folosește un cuțit curat și taie felii după ce îndepărtezi eventualele decorațiuni foarte rigide de pe suprafață. Întrebări frecvente Cât timp trebuie să stea tortul la frigider? Tortul are nevoie de 2-3 ore la frigider înainte de decorare, dar poate fi lăsat și peste noapte. În această perioadă, blatul absoarbe siropul, iar crema se întărește suficient pentru ca tortul să poată fi îmbrăcat în fondant. Pot pregăti blatul cu o zi înainte? Da. Blatul trebuie să fie complet rece înainte de tăiere și asamblare. Păstrarea lui până a doua zi este utilă mai ales dacă vrei să împarți pregătirea tortului în două etape. De ce se taie greu blatul în trei foi? Cel mai frecvent, blatul nu este răcit suficient sau este prea moale în interior. Lasă-l să se răcească bine înainte de tăiere și lucrează cu grijă, pentru că foile sunt subțiri. Pot folosi mai mult sau mai puțin zahăr în crema de căpșuni? Da, rețeta prevede 1-2 linguri de zahăr pudră, în funcție de dulceața căpșunilor. Este mai bine să începi cu o cantitate mai mică și să ajustezi după ce amesteci piureul cu frișca. Se poate renunța la fondant? Da, însă tortul nu va mai avea aspectul decorat din rețeta originală. Crema păstrată pentru exterior poate fi folosită pentru îmbrăcarea tortului și pentru un decor simplu. Valori nutriționale Valorile sunt estimative și pot varia în funcție de cantitatea de fondant folosită, de tipul de frișcă lichidă și de cât sirop intră efectiv în blat. Estimarea de mai jos este calculată pentru aproximativ 10 felii, cu sirop și decor din fondant incluse. Pentru o felie: Calorii: aproximativ 550-650 kcal Proteine: aproximativ 7-9 g Carbohidrați: aproximativ 75-90 g Grăsimi: aproximativ 24-30 g Zahăr: aproximativ 50-65 g Tortul are un conținut ridicat de carbohidrați datorită blatului, siropului, zahărului pudră și fondantului. Cele mai multe grăsimi provin din ulei, frișcă și ouă. Păstrare și reîncălzire Tortul se păstrează la frigider, acoperit, până la servire. Crema de frișcă și căpșuni este perisabilă, așa că nu este recomandată păstrarea tortului la temperatura camerei pentru perioade lungi. În frigider, tortul este potrivit pentru consum timp de aproximativ 1-2 zile, în funcție de prospețimea căpșunilor și de felul în care a fost păstrat. Fondantul poate deveni mai moale în contact cu crema, mai ales după mai mult timp. Tortul nu se reîncălzește. Se servește rece, după ce este scos din frigider și porționat.
Etichete
Categorii
Aperitive
Bauturi
Bucatari celebri
Chef in oras
Copii
Cafea
Conserve
Cook and smile
Jocuri culinare
Scoala de bucatarit
Desert
Diverse
Aluaturi si foietaje
Bauturi
Peste
Delicii sanatoase
Internationale
Jakob hausmann
Dulceata
Jamie oliver
Carne
Diverse
Peste
Paste/pizza
Muraturi
Peste
Salate
Sandvisuri
Sosuri
Salate
Sezon
Sezon
Slow cooking
Ciorbe/supe
Reteta de vedeta
Sirop
Traduse
Diverse
Vegan
