Gâteau à la mousse de fraise
Gâteau à la mousse de fraises Pour un gâteau d'anniversaire du 1er juin, celui-ci est préparé à partir d'une génoise simple, coupée en trois couches et garnie de crème fouettée et de purée de fraises. La génoise peut être faite un jour à l'avance, et le gâteau a besoin de quelques heures au réfrigérateur pour bien se stabiliser. Je l'ai laissé toute la nuit, puis je l'ai recouvert de la crème réservée et décoré avec du fondant. Infos rapides Temps de préparation : non spécifié exactement ; la génoise, la crème et l'assemblage sont préparés le même jour. Temps de cuisson : 25-30 minutes. Temps de refroidissement : 2-3 heures ou toute la nuit. Temps total estimé : environ 4 heures, si le gâteau est laissé au réfrigérateur pendant 2-3 heures ; plus long s'il repose toute la nuit. Portions : nombre non précisé ; le gâteau a un diamètre de 26 cm. Difficulté : moyenne. Type de recette : gâteau d'anniversaire aux fraises, crème fouettée et décoration en fondant. Ingrédients Pour la génoise 5 œufs 250 g de farine 200 g de sucre 10 cuillères à soupe d'huile 10 cuillères à soupe d'eau minérale 1 sachet de levure chimique 1 pincée de sel Pour la mousse de fraises 500 ml de crème liquide 500 g de fraises 1-2 cuillères à soupe de sucre glace, selon la douceur des fraises Pour le sirop 1 tasse de sucre 2 tasses d'eau 1 cuillère à soupe d'essence de rhum Dr. Oetker Pour la décoration Fondant, en quantité suffisante pour couvrir le gâteau et réaliser des décorations Colorant en pâte Dr. Oetker Pour la décoration originale, des moules spéciaux pour fleurs ont également été utilisés, mais ceux-ci ne sont pas obligatoires si vous choisissez un modèle plus simple. Méthode de préparation 1. Préparation de la génoise Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Battez les blancs avec la pincée de sel jusqu'à obtenir une mousse ferme. Mettez-les de côté pour le moment. Dans un autre bol, mélangez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne clair et mousseux. Ajoutez l'huile en un filet fin, progressivement, comme pour une mayonnaise, puis incorporez l'eau minérale. Ajoutez la farine et la levure au mélange de jaunes. Incorporez ensuite les blancs d'œufs battus, en utilisant une spatule et en mélangeant délicatement de bas en haut. Les mouvements doivent être doux pour que la mousse ne retombe pas. Tapissez un moule rond de 26 cm de diamètre avec du papier sulfurisé et graissez-le avec un peu d'huile. Versez la pâte dans le moule et faites cuire la génoise dans un four préchauffé à feu moyen pendant 25-30 minutes. La génoise est prête lorsqu'elle est cuite et n'est plus molle au centre. Laissez-la bien refroidir avant de la couper. Une génoise chaude peut facilement se casser, surtout lorsque vous essayez de la diviser en trois couches. 2. Préparation de la mousse de fraises Mettez la crème liquide dans un bol et battez-la jusqu'à ce qu'elle épaississe. Lavez les fraises, retirez les tiges et coupez-les en deux. Mettez-les dans un mixeur et réduisez-les en purée jusqu'à obtenir un mélange lisse. Ajoutez la purée de fraises et le sucre glace à la crème fouettée. Mélangez délicatement avec une spatule jusqu'à ce que la crème soit homogène. Goûtez le mélange avant l'assemblage et utilisez une ou deux cuillères à soupe de sucre glace, selon la douceur des fruits. 3. Préparation du sirop Pour imbiber, utilisez le mélange de sucre, d'eau et d'essence de rhum de la liste des ingrédients. Le sirop doit être préparé et refroidi avant l'assemblage du gâteau afin de ne pas ramollir excessivement la crème de fraises. 4. Assemblage du gâteau Coupez la génoise refroidie en trois couches. Réservez un petit bol de crème pour recouvrir le gâteau. Divisez le reste de la crème en deux parties aussi égales que possible. Placez la première couche de génoise dans le moule à charnière dans lequel vous avez cuit la génoise. Imbibez-la bien, puis étalez la première partie de la crème. Ajoutez la deuxième couche de génoise et imbibez-la. Ajoutez la crème restante, puis placez la dernière couche. Celle-ci doit également être imbibée, afin que les trois couches soient moelleuses et savoureuses. Couvrez le moule et laissez le gâteau au réfrigérateur pendant 2-3 heures ou toute la nuit. Si vous avez le temps, l'option de le laisser toute la nuit est pratique : le gâteau se stabilise et les parts se coupent plus facilement. 5. Recouvrir de crème et décorer Le lendemain, retirez le gâteau du moule à charnière et recouvrez-le de la crème réservée. Étalez la crème en une couche aussi uniforme que possible, y compris sur les bords, pour que le fondant adhère mieux. Saupoudrez de sucre glace sur le plan de travail et étalez le fondant en une feuille plus grande que le diamètre du gâteau. Placez le fondant sur le gâteau et appuyez-le délicatement, d'abord sur le dessus, puis sur les côtés. Travaillez avec soin pour éviter les plis et garder la surface aussi lisse que possible. Colorez le fondant restant avec du colorant en pâte et découpez les décorations souhaitées. Dans la version originale, des fleurs de différentes tailles, des roses, des papillons, une bordure pour la base du gâteau, des lettres et des chiffres ont été réalisés. Disposez-les sur le gâteau selon vos préférences. Conservez le gâteau au réfrigérateur jusqu'au moment de servir. Pourquoi je fais souvent cette recette C'est un gâteau facile à adapter pour les anniversaires, surtout quand vous trouvez des fraises sucrées et parfumées. La crème se prépare rapidement, et la génoise ne nécessite pas d'ingrédients compliqués. Le fait que le gâteau puisse être assemblé un jour à l'avance est un grand avantage lorsque vous le préparez pour un repas festif. Conseils et variations Conseils Laissez la génoise refroidir complètement avant de la couper. Si elle est encore chaude ou tiède, les couches peuvent se casser. Incorporez les blancs avec une spatule, pas avec un mixeur. Mélanger de bas en haut aide à maintenir le volume. Ne surchargez pas la crème de fraises avec du sucre glace. La bonne quantité dépend de la douceur des fruits. Le sirop doit être froid lorsqu'il est utilisé. Imbibez chaque couche, mais répartissez le liquide aussi uniformément que possible. Pour un gâteau aux bords lisses, étalez la crème de couverture en une couche aussi uniforme que possible avant de mettre le fondant. Substitutions L'eau minérale dans la génoise est utilisée exactement dans la quantité de la recette et ne doit pas être remplacée par du lait si vous souhaitez conserver la texture originale. L'essence de rhum peut être omise uniquement si vous ne souhaitez pas cette saveur, mais le sirop n'aura pas le même goût. Le fondant acheté peut être utilisé tel quel ou coloré avec du colorant en pâte. La quantité n'est pas précisée dans la recette, car elle dépend de l'épaisseur de la feuille et des décorations choisies. Variations Vous pouvez utiliser seulement une partie du fondant pour couvrir le gâteau et choisir une décoration simple avec le reste du fondant coloré. Si vous préférez un aspect moins chargé, vous pouvez omettre les fleurs, les roses et les papillons et garder seulement les lettres ou le numéro d'anniversaire. La crème reste à base de crème fouettée et de fraises ; la quantité de sucre glace est le seul ajustement prévu dans la recette. Idées de service Servez le gâteau froid, directement du réfrigérateur ou après un court moment laissé à température ambiante. Il se coupe plus facilement après avoir été au réfrigérateur pendant quelques heures. Pour une apparence soignée, utilisez un couteau propre et coupez des parts après avoir retiré d'éventuelles décorations très rigides de la surface. Questions fréquentes Combien de temps le gâteau doit-il rester au réfrigérateur ? Le gâteau a besoin de 2-3 heures au réfrigérateur avant d'être décoré, mais peut également être laissé toute la nuit. Pendant ce temps, la génoise absorbe le sirop et la crème se raffermit suffisamment pour que le gâteau puisse être recouvert de fondant. Puis-je préparer la génoise un jour à l'avance ? Oui. La génoise doit être complètement froide avant d'être coupée et assemblée. La conserver jusqu'au lendemain est particulièrement utile si vous souhaitez diviser la préparation du gâteau en deux étapes. Pourquoi est-il difficile de couper la génoise en trois couches ? Le plus souvent, la génoise n'est pas suffisamment refroidie ou est trop molle à l'intérieur. Laissez-la bien refroidir avant de la couper et travaillez avec soin, car les couches sont fines. Puis-je utiliser plus ou moins de sucre dans la crème de fraises ? Oui, la recette prévoit 1-2 cuillères à soupe de sucre glace, selon la douceur des fraises. Il est préférable de commencer par une quantité plus petite et d'ajuster après avoir mélangé la purée avec la crème. Peut-on se passer de fondant ? Oui, mais le gâteau n'aura pas l'aspect décoré de la recette originale. La crème réservée pour l'extérieur peut être utilisée pour couvrir le gâteau et pour une décoration simple. Valeurs nutritionnelles Les valeurs sont estimées et peuvent varier en fonction de la quantité de fondant utilisée, du type de crème liquide et de la quantité de sirop qui entre réellement dans la génoise. L'estimation ci-dessous est calculée pour environ 10 parts, avec sirop et décoration en fondant inclus. Pour une part : Calories : environ 550-650 kcal Protéines : environ 7-9 g Glucides : environ 75-90 g Graisses : environ 24-30 g Sucre : environ 50-65 g Le gâteau a une teneur élevée en glucides en raison de la génoise, du sirop, du sucre glace et du fondant. La plupart des graisses proviennent de l'huile, de la crème et des œufs. Conservation et réchauffage Le gâteau se conserve au réfrigérateur, couvert, jusqu'au moment de servir. La crème fouettée et la crème de fraises sont périssables, donc il n'est pas recommandé de conserver le gâteau à température ambiante pendant de longues périodes. Au réfrigérateur, le gâteau est adapté à la consommation pendant environ 1-2 jours, selon la fraîcheur des fraises et la façon dont il a été conservé. Le fondant peut devenir plus mou au contact de la crème, surtout après un temps prolongé. Le gâteau n'est pas réchauffé. Il se sert froid, après avoir été sorti du réfrigérateur et portionné.
Ingrédients
- Base : 5 œufs
- 250 g de farine
- 200 g de sucre
- 10 cuillères à soupe dhuile
- 10 cuillères à soupe deau gazeuse
- 1 sachet de levure chimique
- 1 pincée de sel. Mousse aux fraises : 500 ml de crème liquide
- 500 g de fraises
- 1
- 2 cuillères à soupe de sucre glace (selon la douceur des fraises). Sirop : 1 tasse de sucre
- 2 tasses deau
- 1 cuillère à soupe dessence de rhum Dr. Oetker. Décoration : fondant (jai utilisé du fondant acheté
- Dr. Oetker)
- colorant en pâte (Dr. Oetker).
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