Σούπα βοδινού με σέλινο

Όταν θέλω μια σούπα βοδινού με έντονη γεύση, αλλά χωρίς μακρύ κατάλογο υλικών, χρησιμοποιώ κρέας με κόκαλο και πολλές ρίζες λαχανικών. Ο σέλινος είναι παρών τόσο στο ζωμό όσο και στο τέλος, όταν προσθέτω τα ψιλοκομμένα φύλλα. Η συνταγή γίνεται στη χύτρα ταχύτητας, γεγονός που μειώνει το χρόνο βρασμού του κρέατος. Οι πατάτες προστίθενται αργότερα, ώστε να παραμείνουν ολόκληρες και να μην διαλυθούν στη σούπα. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: δεν αναφέρεται ακριβώς στη αρχική συνταγή. Εξαρτάται από το χρόνο που απαιτείται για το βράσιμο του κρέατος στη χύτρα ταχύτητας. Χρόνος προετοιμασίας: δεν αναφέρεται; περιλαμβάνει το πλύσιμο, το καθάρισμα και το κόψιμο των υλικών. Χρόνος μαγειρέματος: το κρέας βράζει μέχρι να είναι σχεδόν έτοιμο, στη συνέχεια η σούπα βράζει για 30 λεπτά με τα λαχανικά και τα υπόλοιπα υλικά. Οι πατάτες βράζουν στα τελευταία λεπτά. Μερίδες: ο αριθμός δεν αναφέρεται. Η ποσότητα των 500 γρ κρέατος με κόκαλο είναι κατάλληλη για μια σούπα οικογενειακής μερίδας, ανάλογα με την ποσότητα νερού που χρησιμοποιείται. Δυσκολία: εύκολη προς μέτρια. Τύπος συνταγής: ρουμανική σούπα βοδινού με λαχανικά, σέλινο και λεμόνι. Υλικά 500 γρ κρέας βοδινού με κόκαλο 2 καρότα 1 ρίζα μαϊντανού 1 σέλινο 2 μικρές νέες πατάτες 1 μέτριο κρεμμύδι 1 κόκκινη πιπεριά 1 κίτρινη πιπεριά 1 κουταλιά της σούπας ντοματοπολτό ή 3 κουταλιές της σούπας χυμό ντομάτας αλάτι, κατά προτίμηση χυμός λεμονιού, κατά προτίμηση 1 μεγάλο μάτσο φρέσκο σέλινο νερό, για βράσιμο Το κρέας με κόκαλο είναι σημαντικό για τη γεύση της σούπας. Τα λαχανικά περιλαμβάνουν καρότα, ρίζα μαϊντανού και σέλινο. Οι πατάτες κόβονται σε μικρούς κύβους και προστίθενται αργότερα από τα λαχανικά, καθώς χρειάζονται λιγότερο χρόνο για να βράσουν. Μέθοδος παρασκευής 1. Πλύνετε καλά το κρέας βοδινού, στη συνέχεια κόψτε το σε κύβους, αν οι κομμάτια το επιτρέπουν. Βάλτε το κρέας σε βραστό νερό και αφήστε το να βράσει. Αυτό το πρώτο βήμα βοηθά στην αφαίρεση των ακαθαρσιών από την επιφάνεια του κρέατος. 2. Αφαιρέστε το κρέας και βάλτε το στη χύτρα ταχύτητας. Προσθέστε νερό ώστε να καλύψει το κρέας και βάλτε την κατσαρόλα στη φωτιά. Το κρέας πρέπει να βράσει μέχρι να είναι σχεδόν έτοιμο. Ο ακριβής χρόνος δεν αναφέρεται στη συνταγή και μπορεί να διαφέρει ανάλογα με τα κομμάτια που χρησιμοποιούνται και τη χύτρα ταχύτητας. 3. Εν τω μεταξύ, καθαρίστε τα καρότα, τη ρίζα μαϊντανού και το σέλινο. Πλύνετε τα λαχανικά και κόψτε τα. Το κρεμμύδι και οι δύο πιπεριές ψιλοκόβονται. 4. Όταν το κρέας είναι σχεδόν βρασμένο, προσθέστε στην κατσαρόλα τα προετοιμασμένα λαχανικά, το κρεμμύδι και τις ψιλοκομμένες πιπεριές. Προσθέστε τον ντοματοπολτό ή τον χυμό ντομάτας και προσθέστε αλάτι κατά προτίμηση. 5. Αφήστε τη σούπα να βράσει για περίπου 30 λεπτά, μέχρι το κρέας και τα λαχανικά να είναι καλά μαγειρεμένα. Αν συνεχίσετε να χρησιμοποιείτε τη χύτρα ταχύτητας, ακολουθήστε τις οδηγίες χρήσης της για αυτή τη φάση. 6. Καθαρίστε τις πατάτες, πλύνετε τις και κόψτε τις σε μικρούς κύβους. Προσθέστε τις στη σούπα αφού τα λαχανικά και το κρέας έχουν βράσει αρκετά. 7. Αφήστε τη σούπα να βράσει για λίγα λεπτά, μέχρι οι πατάτες να είναι βρασμένες. Δεδομένου ότι είναι κομμένες μικρές, μαγειρεύονται γρήγορα. Ελέγξτε τις πριν σβήσετε τη φωτιά, ώστε να μην παραμείνουν σφιχτές. 8. Αφού σβήσετε τη φωτιά, προσθέστε χυμό λεμονιού κατά προτίμηση. Είναι πιο εύκολο να ρυθμίσετε την ξινίλα σταδιακά, ειδικά αν ο ντοματοπολτός ή ο χυμός ντομάτας είναι ήδη ελαφρώς ξινός. 9. Πλύνετε και ψιλοκόψτε τα φύλλα σέλινου, στη συνέχεια προσθέστε τα στη σούπα στο τέλος. Ανακατέψτε ελαφρά και αφήστε τη σούπα για λίγα λεπτά πριν σερβίρετε, ώστε να κατανεμηθεί η πράσινη γεύση στην κατσαρόλα. Γιατί κάνω τη συνταγή συχνά Η σούπα βοδινού με σέλινο είναι πρακτική όταν έχω κρέας βοδινού με κόκαλο και θέλω να το χρησιμοποιήσω σε ένα πιάτο με λαχανικά. Δεν χρειάζεται πολλά μπαχαρικά, καθώς η γεύση προέρχεται κυρίως από το κρέας, τις ρίζες, τις πιπεριές και το σέλινο. Μου αρέσει επίσης το γεγονός ότι η ξινίλα μπορεί να ρυθμιστεί στο τέλος. Έτσι μπορώ να βάλω λιγότερο χυμό λεμονιού για τα παιδιά ή περισσότερο για αυτούς που προτιμούν μια πιο ξινή σούπα. Οι πατάτες που προστίθενται προς το τέλος διατηρούν καλύτερα το σχήμα τους, και τα φύλλα σέλινου δίνουν μια φρέσκια γεύση χωρίς να είναι βρασμένα πολύ. Συμβουλές Βράστε το κρέας μέχρι να είναι σχεδόν τρυφερό πριν προσθέσετε τα λαχανικά. Αν το προσθέσετε πολύ αργά, τα λαχανικά μπορεί να είναι έτοιμα πριν από αυτό. Κόψτε τις πατάτες σε μικρούς και περίπου ίσους κύβους. Με αυτόν τον τρόπο, βράζουν ταυτόχρονα και δεν χρειάζεται να τις αφήσετε πολύ στην κατσαρόλα. Προσθέστε το αλάτι σταδιακά. Το κρέας, ο ντοματοπολτός και ο χυμός ντομάτας μπορεί να έχουν διαφορετικές γεύσεις, και η σωστή ποσότητα εξαρτάται επίσης από τον όγκο νερού στην κατσαρόλα. Ο χυμός λεμονιού προστίθεται μετά την σβήσιμο της φωτιάς. Ξεκινήστε με λίγο και δοκιμάστε πριν προσθέσετε περισσότερο. Τα φύλλα σέλινου πρέπει να ψιλοκοπούν, για να κατανεμηθούν καλύτερα στη σούπα. Προστίθενται στο τέλος, όχι μαζί με τις ρίζες. Αντικαταστάσεις Ο ντοματοπολτός μπορεί να αντικατασταθεί με χυμό ντομάτας, στην αναλογία που αναφέρεται στη συνταγή: 1 κουταλιά ντοματοπολτού ή 3 κουταλιές χυμού ντομάτας. Αν δεν έχετε πιπεριές και από τις δύο χρωματικές ποικιλίες, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνο μία από αυτές. Ωστόσο, η βασική συνταγή περιλαμβάνει μια κόκκινη και μια κίτρινη πιπεριά. Ο χυμός λεμονιού χρησιμοποιείται για να ξινίσει τη σούπα. Η ποσότητα δεν είναι σταθερή, καθώς εξαρτάται από τη γεύση που επιθυμείτε και από το πόσο ξινός είναι ο χυμός λεμονιού. Παραλλαγές Μπορείτε να αφήσετε το κρέας σε μεγαλύτερα κομμάτια αν δεν θέλετε να το κόψετε σε κύβους πριν από το βράσιμο. Το σημαντικό είναι να είναι καλά βρασμένο και να μπορεί να κοπεί εύκολα κατά το σερβίρισμα. Για μια λιγότερο ξινή σούπα, χρησιμοποιήστε λιγότερο χυμό λεμονιού. Για μια πιο ξινή εκδοχή, προσθέστε σταδιακά μέχρι να φτάσετε στην επιθυμητή γεύση. Αν προτιμάτε μια πιο πηχτή υφή, κρατήστε τους κύβους πατάτας λίγο μεγαλύτερους, αλλά ο χρόνος βρασμού μπορεί να διαφέρει. Στη βασική συνταγή, οι πατάτες κόβονται μικρές και βράζουν μόνο για λίγα λεπτά. Ιδέες σερβιρίσματος Η σούπα σερβίρεται ζεστή, με ψιλοκομμένα φύλλα σέλινου σε κάθε μερίδα, αν θέλετε μια πιο έντονη γεύση από πράσινα. Η ξινίλα μπορεί να ρυθμιστεί απευθείας στο πιάτο με λίγο χυμό λεμονιού, ειδικά αν δεν προτιμούν όλοι οι καλεσμένοι την ίδια ένταση. Συχνές ερωτήσεις 1. Μπορώ να βράσω το κρέας απευθείας στη χύτρα ταχύτητας, χωρίς το στάδιο του βρασμού; Το αρχικό στάδιο περιλαμβάνεται στη συνταγή και βοηθά στον καθαρισμό του κρέατος από τις ακαθαρσίες που αναδύονται στην επιφάνεια. Μετά από αυτό το βρασμό, το κρέας τοποθετείται στη χύτρα ταχύτητας και βράζει μέχρι να είναι σχεδόν έτοιμο. 2. Πότε προστίθενται οι πατάτες στη σούπα βοδινού; Οι πατάτες προστίθενται αφού το κρέας και τα λαχανικά έχουν βράσει. Κόβονται σε μικρούς κύβους και η σούπα αφήνεται να βράσει για λίγα λεπτά, μέχρι να είναι οι πατάτες βρασμένες. 3. Μπορώ να χρησιμοποιήσω χυμό ντομάτας αντί για ντοματοπολτό; Ναι. Η συνταγή προβλέπει 1 κουταλιά ντοματοπολτού ή 3 κουταλιές χυμού ντομάτας. 4. Πόσο χυμό λεμονιού προστίθεται; Η ποσότητα προστίθεται κατά προτίμηση και δεν είναι ακριβώς καθορισμένη. Προσθέστε σταδιακά, αφού σβήσετε τη φωτιά, και δοκιμάστε τη σούπα πριν προσθέσετε περισσότερα. 5. Γιατί προστίθεται ο φρέσκος σέλινος στο τέλος; Τα φύλλα σέλινου διατηρούν καλύτερα τη φρέσκια γεύση τους αν προστεθούν μετά τη σβήσιμο της φωτιάς. Ψιλοκόβονται και προστίθενται απευθείας στη σούπα. Διατροφικές αξίες Οι αξίες είναι εκτιμήσεις και εξαρτώνται από την ποσότητα κρέατος που παραμένει στο κόκαλο, την ποσότητα νερού που χρησιμοποιείται και τον αριθμό μερίδων. Αν η κατσαρόλα χωριστεί σε περίπου 4 μερίδες, μια μερίδα μπορεί να έχει περίπου: 230–300 θερμίδες 18–24 γρ πρωτεΐνες 8–12 γρ λιπαρά 20–30 γρ υδατάνθρακες Η μεγαλύτερη ποσότητα πρωτεϊνών και λιπαρών προέρχεται από το κρέας βοδινού με κόκαλο. Οι υδατάνθρακες προέρχονται κυρίως από τις πατάτες, τα καρότα, το κρεμμύδι και τον χυμό ντομάτας ή τον ντοματοπολτό. Στη βασική συνταγή δεν χρησιμοποιείται λάδι, οπότε η συνολική ανάγκη σε λιπαρά εξαρτάται κυρίως από το πόσο άπαχο ή λιπαρό είναι το κρέας. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Αφού κρυώσει, η σούπα διατηρείται στο ψυγείο, σε κλειστό δοχείο. Για καλύτερη αποθήκευση, μην προσθέτετε χυμό λεμονιού απευθείας σε κάθε μερίδα, αλλά κρατήστε τη σούπα όπως έχει παρασκευαστεί και ρυθμίστε τη γεύση κατά το σερβίρισμα, αν χρειαστεί. Ζεστάνετε μόνο την ποσότητα που πρόκειται να καταναλώσετε. Η επαναθέρμανση μπορεί να επηρεάσει την υφή των πατατών και των λαχανικών. Η σούπα μπορεί να ζεσταθεί στη φωτιά, σε μέτρια θερμοκρασία, μέχρι να είναι καλά ζεστή. Δεν χρειάζεται να βράσει πολύ μετά την επαναθέρμανση.