Zuppa di manzo con sedano

Quando voglio una zuppa di manzo dal sapore intenso, ma senza una lunga lista di ingredienti, utilizzo carne con osso e molte verdure a radice. Il sedano si sente sia nel brodo che alla fine, quando aggiungo le foglie tritate. La ricetta si prepara nella pentola a pressione, il che riduce il tempo di cottura della carne. Le patate vengono aggiunte più tardi, per rimanere intere e non sfaldarsi nella zuppa. Info rapide Tempo totale: non specificato esattamente nella ricetta originale. Dipende dal tempo necessario per la cottura della carne nella pentola a pressione. Tempo di preparazione: non specificato; include il lavaggio, la pulizia e il taglio degli ingredienti. Tempo di cottura: la carne viene cotta fino a quasi completa cottura, poi la zuppa continua a cuocere per 30 minuti con le verdure e gli altri ingredienti. Le patate vengono cotte negli ultimi minuti. Porzioni: il numero non è specificato. La quantità di 500 g di carne con osso è adatta per una pentola di zuppa per famiglie, a seconda della quantità di acqua utilizzata. Difficoltà: facile verso media. Tipo di ricetta: zuppa romena di manzo, con verdure, sedano e limone. Ingredienti 500 g di carne di manzo con osso 2 carote 1 radice di prezzemolo 1 sedano 2 patate novelle piccole 1 cipolla media 1 peperone rosso 1 peperone giallo 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro o 3 cucchiai di succo di pomodoro sale, a piacere succo di limone, a piacere 1 mazzetto grande di sedano verde acqua, per la cottura La carne con osso è importante per il sapore della zuppa. Le verdure sono costituite da carote, radice di prezzemolo e sedano. Le patate vengono tagliate a cubetti piccoli e aggiunte più tardi rispetto alle verdure, poiché hanno bisogno di meno tempo per cuocere. Modi di preparazione 1. Lavate bene la carne di manzo, poi tagliatela a cubetti, se le dimensioni lo permettono. Mettete la carne in acqua bollente e lasciatela sbollentare. Questo primo passo aiuta a rimuovere le impurità dalla superficie della carne. 2. Togliete la carne e mettetela nella pentola a pressione. Aggiungete acqua sufficiente a coprire la carne e portate a ebollizione. La carne deve cuocere fino a essere quasi cotta. Il tempo esatto non è menzionato nella ricetta e può variare a seconda dei pezzi utilizzati e della pentola a pressione. 3. Nel frattempo, pulite le carote, la radice di prezzemolo e il sedano. Lavate le verdure e tagliatele. Tritate finemente la cipolla e i due peperoni. 4. Quando la carne è quasi cotta, aggiungete nella pentola le verdure preparate, la cipolla e i peperoni tritati. Mettete il concentrato di pomodoro o il succo di pomodoro e aggiungete sale a piacere. 5. Lasciate cuocere la zuppa per circa 30 minuti, finché la carne e le verdure sono ben cotte. Se continuate a utilizzare la pentola a pressione, seguite le istruzioni per l'uso per questa fase. 6. Pulite le patate, lavatele e tagliatele a cubetti piccoli. Aggiungetele nella zuppa dopo che le verdure e la carne hanno cotto a sufficienza. 7. Lasciate cuocere la zuppa per alcuni minuti, finché le patate sono cotte. Poiché sono tagliate piccole, cuociono rapidamente. Controllatele prima di spegnere il fuoco, per evitare che rimangano dure. 8. Dopo aver spento il fuoco, aggiungete il succo di limone a piacere. È più facile regolare l'acidità gradualmente, soprattutto se il concentrato di pomodoro o il succo di pomodoro sono già leggermente acidi. 9. Lavate e tritate finemente le foglie di sedano, poi mettetele nella zuppa alla fine. Mescolate delicatamente e lasciate riposare la zuppa per qualche momento prima di servire, in modo che le erbe si distribuiscano nella pentola. Perché faccio spesso questa ricetta La zuppa di manzo con sedano è pratica quando ho carne di manzo con osso e voglio utilizzarla in un piatto con verdure. Non ha bisogno di molte spezie, perché il sapore proviene principalmente dalla carne, dalle radici, dai peperoni e dal sedano. Mi piace anche il fatto che l'acidità possa essere regolata alla fine. Così posso mettere meno succo di limone per i bambini o di più per chi preferisce una zuppa più acida. Le patate aggiunte verso la fine mantengono meglio la forma, e le foglie di sedano danno un sapore fresco senza essere cotte troppo. Consigli Cuocete la carne fino a quando è quasi tenera prima di aggiungere le verdure. Se le aggiungete troppo tardi, le verdure potrebbero essere pronte prima. Tagliate le patate a cubetti piccoli e di dimensioni simili. In questo modo, cuociono contemporaneamente e non è necessario lasciarle a lungo nella pentola. Aggiungete il sale gradualmente. La carne, il concentrato di pomodoro e il succo di pomodoro possono avere sapori diversi, e la quantità giusta dipende anche dal volume di acqua nella pentola. Il succo di limone si aggiunge dopo aver spento il fuoco. Iniziate con poco e assaggiate prima di aggiungere altro. Le foglie di sedano devono essere tritate finemente, per distribuirsi più facilmente nella zuppa. Si aggiungono alla fine, non insieme alle radici. Sostituzioni Il concentrato di pomodoro può essere sostituito con succo di pomodoro, nella proporzione menzionata nella ricetta: 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro o 3 cucchiai di succo di pomodoro. Se non avete peperoni di entrambi i colori, potete usare solo uno di essi. Tuttavia, la ricetta base include un peperone rosso e uno giallo. Il succo di limone viene utilizzato per acidificare la zuppa. La quantità non è fissa, poiché dipende dal sapore desiderato e da quanto è acido il succo di limone. Varianti Potete lasciare la carne in pezzi più grandi se non volete tagliarla a cubetti prima della cottura. L'importante è che sia ben cotta e possa essere porzionata facilmente al momento di servire. Per una zuppa meno acida, usate meno succo di limone. Per una versione più acida, aggiungete gradualmente fino a raggiungere il sapore desiderato. Se preferite una consistenza più consistente, mantenete i cubetti di patate un po' più grandi, ma il tempo di cottura può variare. Nella ricetta base, le patate sono tagliate piccole e cuociono solo per pochi minuti. Idee per servire La zuppa si serve calda, con foglie di sedano tritate in ogni porzione, se desiderate un sapore più pronunciato di erbe. L'acidità può essere regolata direttamente nel piatto con un po' di succo di limone, soprattutto se non tutti a tavola preferiscono la stessa intensità. Domande frequenti 1. Posso cuocere direttamente la carne nella pentola a pressione, senza la fase in cui sbollenta? La fase iniziale è inclusa nella ricetta e aiuta a pulire la carne dalle impurità che salgono in superficie. Dopo questa sbollentatura, la carne viene messa nella pentola a pressione e cotta fino a quasi completa cottura. 2. Quando si mettono le patate nella zuppa di manzo? Le patate vengono aggiunte dopo che la carne e le verdure hanno cotto. Vengono tagliate a cubetti piccoli e la zuppa viene lasciata cuocere ancora per alcuni minuti, finché queste sono cotte. 3. Posso usare succo di pomodoro invece di concentrato di pomodoro? Sì. La ricetta prevede 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro o 3 cucchiai di succo di pomodoro. 4. Quanto succo di limone si mette? La quantità si aggiunge a piacere e non è stabilita esattamente. Aggiungete gradualmente, dopo aver spento il fuoco, e assaggiate la zuppa prima di aggiungere altro. 5. Perché si aggiunge il sedano verde alla fine? Le foglie di sedano mantengono meglio il loro sapore fresco se vengono aggiunte dopo aver spento il fuoco. Si tritano finemente e si mettono direttamente nella zuppa. Valori nutrizionali I valori sono stimati e dipendono da quanta carne rimane effettivamente sull'osso, dalla quantità di acqua utilizzata e dal numero di porzioni. Se la pentola è divisa in circa 4 porzioni, una porzione può avere circa: 230–300 kcal 18–24 g di proteine 8–12 g di grassi 20–30 g di carboidrati La maggior parte delle proteine e dei grassi proviene dalla carne di manzo con osso. I carboidrati provengono principalmente da patate, carote, cipolla e succo di pomodoro o concentrato. Non viene utilizzato olio nella ricetta originale, quindi il fabbisogno totale di grassi dipende soprattutto da quanto è magra o grassa la carne. Conservazione e riscaldamento Dopo che si è raffreddata, la zuppa si conserva in frigorifero, in un contenitore coperto. Per una conservazione ottimale, non aggiungete succo di limone direttamente in ogni porzione, ma mantenete la zuppa com'è stata preparata e regolate il sapore al momento di servire, se necessario. Riscaldate solo la quantità che intendete mangiare. Il riscaldamento ripetuto può influenzare la consistenza delle patate e delle verdure. La zuppa può essere riscaldata sul fornello, a fuoco medio, finché è ben calda. Non è necessario farla bollire a lungo dopo il riscaldamento.