Ciorba de vacuta cu telina

Când vreau o ciorbă de vită cu gust puternic, dar fără o listă lungă de ingrediente, folosesc carnea cu os și multe legume rădăcinoase. Țelina se simte atât în zeamă, cât și la final, când adaug frunzele tocate. Rețeta se face în oala sub presiune, ceea ce scurtează timpul de fierbere al cărnii. Cartofii intră mai târziu, ca să rămână întregi și să nu se sfărâme în ciorbă. Info rapide Timp total: nu este precizat exact în rețeta inițială. Depinde de timpul necesar pentru fierberea cărnii în oala sub presiune. Timp de preparare: nu este precizat; include spălarea, curățarea și tăierea ingredientelor. Timp de gătire: carnea se fierbe până este aproape gata, apoi ciorba mai fierbe 30 de minute cu zarzavatul și restul ingredientelor. Cartofii se fierb în ultimele câteva minute. Porții: numărul nu este precizat. Cantitatea de 500 g carne cu os este potrivită pentru o oală de ciorbă de familie, în funcție de cantitatea de apă folosită. Dificultate: ușoară spre medie. Tip de rețetă: ciorbă românească de vacuță, cu legume, țelină și lămâie. Ingrediente 500 g carne de vită cu os 2 morcovi 1 rădăcină de pătrunjel 1 țelină 2 cartofi mici noi 1 ceapă medie 1 ardei roșu 1 ardei galben 1 lingură de bulion sau 3 linguri de suc de roșii sare, după gust zeamă de lămâie, după gust 1 legătură mare de țelină verde apă, pentru fierbere Carnea cu os este importantă pentru gustul ciorbei. Zarzavatul este format din morcovi, rădăcină de pătrunjel și țelină. Cartofii se taie în cubulețe mici și se adaugă mai târziu decât legumele, deoarece au nevoie de mai puțin timp pentru a fierbe. Mod de preparare 1. Spălați bine carnea de vită, apoi tăiați-o în cubulețe, dacă bucățile permit acest lucru. Puneți carnea în apă clocotită și lăsați-o să dea un clocot. Acest prim pas ajută la îndepărtarea impurităților de la suprafața cărnii. 2. Scoateți carnea și puneți-o în oala sub presiune. Adăugați apă cât să acopere carnea și puneți oala la fiert. Carnea trebuie să fiarbă până când este aproape gata. Timpul exact nu este menționat în rețetă și poate varia în funcție de bucățile folosite și de oala sub presiune. 3. Între timp, curățați morcovii, rădăcina de pătrunjel și țelina. Spălați legumele și tăiați-le. Ceapa și cei doi ardei se toacă mărunt. 4. Când carnea este aproape fiartă, adăugați în oală zarzavatul pregătit, ceapa și ardeii tocați. Puneți bulionul sau sucul de roșii și adăugați sare după gust. 5. Lăsați ciorba să mai fiarbă aproximativ 30 de minute, până când carnea și zarzavatul sunt bine pătrunse. Dacă folosiți oala sub presiune în continuare, respectați modul de utilizare al acesteia pentru etapa respectivă. 6. Curățați cartofii, spălați-i și tăiați-i în cubulețe mici. Adăugați-i în ciorbă după ce zarzavatul și carnea au fiert suficient. 7. Mai lăsați ciorba la fiert câteva minute, până când cartofii sunt fierți. Pentru că sunt tăiați mici, se gătesc repede. Verificați-i înainte să opriți focul, ca să nu rămână tari. 8. După ce ați stins focul, adăugați zeamă de lămâie după gust. Este mai ușor să potriviți acreala treptat, mai ales dacă bulionul sau sucul de roșii sunt deja ușor acide. 9. Spălați și tocați mărunt frunzele de țelină, apoi puneți-le în ciorbă la final. Amestecați ușor și lăsați ciorba câteva momente înainte de servire, cât să se distribuie verdeața în oală. De ce fac rețeta des Ciorba de vacuță cu țelină este practică atunci când am carne de vită cu os și vreau să o folosesc într-un preparat cu legume. Nu are nevoie de multe condimente, pentru că gustul vine în principal din carne, rădăcinoase, ardei și țelină. Îmi place și faptul că acreala se poate regla la final. Așa pot pune mai puțină zeamă de lămâie pentru copii sau mai multă pentru cei care preferă o ciorbă mai acră. Cartofii adăugați spre sfârșit își păstrează mai bine forma, iar frunzele de țelină dau un gust proaspăt fără să fie fierte prea mult. Sfaturi Fierbeți carnea până când este aproape fragedă înainte să puneți legumele. Dacă o adăugați prea târziu, zarzavatul poate fi gata înaintea ei. Tăiați cartofii în cubulețe mici și aproximativ egale. În felul acesta, se fierb în același timp și nu este nevoie să îi lăsați mult în oală. Adăugați sarea treptat. Carnea, bulionul și sucul de roșii pot avea gusturi diferite, iar cantitatea potrivită depinde și de volumul de apă din oală. Zeama de lămâie se pune după stingerea focului. Începeți cu puțin și gustați înainte să mai adăugați. Frunzele de țelină trebuie tocate mărunt, pentru a se distribui mai ușor în ciorbă. Se adaugă la final, nu împreună cu rădăcinoasele. Înlocuiri Bulionul poate fi înlocuit cu suc de roșii, în proporția menționată în rețetă: 1 lingură de bulion sau 3 linguri de suc de roșii. Dacă nu aveți ardei de ambele culori, puteți folosi doar unul dintre ei. Totuși, rețeta de bază include un ardei roșu și unul galben. Zeama de lămâie este folosită pentru a acri ciorba. Cantitatea nu este fixă, deoarece depinde de gustul dorit și de cât de acru este sucul de lămâie. Variații Puteți lăsa carnea în bucăți mai mari dacă nu doriți să o tăiați cubulețe înainte de fierbere. Important este să fie bine fiartă și să poată fi porționată ușor la servire. Pentru o ciorbă mai puțin acră, folosiți mai puțină zeamă de lămâie. Pentru o variantă mai acră, adăugați treptat până ajungeți la gustul dorit. Dacă preferați o textură mai consistentă, păstrați cubulețele de cartof ceva mai mari, dar timpul de fierbere poate varia. În rețeta de bază, cartofii sunt tăiați mici și se fierb doar câteva minute. Idei de servire Ciorba se servește caldă, cu frunze de țelină tocate în fiecare porție, dacă doriți un gust mai pronunțat de verdeață. Acreala poate fi ajustată direct în farfurie cu puțină zeamă de lămâie, mai ales dacă nu toți cei de la masă preferă aceeași intensitate. Întrebări frecvente 1. Pot să fierb direct carnea în oala sub presiune, fără etapa în care dă un clocot? Etapa inițială este inclusă în rețetă și ajută la curățarea cărnii de impuritățile care se ridică la suprafață. După acest clocot, carnea se pune în oala sub presiune și se fierbe până este aproape gata. 2. Când se pun cartofii în ciorba de vacuță? Cartofii se adaugă după ce carnea și zarzavatul au fiert. Se taie în cubulețe mici și se mai lasă ciorba câteva minute pe foc, până când aceștia sunt fierți. 3. Pot folosi suc de roșii în loc de bulion? Da. Rețeta prevede 1 lingură de bulion sau 3 linguri de suc de roșii. 4. Câtă zeamă de lămâie se pune? Cantitatea se adaugă după gust și nu este stabilită exact. Puneți treptat, după ce ați stins focul, și gustați ciorba înainte de a mai adăuga. 5. De ce se pune țelina verde la sfârșit? Frunzele de țelină își păstrează mai bine gustul proaspăt dacă sunt adăugate după oprirea focului. Se toacă mărunt și se pun direct în ciorbă. Valori nutriționale Valorile sunt estimative și depind de câtă carne rămâne efectiv pe os, de cantitatea de apă folosită și de numărul de porții. Dacă oala este împărțită în aproximativ 4 porții, o porție poate avea în jur de: 230–300 kcal 18–24 g proteine 8–12 g grăsimi 20–30 g carbohidrați Cea mai mare parte a proteinelor și grăsimilor provine din carnea de vită cu os. Carbohidrații vin în principal din cartofi, morcovi, ceapă și sucul de roșii sau bulion. Nu este folosit ulei în rețeta inițială, așa că necesarul total de grăsimi depinde mai ales de cât de slabă sau grasă este carnea. Păstrare și reîncălzire După ce se răcește, ciorba se păstrează la frigider, într-un vas acoperit. Pentru o păstrare cât mai bună, nu adăugați zeamă de lămâie direct în fiecare porție, ci păstrați ciorba așa cum a fost pregătită și ajustați gustul la servire, dacă este nevoie. Reîncălziți doar cantitatea pe care urmează să o mâncați. Încălzirea repetată poate afecta textura cartofilor și a legumelor. Ciorba se poate încălzi pe aragaz, la foc potrivit, până este bine caldă. Nu este nevoie să o fierbeți mult după reîncălzire.

Etichete

ciorba de vacuta ciorba de vita

Categorie: Ciorbe/supe Autor: Florenta L. Vizualizări: 1840 Data: 25.09.2024

Facebook Pinterest

Etichete

Categorii