Soupe de boeuf au céleri

Name: Soupe de boeuf au céleri - Florenta L.
Ingredients: 500 g de viande de boeuf avec os; 2 carottes; 1 racine de persil; 1 céleri; 2 petites pommes de terre nouvelles; 1 oignon moyen; 1 poivron rouge; 1 poivron jaune; 1 cuillère à soupe de bouillon ou 3 de jus de tomate; sel; jus de citron; 1 grand bouquet de céleri (feuilles)

Soupes - Soupe de boeuf au céleri par Florenta L. - Recettes Recipia

Lorsque je veux une soupe de bœuf au goût prononcé, mais sans une longue liste d'ingrédients, j'utilise de la viande avec os et beaucoup de légumes-racines. Le céleri se ressent à la fois dans le bouillon et à la fin, quand j'ajoute les feuilles hachées. La recette se prépare dans une cocotte-minute, ce qui réduit le temps de cuisson de la viande. Les pommes de terre sont ajoutées plus tard, afin de rester entières et de ne pas se défaire dans la soupe. Infos rapides Temps total : non précisé exactement dans la recette initiale. Cela dépend du temps nécessaire pour cuire la viande dans la cocotte-minute. Temps de préparation : non précisé ; inclut le lavage, le nettoyage et la découpe des ingrédients. Temps de cuisson : la viande est cuite jusqu'à ce qu'elle soit presque prête, puis la soupe mijote encore 30 minutes avec les légumes et les autres ingrédients. Les pommes de terre cuisent dans les dernières minutes. Portions : le nombre n'est pas précisé. Une quantité de 500 g de viande avec os est appropriée pour une casserole de soupe familiale, selon la quantité d'eau utilisée. Difficulté : facile à moyenne. Type de recette : soupe roumaine de bœuf, avec légumes, céleri et citron. Ingrédients 500 g de viande de bœuf avec os 2 carottes 1 racine de persil 1 céleri 2 petites pommes de terre nouvelles 1 oignon moyen 1 poivron rouge 1 poivron jaune 1 cuillère à soupe de concentré de tomate ou 3 cuillères à soupe de jus de tomate sel, au goût jus de citron, au goût 1 gros bouquet de céleri vert eau, pour la cuisson La viande avec os est importante pour le goût de la soupe. Les légumes sont constitués de carottes, racine de persil et céleri. Les pommes de terre sont coupées en petits dés et ajoutées plus tard que les légumes, car elles nécessitent moins de temps de cuisson. Mode de préparation 1. Lavez bien la viande de bœuf, puis coupez-la en cubes, si les morceaux le permettent. Mettez la viande dans de l'eau bouillante et laissez-la bouillir. Cette première étape aide à éliminer les impuretés à la surface de la viande. 2. Retirez la viande et mettez-la dans la cocotte-minute. Ajoutez de l'eau juste assez pour couvrir la viande et mettez la casserole à chauffer. La viande doit cuire jusqu'à ce qu'elle soit presque prête. Le temps exact n'est pas mentionné dans la recette et peut varier en fonction des morceaux utilisés et de la cocotte-minute. 3. Entre-temps, épluchez les carottes, la racine de persil et le céleri. Lavez les légumes et coupez-les. L'oignon et les deux poivrons doivent être hachés finement. 4. Lorsque la viande est presque cuite, ajoutez les légumes préparés, l'oignon et les poivrons hachés dans la casserole. Ajoutez le concentré de tomate ou le jus de tomate et du sel au goût. 5. Laissez la soupe mijoter environ 30 minutes, jusqu'à ce que la viande et les légumes soient bien cuits. Si vous utilisez toujours la cocotte-minute, respectez les instructions d'utilisation pour cette étape. 6. Épluchez les pommes de terre, lavez-les et coupez-les en petits dés. Ajoutez-les dans la soupe après que les légumes et la viande aient suffisamment cuit. 7. Laissez la soupe cuire encore quelques minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites. Comme elles sont coupées petites, elles cuisent rapidement. Vérifiez-les avant d'éteindre le feu, pour qu'elles ne restent pas dures. 8. Une fois que vous avez éteint le feu, ajoutez le jus de citron au goût. Il est plus facile d'ajuster l'acidité progressivement, surtout si le concentré de tomate ou le jus de tomate est déjà légèrement acide. 9. Lavez et hachez finement les feuilles de céleri, puis ajoutez-les dans la soupe à la fin. Remuez délicatement et laissez la soupe reposer quelques instants avant de servir, afin que les herbes se répartissent dans la casserole. Pourquoi je fais souvent cette recette La soupe de bœuf au céleri est pratique lorsque j'ai de la viande de bœuf avec os et que je veux l'utiliser dans un plat avec des légumes. Elle n'a pas besoin de beaucoup d'épices, car le goût provient principalement de la viande, des légumes-racines, des poivrons et du céleri. J'apprécie aussi le fait que l'acidité peut être ajustée à la fin. Ainsi, je peux mettre moins de jus de citron pour les enfants ou plus pour ceux qui préfèrent une soupe plus acide. Les pommes de terre ajoutées vers la fin conservent mieux leur forme, et les feuilles de céleri apportent une saveur fraîche sans être trop cuites. Conseils Faites cuire la viande jusqu'à ce qu'elle soit presque tendre avant d'ajouter les légumes. Si vous les ajoutez trop tard, les légumes peuvent être cuits avant la viande. Coupez les pommes de terre en petits dés et de taille uniforme. Ainsi, elles cuisent en même temps et il n'est pas nécessaire de les laisser trop longtemps dans la casserole. Ajoutez le sel progressivement. La viande, le concentré de tomate et le jus de tomate peuvent avoir des saveurs différentes, et la quantité appropriée dépend aussi du volume d'eau dans la casserole. Le jus de citron est ajouté après avoir éteint le feu. Commencez avec un peu et goûtez avant d'en ajouter davantage. Les feuilles de céleri doivent être hachées finement, afin de se répartir plus facilement dans la soupe. Elles sont ajoutées à la fin, pas en même temps que les légumes-racines. Substitutions Le concentré de tomate peut être remplacé par du jus de tomate, dans la proportion mentionnée dans la recette : 1 cuillère à soupe de concentré ou 3 cuillères à soupe de jus de tomate. Si vous n'avez pas de poivrons des deux couleurs, vous pouvez utiliser seulement l'un d'eux. Cependant, la recette de base comprend un poivron rouge et un jaune. Le jus de citron est utilisé pour acidifier la soupe. La quantité n'est pas fixe, car elle dépend du goût désiré et de l'acidité du jus de citron. Variantes Vous pouvez laisser la viande en plus gros morceaux si vous ne souhaitez pas la couper en cubes avant la cuisson. L'important est qu'elle soit bien cuite et qu'elle puisse être facilement portionnée au moment de servir. Pour une soupe moins acide, utilisez moins de jus de citron. Pour une version plus acide, ajoutez progressivement jusqu'à atteindre le goût désiré. Si vous préférez une texture plus consistante, gardez les cubes de pommes de terre un peu plus gros, mais le temps de cuisson peut varier. Dans la recette de base, les pommes de terre sont coupées petites et cuisent seulement quelques minutes. Idées de service La soupe se sert chaude, avec des feuilles de céleri hachées dans chaque portion, si vous souhaitez un goût plus prononcé d'herbes. L'acidité peut être ajustée directement dans l'assiette avec un peu de jus de citron, surtout si tous les convives ne préfèrent pas la même intensité. Questions fréquentes 1. Puis-je cuire directement la viande dans la cocotte-minute, sans l'étape de l'ébullition ? L'étape initiale est incluse dans la recette et aide à nettoyer la viande des impuretés qui remontent à la surface. Après cette ébullition, la viande est mise dans la cocotte-minute et cuite jusqu'à ce qu'elle soit presque prête. 2. Quand ajoute-t-on les pommes de terre dans la soupe de bœuf ? Les pommes de terre sont ajoutées après que la viande et les légumes ont cuit. Elles sont coupées en petits dés et la soupe est laissée quelques minutes sur le feu, jusqu'à ce qu'elles soient cuites. 3. Puis-je utiliser du jus de tomate à la place du concentré ? Oui. La recette prévoit 1 cuillère à soupe de concentré ou 3 cuillères à soupe de jus de tomate. 4. Quelle quantité de jus de citron faut-il ajouter ? La quantité est ajoutée au goût et n'est pas fixée exactement. Ajoutez progressivement, après avoir éteint le feu, et goûtez la soupe avant d'en ajouter davantage. 5. Pourquoi ajoute-t-on le céleri vert à la fin ? Les feuilles de céleri conservent mieux leur goût frais si elles sont ajoutées après avoir éteint le feu. Elles sont hachées finement et ajoutées directement dans la soupe. Valeurs nutritionnelles Les valeurs sont estimatives et dépendent de la quantité de viande restant sur l'os, de la quantité d'eau utilisée et du nombre de portions. Si la casserole est divisée en environ 4 portions, une portion peut contenir environ : 230–300 kcal 18–24 g de protéines 8–12 g de graisses 20–30 g de glucides La majeure partie des protéines et des graisses provient de la viande de bœuf avec os. Les glucides proviennent principalement des pommes de terre, des carottes, de l'oignon et du jus de tomate ou du concentré. Aucun huile n'est utilisée dans la recette initiale, donc le total des graisses dépend surtout de la teneur en matière grasse de la viande. Conservation et réchauffage Après refroidissement, la soupe se conserve au réfrigérateur, dans un récipient couvert. Pour une meilleure conservation, n'ajoutez pas de jus de citron directement dans chaque portion, mais gardez la soupe telle qu'elle a été préparée et ajustez le goût au moment de servir, si nécessaire. Ne réchauffez que la quantité que vous allez manger. Un réchauffage répété peut affecter la texture des pommes de terre et des légumes. La soupe peut être réchauffée sur la cuisinière, à feu moyen, jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude. Il n'est pas nécessaire de la faire bouillir longtemps après le réchauffage.