Σούπα με Σέσκουλο και Παστράμι από Πρόβατο

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά, ξεκινήστε σοτάροντας το ψιλοκομμένο κρεμμύδι στο λιωμένο βούτυρο, προσθέτοντας και το χοντρό αλάτι. Αυτή η φάση θα διαρκέσει περίπου 20 λεπτά, κατά τη διάρκεια των οποίων το κρεμμύδι θα απελευθερώσει τα αρώματά του και θα σοταριστεί ομοιόμορφα, γινόμενος διαφανές και ελαφρώς καραμελωμένο. Αυτή η διαδικασία θα δώσει μια ιδιαίτερη γεύση στο τελικό πιάτο. Αφού το κρεμμύδι σοταριστεί αρκετά, προσθέστε τα κομμάτια παστράμα σε κύβους, μαζί με το ξεφλουδισμένο και κομμένο καρότο σε ροδέλες ή κύβους, ανάλογα με τις προτιμήσεις σας. Αφήστε τα να συνδυαστούν και να ζεσταθούν για άλλα 5 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά για να αποφύγετε το κάψιμο των υλικών.

Μετά από αυτή την παρένθεση, προσθέστε το λιωμένο σκόρδο, το οποίο θα προσφέρει μια επιπλέον γεύση. Μετά από ένα λεπτό, όταν το άρωμα του σκόρδου αρχίσει να απελευθερώνεται, ρίξτε αρκετό νερό για να καλύψει όλα τα υλικά. Βράστε και αφήστε να σιγοβράσει σε μέτρια φωτιά. Όταν η παστράμα είναι καλά μαγειρεμένη και τρυφερή, προσθέστε το φρέσκο, καλά πλυμένο και ψιλοκομμένο χόρτο, μαζί με τον ψιλοκομμένο άνηθο, που θα προσφέρει μια φρέσκια και αρωματική γεύση στο πιάτο. Αφήστε τα όλα να μαγειρευτούν για άλλα 5 λεπτά, έτσι ώστε οι γεύσεις να ενωθούν τέλεια.

Αφού περάσει ο χρόνος, αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήστε την να κρυώσει λίγο. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, ετοιμάστε ένα μείγμα από ξινή κρέμα και jintuială. Ρίξτε δύο κουτάλες από τη σούπα που προέκυψε πάνω σε αυτό το μείγμα και ανακατέψτε πολύ καλά, ώστε να μην μείνουν σβόλοι. Αυτή η φάση θα βοηθήσει στην ομογενοποίηση των υλικών και θα δώσει μια κρεμώδη υφή στο πιάτο. Μόλις το μείγμα είναι καλά ενσωματωμένο, προσθέστε το πίσω στην κατσαρόλα με τη σούπα, ανακατεύοντας απαλά για να το ενσωματώσετε πλήρως.

Ρυθμίστε τη γεύση κατά βούληση, προσθέτοντας αλάτι ή πιπέρι, αν χρειαστεί. Το πιάτο είναι έτοιμο για σερβίρισμα. Για επιπλέον γεύση, μπορείτε να προσθέσετε μια κουταλιά ξινής κρέμας πάνω από κάθε μερίδα, προσφέροντας όχι μόνο μια ελκυστική εμφάνιση, αλλά και μια επιπλέον κρεμώδη υφή. Αυτή η σούπα παστράμα με χόρτο είναι τέλεια για δροσερές βραδιές, καθώς είναι ταυτόχρονα ανακουφιστική και γεμάτη γεύσεις που θα ενθουσιάσουν τους γευστικούς κάλυκες όλων όσων την απολαύσουν.