Sauerampfersuppe mit Schafspastrami

In einem großen Topf bei niedriger Hitze beginnen Sie damit, die fein gehackte Zwiebel in der geschmolzenen Butter anzubraten und das grobe Salz hinzuzufügen. Diese Phase dauert etwa 20 Minuten, in denen die Zwiebel ihre Aromen freisetzt und gleichmäßig angebraten wird, sodass sie durchsichtig und leicht karamellisiert wird. Dieser Prozess verleiht dem Endgericht einen besonderen Geschmack. Sobald die Zwiebel ausreichend angebraten ist, fügen Sie die gewürfelten Stücke von Pastrama sowie die geschälte und in Runden oder Würfel geschnittene Karotte hinzu, je nach Vorliebe. Lassen Sie sie sich kombinieren und weitere 5 Minuten erhitzen, wobei Sie gelegentlich umrühren, um ein Anbrennen der Zutaten zu vermeiden.

Nach diesem Intervall fügen Sie den zerdrückten Knoblauch hinzu, der einen zusätzlichen Geschmack bringt. Nach einer Minute, wenn das Aroma des Knoblauchs zu entweichen beginnt, gießen Sie genügend Wasser hinein, um alle Zutaten zu bedecken. Zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Wenn die Pastrama gut gekocht und zart ist, fügen Sie die frische, gut gewaschene und fein gehackte Melde sowie den gehackten Dill hinzu, der dem Gericht einen frischen und aromatischen Geschmack verleiht. Lassen Sie alles weitere 5 Minuten kochen, damit sich die Aromen perfekt verbinden.

Sobald die Zeit abgelaufen ist, nehmen Sie den Topf vom Herd und lassen Sie ihn kurz abkühlen. In einer separaten Schüssel bereiten Sie eine Mischung aus saurer Sahne und Jintuială vor. Gießen Sie zwei Schöpflöffel der erhaltenen Suppe über diese Mischung und rühren Sie sehr gut um, damit keine Klumpen entstehen. Diese Phase hilft, die Zutaten zu homogenisieren und dem Gericht eine cremige Textur zu verleihen. Sobald die Mischung gut eingearbeitet ist, geben Sie sie zurück in den Topf mit der Suppe und rühren Sie vorsichtig um, um sie vollständig zu integrieren.

Passen Sie die Würze nach Geschmack an, indem Sie bei Bedarf Salz oder Pfeffer hinzufügen. Das Gericht ist bereit zum Servieren. Für zusätzlichen Geschmack können Sie einen Esslöffel saure Sahne auf jede Portion geben, was nicht nur ein appetitliches Aussehen, sondern auch zusätzliche Cremigkeit bietet. Diese Pastrama-Suppe mit Melde ist perfekt für kühle Abende, da sie sowohl tröstlich als auch voller Aromen ist, die die Geschmacksknospen aller erfreuen werden, die sie genießen.