Έχω φτιάξει πολλές φορές σούπα με πράσινα φασόλια και πράσο, ειδικά όταν είχα φασόλια από την κατάψυξη. Συνήθως την ετοιμάζω για μεσημεριανό, σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ώστε να φτάσει και για μερικές ημέρες. Δεν χρειάζονται περίπλοκα υλικά και το πράσο της δίνει μια διαφορετική γεύση σε σχέση με την κλασική σούπα με πράσινα φασόλια. Συχνά χρησιμοποιώ και παλιές πιατέλες, από αυτές που έχουν μείνει από τη γιαγιά – δεν έχει σημασία για τη γεύση, αλλά μου αρέσει να τις βλέπω στο τραπέζι.
Γρήγορες πληροφορίες
Συνολικός χρόνος: 45-50 λεπτά
Μερίδες: 5-6
Δυσκολία: εύκολη
Υλικά
500 γρ. κατεψυγμένα (ή φρέσκα) πράσινα φασόλια
1 κόκκινο κρεμμύδι (μεσαίου μεγέθους)
1 πράσο (το λευκό μέρος και λίγο από το πράσινο)
1 καρότο (μεσαίου μεγέθους)
1 μικρή ρίζα μαϊντανού
1 φέτα σέλινο (περίπου 50 γρ.)
1 ποτήρι ζωμό (περίπου 200 ml)
50 ml λάδι
2,5-3 λίτρα νερού
αλάτι (κατά βούληση)
φρέσκα βότανα για σερβίρισμα (θυμάρι, μαϊντανός)
Μέθοδος παρασκευής
1. Πλύνε τα λαχανικά. Καθάρισε το κρεμμύδι, το καρότο, το σέλινο και τη ρίζα μαϊντανού. Κόψε το πράσο στη μέση κατά μήκος και στη συνέχεια σε λεπτές φέτες.
2. Κόψε το κρεμμύδι όσο πιο μικρό μπορείς, το καρότο και το σέλινο σε ροδέλες ή κύβους, και τη ρίζα μαϊντανού με τον ίδιο τρόπο. Αν το φασόλι είναι φρέσκο, σπάσε το σε κομμάτια 3-4 εκ. Αν είναι κατεψυγμένο, άφησέ το όπως είναι.
3. Σε μια κατσαρόλα 4-5 λίτρων, ζέστανε το λάδι (όχι πολύ δυνατά). Σοτάρισε το κρεμμύδι, το καρότο, το σέλινο, τη ρίζα μαϊντανού και περίπου τη μισή ποσότητα του πράσου για 4-5 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Δεν χρειάζεται να ροδίσουν, απλώς να μαλακώσουν λίγο.
4. Πρόσθεσε το νερό (αρχικά 2,5 λίτρα, αν θέλεις να είναι πιο πηχτή) και αλάτι κατά βούληση. Άφησέ το να βράσει, στη συνέχεια κάλυψε και βράσε τα λαχανικά σε μέτρια φωτιά για περίπου 15-20 λεπτά.
5. Όταν το καρότο είναι σχεδόν ψημένο, πρόσθεσε τα πράσινα φασόλια. Άφησέ το να βράσει για άλλα 10-15 λεπτά. Έλεγξε πότε πότε αν έχουν βράσει και το καρότο και τα φασόλια.
6. Όταν τα λαχανικά είναι βρασμένα, ρίξε τον ζωμό και το υπόλοιπο πράσο κομμένο σε λεπτές ροδέλες. Ανακάτεψε, άφησέ το να βράσει για λίγα λεπτά ακόμα (5 λεπτά).
7. Δοκίμασε το αλάτι και ρύθμισε αν χρειάζεται. Αν θέλεις πιο αραιή τη σούπα, μπορείς να προσθέσεις ζεστό νερό τώρα.
8. Σβήσε τη φωτιά. Πασπάλισε φρέσκα ψιλοκομμένα βότανα κατά βούληση. Κατά την σερβίρισμα, μπορείς να προσθέσεις και ωμό ψιλοκομμένο πράσο, αν θέλεις πιο έντονη γεύση.
Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά
Είναι γρήγορη, δεν χρειάζεσαι πολλά υλικά και είναι κατάλληλη τόσο για ημέρες νηστείας όσο και όταν θέλεις κάτι πιο ελαφρύ. Μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για 2-3 ημέρες και είναι εξίσου καλή και ζεσταμένη. Μπορείς να προσαρμόσεις τις αναλογίες ανάλογα με το τι έχεις στο σπίτι. Με βοηθάει και όταν έχω μείνει με κατεψυγμένα φασόλια από την εποχή.
Συμβουλές και παραλλαγές
Συμβουλές
- Κόψε το κρεμμύδι όσο πιο μικρό γίνεται, ώστε να μην είναι αισθητές οι μεγάλες κομμάτια στη σούπα.
- Το πράσο που προστίθεται στο τέλος δίνει πιο φρέσκια γεύση.
- Μην προσθέτεις τον ζωμό στην αρχή, ώστε να μην σφίξει τα φασόλια.
- Αν βράσεις πολύ το πράσο, μπορεί να γίνει γλυκό και να χάσει τη χαρακτηριστική του γεύση.
- Χρησιμοποίησε ζεστό νερό αν προσθέσεις κατά τη διάρκεια του βρασμού, ώστε να μην σταματήσεις τη διαδικασία.
Αντικαταστάσεις
- Το φρέσκο ή κατεψυγμένο πράσινο φασόλι λειτουργεί εξίσου καλά.
- Το λευκό κρεμμύδι μπορεί να αντικαταστήσει το κόκκινο, αλλά η γεύση θα είναι λίγο πιο ουδέτερη.
- Ο ζωμός μπορεί να αντικατασταθεί με πολτοποιημένες ντομάτες, αν είναι η εποχή.
- Αν δεν έχεις ρίζα μαϊντανού, μπορείς να χρησιμοποιήσεις μόνο καρότο και σέλινο.
- Τα βότανα: ο θυμάρι είναι κλασικός για σούπες, αλλά και ο μαϊντανός είναι καλός.
Παραλλαγές
- Για μια πιο ξινή σούπα, πρόσθεσε λίγο μπορς ή χυμό λεμονιού προς το τέλος.
- Μπορείς να προσθέσεις μια χούφτα πατάτες, κομμένες σε μικρούς κύβους, μαζί με τα φασόλια, για υφή.
- Αν δεν νηστεύεις, μπορείς να προσθέσεις και λίγο καπνιστό κρέας ή μπέικον κατά το σοτάρισμα.
Ιδέες σερβιρίσματος
- Η σούπα είναι καλή ζεστή, με φρέσκο ψωμί ή πολέντα.
- Ταιριάζει και με καυτερές πιπεριές, αν θέλεις κάτι πιο πικάντικο.
- Πασπάλισε ωμό πράσο από πάνω απευθείας στο πιάτο, για αντίθεση υφής.
Συχνές ερωτήσεις
1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω κίτρινα φασόλια αντί για πράσινα;
Ναι, οποιοδήποτε είδος φασολιών μπορεί να χρησιμοποιηθεί για αυτή τη σούπα. Πρέπει μόνο να προσαρμόσεις τον χρόνο βρασμού, αν είναι πιο παχύ.
2. Μπορεί να γίνει η σούπα χωρίς ζωμό;
Ναι, αλλά η γεύση θα είναι πιο ουδέτερη. Μπορείς να το αντισταθμίσεις με λίγο ξύδι ή μπορς για να αποκτήσεις οξύτητα.
3. Τι να κάνω αν η σούπα είναι πολύ παχιά;
Πρόσθεσε ζεστό νερό, ανακάτεψε και άφησε να βράσει για 2-3 λεπτά. Στη συνέχεια, δοκίμασε και ρύθμισε το αλάτι.
4. Πόσο διαρκεί στο ψυγείο;
2-3 ημέρες, σε καλυμμένα δοχεία. Αν προσθέσεις τα βότανα μόνο κατά το σερβίρισμα, η σούπα διαρκεί καλύτερα.
5. Μπορώ να καταψύξω τη σούπα;
Ναι, αντέχει καλά στην κατάψυξη, αλλά το πράσο τείνει να χάσει την υφή του. Αν θέλεις να το καταψύξεις, πρόσθεσε τα βότανα και το ωμό πράσο μόνο αφού το ξεπαγώσεις και το ξαναζεστάνεις.
Διατροφικές αξίες
Μια μερίδα έχει περίπου 130-150 θερμίδες, με 5-6 g λίπους, 18-20 g υδατανθράκων, 3-4 g πρωτεΐνης. Είναι χαμηλή σε θερμίδες και περιέχει αρκετές ίνες από τα λαχανικά, ειδικά αν χρησιμοποιήσεις περισσότερα πράσα και φασόλια. Δεν έχει χοληστερόλη αν είναι νηστίσιμη.
Αποθήκευση και επαναθέρμανση
Η σούπα με πράσινα φασόλια και πράσο διατηρείται καλά στο ψυγείο, σε καλυμμένο δοχείο, για 2-3 ημέρες. Μπορεί να ξαναζεσταθεί σε χαμηλή φωτιά ή στο φούρνο μικροκυμάτων. Αν ξέρεις ότι δεν θα την καταναλώσεις όλη μαζί, μην βάζεις όλα τα βότανα στην αρχή - πρόσθεσέ τα μόνο κατά το σερβίρισμα. Αν έχει πήξει στο ψυγείο, μπορείς να προσθέσεις λίγο νερό όταν τη ζεσταίνεις.
Γρήγορες πληροφορίες
Συνολικός χρόνος: 45-50 λεπτά
Μερίδες: 5-6
Δυσκολία: εύκολη
Υλικά
500 γρ. κατεψυγμένα (ή φρέσκα) πράσινα φασόλια
1 κόκκινο κρεμμύδι (μεσαίου μεγέθους)
1 πράσο (το λευκό μέρος και λίγο από το πράσινο)
1 καρότο (μεσαίου μεγέθους)
1 μικρή ρίζα μαϊντανού
1 φέτα σέλινο (περίπου 50 γρ.)
1 ποτήρι ζωμό (περίπου 200 ml)
50 ml λάδι
2,5-3 λίτρα νερού
αλάτι (κατά βούληση)
φρέσκα βότανα για σερβίρισμα (θυμάρι, μαϊντανός)
Μέθοδος παρασκευής
1. Πλύνε τα λαχανικά. Καθάρισε το κρεμμύδι, το καρότο, το σέλινο και τη ρίζα μαϊντανού. Κόψε το πράσο στη μέση κατά μήκος και στη συνέχεια σε λεπτές φέτες.
2. Κόψε το κρεμμύδι όσο πιο μικρό μπορείς, το καρότο και το σέλινο σε ροδέλες ή κύβους, και τη ρίζα μαϊντανού με τον ίδιο τρόπο. Αν το φασόλι είναι φρέσκο, σπάσε το σε κομμάτια 3-4 εκ. Αν είναι κατεψυγμένο, άφησέ το όπως είναι.
3. Σε μια κατσαρόλα 4-5 λίτρων, ζέστανε το λάδι (όχι πολύ δυνατά). Σοτάρισε το κρεμμύδι, το καρότο, το σέλινο, τη ρίζα μαϊντανού και περίπου τη μισή ποσότητα του πράσου για 4-5 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Δεν χρειάζεται να ροδίσουν, απλώς να μαλακώσουν λίγο.
4. Πρόσθεσε το νερό (αρχικά 2,5 λίτρα, αν θέλεις να είναι πιο πηχτή) και αλάτι κατά βούληση. Άφησέ το να βράσει, στη συνέχεια κάλυψε και βράσε τα λαχανικά σε μέτρια φωτιά για περίπου 15-20 λεπτά.
5. Όταν το καρότο είναι σχεδόν ψημένο, πρόσθεσε τα πράσινα φασόλια. Άφησέ το να βράσει για άλλα 10-15 λεπτά. Έλεγξε πότε πότε αν έχουν βράσει και το καρότο και τα φασόλια.
6. Όταν τα λαχανικά είναι βρασμένα, ρίξε τον ζωμό και το υπόλοιπο πράσο κομμένο σε λεπτές ροδέλες. Ανακάτεψε, άφησέ το να βράσει για λίγα λεπτά ακόμα (5 λεπτά).
7. Δοκίμασε το αλάτι και ρύθμισε αν χρειάζεται. Αν θέλεις πιο αραιή τη σούπα, μπορείς να προσθέσεις ζεστό νερό τώρα.
8. Σβήσε τη φωτιά. Πασπάλισε φρέσκα ψιλοκομμένα βότανα κατά βούληση. Κατά την σερβίρισμα, μπορείς να προσθέσεις και ωμό ψιλοκομμένο πράσο, αν θέλεις πιο έντονη γεύση.
Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά
Είναι γρήγορη, δεν χρειάζεσαι πολλά υλικά και είναι κατάλληλη τόσο για ημέρες νηστείας όσο και όταν θέλεις κάτι πιο ελαφρύ. Μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για 2-3 ημέρες και είναι εξίσου καλή και ζεσταμένη. Μπορείς να προσαρμόσεις τις αναλογίες ανάλογα με το τι έχεις στο σπίτι. Με βοηθάει και όταν έχω μείνει με κατεψυγμένα φασόλια από την εποχή.
Συμβουλές και παραλλαγές
Συμβουλές
- Κόψε το κρεμμύδι όσο πιο μικρό γίνεται, ώστε να μην είναι αισθητές οι μεγάλες κομμάτια στη σούπα.
- Το πράσο που προστίθεται στο τέλος δίνει πιο φρέσκια γεύση.
- Μην προσθέτεις τον ζωμό στην αρχή, ώστε να μην σφίξει τα φασόλια.
- Αν βράσεις πολύ το πράσο, μπορεί να γίνει γλυκό και να χάσει τη χαρακτηριστική του γεύση.
- Χρησιμοποίησε ζεστό νερό αν προσθέσεις κατά τη διάρκεια του βρασμού, ώστε να μην σταματήσεις τη διαδικασία.
Αντικαταστάσεις
- Το φρέσκο ή κατεψυγμένο πράσινο φασόλι λειτουργεί εξίσου καλά.
- Το λευκό κρεμμύδι μπορεί να αντικαταστήσει το κόκκινο, αλλά η γεύση θα είναι λίγο πιο ουδέτερη.
- Ο ζωμός μπορεί να αντικατασταθεί με πολτοποιημένες ντομάτες, αν είναι η εποχή.
- Αν δεν έχεις ρίζα μαϊντανού, μπορείς να χρησιμοποιήσεις μόνο καρότο και σέλινο.
- Τα βότανα: ο θυμάρι είναι κλασικός για σούπες, αλλά και ο μαϊντανός είναι καλός.
Παραλλαγές
- Για μια πιο ξινή σούπα, πρόσθεσε λίγο μπορς ή χυμό λεμονιού προς το τέλος.
- Μπορείς να προσθέσεις μια χούφτα πατάτες, κομμένες σε μικρούς κύβους, μαζί με τα φασόλια, για υφή.
- Αν δεν νηστεύεις, μπορείς να προσθέσεις και λίγο καπνιστό κρέας ή μπέικον κατά το σοτάρισμα.
Ιδέες σερβιρίσματος
- Η σούπα είναι καλή ζεστή, με φρέσκο ψωμί ή πολέντα.
- Ταιριάζει και με καυτερές πιπεριές, αν θέλεις κάτι πιο πικάντικο.
- Πασπάλισε ωμό πράσο από πάνω απευθείας στο πιάτο, για αντίθεση υφής.
Συχνές ερωτήσεις
1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω κίτρινα φασόλια αντί για πράσινα;
Ναι, οποιοδήποτε είδος φασολιών μπορεί να χρησιμοποιηθεί για αυτή τη σούπα. Πρέπει μόνο να προσαρμόσεις τον χρόνο βρασμού, αν είναι πιο παχύ.
2. Μπορεί να γίνει η σούπα χωρίς ζωμό;
Ναι, αλλά η γεύση θα είναι πιο ουδέτερη. Μπορείς να το αντισταθμίσεις με λίγο ξύδι ή μπορς για να αποκτήσεις οξύτητα.
3. Τι να κάνω αν η σούπα είναι πολύ παχιά;
Πρόσθεσε ζεστό νερό, ανακάτεψε και άφησε να βράσει για 2-3 λεπτά. Στη συνέχεια, δοκίμασε και ρύθμισε το αλάτι.
4. Πόσο διαρκεί στο ψυγείο;
2-3 ημέρες, σε καλυμμένα δοχεία. Αν προσθέσεις τα βότανα μόνο κατά το σερβίρισμα, η σούπα διαρκεί καλύτερα.
5. Μπορώ να καταψύξω τη σούπα;
Ναι, αντέχει καλά στην κατάψυξη, αλλά το πράσο τείνει να χάσει την υφή του. Αν θέλεις να το καταψύξεις, πρόσθεσε τα βότανα και το ωμό πράσο μόνο αφού το ξεπαγώσεις και το ξαναζεστάνεις.
Διατροφικές αξίες
Μια μερίδα έχει περίπου 130-150 θερμίδες, με 5-6 g λίπους, 18-20 g υδατανθράκων, 3-4 g πρωτεΐνης. Είναι χαμηλή σε θερμίδες και περιέχει αρκετές ίνες από τα λαχανικά, ειδικά αν χρησιμοποιήσεις περισσότερα πράσα και φασόλια. Δεν έχει χοληστερόλη αν είναι νηστίσιμη.
Αποθήκευση και επαναθέρμανση
Η σούπα με πράσινα φασόλια και πράσο διατηρείται καλά στο ψυγείο, σε καλυμμένο δοχείο, για 2-3 ημέρες. Μπορεί να ξαναζεσταθεί σε χαμηλή φωτιά ή στο φούρνο μικροκυμάτων. Αν ξέρεις ότι δεν θα την καταναλώσεις όλη μαζί, μην βάζεις όλα τα βότανα στην αρχή - πρόσθεσέ τα μόνο κατά το σερβίρισμα. Αν έχει πήξει στο ψυγείο, μπορείς να προσθέσεις λίγο νερό όταν τη ζεσταίνεις.
Συστατικά
500 γρ κατεψυγμένα πράσινα φασόλια από τη δική μας παραγωγή, 1 κόκκινο κρεμμύδι, 1 πράσο, 1 καρότο, 1 ρίζα μαϊντανού, 1 φέτα σέλινο, 1 ποτήρι ζωμό, 50 ml ελαιόλαδο, αλάτι