Σούπα Λαχανικών με Κεφτεδάκια Σιμιγδαλιού και Μανιτάρια

Σε ένα μεγάλο τηγάνι, αρχίζουμε προσθέτοντας το λάδι που προορίζεται για την παρασκευή των ντάμπλινγκ, μαζί με το ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Ζεσταίνουμε το λάδι στη σωστή θερμοκρασία και σοτάρουμε το κρεμμύδι σε μέτρια φωτιά μέχρι να γίνει διαφανές και να απελευθερώσει το άρωμά του. Ενώ το κρεμμύδι σοτάρεται υπομονετικά, ασχολούμαστε με τα μανιτάρια. Καθαρίζουμε τα μανιτάρια από το δέρμα τους, τα πλένουμε καλά κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό και στη συνέχεια τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Προσθέτουμε τα κομμένα μανιτάρια στο τηγάνι και τα αφήνουμε να συνδυαστούν με το κρεμμύδι, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Αλατίζουμε και πιπερώνουμε κατά βούληση και για να εντείνουμε το άρωμα, προσθέτουμε και μερικές σκελίδες σκόρδου. Μόλις όλα μαλακώσουν ωραία, βγάζουμε το τηγάνι από τη φωτιά και αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει.

Αφού το μείγμα μανιταριών έχει κρυώσει αρκετά, προσθέτουμε τον φρέσκο ψιλοκομμένο μαϊντανό, τη σόδα, το αλεύρι και το σιμιγδάλι. Ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά, διασφαλίζοντας ότι συνδυάζονται τέλεια. Στη συνέχεια, σπάμε τα αυγά, τα χτυπάμε ελαφρά με ένα σύρμα και τα ρίχνουμε πάνω από το μείγμα μανιταριών. Το τελικό μείγμα θα είναι αρκετά μαλακό, αλλά αυτό ακριβώς θέλουμε. Αφήνουμε το μείγμα να ξεκουραστεί για μισή ώρα, ώστε τα υλικά να έρθουν σε επαφή και να αναπτύξουν γεύσεις.

Εν τω μεταξύ, ασχολούμαστε με τα λαχανικά. Πλένουμε και καθαρίζουμε όλα τα λαχανικά, στη συνέχεια τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια, προσέχοντας να ψιλοκόψουμε καλύτερα το κρεμμύδι. Αν χρησιμοποιούμε κατεψυγμένο αρακά, δεν το αποψύχουμε; το αφήνουμε κατευθείαν στην κατάψυξη μέχρι να το χρησιμοποιήσουμε. Αν είναι από κονσέρβα, στραγγίζουμε καλά το υγρό και το πλένουμε κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό για να βεβαιωθούμε ότι απολαμβάνουμε ένα υγιεινό πιάτο χωρίς χημικά πρόσθετα.

Σε μια κατσαρόλα σούπας, προσθέτουμε το υπόλοιπο λάδι και προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και πιπεριά. Σοτάρουμε αυτά τα λαχανικά για λίγα λεπτά, στη συνέχεια προσθέτουμε τα υπόλοιπα λαχανικά, εκτός από το κολοκυθάκι και τον αρακά. Συνεχίζουμε να σοτάρουμε το μείγμα, προσέχοντας να μην καεί, και αν χρειαστεί, μπορούμε να προσθέσουμε μισό ποτήρι νερό για να βοηθήσουμε τα λαχανικά να μαγειρευτούν ομοιόμορφα. Μετά από περίπου 5 λεπτά, προσθέτουμε 2 λίτρα νερού και αφήνουμε τα πάντα να βράσουν.

Όταν τα λαχανικά είναι μισομαγειρεμένα, προσθέτουμε το κολοκυθάκι κομμένο σε κύβους και τον αρακά, συνεχίζοντας να βράζουμε. Τώρα, αφού έχει περάσει μισή ώρα από την ανάπαυση του μείγματος μανιταριών, ελέγχουμε την υφή του. Αν είναι αρκετά σφιχτό αλλά ακόμα μαλακό, χρησιμοποιώντας ένα κουταλάκι, σχηματίζουμε μικρές ντάμπλινγκ και τις τοποθετούμε προσεκτικά στη βράζουσα σούπα. Βράζουμε τις ντάμπλινγκ για περίπου 10 λεπτά, στη συνέχεια σβήνουμε τη φωτιά και καλύπτουμε την κατσαρόλα. Αφήνουμε τη σούπα να ξεκουραστεί για 10 λεπτά, ώστε όλες οι γεύσεις να συνδυαστούν τέλεια. Τέλος, προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και καλύπτουμε ξανά. Η σούπα σερβίρεται ζεστή, σκέτη ή με μια κουταλιά νόστιμης ξινής κρέμας για επιπλέον γεύση. Αυτή η συνταγή δεν είναι μόνο θρεπτική, αλλά και γεμάτη γεύση, ιδανική για ένα ανακουφιστικό οικογενειακό γεύμα.