Sopa de Legumes com Almôndegas de Sêmola e Cogumelos

Em uma panela grande, começamos adicionando o óleo destinado à preparação dos bolinhos, junto com a cebola picada finamente. Aquecemos o óleo na temperatura certa e refogamos a cebola em fogo médio até que fique translúcida e libere seu aroma. Enquanto a cebola está refogando pacientemente, cuidamos dos cogumelos. Limpamos os cogumelos da pele, lavamos bem sob água fria e depois os picamos finamente. Adicionamos os cogumelos picados na panela e deixamos que se combinem com a cebola, mexendo de vez em quando. Temperamos com sal e pimenta a gosto, e para intensificar o aroma, também adicionamos alguns dentes de alho amassados. Assim que tudo amolece bem, retiramos a panela do fogo e deixamos a mistura esfriar.

Depois que a mistura de cogumelos esfriou o suficiente, adicionamos a salsa fresca e picada, o bicarbonato de sódio, a farinha e a semolina. Misturamos bem todos os ingredientes, garantindo que estejam perfeitamente combinados. Em seguida, quebramos os ovos, batemos levemente com um batedor e os despejamos sobre a mistura de cogumelos. A mistura final será bastante macia, mas é exatamente isso que queremos. Deixamos a mistura descansar por meia hora para permitir que os ingredientes entrem em contato e desenvolvam sabores.

Enquanto isso, cuidamos dos legumes. Lavamos e descascamos todos os legumes, depois os cortamos em pedaços pequenos, tendo o cuidado de picar a cebola mais finamente. Se estivermos usando ervilhas congeladas, não as descongelamos; deixamos diretamente no congelador até o uso. Se forem enlatadas, escorremos bem o líquido e as lavamos sob um jato de água fria para garantir que estamos desfrutando de um prato saudável, sem aditivos químicos.

Em uma panela de sopa, adicionamos o óleo restante e adicionamos a cebola e a pimenta picadas finamente. Refogamos esses legumes por alguns minutos, depois adicionamos o restante dos legumes, exceto a abobrinha e as ervilhas. Continuamos refogando a mistura, tomando cuidado para não queimá-la, e se necessário, podemos adicionar meia xícara de água para ajudar os legumes a cozinhar uniformemente. Após cerca de 5 minutos, adicionamos 2 litros de água e deixamos tudo ferver.

Quando os legumes estiverem meio cozidos, adicionamos a abobrinha cortada em cubos e as ervilhas, continuando a fervura. Agora, após a meia hora de descanso da mistura de cogumelos, verificamos sua consistência. Se estiver firme o suficiente, mas ainda macia, usando uma colher de chá, formamos pequenos bolinhos e os colocamos cuidadosamente na sopa fervente. Cozinhamos os bolinhos por cerca de 10 minutos, depois desligamos o fogo e cobrimos a panela. Deixamos a sopa descansar por 10 minutos para que todos os sabores se combinem perfeitamente. Finalmente, adicionamos a salsa picada e cobrimos novamente. A sopa é servida quente, simples ou com uma colher de deliciosa creme azedo para um toque extra de sabor. Esta receita não é apenas nutritiva, mas também cheia de sabor, sendo perfeita para uma refeição reconfortante em família.