सब्ज़ी का सूप सेमोलिना के डम्पलिंग और मशरूम के साथ
एक बड़े पैन में, हम पहले उस तेल को जोड़ने से शुरू करते हैं जो डंपलिंग बनाने के लिए निर्धारित है, साथ ही बारीक कटी हुई प्याज। हम तेल को सही तापमान पर गर्म करते हैं और प्याज को मध्यम आंच पर भूनते हैं, जब तक कि यह पारदर्शी न हो जाए और अपनी सुगंध न छोड़ दे। जब प्याज धैर्यपूर्वक भून रहा है, हम मशरूम पर ध्यान देते हैं। हम मशरूम की त्वचा को साफ करते हैं, उन्हें ठंडे पानी के नीचे अच्छी तरह से धोते हैं और फिर उन्हें बारीक काटते हैं। हम कटी हुई मशरूम को पैन में डालते हैं और उन्हें प्याज के साथ मिलाने देते हैं, समय-समय पर हिलाते हैं। स्वाद के अनुसार नमक और काली मिर्च डालते हैं, और सुगंध को बढ़ाने के लिए, हम कुछ कुचले हुए लहसुन की कलियाँ भी डालते हैं। जब सब कुछ अच्छे से नरम हो जाए, तो हम पैन को आंच से हटा लेते हैं और मिश्रण को ठंडा होने देते हैं।
जब मशरूम का मिश्रण पर्याप्त ठंडा हो जाता है, तो हम ताजा और बारीक कटा हुआ धनिया, बेकिंग सोडा, आटा और सूजी डालते हैं। हम सभी सामग्रियों को अच्छी तरह से मिलाते हैं, यह सुनिश्चित करते हैं कि वे पूरी तरह से एकीकृत हो जाएं। फिर हम अंडे तोड़ते हैं, उन्हें हल्का सा फेंटते हैं और उन्हें मशरूम के मिश्रण पर डालते हैं। अंतिम मिश्रण काफी नरम होगा, लेकिन यही हम चाहते हैं। हम मिश्रण को आधे घंटे के लिए आराम करने देते हैं, ताकि सामग्रियों को संपर्क करने और स्वाद विकसित करने का मौका मिले।
इस बीच, हम सब्जियों पर ध्यान देते हैं। हम सभी सब्जियों को धोते और छीलते हैं, फिर उन्हें छोटे टुकड़ों में काटते हैं, यह सुनिश्चित करते हुए कि प्याज को अधिक बारीक काटा गया है। यदि हम जमी हुई मटर का उपयोग कर रहे हैं, तो हम इसे पिघलने नहीं देते; हम इसे सीधे फ्रीजर में रख देते हैं जब तक कि इसका उपयोग नहीं होता। यदि यह कैन में है, तो हम तरल को अच्छी तरह से निचोड़ते हैं और ठंडे पानी के नीचे धोते हैं, ताकि हम एक स्वस्थ व्यंजन का आनंद ले सकें, जिसमें रासायनिक योजक न हों।
एक सूप पॉट में, हम शेष तेल डालते हैं और बारीक कटी हुई प्याज और बेल मिर्च डालते हैं। हम इन सब्जियों को कुछ मिनटों के लिए भूनते हैं, फिर शेष सब्जियों को जोड़ते हैं, ज़ुचिनी और मटर को छोड़कर। हम मिश्रण को भूनना जारी रखते हैं, यह सुनिश्चित करते हुए कि यह जल न जाए, और यदि आवश्यक हो, तो हम सब्जियों को समान रूप से पकाने में मदद करने के लिए आधे गिलास पानी जोड़ सकते हैं। लगभग 5 मिनट बाद, हम 2 लीटर पानी डालते हैं और सब कुछ उबालने देते हैं।
जब सब्जियाँ आधी पक जाती हैं, तो हम क्यूब्स में काटी हुई ज़ुचिनी और मटर डालते हैं, और उबालना जारी रखते हैं। अब, मशरूम के मिश्रण के आधे घंटे के आराम के बाद, हम इसकी स्थिरता की जांच करते हैं। यदि यह पर्याप्त दृढ़ है लेकिन फिर भी नरम है, तो एक चम्मच का उपयोग करके, हम छोटे डंपलिंग बनाते हैं और उन्हें सावधानी से उबलते सूप में डालते हैं। हम डंपलिंग को लगभग 10 मिनट तक उबालते हैं, फिर आग बंद कर देते हैं और बर्तन को ढक देते हैं। हम सूप को 10 मिनट के लिए आराम करने देते हैं, ताकि सभी स्वाद एकदम सही तरीके से मिल जाएं। अंत में, हम कटी हुई धनिया डालते हैं और फिर से ढक देते हैं। सूप को गर्मागर्म परोसा जाता है, साधारण या एक चम्मच स्वादिष्ट खट्टा क्रीम के साथ, अतिरिक्त स्वाद के लिए। यह नुस्खा न केवल पौष्टिक है, बल्कि स्वाद से भी भरपूर है, जो परिवार के लिए एक आरामदायक भोजन के लिए बिल्कुल सही है।
सामग्री: 1 शिमला मिर्च, 2 गाजर, 1 पार्सनिप की जड़, 1 ज़ुचिनी, 2 सेलरी की डंडी, 100 ग्राम हरी मटर (जमी हुई या डिब्बाबंद), 1 मध्यम प्याज, 3-4 चम्मच जैतून/नारियल या अंगूर का तेल, ताजा अजमोद, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च। डंपलिंग के लिए: 1 छोटा प्याज, 3 मध्यम मशरूम, नमक और काली मिर्च, 1 लहसुन की कली या लहसुन पाउडर की एक चुटकी, 1 चम्मच बेकिंग सोडा, 1-2 चम्मच तेल, 2 अंडे, 4 चम्मच सूजी, 1 चम्मच आटा, ताजा कटा हुआ अजमोद।
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