Овощной суп с галушками из манной крупы и грибами

В большой сковороде мы начинаем с добавления масла, предназначенного для приготовления клецок, вместе с мелко нарезанным луком. Мы разогреваем масло до нужной температуры и обжариваем лук на среднем огне, пока он не станет прозрачным и не выпустит свой аромат. Пока лук терпеливо обжаривается, мы занимаемся грибами. Мы очищаем грибы от кожицы, хорошо промываем их под холодной водой, а затем мелко нарезаем. Мы добавляем нарезанные грибы в сковороду и даем им смешаться с луком, время от времени помешивая. Приправляем солью и перцем по вкусу, а чтобы усилить аромат, добавляем несколько раздавленных зубчиков чеснока. Как только все хорошо размягчится, мы снимаем сковороду с огня и даем смеси остыть.

После того как грибная смесь достаточно остынет, мы добавляем свежую и мелко нарезанную петрушку, соду, муку и манку. Хорошо перемешиваем все ингредиенты, убедившись, что они идеально объединены. Затем мы разбиваем яйца, слегка взбиваем их венчиком и выливаем в грибную смесь. Конечная смесь будет довольно мягкой, но именно это нам и нужно. Мы даем смеси отдохнуть полчаса, чтобы ингредиенты смогли соприкоснуться и развить ароматы.

Тем временем мы занимаемся овощами. Мы моем и очищаем все овощи, затем нарезаем их на мелкие кусочки, внимательно следя за тем, чтобы лук был нарезан мельче. Если мы используем замороженный горошек, мы его не размораживаем; оставляем его прямо в морозильной камере до использования. Если он из консервов, тщательно сливаем жидкость и промываем под холодной водой, чтобы убедиться, что мы наслаждаемся здоровым блюдом без химических добавок.

В суповую кастрюлю добавляем оставшееся масло и мелко нарезанный лук и перец. Обжариваем эти овощи несколько минут, затем добавляем остальные овощи, кроме кабачков и горошка. Продолжаем обжаривать смесь, следя за тем, чтобы она не подгорела, и, если необходимо, можем добавить полстакана воды, чтобы помочь овощам равномерно приготовиться. Через примерно 5 минут добавляем 2 литра воды и доводим все до кипения.

Когда овощи наполовину приготовлены, добавляем нарезанный кубиками кабачок и горошек, продолжая варить. Теперь, после того как прошло полчаса отдыха грибной смеси, проверяем ее консистенцию. Если она достаточно плотная, но все еще мягкая, с помощью чайной ложки формируем маленькие клецки и аккуратно помещаем их в кипящий суп. Варим клецки около 10 минут, затем выключаем огонь и накрываем кастрюлю. Даем супу настояться 10 минут, чтобы все ароматы идеально сочетались. В конце добавляем нарезанную петрушку и снова накрываем. Суп подается горячим, простым или с ложкой вкусной сметаны для дополнительного аромата. Этот рецепт не только питательный, но и насыщенный вкусом, идеально подходящий для уютного семейного ужина.