Σούπα από εντόσθια κοτόπουλου με ρύζι και σέλινο

Όταν έχεις μερικά εντόσθια κοτόπουλου στη διάθεσή σου, μπορείς να τα μετατρέψεις σε μια απλή σούπα με ρύζι, λαχανικά και πολύ άνηθο. Είναι ελαφριά, ξινούτσικη και κατάλληλη κυρίως τις ζεστές μέρες. Τα συκώτια μπορεί να αφρίσουν κατά την βράση, οπότε πρέπει να αφαιρείς τον αφρό που δημιουργείται από καιρό σε καιρό. Στη συνταγή παρακάτω, τα εντόσθια μπαίνουν κατευθείαν στην κατσαρόλα, αλλά μπορείς να τα ζεματίσεις πρώτα αν θέλεις να μειώσεις τον αφρό. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: δεν αναφέρεται ακριβώς; η προετοιμασία περιλαμβάνει 10 λεπτά για το σοτάρισμα των εντόσθιων με τα λαχανικά και άλλα 10 λεπτά μετά την προσθήκη του ρυζιού, συν τον χρόνο που απαιτείται για το βράσιμο. Χρόνος προετοιμασίας: δεν αναφέρεται στη συνταγή. Χρόνος μαγειρέματος: περίπου 20 λεπτά μετά τα προαναφερθέντα στάδια, στα οποία προστίθεται το βράσιμο των εντόσθιων μέχρι να σχεδόν ψηθούν. Μερίδες: δεν αναφέρονται; η ποσότητα είναι κατάλληλη για κατσαρόλα 4 λίτρων. Δυσκολία: εύκολη. Τύπος συνταγής: ξινούτσικη σούπα με εντόσθια κοτόπουλου, ρύζι και άνηθο. Συστατικά 1,5 κιλό εντόσθια κοτόπουλου: συκώτια, πνευμόνια, καρδιές και πόδια 200 γρ. καρότα, περίπου 3 κομμάτια 150 γρ. ρίζα μαϊντανού 150 γρ. σέλινο, περίπου 2 φέτες 100 γρ. παστινάκι 2 μεγαλύτερα κρεμμύδια 1 κίτρινη πιπεριά 300 γρ. ρύζι 100 ml λάδι 1 φακελάκι μπαχαρικών Maggi Φύλλα άνηθου, άφθονα Αλάτι, κατά προτίμηση Πιπέρι, κατά προτίμηση Vegeta, κατά προτίμηση Νερό, όσο χρειάζεται για κατσαρόλα 4 λίτρων Για σερβίρισμα, προαιρετικά: Καυτερή πιπεριά Ξινή κρέμα Μέθοδος παρασκευής 1. Προετοίμασε τα εντόσθια Κόψε τα εντόσθια κοτόπουλου σε μικρότερα κομμάτια και πλύνε τα πολύ καλά. Αν χρησιμοποιείς συκώτια, έλεγξε να μην έχουν πράσινα ή δυσάρεστα σημεία και αφαίρεσέ τα. Τα πόδια μπορούν να προστεθούν ολόκληρα ή κομμένα, ανάλογα με το πώς συνήθως τα χρησιμοποιείς. Αν θέλεις να μειώσεις τον αφρό κατά τη διάρκεια του βρασίματος, μπορείς να ζεματίσεις τα εντόσθια πριν τα βάλεις στη σούπα. Αυτή είναι μια χρήσιμη πρόταση, ειδικά όταν χρησιμοποιείς περισσότερα συκώτια, καθώς αυτά αφήνουν συνήθως περισσότερο αφρό. 2. Προετοίμασε τα λαχανικά και το ρύζι Καθάρισε τα καρότα, τη ρίζα μαϊντανού, το σέλινο, το παστινάκι και το κρεμμύδι. Πλύνε τα λαχανικά και μετά κόψε τα σε μικρά κομμάτια. Η πιπεριά καθαρίζεται και κόβεται επίσης σε μικρά κομμάτια. Πλύνε το ρύζι σε πολλές νερό, μέχρι το νερό να γίνει πιο διαυγές. Άφησέ το σε ένα σκεύος με νερό μέχρι τη στιγμή που θα το προσθέσεις στη σούπα. Με αυτόν τον τρόπο, το ρύζι είναι έτοιμο εκ των προτέρων και δεν χρειάζεται να το χειριστείς κατά τη διάρκεια του βρασίματος. 3. Σοτάρισε τα λαχανικά Σε μια κατσαρόλα περίπου 4 λίτρων, βάλε τα ψιλοκομμένα λαχανικά, το κρεμμύδι και την πιπεριά. Πρόσθεσε το λάδι και 100 ml νερού, και άφησε τα λαχανικά να σοταριστούν. Δεν χρειάζεται να τα ροδίσεις. Είναι αρκετό να μαλακώσουν ελαφρώς και να αναμειχθούν καλά με το λάδι και το νερό. 4. Πρόσθεσε τα εντόσθια Βάλε τα εντόσθια κοτόπουλου πάνω από τα σοταρισμένα λαχανικά και άφησε τα όλα μαζί για περίπου 10 λεπτά. Ανακάτεψε από καιρό σε καιρό, ώστε τα κομμάτια κρέατος να μαγειρευτούν ομοιόμορφα και να πάρουν τη γεύση των λαχανικών. 5. Συμπλήρωσε με νερό και άφησε τη σούπα να βράσει Ρίξε καυτό νερό στην κατσαρόλα, έπειτα ρύθμισε τη γεύση με αλάτι, πιπέρι και, αν χρησιμοποιείς, λίγο Vegeta. Η ακριβής ποσότητα νερού εξαρτάται από το πόσο γεμάτη είναι η κατσαρόλα, αλλά το πιάτο είναι σχεδιασμένο για κατσαρόλα 4 λίτρων. Άφησε τη σούπα να βράσει σε χαμηλή φωτιά. Από καιρό σε καιρό, μάζεψε τον αφρό από την επιφάνεια με μια σπάτουλα ή με ένα κουτάλι για αφρό. Τα συκώτια μπορεί να αφήσουν αρκετό αφρό, οπότε μην παραλείψεις αυτό το βήμα αν θέλεις μια πιο καθαρή σούπα. Βράσε μέχρι τα εντόσθια να είναι σχεδόν ψημένα. Ο χρόνος διαφέρει ανάλογα με τα κομμάτια που χρησιμοποιούνται και το πόσο μεγάλα έχουν κοπεί, γι' αυτό είναι πιο ασφαλές να ελέγξεις την υφή τους παρά να βασιστείς σε έναν σταθερό χρόνο. 6. Πρόσθεσε το ρύζι Όταν τα εντόσθια είναι σχεδόν ψημένα, στράγγισε το ρύζι που είχες αφήσει στο νερό και πρόσθεσέ το στην κατσαρόλα. Άφησε τη σούπα να βράσει για περίπου 10 λεπτά. Το ρύζι δεν πρέπει να βράσει υπερβολικά, γιατί μπορεί να διαλυθεί και να πυκνώσει πολύ τη σούπα. Αν παρατηρήσεις ότι απορροφά γρήγορα το υγρό, έλεγξε το επίπεδο στην κατσαρόλα και ανακάτεψε απαλά. 7. Ξινίστε και προσθέστε τον άνηθο Στο τέλος, πρόσθεσε το φακελάκι μπαχαρικών και ανακάτεψε καλά. Άφησε τη σούπα να ξαναβράσει, έπειτα δοκίμασε και ρύθμισε ξανά το αλάτι ή το πιπέρι αν χρειάζεται. Σβήσε τη φωτιά και πρόσθεσε τον ψιλοκομμένο ή σπασμένο σε μικρότερα κομμάτια άνηθο. Μπορείς να βάλεις άφθονο, γιατί αυτό δίνει τη συγκεκριμένη γεύση σε αυτή τη σούπα. Σερβίρε τη σούπα ζεστή, με καυτερή πιπεριά για όσους προτιμούν περισσότερη καυτερή γεύση. Η ξινή κρέμα μπορεί να προστεθεί απευθείας στο πιάτο. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Είναι μια πρακτική συνταγή όταν έχεις εντόσθια κοτόπουλου και θέλεις να τα χρησιμοποιήσεις σε ένα ελαφρύ πιάτο. Το ρύζι την κάνει πιο χορταστική, ενώ το μπαχαρικό και ο άνηθος της δίνουν μια φρέσκια γεύση. Δεν απαιτεί περίπλοκα υλικά και τα λαχανικά μπορούν να ετοιμαστούν γρήγορα. Είναι επίσης μια καλή επιλογή για τις μέρες που δεν θέλεις ένα βαρύ φαγητό. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Πλύνε προσεκτικά τα εντόσθια πριν το μαγείρεμα, ειδικά τα πνευμόνια και τις καρδιές. Αν είναι κομμένα σε μικρότερα κομμάτια, μαγειρεύονται πιο ομοιόμορφα και είναι πιο εύκολα στο φαγητό στη σούπα. Η ζεμάτισμα των εντόσθιων πριν τη χρήση είναι προαιρετική, αλλά μπορεί να βοηθήσει στη μείωση του αφρού. Ακόμα και μετά τη ζεμάτισμα, έλεγξε την επιφάνεια της σούπας κατά τη διάρκεια του βρασίματος. Το ρύζι πρέπει να προστεθεί όταν τα εντόσθια είναι σχεδόν ψημένα. Αν το βάλεις πολύ νωρίς, μπορεί να βράσει υπερβολικά μέχρι να είναι το κρέας έτοιμο. Το μπαχαρικό προστίθεται στο τέλος, αφού τα κύρια συστατικά έχουν βράσει. Η ξινή γεύση ρυθμίζεται πιο εύκολα όταν η σούπα είναι σχεδόν έτοιμη. Αντικαταστάσεις Αν δεν έχεις κίτρινη πιπεριά, μπορείς να χρησιμοποιήσεις οποιαδήποτε διαθέσιμη πιπεριά, διατηρώντας την ίδια ποσότητα από τη βασική συνταγή. Αν δεν έχεις μπαχαρικό Maggi, η συνταγή μπορεί να παρασκευαστεί με το φακελάκι μπαχαρικών που αναφέρεται στην πηγή, χωρίς να αλλάξουν τα υπόλοιπα συστατικά. Δεν υπάρχει ένδειξη για ακριβή ποσότητα για υγρό μπαχαρικό, οπότε δεν συνιστάται να το αντικαταστήσεις τυχαία χωρίς να ρυθμίσεις τη γεύση σταδιακά. Παραλλαγές Μπορείς να χρησιμοποιήσεις τον διαθέσιμο συνδυασμό εντόσθιων: συκώτια, πνευμόνια, καρδιές και πόδια. Η γεύση και η υφή της σούπας θα διαφέρουν ανάλογα με την αναλογία τους. Αν σου αρέσει μια σούπα με περισσότερα λαχανικά, μπορείς να κόψεις τα λαχανικά λίγο μεγαλύτερα, χωρίς να αλλάξεις τις ποσότητες της συνταγής. Για μια πιο διαυγή σούπα, κράτησε τη φωτιά χαμηλή και αφαίρεσε τον αφρό τακτικά. Ιδέες σερβιρίσματος Η σούπα σερβίρεται ζεστή, απλή ή με ξινή κρέμα προστιθέμενη στο πιάτο. Η καυτερή πιπεριά σερβίρεται ξεχωριστά, έτσι ώστε ο καθένας να μπορεί να προσαρμόσει την ποσότητα σύμφωνα με τη γεύση του. Ο άνηθος που προστίθεται στο τέλος παραμένει πιο αρωματικός από ότι αν είχε βράσει για πολύ. Συχνές ερωτήσεις Μπορούν να ζεματιστούν τα εντόσθια πριν τα βάλεις στη σούπα; Ναι. Η πηγή της συνταγής αναφέρει ότι τα εντόσθια θα μπορούσαν να ζεματιστούν πριν, ειδικά για να μειωθεί ο αφρός που παράγεται από τα συκώτια. Μετά τη ζεμάτισμα, στραγγίζονται και προστίθενται στο στάδιο που τοποθετούνται πάνω από τα λαχανικά. Γιατί σχηματίζεται αφρός στην επιφάνεια; Τα συκώτια συχνά αφήνουν αφρό κατά τη διάρκεια του βρασίματος. Αυτός αφαιρείται με μια σπάτουλα ή με ένα κουτάλι για αφρό. Ο αφρός δεν σημαίνει ότι η συνταγή είναι κατεστραμμένη, αλλά η αφαίρεσή του βοηθά στην απόκτηση μιας πιο καθαρής σούπας. Πότε προστίθεται το ρύζι; Το ρύζι προστίθεται όταν τα εντόσθια είναι σχεδόν ψημένα. Μετά την προσθήκη του στην κατσαρόλα, η σούπα βράζει για περίπου 10 λεπτά, σύμφωνα με τη συνταγή. Πόσο μπαχαρικό χρησιμοποιείται; Στη βασική συνταγή χρησιμοποιείται ένα φακελάκι μπαχαρικών Maggi. Είναι προτιμότερο να δοκιμάσεις τη σούπα μετά την προσθήκη και να ρυθμίσεις ξανά το αλάτι ή το πιπέρι, καθώς το επίπεδο αλμυρότητας μπορεί να διαφέρει από προϊόν σε προϊόν. Μπορεί να σερβιριστεί με ξινή κρέμα; Ναι. Η ξινή κρέμα προστίθεται στο πιάτο κατά τη διάρκεια του σερβιρίσματος, δεν χρειάζεται να προστεθεί στην κατσαρόλα συνολικά. Διατροφικές αξίες Οι αξίες είναι εκτιμημένες, καθώς δεν αναφέρεται πόσο ζυγίζουν κάθε τύπος εντόσθιο από το συνολικό 1,5 κιλό και ούτε ο ακριβής αριθμός μερίδων. Για μια μερίδα υπολογισμένη προσεγγιστικά από μια κατσαρόλα χωρισμένη σε 8 μερίδες, η σούπα μπορεί να έχει περίπου: 400–500 kcal 25–35 g πρωτεΐνες 35–45 g υδατάνθρακες 15–22 g λιπαρά Οι περισσότερες υδατάνθρακες προέρχονται από τα 300 g ρυζιού, ενώ η ποσότητα των λιπαρών εξαρτάται κυρίως από τα 100 ml λαδιού και την αναλογία συκωτιών, καρδιών και πνευμόνων που χρησιμοποιούνται. Τα πόδια κοτόπουλου μπορεί να αλλάξουν λιγότερο την πραγματική πρόσληψη κρέατος, αλλά συμβάλλουν στη γεύση και την υφή του υγρού. Διατήρηση και επαναθέρμανση Η σούπα διατηρείται στο ψυγείο, σε κλειστό δοχείο, αφού έχει κρυώσει. Το ρύζι θα συνεχίσει να απορροφά υγρό και, μετά από λίγες ώρες, η σούπα μπορεί να γίνει πιο παχιά από ότι όταν ήταν φρέσκια. Κατά την επαναθέρμανση, ζέστανε μόνο την ποσότητα που πρόκειται να καταναλώσεις. Αν έχει παχύνει πολύ, μπορείς να την επαναφέρεις στην επιθυμητή υφή με λίγο καυτό νερό. Η γεύση του μπαχαρικού και το άρωμα του άνηθου μπορεί να είναι λιγότερο έντονα την επόμενη μέρα, οπότε είναι καλό να δοκιμάσεις ξανά πριν το σερβίρισμα.

Συστατικά

1
5 κιλό συκώτια κοτόπουλου (συκώτια
γαστέρες
καρδιές
πόδια) 200 γρ (3 καρότα) 150 γρ μαϊντανό 150 γρ (2 φέτες σέλερι) 100 γρ παστινάκα φύλλα λεβισκου 1 μεγάλο κίτρινο πιπέρι αλάτι πιπέρι vegeta 1 φακελάκι μπόρς (Ουγγαρία) 300 γρ ρύζι 100 ml λάδι 2 μεγαλ

Κατηγορία: Σούπες Συγγραφέας: Tudora K. Προβολές: 1503 Ημερομηνία: 27.09.2024

Facebook Pinterest

Συστατικά

Κατηγορίες