Soupe d'abats de poulet avec du riz et de la livèche

Lorsque vous avez quelques abats de poulet à disposition, vous pouvez les transformer en une soupe simple, avec du riz, des légumes et beaucoup de cerfeuil. Elle est légère, acidulée et particulièrement adaptée aux journées chaudes. Les foies peuvent faire de la mousse pendant la cuisson, il est donc nécessaire de l'écumer de temps en temps. Dans la recette ci-dessous, les abats sont ajoutés directement dans la casserole, mais vous pouvez également les blanchir au préalable si vous souhaitez réduire la mousse. Infos rapides Temps total : non précisé exactement ; la préparation inclut 10 minutes pour faire revenir les abats avec les légumes et encore 10 minutes après l'ajout du riz, plus le temps nécessaire à l'ébullition. Temps de préparation : non précisé dans la recette originale. Temps de cuisson : environ 20 minutes après les étapes mentionnées, auxquels s'ajoute l'ébullition des abats jusqu'à ce qu'ils soient presque cuits. Portions : non précisées ; la quantité est adaptée pour une casserole de 4 litres. Difficulté : facile. Type de recette : soupe acidulée avec des abats de poulet, riz et cerfeuil. Ingrédients 1,5 kg d'abats de poulet : foies, gésiers, cœurs et pattes 200 g de carottes, environ 3 pièces 150 g de racine de persil 150 g de céleri, environ 2 tranches 100 g de panais 2 gros oignons 1 poivron jaune 300 g de riz 100 ml d'huile 1 sachet de bortsch Maggi Feuilles de cerfeuil, en abondance Sel, au goût Poivre, au goût Vegeta, au goût Eau, selon les besoins pour une casserole de 4 litres Pour servir, en option : Piment Crème fraîche Mode de préparation 1. Préparez les abats Coupez les abats de poulet en morceaux plus petits et lavez-les très bien. Si vous utilisez des foies, vérifiez qu'ils ne contiennent pas de parties vertes ou désagréables et retirez-les. Les pattes peuvent être ajoutées entières ou coupées, selon votre habitude. Si vous souhaitez réduire la mousse pendant la cuisson, vous pouvez blanchir les abats avant de les mettre dans la soupe. C'est une suggestion utile, surtout lorsque vous utilisez plusieurs foies, car ils laissent généralement plus de mousse. 2. Préparez les légumes et le riz Épluchez les carottes, la racine de persil, le céleri, le panais et l'oignon. Lavez les légumes, puis hachez-les finement. Le poivron est également épluché et coupé en petits morceaux. Lavez le riz dans plusieurs eaux, jusqu'à ce que l'eau devienne plus claire. Laissez-le ensuite dans un bol d'eau jusqu'à ce que vous l'ajoutiez à la soupe. De cette façon, le riz est préparé à l'avance et n'a pas besoin d'être manipulé pendant la cuisson. 3. Faites revenir les légumes Dans une casserole d'environ 4 litres, mettez les légumes hachés, l'oignon et le poivron. Ajoutez l'huile et 100 ml d'eau, puis laissez les légumes revenir. Il n'est pas nécessaire de les faire dorer. Il suffit qu'ils ramollissent légèrement et se mélangent bien avec l'huile et l'eau. 4. Ajoutez les abats Mettez les abats de poulet sur les légumes revenus et laissez le tout ensemble pendant environ 10 minutes. Remuez de temps en temps pour que les morceaux de viande cuisent uniformément et s'imprègnent du goût des légumes. 5. Complétez avec de l'eau et laissez la soupe bouillir Versez de l'eau chaude dans la casserole, puis ajustez le goût avec du sel, du poivre et, si vous le souhaitez, un peu de Vegeta. La quantité exacte d'eau dépend de la quantité d'ingrédients dans la casserole, mais la recette est conçue pour une casserole de 4 litres. Laissez la soupe mijoter à feu doux. De temps en temps, écumez la mousse à la surface avec une spatule ou une cuillère à écumer. Les foies peuvent laisser beaucoup de mousse, donc ne sautez pas cette étape si vous voulez une soupe plus claire. Faites cuire jusqu'à ce que les abats soient presque cuits. Le temps varie en fonction des morceaux utilisés et de leur taille, il est donc plus sûr de vérifier leur texture plutôt que de se fier à un temps fixe. 6. Ajoutez le riz Lorsque les abats sont presque cuits, égouttez le riz que vous avez laissé dans l'eau et ajoutez-le dans la casserole. Laissez la soupe bouillir encore environ 10 minutes. Le riz ne doit pas être trop cuit, car il pourrait se défaire et épaissir trop la soupe. Si vous remarquez qu'il absorbe rapidement le liquide, vérifiez le niveau dans la casserole et mélangez doucement. 7. Acidifiez et ajoutez le cerfeuil Enfin, ajoutez le sachet de bortsch et mélangez bien. Laissez la soupe bouillir à nouveau, puis goûtez et ajustez le sel ou le poivre si nécessaire. Éteignez le feu et ajoutez le cerfeuil haché ou déchiré en petits morceaux. Vous pouvez en mettre beaucoup, car il donne le goût spécifique à cette soupe. Servez la soupe chaude, avec du piment pour ceux qui préfèrent un peu plus de piquant. La crème fraîche peut être ajoutée directement dans l'assiette. Pourquoi je fais souvent cette recette C'est une recette pratique lorsque vous avez des abats de poulet et que vous souhaitez les utiliser dans un plat léger. Le riz la rend plus consistante, tandis que le bortsch et le cerfeuil lui donnent un goût frais. Elle ne nécessite pas d'ingrédients compliqués, et les légumes peuvent être préparés rapidement. C'est aussi une bonne option pour les jours où vous ne voulez pas d'un plat lourd. Conseils et variations Conseils Lavez soigneusement les abats avant la cuisson, surtout les gésiers et les cœurs. S'ils sont coupés en morceaux plus petits, ils cuisent plus uniformément et sont plus faciles à manger dans la soupe. Blanchir les abats avant utilisation est facultatif, mais cela peut aider à réduire la mousse. Même après blanchiment, vérifiez la surface de la soupe pendant la cuisson. Le riz doit être ajouté lorsque les abats sont presque cuits. Si vous le mettez trop tôt, il pourrait trop cuire avant que la viande soit prête. Le bortsch est ajouté à la fin, après que les ingrédients principaux aient cuit. Le goût acide est plus facile à ajuster lorsque la soupe est presque terminée. Substitutions Si vous n'avez pas de poivron jaune, vous pouvez utiliser le poivron disponible, en gardant la même quantité que dans la recette de base. Si vous n'avez pas de bortsch Maggi, la recette peut être préparée avec le sachet de bortsch mentionné dans la source, sans changer les autres ingrédients. Il n'y a pas de quantité exacte pour le bortsch liquide, donc il n'est pas recommandé de le remplacer au hasard sans ajuster progressivement le goût. Variations Vous pouvez utiliser la combinaison d'abats disponible : foies, gésiers, cœurs et pattes. Le goût et la texture de la soupe varieront en fonction de leur proportion. Si vous aimez une soupe avec plus de légumes, vous pouvez couper les légumes un peu plus gros, sans changer les quantités de la recette. Pour une soupe plus claire, gardez le feu doux et écumez régulièrement. Idées de service La soupe se sert chaude, simple ou avec de la crème fraîche ajoutée dans l'assiette. Le piment est servi séparément, afin que chacun puisse ajuster sa portion selon son goût. Le cerfeuil ajouté à la fin reste plus aromatique que s'il avait été cuit longtemps. Questions fréquentes Peut-on blanchir les abats avant de les mettre dans la soupe ? Oui. La source de la recette mentionne que les abats peuvent être blanchis au préalable, surtout pour réduire la mousse produite par les foies. Après blanchiment, ils sont égouttés et ajoutés à l'étape où ils sont mis sur les légumes. Pourquoi de la mousse se forme-t-elle à la surface ? Les foies laissent souvent de la mousse pendant la cuisson. Celle-ci est retirée avec une spatule ou une cuillère à écumer. La mousse ne signifie pas que la recette est compromise, mais l'enlever aide à obtenir une soupe plus propre. Quand ajoute-t-on le riz ? Le riz est ajouté lorsque les abats sont presque cuits. Après l'avoir mis dans la casserole, la soupe continue de cuire environ 10 minutes, selon la recette. Combien de bortsch utilise-t-on ? Dans la recette de base, un sachet de bortsch Maggi est utilisé. Il est conseillé de goûter la soupe après l'ajout et d'ajuster le sel ou le poivre, car le degré de salinité peut varier d'un produit à l'autre. Peut-on servir avec de la crème fraîche ? Oui. La crème fraîche est ajoutée dans l'assiette, au moment du service, il n'est pas nécessaire de la mettre dans la casserole entière. Valeurs nutritionnelles Les valeurs sont estimatives, car il n'est pas précisé combien pèse chaque type d'abat dans le total de 1,5 kg et combien de portions exactes il y a. Pour une portion calculée approximativement à partir d'une casserole divisée en 8 portions, la soupe peut avoir environ : 400–500 kcal 25–35 g de protéines 35–45 g de glucides 15–22 g de graisses La plupart des glucides proviennent des 300 g de riz, et la quantité de graisses dépend principalement des 100 ml d'huile et de la proportion de foies, cœurs et gésiers utilisés. Les pattes de poulet peuvent modifier moins l'apport en viande proprement dit, mais contribuent au goût et à la texture du liquide. Conservation et réchauffage La soupe se conserve au réfrigérateur, dans un récipient couvert, après avoir refroidi. Le riz continuera d'absorber du liquide et, après quelques heures, la soupe peut devenir plus épaisse que lorsqu'elle a été préparée fraîchement. Lors du réchauffage, ne chauffez que la quantité que vous allez consommer. Si elle a épaissi trop, vous pouvez la ramener à la consistance désirée avec un peu d'eau chaude. Le goût du bortsch et l'arôme du cerfeuil peuvent être moins intenses le lendemain, il est donc bon de goûter à nouveau avant de servir.

Ingrédients

• 1
• 5 kg de abats de poulet (foies
• gésiers
• cœurs
• pattes) 200 g (3 carottes) 150 g de persil 150 g (2 tranches de céleri) 100 g de panais feuilles de livèche 1 poivron jaune gros sel poivre vegeta 1 sachet de bors (hongrois) 300 g de riz 100 ml dhuil

Catégories

Apéritifs

Boissons

Chefs célèbres

Chef dans la ville

Enfants

Café

Conserver

Cuisinez et souriez

Jeux Culinaires

École de Cuisine

Désert

Divers

Pâtes et viennoiseries

Boissons

Poisson

Délices Sains

International

Jakob Hausmann

Confiture

Jamie Oliver

Viande

Divers

Plus de

Pâtes/Pizza

Cornichons

Peste

Salade

Sandwichs

Sauces

Savoureux

Saison

Sezon

Cuisson lente

Soupes

Recette Vedette

Sirop

Traduit

Divers

Végétalien