Sopa de vísceras de frango com arroz e aipo

Quando você tem algumas vísceras de frango à mão, pode transformá-las em uma sopa simples, com arroz, legumes e bastante erva-doce. É leve, levemente azeda e especialmente adequada para dias quentes. Os fígados podem formar espuma durante a fervura, então é necessário retirá-la de vez em quando. Na receita abaixo, as vísceras são colocadas diretamente na panela, mas podem ser escaldadas antes, se você quiser reduzir a espuma. Informações rápidas Tempo total: não especificado exatamente; o preparo inclui 10 minutos para refogar as vísceras com os legumes e mais 10 minutos após a adição do arroz, além do tempo necessário para a fervura. Tempo de preparo: não especificado na receita original. Tempo de cozimento: aproximadamente 20 minutos após as etapas mencionadas, além da fervura das vísceras até que estejam quase cozidas. Porções: não especificadas; a quantidade é adequada para uma panela de 4 litros. Dificuldade: fácil. Tipo de receita: sopa azeda com vísceras de frango, arroz e erva-doce. Ingredientes 1,5 kg de vísceras de frango: fígados, moelas, corações e pés 200 g de cenouras, aproximadamente 3 unidades 150 g de raiz de salsa 150 g de aipo, aproximadamente 2 fatias 100 g de pastinaca 2 cebolas grandes 1 pimentão amarelo 300 g de arroz 100 ml de óleo 1 envelope de borscht Maggi Folhas de erva-doce, à vontade Sal, a gosto Pimenta, a gosto Vegetal, a gosto Água, o quanto for necessário para a panela de 4 litros Para servir, opcional: Pimenta dedo-de-moça Creme de leite Modo de preparo 1. Prepare as vísceras Corte as vísceras de frango em pedaços menores e lave-as muito bem. Se estiver usando fígados, verifique se não há partes verdes ou desagradáveis e remova-as. Os pés podem ser adicionados inteiros ou cortados, dependendo de como você costuma usá-los. Se você quiser reduzir a espuma durante a fervura, pode escaldar as vísceras antes de colocá-las na sopa. Esta é uma sugestão útil, especialmente quando você usa mais fígados, pois eles costumam soltar mais espuma. 2. Prepare os legumes e o arroz Descasque as cenouras, a raiz de salsa, o aipo, a pastinaca e a cebola. Lave os legumes e, em seguida, corte-os em pedaços pequenos. O pimentão deve ser limpo e cortado em pedaços pequenos também. Lave o arroz em várias águas, até que a água fique mais clara. Depois, deixe-o em um recipiente com água até o momento em que você o adicionará à sopa. Dessa forma, o arroz estará preparado com antecedência e não precisará ser manipulado durante a fervura. 3. Refogue os legumes Em uma panela de aproximadamente 4 litros, coloque os legumes picados, a cebola e o pimentão. Adicione o óleo e 100 ml de água e deixe os legumes refogar. Não é necessário dourá-los. Basta que fiquem levemente macios e se misturem bem com o óleo e a água. 4. Adicione as vísceras Coloque as vísceras de frango sobre os legumes refogados e deixe tudo junto por aproximadamente 10 minutos. Mexa de vez em quando para que os pedaços de carne cozinhem de maneira uniforme e absorvam o sabor dos legumes. 5. Complete com água e deixe a sopa ferver Despeje água quente na panela e ajuste o sabor com sal, pimenta e, se estiver usando, um pouco de Vegetal. A quantidade exata de água depende de quão cheia está a panela, mas o prato é pensado para uma panela de 4 litros. Deixe a sopa ferver em fogo baixo. De vez em quando, retire a espuma da superfície com uma espátula ou uma colher para espumar. Os fígados podem deixar bastante espuma, então não pule esta etapa se quiser uma sopa mais clara. Ferva até que as vísceras estejam quase cozidas. O tempo varia dependendo dos pedaços usados e de quão grandes foram cortados, por isso é mais seguro verificar a textura do que se basear em um tempo fixo. 6. Coloque o arroz Quando as vísceras estiverem quase cozidas, escorra o arroz que você deixou de molho e adicione-o à panela. Deixe a sopa ferver por mais cerca de 10 minutos. O arroz não deve ser deixado para ferver excessivamente, pois pode se desmanchar e engrossar demais a sopa. Se você perceber que ele absorve rapidamente o líquido, verifique o nível na panela e mexa delicadamente. 7. Acidifique e adicione a erva-doce Por fim, adicione o envelope de borscht e misture bem. Deixe a sopa ferver novamente, depois prove e ajuste o sal ou a pimenta, se necessário. Desligue o fogo e adicione a erva-doce picada ou rasgada em pedaços menores. Pode-se colocar à vontade, pois ela dá o sabor característico desta sopa. Sirva a sopa quente, com pimenta dedo-de-moça para quem prefere mais picância. O creme de leite pode ser adicionado diretamente no prato. Por que faço a receita com frequência É uma receita prática quando você tem vísceras de frango e quer usá-las em um prato leve. O arroz a torna mais consistente, e o borscht e a erva-doce dão um sabor fresco. Não exige ingredientes complicados, e os legumes podem ser preparados rapidamente. É também uma boa opção para dias em que você não quer uma refeição pesada. Dicas e variações Dicas Lave bem as vísceras antes de cozinhar, especialmente as moelas e os corações. Se cortadas em pedaços menores, cozinham mais uniformemente e são mais fáceis de comer na sopa. Escaldar as vísceras antes de usar é opcional, mas pode ajudar a reduzir a espuma. Mesmo após o escaldamento, verifique a superfície da sopa durante a fervura. O arroz deve ser adicionado quando as vísceras estiverem quase cozidas. Se você colocá-lo muito cedo, pode cozinhar demais até que a carne esteja pronta. O borscht é adicionado no final, depois que os ingredientes principais já cozinharam. O sabor azedo é ajustado mais facilmente quando a sopa está quase pronta. Substituições Se você não tiver pimentão amarelo, pode usar o pimentão disponível, mantendo a mesma quantidade da receita básica. Caso não tenha borscht Maggi, a receita pode ser preparada com o envelope de borscht mencionado na fonte, sem alterar os outros ingredientes. Não há uma quantidade exata para o borscht líquido, então não é recomendável substituí-lo aleatoriamente sem ajustar o sabor gradualmente. Variações Você pode usar a combinação de vísceras disponível: fígados, moelas, corações e pés. O sabor e a textura da sopa variarão de acordo com a proporção entre eles. Se você gosta de uma sopa com mais legumes, pode cortar os vegetais um pouco maiores, sem alterar as quantidades da receita. Para uma sopa mais clara, mantenha o fogo baixo e retire a espuma regularmente. Ideias para servir A sopa é servida quente, simples ou com creme de leite adicionado ao prato. A pimenta dedo-de-moça é colocada separadamente, para que cada um ajuste sua porção a gosto. A erva-doce adicionada no final permanece mais aromática do que se fosse fervida por muito tempo. Perguntas frequentes As vísceras podem ser escaldadas antes de serem colocadas na sopa? Sim. A fonte da receita menciona que as vísceras podem ser escaldadas antes, especialmente para reduzir a espuma produzida pelos fígados. Após o escaldamento, elas são escorridas e adicionadas na etapa em que são colocadas sobre os legumes. Por que se forma espuma na superfície? Os fígados frequentemente soltam espuma durante a fervura. Esta deve ser retirada com uma espátula ou colher para espumar. A espuma não significa que a receita está comprometida, mas removê-la ajuda a obter uma sopa mais limpa. Quando se coloca o arroz? O arroz é adicionado quando as vísceras estão quase cozidas. Após colocá-lo na panela, a sopa ferve por mais cerca de 10 minutos, conforme a receita. Quanto borscht é usado? Na receita básica, é usado um envelope de borscht Maggi. É aconselhável provar a sopa após a adição e ajustar o sal ou a pimenta, pois o nível de sal pode variar de um produto para outro. Pode ser servido com creme de leite? Sim. O creme de leite é adicionado ao prato, na hora de servir, não é necessário colocá-lo na panela inteira. Valores nutricionais Os valores são estimativos, pois não está especificado quanto pesa cada tipo de víscera do total de 1,5 kg e nem o número exato de porções. Para uma porção calculada de forma orientativa de uma panela dividida em 8 porções, a sopa pode ter aproximadamente: 400–500 kcal 25–35 g de proteínas 35–45 g de carboidratos 15–22 g de gorduras A maior parte dos carboidratos vem dos 300 g de arroz, e a quantidade de gorduras depende principalmente dos 100 ml de óleo e da proporção de fígados, corações e moelas usados. Os pés de frango podem alterar menos a contribuição de carne propriamente dita, mas contribuem para o sabor e a textura do líquido. Armazenamento e reaquecimento A sopa deve ser armazenada na geladeira, em um recipiente coberto, após esfriar. O arroz continuará a absorver líquido e, após algumas horas, a sopa pode ficar mais espessa do que quando foi recém-preparada. Ao reaquecer, aqueça apenas a quantidade que você pretende consumir. Se engrossou demais, você pode trazer à consistência desejada com um pouco de água quente. O sabor do borscht e o aroma da erva-doce podem ser menos intensos no dia seguinte, então é bom provar novamente antes de servir.

Ingredientes

1
5 kg de miúdos de frango (fígados
moelas
corações
patas) 200 g (3 cenouras) 150 g de salsa 150 g (2 fatias de aipo) 100 g de pastinaca folhas de levístico 1 pimentão amarelo grande sal pimenta vegeta 1 pacote de bors (húngaro) 300 g de arroz 100 ml d

Categoria: Sopas Autor: Tudora K. Visualizações: 1503 Data: 25.09.2024

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