Sopa de vísceras de pollo con arroz y apio

Cuando tienes algunas menudencias de pollo a mano, puedes convertirlas en una sopa sencilla, con arroz, verduras y mucho estragón. Es ligera, ácida y especialmente adecuada para los días calurosos. Los hígados pueden hacer espuma durante la cocción, así que esta debe ser retirada de vez en cuando. En la receta a continuación, las menudencias se ponen directamente en la olla, pero también se pueden escaldar primero si deseas reducir la espuma. Info rápida Tiempo total: no se especifica exactamente; la preparación incluye 10 minutos para sofreír las menudencias con las verduras y otros 10 minutos después de añadir el arroz, más el tiempo necesario para la cocción. Tiempo de preparación: no se especifica en la receta original. Tiempo de cocción: aproximadamente 20 minutos después de las etapas mencionadas, a los que se añade la cocción de las menudencias hasta que estén casi cocidas. Porciones: no se especifican; la cantidad es adecuada para una olla de 4 litros. Dificultad: fácil. Tipo de receta: sopa ácida con menudencias de pollo, arroz y estragón. Ingredientes 1,5 kg de menudencias de pollo: hígados, mollejas, corazones y patas 200 g de zanahorias, aproximadamente 3 piezas 150 g de raíz de perejil 150 g de apio, aproximadamente 2 rodajas 100 g de chirivía 2 cebollas grandes 1 pimiento amarillo 300 g de arroz 100 ml de aceite 1 sobre de borscht Maggi Hojas de estragón, al gusto Sal, al gusto Pimienta, al gusto Vegeta, al gusto Agua, según sea necesario para la olla de 4 litros Para servir, opcional: Pimiento picante Crema agria Modo de preparación 1. Prepara las menudencias Corta las menudencias de pollo en trozos más pequeños y lávalas muy bien. Si usas hígados, asegúrate de que no tengan partes verdes o desagradables y retíralas. Las patas se pueden añadir enteras o cortadas, dependiendo de cómo suelas usarlas. Si deseas reducir la espuma durante la cocción, puedes escaldar las menudencias antes de ponerlas en la sopa. Esta es una sugerencia útil especialmente cuando usas más hígados, ya que suelen dejar más espuma. 2. Prepara las verduras y el arroz Pela las zanahorias, la raíz de perejil, el apio, la chirivía y la cebolla. Lava las verduras, luego pícalas finamente. El pimiento se pela y se corta también en trozos pequeños. Lava el arroz en varias aguas, hasta que el agua se vuelva más clara. Luego déjalo en un recipiente con agua hasta el momento en que lo vayas a añadir a la sopa. De esta manera, el arroz está listo con anticipación y no necesita ser manipulado durante la cocción. 3. Sofríe las verduras En una olla de aproximadamente 4 litros, coloca las verduras picadas, la cebolla y el pimiento. Añade el aceite y 100 ml de agua, luego deja que las verduras se sofrían. No es necesario dorarlas. Es suficiente con que se ablanden un poco y se mezclen bien con el aceite y el agua. 4. Añade las menudencias Coloca las menudencias de pollo sobre las verduras sofritas y deja todo junto durante aproximadamente 10 minutos. Mezcla de vez en cuando para que los trozos de carne se cocinen uniformemente y absorban el sabor de las verduras. 5. Completa con agua y deja hervir la sopa Vierte agua caliente en la olla, luego ajusta el sabor con sal, pimienta y, si usas, un poco de Vegeta. La cantidad exacta de agua depende de cuán llena esté la olla, pero el plato está diseñado para una olla de 4 litros. Deja que la sopa hierva a fuego lento. De vez en cuando, retira la espuma de la superficie con una espátula o una cuchara para espumar. Los hígados pueden dejar suficiente espuma, así que no te saltes este paso si deseas una sopa más clara. Hierve hasta que las menudencias estén casi cocidas. El tiempo varía según los trozos utilizados y el tamaño en que han sido cortados, por lo que es más seguro verificar su textura que confiar en un tiempo fijo. 6. Añade el arroz Cuando las menudencias estén casi cocidas, escurre el arroz que has mantenido en agua y añádelo a la olla. Deja que la sopa hierva durante aproximadamente 10 minutos más. El arroz no debe dejarse hervir excesivamente, ya que puede deshacerse y espesar demasiado la sopa. Si observas que absorbe rápidamente el líquido, verifica el nivel en la olla y mezcla suavemente. 7. Agrégale el ácido y el estragón Al final, añade el sobre de borscht y mezcla bien. Deja que la sopa hierva nuevamente, luego prueba y ajusta la sal o la pimienta si es necesario. Apaga el fuego y añade el estragón picado o roto en trozos más pequeños. Se puede poner en abundancia, ya que brinda el sabor específico de esta sopa. Sirve la sopa caliente, con pimiento picante para quienes prefieren un poco más de picante. La crema agria se puede añadir directamente en el plato. Por qué hago la receta a menudo Es una receta práctica cuando tienes menudencias de pollo y quieres usarlas en un plato ligero. El arroz la hace más consistente, y el borscht y el estragón le dan un sabor fresco. No requiere ingredientes complicados y las verduras se pueden preparar rápidamente. También es una buena opción para los días en que no quieres una comida pesada. Consejos y variaciones Consejos Lava cuidadosamente las menudencias antes de cocinarlas, especialmente las mollejas y los corazones. Si están cortadas en trozos más pequeños, se cocinan más uniformemente y son más fáciles de comer en la sopa. Escaldar las menudencias antes de usarlas es opcional, pero puede ayudar a reducir la espuma. Incluso después de escaldarlas, verifica la superficie de la sopa durante la cocción. El arroz debe añadirse cuando las menudencias estén casi cocidas. Si lo pones demasiado pronto, puede hervir demasiado hasta que la carne esté lista. El borscht se añade al final, después de que los ingredientes principales hayan hervido. El sabor ácido se ajusta más fácilmente cuando la sopa está casi terminada. Sustituciones Si no tienes pimiento amarillo, puedes usar el pimiento disponible, manteniendo la misma cantidad de la receta base. En caso de que no tengas borscht Maggi, la receta se puede preparar con el sobre de borscht mencionado en la fuente, sin cambiar los otros ingredientes. No se indica una cantidad exacta para el borscht líquido, así que no se recomienda reemplazarlo al azar sin ajustar el sabor gradualmente. Variaciones Puedes usar la combinación de menudencias disponible: hígados, mollejas, corazones y patas. El sabor y la textura de la sopa variarán según la proporción entre ellos. Si te gusta una sopa con más verduras, puedes picar las verduras un poco más grandes, sin cambiar las cantidades de la receta. Para una sopa más clara, mantén el fuego bajo y retira la espuma regularmente. Ideas de servicio La sopa se sirve caliente, simple o con crema agria añadida en el plato. El pimiento picante se coloca por separado, de modo que cada uno pueda ajustar su porción según su gusto. El estragón añadido al final conserva más aroma que si se hirviera durante mucho tiempo. Preguntas frecuentes ¿Se pueden escaldar las menudencias antes de ponerlas en la sopa? Sí. La fuente de la receta menciona que las menudencias podrían ser escaldadas antes, especialmente para reducir la espuma producida por los hígados. Después de escaldarlas, se escurren y se añaden en la etapa en que se colocan sobre las verduras. ¿Por qué se forma espuma en la superficie? Los hígados frecuentemente dejan espuma durante la cocción. Esta se retira con una espátula o con una cuchara para espumar. La espuma no significa que la receta esté comprometida, pero retirarla ayuda a obtener una sopa más limpia. ¿Cuándo se añade el arroz? El arroz se añade cuando las menudencias están casi cocidas. Después de ponerlo en la olla, la sopa hierve aproximadamente 10 minutos, según la receta. ¿Cuánto borscht se utiliza? En la receta básica se utiliza un sobre de borscht Maggi. Es recomendable probar la sopa después de añadirlo y ajustar la sal o la pimienta, ya que el grado de salinidad puede variar de un producto a otro. ¿Se puede servir con crema agria? Sí. La crema agria se añade en el plato, al servir, no es necesario ponerla en toda la olla. Valores nutricionales Los valores son estimativos, ya que no se especifica cuánto pesa cada tipo de menudencia del total de 1,5 kg ni el número exacto de porciones. Para una porción calculada orientativamente de una olla dividida en 8 porciones, la sopa puede tener aproximadamente: 400–500 kcal 25–35 g de proteínas 35–45 g de carbohidratos 15–22 g de grasas La mayoría de los carbohidratos provienen de los 300 g de arroz, y la cantidad de grasas depende principalmente de los 100 ml de aceite y de la proporción de hígados, corazones y mollejas utilizados. Las patas de pollo pueden modificar menos la ingesta de carne en sí, pero contribuyen al sabor y la textura del líquido. Conservación y recalentado La sopa se conserva en el refrigerador, en un recipiente cubierto, después de que se haya enfriado. El arroz seguirá absorbiendo líquido y, después de unas horas, la sopa puede volverse más espesa que cuando fue recién preparada. Al recalentar, calienta solo la cantidad que vas a consumir. Si se ha espesado demasiado, puedes llevarla a la consistencia deseada con un poco de agua caliente. El sabor del borscht y el aroma del estragón pueden ser menos intensos al día siguiente, así que es bueno probar nuevamente antes de servir.

Ingredientes

• 1
• 5 kg de menudencias de pollo (hígados
• mollejas
• corazones
• patas) 200 g (3 zanahorias) 150 g de perejil 150 g (2 rodajas de apio) 100 g de chirivía hojas de levístico 1 pimiento amarillo grande sal pimienta vegeta 1 sobre de bors (húngaro) 300 g de arroz 100

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