Ciorba din maruntaie de pui cu orez si leustean

Când ai câteva măruntaie de pui la îndemână, le poți transforma într-o ciorbă simplă, cu orez, zarzavat și mult leuștean. Este ușoară, acrișoară și potrivită mai ales în zilele călduroase. Ficățeii pot face spumă în timpul fierberii, așa că aceasta trebuie îndepărtată din când în când. În rețeta de mai jos, măruntaiele se pun direct în oală, dar pot fi și opărite înainte, dacă vrei să reduci spuma. Info rapide Timp total: nu este precizat exact; prepararea include 10 minute pentru călirea măruntaielor cu zarzavatul și încă 10 minute după adăugarea orezului, plus timpul necesar fierberii. Timp de preparare: nu este precizat în rețeta originală. Timp de gătire: aproximativ 20 de minute după etapele menționate, la care se adaugă fierberea măruntaielor până aproape se gătesc. Porții: nu sunt precizate; cantitatea este potrivită pentru o oală de 4 litri. Dificultate: ușoară. Tipul rețetei: ciorbă acrișoară cu măruntaie de pui, orez și leuștean. Ingrediente 1,5 kg măruntaie de pui: ficăței, pipote, inimi și labe 200 g morcovi, aproximativ 3 bucăți 150 g rădăcină de pătrunjel 150 g țelină, aproximativ 2 felii 100 g păstârnac 2 cepe mai mari 1 ardei gras galben 300 g orez 100 ml ulei 1 pliculeț de borș Maggi Frunze de leuștean, din belșug Sare, după gust Piper, după gust Vegeta, după gust Apă, cât este necesar pentru oala de 4 litri Pentru servire, opțional: Ardei iute Smântână Mod de preparare 1. Pregătește măruntaiele Taie măruntaiele de pui în bucăți mai mici și spală-le foarte bine. Dacă folosești ficăței, verifică să nu aibă porțiuni verzi sau neplăcute și îndepărtează-le. Labele pot fi adăugate întregi sau tăiate, în funcție de cum obișnuiești să le folosești. Dacă vrei să reduci spuma din timpul fierberii, poți opări măruntaiele înainte de a le pune în ciorbă. Aceasta este o sugestie utilă mai ales când folosești mai mulți ficăței, deoarece aceștia lasă de obicei mai multă spumă. 2. Pregătește zarzavatul și orezul Curăță morcovii, rădăcina de pătrunjel, țelina, păstârnacul și ceapa. Spală legumele, apoi toacă-le mărunt. Ardeiul gras se curăță și se taie, de asemenea, în bucăți mici. Spală orezul în mai multe ape, până când apa devine mai limpede. Lasă-l apoi într-un vas cu apă până la momentul în care îl vei adăuga în ciorbă. În felul acesta, orezul este pregătit din timp și nu mai trebuie manipulat în timpul fierberii. 3. Călește legumele Într-o oală de aproximativ 4 litri pune zarzavatul tocat, ceapa și ardeiul. Adaugă uleiul și 100 ml de apă, apoi lasă legumele la călit. Nu este nevoie să le rumenești. Este suficient să se înmoaie ușor și să se amestece bine cu uleiul și apa. 4. Adaugă măruntaiele Pune măruntaiele de pui peste legumele călite și lasă totul împreună aproximativ 10 minute. Amestecă din când în când, ca bucățile de carne să se gătească uniform și să preia gustul zarzavatului. 5. Completează cu apă și lasă ciorba să fiarbă Toarnă apă fierbinte în oală, apoi potrivește gustul cu sare, piper și, dacă folosești, puțină Vegeta. Cantitatea exactă de apă depinde de cât de plină este oala, dar preparatul este gândit pentru o oală de 4 litri. Lasă ciorba să fiarbă la foc mic. Din când în când, adună spuma de la suprafață cu o paletă sau cu o lingură pentru spumat. Ficățeii pot lăsa destulă spumă, așa că nu sări peste această etapă dacă vrei o ciorbă mai limpede. Fierbe până când măruntaiele sunt aproape gătite. Timpul diferă în funcție de bucățile folosite și de cât de mari au fost tăiate, de aceea este mai sigur să verifici textura lor decât să te bazezi pe un timp fix. 6. Pune orezul Când măruntaiele sunt aproape fierte, scurge orezul pe care l-ai ținut în apă și adaugă-l în oală. Lasă ciorba să mai clocotească aproximativ 10 minute. Orezul nu trebuie lăsat să fiarbă excesiv, pentru că se poate desface și poate îngroșa prea mult ciorba. Dacă observi că absoarbe rapid lichidul, verifică nivelul din oală și amestecă ușor. 7. Acrește și adaugă leușteanul La final, adaugă pliculețul de borș și amestecă bine. Lasă ciorba să mai dea în clocot, apoi gustă și mai potrivește de sare sau piper dacă este nevoie. Oprește focul și adaugă leușteanul tocat sau rupt în bucăți mai mici. Se poate pune din belșug, pentru că el dă gustul specific acestei ciorbe. Servește ciorba caldă, cu ardei iute pentru cei care preferă mai multă iuțeală. Smântâna se poate adăuga direct în farfurie. De ce fac rețeta des Este o rețetă practică atunci când ai măruntaie de pui și vrei să le folosești într-un preparat ușor. Orezul o face mai consistentă, iar borșul și leușteanul îi dau un gust proaspăt. Nu cere ingrediente complicate, iar zarzavatul poate fi pregătit repede. Este și o variantă bună pentru zilele în care nu vrei o mâncare grea. Sfaturi și variații Sfaturi Spală cu atenție măruntaiele înainte de gătire, mai ales pipotele și inimile. Dacă sunt tăiate în bucăți mai mici, se gătesc mai uniform și sunt mai ușor de mâncat în ciorbă. Opărirea măruntaielor înainte de folosire este opțională, dar poate ajuta la reducerea spumei. Chiar și după opărire, verifică suprafața ciorbei în timpul fierberii. Orezul trebuie adăugat când măruntaiele sunt aproape fierte. Dacă îl pui prea devreme, poate fierbe prea mult până când carnea este gata. Borșul se pune la final, după ce ingredientele principale au fiert. Gustul acru se reglează mai ușor atunci când ciorba este aproape terminată. Înlocuiri Dacă nu ai ardei galben, poți folosi ardeiul gras disponibil, păstrând aceeași cantitate din rețeta de bază. În cazul în care nu ai borș Maggi, rețeta poate fi pregătită cu pliculețul de borș menționat în sursă, fără să fie schimbate celelalte ingrediente. Nu este indicată o cantitate exactă pentru borș lichid, așa că nu este recomandat să îl înlocuiești la întâmplare fără să ajustezi gustul treptat. Variații Poți folosi combinația de măruntaie disponibilă: ficăței, pipote, inimi și labe. Gustul și textura ciorbei vor varia în funcție de proporția dintre ele. Dacă îți place o ciorbă cu mai mult zarzavat, poți toca legumele puțin mai mari, fără să schimbi cantitățile din rețetă. Pentru o ciorbă mai limpede, păstrează focul mic și îndepărtează spuma în mod regulat. Idei de servire Ciorba se servește caldă, simplă sau cu smântână adăugată în farfurie. Ardeiul iute se pune separat, astfel încât fiecare să își potrivească porția după gust. Leușteanul adăugat la final rămâne mai aromat decât dacă ar fi fiert mult timp. Întrebări frecvente Se pot opări măruntaiele înainte de a le pune în ciorbă? Da. Sursa rețetei menționează că măruntaiele ar putea fi opărite înainte, mai ales pentru a reduce spuma produsă de ficăței. După opărire, se scurg și se adaugă în etapa în care sunt puse peste zarzavat. De ce se formează spumă la suprafață? Ficățeii lasă frecvent spumă în timpul fierberii. Aceasta se îndepărtează cu o paletă sau cu o lingură pentru spumat. Spuma nu înseamnă că rețeta este compromisă, dar îndepărtarea ei ajută la obținerea unei ciorbe mai curate. Când se pune orezul? Orezul se adaugă când măruntaiele sunt aproape fierte. După ce îl pui în oală, ciorba mai fierbe aproximativ 10 minute, conform rețetei. Cât borș se folosește? În rețeta de bază se folosește un pliculeț de borș Maggi. Este indicat să guști ciorba după adăugare și să mai ajustezi sarea sau piperul, deoarece gradul de sărare poate diferi de la un produs la altul. Se poate servi cu smântână? Da. Smântâna se adaugă în farfurie, la servire, nu este necesar să fie pusă în oala întreagă. Valori nutriționale Valorile sunt estimative, deoarece nu este precizat cât cântărește fiecare tip de măruntaie din totalul de 1,5 kg și nici numărul exact de porții. Pentru o porție calculată orientativ dintr-o oală împărțită în 8 porții, ciorba poate avea aproximativ: 400–500 kcal 25–35 g proteine 35–45 g carbohidrați 15–22 g grăsimi Cele mai multe glucide provin din cei 300 g de orez, iar cantitatea de grăsimi depinde în principal de cei 100 ml de ulei și de proporția de ficăței, inimi și pipote folosită. Labele de pui pot modifica mai puțin aportul de carne propriu-zis, dar contribuie la gustul și textura lichidului. Păstrare și reîncălzire Ciorba se păstrează la frigider, într-un recipient acoperit, după ce s-a răcit. Orezul va continua să absoarbă lichid și, după câteva ore, ciorba poate deveni mai groasă decât atunci când a fost proaspăt preparată. La reîncălzire, încălzește doar cantitatea pe care urmează să o consumi. Dacă s-a îngroșat prea mult, o poți aduce la consistența dorită cu puțină apă fierbinte. Gustul de borș și aroma leușteanului pot fi mai puțin intense a doua zi, așa că este bine să guști din nou înainte de servire.

Categorie: Ciorbe/supe Autor: Tudora K. Vizualizări: 1503 Data: 25.09.2024

Facebook Pinterest

Categorii