Zuppa di frattaglie di pollo con riso e levistico

Quando hai a disposizione alcune interiora di pollo, puoi trasformarle in una zuppa semplice, con riso, verdure e tanto prezzemolo. È leggera, leggermente acida e particolarmente adatta per le giornate calde. I fegatini possono fare schiuma durante la cottura, quindi questa deve essere rimossa di tanto in tanto. Nella ricetta qui sotto, le interiora vengono messe direttamente nella pentola, ma possono anche essere sbollentate in precedenza, se desideri ridurre la schiuma. Info rapide Tempo totale: non specificato esattamente; la preparazione include 10 minuti per rosolare le interiora con le verdure e altri 10 minuti dopo l'aggiunta del riso, più il tempo necessario per la cottura. Tempo di preparazione: non specificato nella ricetta originale. Tempo di cottura: circa 20 minuti dopo le fasi menzionate, a cui si aggiunge la cottura delle interiora fino a quasi cottura completa. Porzioni: non specificate; la quantità è adatta per una pentola di 4 litri. Difficoltà: facile. Tipo di ricetta: zuppa acida con interiora di pollo, riso e prezzemolo. Ingredienti 1,5 kg di interiora di pollo: fegatini, pipette, cuori e zampe 200 g di carote, circa 3 pezzi 150 g di radice di prezzemolo 150 g di sedano, circa 2 fette 100 g di pastinaca 2 cipolle grandi 1 peperone giallo 300 g di riso 100 ml di olio 1 bustina di borș Maggi Foglie di prezzemolo, a piacere Sale, a piacere Pepe, a piacere Vegeta, a piacere Acqua, quanto basta per una pentola di 4 litri Per servire, a piacere: Peperoncino Panna acida Modalità di preparazione 1. Prepara le interiora Taglia le interiora di pollo in pezzi più piccoli e lavale molto bene. Se usi fegatini, controlla che non abbiano parti verdi o sgradevoli e rimuovile. Le zampe possono essere aggiunte intere o tagliate, a seconda di come sei abituato a usarle. Se desideri ridurre la schiuma durante la cottura, puoi sbollentare le interiora prima di metterle nella zuppa. Questo è un suggerimento utile soprattutto quando usi più fegatini, poiché questi di solito producono più schiuma. 2. Prepara le verdure e il riso Pela le carote, la radice di prezzemolo, il sedano, la pastinaca e la cipolla. Lava le verdure, poi tritale finemente. Anche il peperone deve essere pulito e tagliato a pezzi piccoli. Lava il riso in più acque, fino a quando l'acqua diventa più limpida. Lascialo poi in un recipiente con acqua fino al momento in cui lo aggiungerai nella zuppa. In questo modo, il riso è pronto in anticipo e non deve essere maneggiato durante la cottura. 3. Soffriggi le verdure In una pentola di circa 4 litri metti le verdure tritate, la cipolla e il peperone. Aggiungi l'olio e 100 ml di acqua, poi lascia soffriggere le verdure. Non c'è bisogno di farle dorare. È sufficiente che si ammorbidiscano leggermente e si mescolino bene con l'olio e l'acqua. 4. Aggiungi le interiora Metti le interiora di pollo sopra le verdure soffritte e lascia cuocere il tutto per circa 10 minuti. Mescola di tanto in tanto, affinché i pezzi di carne cuociano uniformemente e assorbano il sapore delle verdure. 5. Completa con acqua e lascia cuocere la zuppa Versa acqua calda nella pentola, poi aggiusta il sapore con sale, pepe e, se usi, un po' di Vegeta. La quantità esatta di acqua dipende da quanto è piena la pentola, ma il piatto è pensato per una pentola di 4 litri. Lascia cuocere la zuppa a fuoco lento. Di tanto in tanto, rimuovi la schiuma dalla superficie con una paletta o un cucchiaio per schiumare. I fegatini possono produrre molta schiuma, quindi non saltare questo passaggio se desideri una zuppa più limpida. Cuoci fino a quando le interiora sono quasi cotte. Il tempo varia a seconda dei pezzi utilizzati e delle loro dimensioni, quindi è più sicuro controllare la loro consistenza piuttosto che fare affidamento su un tempo fisso. 6. Aggiungi il riso Quando le interiora sono quasi cotte, scola il riso che hai tenuto in acqua e aggiungilo nella pentola. Lascia cuocere la zuppa per altri 10 minuti. Il riso non deve cuocere eccessivamente, perché potrebbe sfaldarsi e addensare troppo la zuppa. Se noti che assorbe rapidamente il liquido, controlla il livello nella pentola e mescola delicatamente. 7. Acidifica e aggiungi il prezzemolo Infine, aggiungi la bustina di borș e mescola bene. Lascia cuocere la zuppa fino a ebollizione, poi assaggia e aggiusta di sale o pepe se necessario. Spegni il fuoco e aggiungi il prezzemolo tritato o spezzettato. Puoi metterne a piacere, perché conferisce il sapore caratteristico di questa zuppa. Servi la zuppa calda, con peperoncino per chi preferisce un sapore più piccante. La panna acida può essere aggiunta direttamente nel piatto. Perché faccio spesso questa ricetta È una ricetta pratica quando hai interiora di pollo e vuoi utilizzarle in un piatto leggero. Il riso la rende più sostanziosa, mentre il borș e il prezzemolo le danno un sapore fresco. Non richiede ingredienti complicati e le verdure possono essere preparate rapidamente. È anche una buona opzione per i giorni in cui non desideri un pasto pesante. Consigli e variazioni Consigli Lava con attenzione le interiora prima della cottura, soprattutto le pipette e i cuori. Se sono tagliate in pezzi più piccoli, cuociono in modo più uniforme e sono più facili da mangiare nella zuppa. La sbollentatura delle interiora prima dell'uso è facoltativa, ma può aiutare a ridurre la schiuma. Anche dopo la sbollentatura, controlla la superficie della zuppa durante la cottura. Il riso deve essere aggiunto quando le interiora sono quasi cotte. Se lo metti troppo presto, potrebbe cuocere troppo mentre la carne è ancora cruda. Il borș si aggiunge alla fine, dopo che gli ingredienti principali sono cotti. Il sapore acido è più facile da regolare quando la zuppa è quasi pronta. Sostituzioni Se non hai peperoni gialli, puoi usare il peperone disponibile, mantenendo la stessa quantità della ricetta base. Se non hai borș Maggi, la ricetta può essere preparata con la bustina di borș menzionata nella fonte, senza modificare gli altri ingredienti. Non è indicata una quantità esatta per il borș liquido, quindi non è consigliabile sostituirlo a caso senza regolare gradualmente il sapore. Variazioni Puoi usare la combinazione di interiora disponibili: fegatini, pipette, cuori e zampe. Il sapore e la consistenza della zuppa varieranno a seconda della proporzione tra di loro. Se ti piace una zuppa con più verdure, puoi tagliare le verdure un po' più grandi, senza cambiare le quantità della ricetta. Per una zuppa più limpida, mantieni il fuoco basso e rimuovi la schiuma regolarmente. Idee per servire La zuppa si serve calda, semplice o con panna acida aggiunta nel piatto. Il peperoncino viene messo a parte, in modo che ognuno possa regolare la propria porzione secondo il gusto. Il prezzemolo aggiunto alla fine rimane più aromatico rispetto a se fosse cotto a lungo. Domande frequenti È possibile sbollentare le interiora prima di metterle nella zuppa? Sì. La fonte della ricetta menziona che le interiora potrebbero essere sbollentate prima, soprattutto per ridurre la schiuma prodotta dai fegatini. Dopo la sbollentatura, vengono scolate e aggiunte nella fase in cui vengono messe sopra le verdure. Perché si forma schiuma in superficie? I fegatini producono spesso schiuma durante la cottura. Questa viene rimossa con una paletta o un cucchiaio per schiumare. La schiuma non significa che la ricetta sia compromessa, ma rimuoverla aiuta a ottenere una zuppa più pulita. Quando si aggiunge il riso? Il riso si aggiunge quando le interiora sono quasi cotte. Dopo averlo messo nella pentola, la zuppa cuoce per circa 10 minuti, secondo la ricetta. Quanta borș si usa? Nella ricetta base si utilizza una bustina di borș Maggi. È consigliabile assaporare la zuppa dopo l'aggiunta e aggiustare sale o pepe, poiché il grado di salinità può variare da un prodotto all'altro. Può essere servita con panna acida? Sì. La panna acida viene aggiunta nel piatto, al momento del servizio, non è necessario metterla nell'intera pentola. Valori nutrizionali I valori sono stimati, poiché non è specificato quanto pesi ogni tipo di interiora nel totale di 1,5 kg e nemmeno il numero esatto di porzioni. Per una porzione calcolata orientativamente da una pentola divisa in 8 porzioni, la zuppa può avere approssimativamente: 400–500 kcal 25–35 g di proteine 35–45 g di carboidrati 15–22 g di grassi La maggior parte dei carboidrati proviene dai 300 g di riso, mentre la quantità di grassi dipende principalmente dai 100 ml di olio e dalla proporzione di fegatini, cuori e pipette utilizzati. Le zampe di pollo possono modificare meno l'apporto di carne effettivo, ma contribuiscono al sapore e alla consistenza del liquido. Conservazione e riscaldamento La zuppa si conserva in frigorifero, in un contenitore coperto, dopo che si è raffreddata. Il riso continuerà ad assorbire liquido e, dopo alcune ore, la zuppa potrebbe diventare più densa rispetto a quando è stata appena preparata. Quando riscaldi, scalda solo la quantità che intendi consumare. Se si è addensata troppo, puoi riportarla alla consistenza desiderata con un po' d'acqua calda. Il sapore del borș e l'aroma del prezzemolo possono essere meno intensi il giorno dopo, quindi è bene assaporare nuovamente prima di servire.

Ingredienti

1
5 kg di frattaglie di pollo (fegati
ventricoli
cuori
zampe) 200 g (3 carote) 150 g di prezzemolo 150 g (2 fette di sedano) 100 g di pastinaca foglie di levistico 1 peperone giallo grande sale pepe vegeta 1 bustina di bors (ungherese) 300 g di riso 100 m

Categoria: Zuppe Autore: Tudora K. Visualizzazioni: 1503 Data: 26.09.2024

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