Hühnerinnereien-Suppe mit Reis und Liebstöckel

Wenn Sie ein paar Hühnerinnereien zur Hand haben, können Sie sie in eine einfache Suppe mit Reis, Gemüse und viel Liebstöckel verwandeln. Sie ist leicht, säuerlich und besonders an heißen Tagen geeignet. Die Leber kann während des Kochens Schaum bilden, daher sollte dieser von Zeit zu Zeit entfernt werden. In dem folgenden Rezept werden die Innereien direkt in den Topf gegeben, sie können aber auch vorher blanchiert werden, wenn Sie den Schaum reduzieren möchten. Schnelle Infos Gesamtzeit: nicht genau angegeben; die Zubereitung umfasst 10 Minuten zum Anbraten der Innereien mit dem Gemüse und weitere 10 Minuten nach dem Hinzufügen des Reises, plus die erforderliche Kochzeit. Vorbereitungszeit: nicht in dem Originalrezept angegeben. Kochzeit: etwa 20 Minuten nach den genannten Schritten, zuzüglich der Kochzeit der Innereien, bis sie fast gar sind. Portionen: nicht angegeben; die Menge ist für einen 4-Liter-Topf geeignet. Schwierigkeit: leicht. Rezeptart: säuerliche Suppe mit Hühnerinnereien, Reis und Liebstöckel. Zutaten 1,5 kg Hühnerinnereien: Leber, Herzen, Magen und Füße 200 g Karotten, etwa 3 Stück 150 g Petersilienwurzel 150 g Sellerie, etwa 2 Scheiben 100 g Pastinake 2 große Zwiebeln 1 gelbe Paprika 300 g Reis 100 ml Öl 1 Päckchen Maggi-Sauerrahm Liebstöckelblätter, reichlich Salz, nach Geschmack Pfeffer, nach Geschmack Vegetarische Gewürzmischung, nach Geschmack Wasser, je nach Bedarf für den 4-Liter-Topf Zum Servieren, optional: Chili Sauerrahm Zubereitung 1. Bereiten Sie die Innereien vor Schneiden Sie die Hühnerinnereien in kleinere Stücke und waschen Sie sie gründlich. Wenn Sie Leber verwenden, überprüfen Sie, ob sie grüne oder unangenehme Stellen hat, und entfernen Sie diese. Die Füße können ganz oder geschnitten hinzugefügt werden, je nachdem, wie Sie sie normalerweise verwenden. Wenn Sie den Schaum während des Kochens reduzieren möchten, können Sie die Innereien blanchieren, bevor Sie sie in die Suppe geben. Dies ist besonders hilfreich, wenn Sie mehrere Lebern verwenden, da diese normalerweise mehr Schaum bilden. 2. Bereiten Sie das Gemüse und den Reis vor Schälen Sie die Karotten, die Petersilienwurzel, den Sellerie, die Pastinake und die Zwiebel. Waschen Sie das Gemüse und schneiden Sie es dann klein. Die Paprika wird ebenfalls gereinigt und in kleine Stücke geschnitten. Waschen Sie den Reis in mehreren Wassergängen, bis das Wasser klarer wird. Lassen Sie ihn dann in einer Schüssel mit Wasser, bis Sie ihn in die Suppe geben. So ist der Reis rechtzeitig vorbereitet und muss während des Kochens nicht mehr bearbeitet werden. 3. Dünsten Sie das Gemüse Geben Sie das gehackte Gemüse, die Zwiebel und die Paprika in einen etwa 4-Liter-Topf. Fügen Sie das Öl und 100 ml Wasser hinzu und lassen Sie das Gemüse dünsten. Es ist nicht nötig, es zu bräunen. Es reicht aus, wenn es leicht weich wird und gut mit dem Öl und Wasser vermischt wird. 4. Fügen Sie die Innereien hinzu Geben Sie die Hühnerinnereien über das gedünstete Gemüse und lassen Sie alles etwa 10 Minuten zusammen. Rühren Sie gelegentlich um, damit die Fleischstücke gleichmäßig garen und den Geschmack des Gemüses annehmen. 5. Ergänzen Sie mit Wasser und lassen Sie die Suppe kochen Gießen Sie heißes Wasser in den Topf, und würzen Sie nach Geschmack mit Salz, Pfeffer und, falls verwendet, etwas Vegeta. Die genaue Menge Wasser hängt davon ab, wie voll der Topf ist, aber das Gericht ist für einen 4-Liter-Topf ausgelegt. Lassen Sie die Suppe bei schwacher Hitze kochen. Gelegentlich den Schaum von der Oberfläche mit einem Schöpflöffel oder einem Schaumlöffel abschöpfen. Die Leber kann viel Schaum hinterlassen, also überspringen Sie diesen Schritt nicht, wenn Sie eine klarere Suppe möchten. Kochen Sie, bis die Innereien fast gar sind. Die Zeit variiert je nach Größe und Art der Stücke, daher ist es sicherer, die Textur zu überprüfen, als sich auf eine feste Zeit zu verlassen. 6. Fügen Sie den Reis hinzu Wenn die Innereien fast gar sind, lassen Sie den Reis abtropfen, den Sie in Wasser gehalten haben, und geben Sie ihn in den Topf. Lassen Sie die Suppe etwa 10 Minuten weiter köcheln. Der Reis sollte nicht zu lange kochen, da er sonst zerfällt und die Suppe zu dick macht. Wenn Sie bemerken, dass er schnell Flüssigkeit aufnimmt, überprüfen Sie den Wasserstand im Topf und rühren Sie vorsichtig um. 7. Säuern Sie die Suppe und fügen Sie den Liebstöckel hinzu Zum Schluss fügen Sie das Päckchen Sauerrahm hinzu und rühren Sie gut um. Lassen Sie die Suppe erneut aufkochen, dann probieren Sie und passen Sie nach Bedarf mit Salz oder Pfeffer an. Stellen Sie die Hitze ab und fügen Sie den gehackten oder zerrissenen Liebstöckel hinzu. Sie können reichlich verwenden, da er den spezifischen Geschmack dieser Suppe verleiht. Servieren Sie die Suppe heiß, mit Chili für diejenigen, die es schärfer mögen. Der Sauerrahm kann direkt in den Teller gegeben werden. Warum ich das Rezept oft mache Es ist ein praktisches Rezept, wenn Sie Hühnerinnereien haben und diese in einem leichten Gericht verwenden möchten. Der Reis macht es gehaltvoller, während der Sauerrahm und der Liebstöckel ihm einen frischen Geschmack verleihen. Es erfordert keine komplizierten Zutaten, und das Gemüse kann schnell vorbereitet werden. Es ist auch eine gute Option für Tage, an denen Sie kein schweres Essen möchten. Tipps und Variationen Tipps Waschen Sie die Innereien vor dem Kochen gründlich, insbesondere die Mägen und Herzen. Wenn sie in kleinere Stücke geschnitten sind, garen sie gleichmäßiger und sind leichter in der Suppe zu essen. Das Blanchieren der Innereien vor der Verwendung ist optional, kann aber helfen, den Schaum zu reduzieren. Überprüfen Sie auch nach dem Blanchieren die Oberfläche der Suppe während des Kochens. Der Reis sollte hinzugefügt werden, wenn die Innereien fast gar sind. Wenn Sie ihn zu früh hinzufügen, kann er zu lange kochen, bis das Fleisch gar ist. Der Sauerrahm wird zuletzt hinzugefügt, nachdem die Hauptzutaten gekocht haben. Der saure Geschmack lässt sich leichter anpassen, wenn die Suppe fast fertig ist. Austauschmöglichkeiten Wenn Sie keine gelbe Paprika haben, können Sie die verfügbare Paprika verwenden und die Menge im Grundrezept beibehalten. Wenn Sie kein Maggi-Sauerrahm haben, kann das Rezept mit dem im Quelltext genannten Sauerrahm-Päckchen zubereitet werden, ohne die anderen Zutaten zu ändern. Eine genaue Menge für flüssigen Sauerrahm ist nicht angegeben, daher wird nicht empfohlen, ihn zufällig zu ersetzen, ohne den Geschmack schrittweise anzupassen. Variationen Sie können die verfügbare Kombination von Innereien verwenden: Leber, Mägen, Herzen und Füße. Der Geschmack und die Textur der Suppe variieren je nach Verhältnis zwischen ihnen. Wenn Sie eine Suppe mit mehr Gemüse mögen, können Sie das Gemüse etwas größer schneiden, ohne die Mengen im Rezept zu ändern. Für eine klarere Suppe halten Sie die Hitze niedrig und entfernen Sie regelmäßig den Schaum. Serviervorschläge Die Suppe wird heiß serviert, einfach oder mit Sauerrahm im Teller. Die Chili wird separat serviert, damit sich jeder seine Portion nach Geschmack würzen kann. Der Liebstöckel, der zuletzt hinzugefügt wird, bleibt aromatischer als wenn er lange gekocht hätte. Häufig gestellte Fragen Kann man die Innereien blanchieren, bevor man sie in die Suppe gibt? Ja. Die Quelle des Rezepts erwähnt, dass die Innereien blanchiert werden könnten, insbesondere um den Schaum, der von der Leber erzeugt wird, zu reduzieren. Nach dem Blanchieren werden sie abgetropft und in der Phase hinzugefügt, in der sie über das Gemüse gegeben werden. Warum bildet sich Schaum an der Oberfläche? Die Leber hinterlässt häufig Schaum während des Kochens. Dieser wird mit einem Schöpflöffel oder einem Schaumlöffel entfernt. Der Schaum bedeutet nicht, dass das Rezept beeinträchtigt ist, aber seine Entfernung hilft, eine klarere Suppe zu erhalten. Wann wird der Reis hinzugefügt? Der Reis wird hinzugefügt, wenn die Innereien fast gar sind. Nachdem Sie ihn in den Topf gegeben haben, kocht die Suppe noch etwa 10 Minuten, gemäß dem Rezept. Wie viel Sauerrahm wird verwendet? Im Grundrezept wird ein Päckchen Maggi-Sauerrahm verwendet. Es wird empfohlen, die Suppe nach der Zugabe zu probieren und eventuell Salz oder Pfeffer nachzuwürzen, da der Salzgehalt von Produkt zu Produkt variieren kann. Kann man sie mit Sauerrahm servieren? Ja. Der Sauerrahm wird im Teller hinzugefügt, beim Servieren, es ist nicht notwendig, ihn in den gesamten Topf zu geben. Nährwerte Die Werte sind geschätzt, da nicht angegeben ist, wie viel jedes Innereienstück von den insgesamt 1,5 kg wiegt und auch nicht die genaue Anzahl der Portionen. Für eine orientierende Portion aus einem Topf, der in 8 Portionen geteilt wird, könnte die Suppe etwa haben: 400–500 kcal 25–35 g Eiweiß 35–45 g Kohlenhydrate 15–22 g Fett Die meisten Kohlenhydrate stammen aus den 300 g Reis, und die Fettmenge hängt hauptsächlich von den 100 ml Öl und dem Verhältnis von Leber, Herzen und Mägen ab. Die Hühnerfüße können den tatsächlichen Fleischanteil weniger beeinflussen, tragen jedoch zum Geschmack und zur Textur der Flüssigkeit bei. Aufbewahrung und Wiedererwärmung Die Suppe wird im Kühlschrank in einem abgedeckten Behälter aufbewahrt, nachdem sie abgekühlt ist. Der Reis wird weiterhin Flüssigkeit aufnehmen, und nach ein paar Stunden kann die Suppe dicker werden als frisch zubereitet. Beim Wiedererwärmen erhitzen Sie nur die Menge, die Sie konsumieren möchten. Wenn sie zu dick geworden ist, können Sie sie mit etwas heißem Wasser auf die gewünschte Konsistenz bringen. Der Geschmack des Sauerrahms und das Aroma des Liebstöckels können am nächsten Tag weniger intensiv sein, daher ist es gut, vor dem Servieren erneut zu probieren.

Zutaten

• 1
• 5 kg Hühnerinnereien (Leber
• Magen
• Herzen
• Füße) 200 g (3 Karotten) 150 g Petersilie 150 g (2 Scheiben Sellerie) 100 g Pastinake Liebstöckelblätter 1 großer gelber Paprika Salz Pfeffer Vegeta 1 Päckchen Bors (ungarisch) 300 g Reis 100 ml Öl 2

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