Σε ημέρες που νηστεύω ή απλά θέλω κάτι χωρίς κρέας, φτιάχνω αρκετά συχνά αυτές τις πατατοκεφτέδες. Συνήθως χρησιμοποιώ λευκές πατάτες, γιατί γίνονται πιο αφράτες. Είναι μια συνταγή που δεν απαιτεί πολλή ειδική προετοιμασία, μόνο μερικά απλά υλικά. Αν μου έχουν μείνει βραστές πατάτες από άλλο γεύμα, τις χρησιμοποιώ κι αυτές. Μου αρέσει ότι μένουν μαλακές στο εσωτερικό και τραγανές απ' έξω, αν πιάσουν μια καλή κρούστα.
Συνολικός χρόνος: 1 ώρα
Μερίδες: 4-5
Δυσκολία: εύκολη
Υλικά
1 κιλό λευκές πατάτες
1 μέτριο κρεμμύδι
2-3 σκελίδες σκόρδο
1 μικρή δέσμη μαϊντανού και/ή άνηθου
200 γρ. φρυγανιά
70 γρ. μαργαρίνη (ή άλλη στέρεη φυτική λιπαρή ουσία)
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι (κατά προτίμηση)
λάδι για τηγάνισμα (αρκετό για να καλύψει τις κεφτέδες τουλάχιστον μέχρι τη μέση ή να τους βυθίσει)
Εκτέλεση
1. Πλύνε τις πατάτες και βάλ' τις να βράσουν με τη φλούδα, σε κρύο νερό με λίγο αλάτι. Τις αφήνω περίπου 30-40 λεπτά, μέχρι να μπαίνει εύκολα το πιρούνι.
2. Βγάλε τις πατάτες και άφησέ τις να κρυώσουν αρκετά ώστε να τις καθαρίσεις χωρίς να καείς. Καθάρισέ τις από τη φλούδα και λιώσε τις όσο είναι ακόμα ζεστές. Μπορείς να χρησιμοποιήσεις πρέσα πατάτας, ένα μεγαλύτερο πιρούνι ή μηχανή κιμά. Μου φαίνεται ότι με τη μηχανή κιμά γίνονται πιο λεπτές.
3. Ψιλόκοψε το κρεμμύδι και το σκόρδο όσο πιο μικρά μπορείς. Εγώ προτιμώ να τα περάσω όλα μαζί από τη μηχανή κιμά μαζί με τις πατάτες, γίνονται πιο ομοιογενή. Τα χόρτα τα ψιλοκόβω στο τέλος με το μαχαίρι.
4. Βάλε τις λιωμένες πατάτες σε ένα μεγάλο μπολ. Πρόσθεσε το κρεμμύδι, το σκόρδο, τα χόρτα, τη φρυγανιά, τη μαργαρίνη κομμένη σε κύβους ή αφήσμένη σε θερμοκρασία δωματίου, αλάτι και πιπέρι. Ανακάτεψε καλά με το χέρι ή με μια ξύλινη κουτάλα. Πρέπει να αποκτήσεις μια κολλώδη, αλλά όχι υγρή σύνθεση.
5. Πλύνε τα χέρια σου και σχημάτισε μικρούς κεφτέδες, όσο μια μεγαλύτερη καρύδα. Τα ελαφρώς υγρά χέρια βοηθούν στο πλάσιμο, ώστε να μην κολλούν πολύ στο δέρμα.
6. Ζέστανε λάδι σε ένα βαθύ τηγάνι. Ιδανικά, το λάδι να είναι αρκετό για να καλύψει τους κεφτέδες τουλάχιστον μέχρι τη μέση. Έλεγξε αν είναι ζεστό, βάζοντας ένα κομματάκι από τη σύνθεση – αν σιγοβράζει αμέσως, είναι έτοιμο.
7. Τηγάνισε τους κεφτέδες σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, γυρίζοντας τους ελαφρά και από τις δύο πλευρές, μέχρι να ροδίσουν όμορφα. Μην βάζεις πολλούς ταυτόχρονα, για να μην πέσει πολύ η θερμοκρασία του λαδιού.
8. Βγάλε τους σε μια χαρτοπετσέτα, ώστε να απορροφήσει την περίσσεια λαδιού. Μπορούν να σερβιριστούν ζεστοί ή κρύοι.
Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά
Μου αρέσει ότι ετοιμάζονται εύκολα και χρησιμοποιούν απλά υλικά που σχεδόν πάντα έχω στο σπίτι. Αν τους αφήσω να κρυώσουν, διατηρούνται καλά στο ψυγείο και μπορούν να μπουν και σε πακέτο ή σε πικνίκ. Είναι καλοί και όταν έχεις καλεσμένους που νηστεύουν, ή ως γρήγορο σνακ δίπλα σε μια σαλάτα.
Συμβουλές
- Αν θέλεις να γίνουν πιο τραγανές, μην βιαστείς με το τηγάνισμα – δώσε τους χρόνο να πιάσουν κρούστα.
- Μην δουλεύεις με τη σύνθεση πολύ ζεστή, είναι πιο δύσκολη η εργασία.
- Αν φαίνονται πολύ μαλακοί, πρόσθεσε λίγη φρυγανιά. Αν είναι πολύ σφιχτοί, πρόσθεσε μια ή δύο κουταλιές μαλακής μαργαρίνης ή λίγο λάδι.
- Τα υγρά χέρια βοηθούν ώστε η ζύμη να μην κολλά.
- Προσπάθησε να μην τους γυρίζεις πολύ συχνά, γιατί μπορεί να σπάσουν όσο είναι καυτοί.
Αντικαταστάσεις
- Αντί για φρυγανιά, μπορείς να χρησιμοποιήσεις και αλεύρι βρώμης ή ακόμα και ξερό ψωμί που έχει περαστεί από μπλέντερ.
- Η μαργαρίνη μπορεί να αντικατασταθεί με ηλιέλαιο, αλλά η υφή θα είναι λίγο διαφορετική, λιγότερο τρυφερή.
- Αν δεν νηστεύεις, το βούτυρο δουλεύει εξίσου καλά.
Παραλλαγές
- Μπορείς να προσθέσεις καρότο τριμμένο στη σύνθεση, για γεύση και χρώμα.
- Για διαφορετική γεύση, μπορείς να χρησιμοποιήσεις και άλλα χόρτα: φρέσκο θυμάρι, μάραθο, περισσότερο άνηθο.
- Μπορείς να προσθέσεις μερικούς σπόρους (κολοκύθας, ηλιόσπορους) χοντροκομμένους, για υφή.
- Αν θέλεις μια εκδοχή με λιγότερο λάδι, μπορείς να τις κάνεις και στο φούρνο, αλειμμένες με λίγο λάδι και ψημένες σε χαρτί ψησίματος, στους 200°C, περίπου 20-25 λεπτά, γυρίζοντάς τις στη μέση.
Ιδέες σερβιρίσματος
- Είναι καλές σκέτες, κρύες, με μουστάρδα ή σπιτικό κέτσαπ.
- Πηγαίνουν με μια πράσινη σαλάτα, ντομάτες ή τουρσιά.
- Ως ορεκτικό, μπορείς να τις βάλεις σε πιατέλα μαζί με άλλες νηστίσιμες κεφτέδες ή ψητά λαχανικά.
- Τις έχω φάει και με σάλτσα ντομάτας, ελαφρώς πικάντικη.
Συχνές ερωτήσεις
Μπορούν να καταψυχθούν;
Ναι, μετά το τηγάνισμα μπορείς να τις καταψύξεις, κατά προτίμηση αφού κρυώσουν καλά. Κατά την απόψυξη, μπορείς να τις ξαναζεστάνεις για μερικά λεπτά στο φούρνο ή σε τηγάνι με πολύ λίγο λάδι.
Μπορούν να γίνουν στο φούρνο;
Ναι, γίνονται καλά και στο φούρνο, αλλά θα είναι λιγότερο τραγανές. Άλειψέ τις με λίγο λάδι, βάλε τις σε χαρτί ψησίματος και ψήσε τις στους 200°C, γυρίζοντάς τις στη μέση.
Ποιος τύπος πατάτας είναι καλύτερος;
Οι λευκές, αμυλούχες πατάτες είναι οι πιο κατάλληλες – απορροφούν καλύτερα τις γεύσεις και η σύνθεση δεν βγαίνει πολύ υγρή.
Μπορώ να χρησιμοποιήσω ωμές, τριμμένες πατάτες;
Δεν το προτείνω, γιατί η σύνθεση θα είναι πολύ υγρή και δεν θα δέσουν καλά. Το πιο σίγουρο είναι με βραστές πατάτες με τη φλούδα.
Μπορώ να μειώσω ή να παραλείψω τη μαργαρίνη;
Μπορείς, αλλά οι κεφτέδες θα βγουν πιο ξηροί και μπορεί να σπάσουν πιο εύκολα. Αν θέλεις να μειώσεις τα λιπαρά, βάλε μόνο μια κουταλιά λάδι.
Διατροφικές αξίες (για μια μέση μερίδα, περίπου 5-6 κεφτέδες):
Θερμίδες: ~350 kcal
Πρωτεΐνες: 6-7 g
Υδατάνθρακες: 50-55 g
Λίπη: 12-14 g
Ίνες: 5 g
Η θερμιδική αξία εξαρτάται από το πόσο λάδι απορροφούν κατά το τηγάνισμα, αλλά αν τις αφήσεις καλά πάνω σε χαρτοπετσέτα, δεν τραβούν πολύ.
Διατήρηση και επαναθέρμανση
Διατηρούνται καλά στο ψυγείο, σε κλειστό δοχείο, μέχρι 3 ημέρες. Για να τις επαναθερμάνεις, βάλε τις για μερικά λεπτά σε τηγάνι, με λίγο λάδι, ή στο φούρνο, σε χαρτί ψησίματος, στους 180°C. Στο μικροκύματα μαλακώνουν, αλλά αν δεν σε ενοχλεί, είναι μια γρήγορη επιλογή. Δεν συνιστώ να τις διατηρείς σε θερμοκρασία δωματίου για περισσότερες από μερικές ώρες, γιατί μπορεί να μαλακώσουν και δεν είναι πια τόσο ασφαλείς.
Συνολικός χρόνος: 1 ώρα
Μερίδες: 4-5
Δυσκολία: εύκολη
Υλικά
1 κιλό λευκές πατάτες
1 μέτριο κρεμμύδι
2-3 σκελίδες σκόρδο
1 μικρή δέσμη μαϊντανού και/ή άνηθου
200 γρ. φρυγανιά
70 γρ. μαργαρίνη (ή άλλη στέρεη φυτική λιπαρή ουσία)
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι (κατά προτίμηση)
λάδι για τηγάνισμα (αρκετό για να καλύψει τις κεφτέδες τουλάχιστον μέχρι τη μέση ή να τους βυθίσει)
Εκτέλεση
1. Πλύνε τις πατάτες και βάλ' τις να βράσουν με τη φλούδα, σε κρύο νερό με λίγο αλάτι. Τις αφήνω περίπου 30-40 λεπτά, μέχρι να μπαίνει εύκολα το πιρούνι.
2. Βγάλε τις πατάτες και άφησέ τις να κρυώσουν αρκετά ώστε να τις καθαρίσεις χωρίς να καείς. Καθάρισέ τις από τη φλούδα και λιώσε τις όσο είναι ακόμα ζεστές. Μπορείς να χρησιμοποιήσεις πρέσα πατάτας, ένα μεγαλύτερο πιρούνι ή μηχανή κιμά. Μου φαίνεται ότι με τη μηχανή κιμά γίνονται πιο λεπτές.
3. Ψιλόκοψε το κρεμμύδι και το σκόρδο όσο πιο μικρά μπορείς. Εγώ προτιμώ να τα περάσω όλα μαζί από τη μηχανή κιμά μαζί με τις πατάτες, γίνονται πιο ομοιογενή. Τα χόρτα τα ψιλοκόβω στο τέλος με το μαχαίρι.
4. Βάλε τις λιωμένες πατάτες σε ένα μεγάλο μπολ. Πρόσθεσε το κρεμμύδι, το σκόρδο, τα χόρτα, τη φρυγανιά, τη μαργαρίνη κομμένη σε κύβους ή αφήσμένη σε θερμοκρασία δωματίου, αλάτι και πιπέρι. Ανακάτεψε καλά με το χέρι ή με μια ξύλινη κουτάλα. Πρέπει να αποκτήσεις μια κολλώδη, αλλά όχι υγρή σύνθεση.
5. Πλύνε τα χέρια σου και σχημάτισε μικρούς κεφτέδες, όσο μια μεγαλύτερη καρύδα. Τα ελαφρώς υγρά χέρια βοηθούν στο πλάσιμο, ώστε να μην κολλούν πολύ στο δέρμα.
6. Ζέστανε λάδι σε ένα βαθύ τηγάνι. Ιδανικά, το λάδι να είναι αρκετό για να καλύψει τους κεφτέδες τουλάχιστον μέχρι τη μέση. Έλεγξε αν είναι ζεστό, βάζοντας ένα κομματάκι από τη σύνθεση – αν σιγοβράζει αμέσως, είναι έτοιμο.
7. Τηγάνισε τους κεφτέδες σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, γυρίζοντας τους ελαφρά και από τις δύο πλευρές, μέχρι να ροδίσουν όμορφα. Μην βάζεις πολλούς ταυτόχρονα, για να μην πέσει πολύ η θερμοκρασία του λαδιού.
8. Βγάλε τους σε μια χαρτοπετσέτα, ώστε να απορροφήσει την περίσσεια λαδιού. Μπορούν να σερβιριστούν ζεστοί ή κρύοι.
Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά
Μου αρέσει ότι ετοιμάζονται εύκολα και χρησιμοποιούν απλά υλικά που σχεδόν πάντα έχω στο σπίτι. Αν τους αφήσω να κρυώσουν, διατηρούνται καλά στο ψυγείο και μπορούν να μπουν και σε πακέτο ή σε πικνίκ. Είναι καλοί και όταν έχεις καλεσμένους που νηστεύουν, ή ως γρήγορο σνακ δίπλα σε μια σαλάτα.
Συμβουλές
- Αν θέλεις να γίνουν πιο τραγανές, μην βιαστείς με το τηγάνισμα – δώσε τους χρόνο να πιάσουν κρούστα.
- Μην δουλεύεις με τη σύνθεση πολύ ζεστή, είναι πιο δύσκολη η εργασία.
- Αν φαίνονται πολύ μαλακοί, πρόσθεσε λίγη φρυγανιά. Αν είναι πολύ σφιχτοί, πρόσθεσε μια ή δύο κουταλιές μαλακής μαργαρίνης ή λίγο λάδι.
- Τα υγρά χέρια βοηθούν ώστε η ζύμη να μην κολλά.
- Προσπάθησε να μην τους γυρίζεις πολύ συχνά, γιατί μπορεί να σπάσουν όσο είναι καυτοί.
Αντικαταστάσεις
- Αντί για φρυγανιά, μπορείς να χρησιμοποιήσεις και αλεύρι βρώμης ή ακόμα και ξερό ψωμί που έχει περαστεί από μπλέντερ.
- Η μαργαρίνη μπορεί να αντικατασταθεί με ηλιέλαιο, αλλά η υφή θα είναι λίγο διαφορετική, λιγότερο τρυφερή.
- Αν δεν νηστεύεις, το βούτυρο δουλεύει εξίσου καλά.
Παραλλαγές
- Μπορείς να προσθέσεις καρότο τριμμένο στη σύνθεση, για γεύση και χρώμα.
- Για διαφορετική γεύση, μπορείς να χρησιμοποιήσεις και άλλα χόρτα: φρέσκο θυμάρι, μάραθο, περισσότερο άνηθο.
- Μπορείς να προσθέσεις μερικούς σπόρους (κολοκύθας, ηλιόσπορους) χοντροκομμένους, για υφή.
- Αν θέλεις μια εκδοχή με λιγότερο λάδι, μπορείς να τις κάνεις και στο φούρνο, αλειμμένες με λίγο λάδι και ψημένες σε χαρτί ψησίματος, στους 200°C, περίπου 20-25 λεπτά, γυρίζοντάς τις στη μέση.
Ιδέες σερβιρίσματος
- Είναι καλές σκέτες, κρύες, με μουστάρδα ή σπιτικό κέτσαπ.
- Πηγαίνουν με μια πράσινη σαλάτα, ντομάτες ή τουρσιά.
- Ως ορεκτικό, μπορείς να τις βάλεις σε πιατέλα μαζί με άλλες νηστίσιμες κεφτέδες ή ψητά λαχανικά.
- Τις έχω φάει και με σάλτσα ντομάτας, ελαφρώς πικάντικη.
Συχνές ερωτήσεις
Μπορούν να καταψυχθούν;
Ναι, μετά το τηγάνισμα μπορείς να τις καταψύξεις, κατά προτίμηση αφού κρυώσουν καλά. Κατά την απόψυξη, μπορείς να τις ξαναζεστάνεις για μερικά λεπτά στο φούρνο ή σε τηγάνι με πολύ λίγο λάδι.
Μπορούν να γίνουν στο φούρνο;
Ναι, γίνονται καλά και στο φούρνο, αλλά θα είναι λιγότερο τραγανές. Άλειψέ τις με λίγο λάδι, βάλε τις σε χαρτί ψησίματος και ψήσε τις στους 200°C, γυρίζοντάς τις στη μέση.
Ποιος τύπος πατάτας είναι καλύτερος;
Οι λευκές, αμυλούχες πατάτες είναι οι πιο κατάλληλες – απορροφούν καλύτερα τις γεύσεις και η σύνθεση δεν βγαίνει πολύ υγρή.
Μπορώ να χρησιμοποιήσω ωμές, τριμμένες πατάτες;
Δεν το προτείνω, γιατί η σύνθεση θα είναι πολύ υγρή και δεν θα δέσουν καλά. Το πιο σίγουρο είναι με βραστές πατάτες με τη φλούδα.
Μπορώ να μειώσω ή να παραλείψω τη μαργαρίνη;
Μπορείς, αλλά οι κεφτέδες θα βγουν πιο ξηροί και μπορεί να σπάσουν πιο εύκολα. Αν θέλεις να μειώσεις τα λιπαρά, βάλε μόνο μια κουταλιά λάδι.
Διατροφικές αξίες (για μια μέση μερίδα, περίπου 5-6 κεφτέδες):
Θερμίδες: ~350 kcal
Πρωτεΐνες: 6-7 g
Υδατάνθρακες: 50-55 g
Λίπη: 12-14 g
Ίνες: 5 g
Η θερμιδική αξία εξαρτάται από το πόσο λάδι απορροφούν κατά το τηγάνισμα, αλλά αν τις αφήσεις καλά πάνω σε χαρτοπετσέτα, δεν τραβούν πολύ.
Διατήρηση και επαναθέρμανση
Διατηρούνται καλά στο ψυγείο, σε κλειστό δοχείο, μέχρι 3 ημέρες. Για να τις επαναθερμάνεις, βάλε τις για μερικά λεπτά σε τηγάνι, με λίγο λάδι, ή στο φούρνο, σε χαρτί ψησίματος, στους 180°C. Στο μικροκύματα μαλακώνουν, αλλά αν δεν σε ενοχλεί, είναι μια γρήγορη επιλογή. Δεν συνιστώ να τις διατηρείς σε θερμοκρασία δωματίου για περισσότερες από μερικές ώρες, γιατί μπορεί να μαλακώσουν και δεν είναι πια τόσο ασφαλείς.
Συστατικά
1 κιλό πατάτες, 1 κρεμμύδι, 2-3 σκελίδες σκόρδο, βότανα (μαϊντανός, άνηθος), 200 γρ ψίχουλα, 70 γρ μαργαρίνη, αλάτι, πιπέρι