Έχω φτιάξει το λαχανικό στιφάδο πολλές φορές, κυρίως όταν έχω πολλά λαχανικά στο ψυγείο και θέλω να τα χρησιμοποιήσω πριν μαλακώσουν. Συνήθως το ετοιμάζω όταν χρειάζομαι κάτι γρήγορο και χορταστικό, που να κρατήσει μερικές μέρες. Είναι το είδος του φαγητού που τρώγεται καλά και ζεστό και κρύο, και αν μείνει από μέρα σε μέρα, φαίνεται ότι είναι ακόμα καλύτερο.
Συνολικός χρόνος: 1 ώρα και 15 λεπτά
Μερίδες: 4-5
Δυσκολία: εύκολη
Υλικά
1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
2 πιπεριές (μπορεί να είναι οποιοδήποτε χρώμα), κομμένες σε κύβους
1 μεγάλο καρότο, κομμένο σε χοντρές ροδέλες
250 γρ. φρέσκα μανιτάρια, καθαρισμένα και κομμένα στα τέσσερα
2 μέτριοι κολοκυθάκια, κομμένα σε φέτες
2 μέτριες πατάτες, κομμένες σε κύβους
1 φλιτζάνι αρακά (κατεψυγμένο ή φρέσκο)
4-5 κουταλιές ελαιόλαδο (χρησιμοποιώ ηλιέλαιο)
1 κονσέρβα ντομάτες κομμένες σε κύβους (ή αποφλοιωμένες ντομάτες, 400 γρ.)
αλάτι και πιπέρι, κατά βούληση
1 ματσάκι φρέσκο άνηθο, ψιλοκομμένο
Οδηγίες παρασκευής
1. Βάλε το λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα, σε μέτρια φωτιά. Όταν ζεσταθεί ελαφρώς, πρόσθεσε το κρεμμύδι και την πιπεριά. Σοτάρισε τα για 5-6 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν, αλλά χωρίς να ροδίσουν. Ανακάτεψε πού και πού για να μην κολλήσουν.
2. Πρόσθεσε το καρότο, τα μανιτάρια, τα κολοκυθάκια, τις πατάτες και τον αρακά. Ανακάτεψε μερικές φορές, ώστε να καλυφθούν με λάδι και να αρχίσουν να βγάζουν γεύση. Μην προσθέσεις ακόμα τις ντομάτες, γιατί η οξύτητά τους σφίγγει τις πατάτες και τα καρότα.
3. Ρίξε μια κούπα καυτό νερό πάνω από τα λαχανικά. Το νερό δεν πρέπει να καλύπτει τα πάντα, μόνο όσο χρειάζεται για να μην κολλήσουν στον πάτο. Κάλυψε με καπάκι και άφησέ τα σε χαμηλή φωτιά για 15-20 λεπτά, ανακατεύοντας πού και πού. Αν δεις ότι μειώνεται πολύ, πρόσθεσε λίγο καυτό νερό.
4. Όταν τα λαχανικά αρχίσουν να μαλακώνουν, πρόσθεσε την κονσέρβα ντομάτες, αλάτι και πιπέρι. Ανακάτεψε απαλά. Αν χρησιμοποιείς ολόκληρες ντομάτες από κονσέρβα, μπορείς να τις σπάσεις με το κουτάλι απευθείας στην κατσαρόλα.
5. Κάλυψε την κατσαρόλα και βάλ' την στον φούρνο, προθερμασμένο στους 170°C. Άφησε το στιφάδο καλυμμένο για 35-40 λεπτά. Μετά από αυτό το διάστημα, ανακάτεψε την κατσαρόλα και άφησέ την για άλλα 10 λεπτά στον φούρνο, ώστε να μειωθεί το υγρό και να δέσουν καλύτερα οι γεύσεις. Μπορείς να ελέγξεις την υφή: οι πατάτες και τα καρότα πρέπει να είναι μαλακά, όχι πουρέ.
6. Βγάλε το σκεύος από τον φούρνο. Πασπάλισε ψιλοκομμένο άνηθο από πάνω, όσο είναι ακόμα ζεστό. Μην ανακατέψεις πολύ, για να μείνει το πράσινο φρέσκο στην επιφάνεια.
Γιατί μαγειρεύω συχνά το λαχανικό στιφάδο
Μου αρέσει γιατί γίνεται με οποιαδήποτε λαχανικά έχω διαθέσιμα, δεν απαιτεί συνεχή παρακολούθηση και διατηρείται καλά στο ψυγείο. Μπορώ να το σερβίρω ως κύριο πιάτο ή ως συνοδευτικό. Ζεσταίνεται γρήγορα και είναι κατάλληλο για πολλές μέρες, χωρίς να χάνει τη γεύση ή την υφή του.
Συμβουλές και παραλλαγές
Συμβουλές
– Αν έχεις χρόνο, μπορείς να σοτάρεις πρώτα τα μανιτάρια χωριστά, ώστε να εξατμιστεί το νερό τους και να έχουν πιο έντονη γεύση.
– Χρησιμοποίησε μια χοντρή κατσαρόλα ή ένα κεραμικό σκεύος για τον φούρνο, ώστε να μην καεί στον πάτο.
– Μπορείς να ρυθμίσεις την ποσότητα του νερού ανάλογα με το πόσο ζουμερά είναι τα λαχανικά.
Αντικαταστάσεις
– Αντί για άνηθο, μπορείς να χρησιμοποιήσεις μαϊντανό ή μείγμα χόρτων.
– Ο αρακάς μπορεί να παραληφθεί ή να αντικατασταθεί με φασολάκια.
– Αν δεν έχεις κολοκυθάκια, μπορείς να βάλεις μελιτζάνες, αλλά θα τις προσθέσεις λίγο αργότερα, για να μην διαλυθούν.
Παραλλαγές
– Για μια μη νηστίσιμη εκδοχή, μπορείς να προσθέσεις στήθος κοτόπουλου ή κιμά (σοταρισμένα χωριστά).
– Μπορείς να προσθέσεις μια σκελίδα σκόρδο στο τέλος, για πιο έντονη γεύση.
– Αν θέλεις περισσότερη αρωματική γεύση, μπορείς να βάλεις ένα φύλλο δάφνης ή αποξηραμένο θυμάρι μαζί με τις ντομάτες.
Ιδέες σερβιρίσματος
– Ταιριάζει με φρέσκο ψωμί ή πολέντα.
– Ως συνοδευτικό, ταιριάζει με κρέας ή ψάρι στη σχάρα.
– Κρύο, είναι νόστιμο πάνω σε φέτες ψημένου ψωμιού.
Συχνές ερωτήσεις
Μπορώ να το κάνω μόνο στη φωτιά, χωρίς φούρνο;
Ναι, αλλά πρέπει να ανακατεύεις πιο συχνά και να προσέχεις να μην κολλήσει στον πάτο. Στον φούρνο μειώνεται πιο ομοιόμορφα και τα λαχανικά διατηρούν καλύτερα το σχήμα τους.
Μπορεί να καταψυχθεί το λαχανικό στιφάδο;
Ναι, αλλά μετά την απόψυξη οι πατάτες μπορεί να γίνουν λίγο θρυμματισμένες. Τα υπόλοιπα λαχανικά αντέχουν καλά.
Τι κάνω αν βγει πολύ υγρό;
Άφησε την κατσαρόλα ξεσκέπαστη σε χαμηλή φωτιά ή στον φούρνο για 10-15 λεπτά, μέχρι να μειωθεί όσο θέλεις. Μπορείς να βγάλεις ένα μέρος από το υγρό με μια κουτάλα και να το χρησιμοποιήσεις ως βάση για σούπα.
Μπορώ να βάλω κατεψυγμένα λαχανικά;
Ναι, κυρίως αρακά ή φασολάκια. Δεν προτείνω να χρησιμοποιήσεις κατεψυγμένες πατάτες, γιατί δεν έχουν την ίδια υφή μετά το μαγείρεμα.
Διατροφικές αξίες (ανά μερίδα, εκτιμημένες)
Θερμίδες: 160 kcal
Πρωτεΐνες: 5 g
Υδατάνθρακες: 30 g
Λίπη: 5 g
Ίνες: 7 g
Το στιφάδο είναι φτωχό σε λιπαρά και έχει μέτρια περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες και ίνες. Δεν περιέχει πρόσθετα σάκχαρα ή επεξεργασμένα συστατικά, είναι κατάλληλο ως κύριο πιάτο ή συνοδευτικό.
Διατήρηση και επαναθέρμανση
Στο ψυγείο, διατηρείται καλά για 3-4 μέρες σε κλειστό δοχείο. Κατά την επαναθέρμανση, πρόσθεσε μια κουταλιά νερού, αν χρειάζεται. Δεν προτείνω να το επαναθερμάνεις απευθείας στο μικροκύμα, γιατί μπορεί να στεγνώσει. Στη φωτιά, σε χαμηλή θερμοκρασία, είναι καλύτερο. Μετά από 2-3 μέρες, δοκίμασε πριν σερβίρεις, ο άνηθος χάνει τη φρεσκάδα του, αλλά το φαγητό παραμένει νόστιμο.
Συνολικός χρόνος: 1 ώρα και 15 λεπτά
Μερίδες: 4-5
Δυσκολία: εύκολη
Υλικά
1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
2 πιπεριές (μπορεί να είναι οποιοδήποτε χρώμα), κομμένες σε κύβους
1 μεγάλο καρότο, κομμένο σε χοντρές ροδέλες
250 γρ. φρέσκα μανιτάρια, καθαρισμένα και κομμένα στα τέσσερα
2 μέτριοι κολοκυθάκια, κομμένα σε φέτες
2 μέτριες πατάτες, κομμένες σε κύβους
1 φλιτζάνι αρακά (κατεψυγμένο ή φρέσκο)
4-5 κουταλιές ελαιόλαδο (χρησιμοποιώ ηλιέλαιο)
1 κονσέρβα ντομάτες κομμένες σε κύβους (ή αποφλοιωμένες ντομάτες, 400 γρ.)
αλάτι και πιπέρι, κατά βούληση
1 ματσάκι φρέσκο άνηθο, ψιλοκομμένο
Οδηγίες παρασκευής
1. Βάλε το λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα, σε μέτρια φωτιά. Όταν ζεσταθεί ελαφρώς, πρόσθεσε το κρεμμύδι και την πιπεριά. Σοτάρισε τα για 5-6 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν, αλλά χωρίς να ροδίσουν. Ανακάτεψε πού και πού για να μην κολλήσουν.
2. Πρόσθεσε το καρότο, τα μανιτάρια, τα κολοκυθάκια, τις πατάτες και τον αρακά. Ανακάτεψε μερικές φορές, ώστε να καλυφθούν με λάδι και να αρχίσουν να βγάζουν γεύση. Μην προσθέσεις ακόμα τις ντομάτες, γιατί η οξύτητά τους σφίγγει τις πατάτες και τα καρότα.
3. Ρίξε μια κούπα καυτό νερό πάνω από τα λαχανικά. Το νερό δεν πρέπει να καλύπτει τα πάντα, μόνο όσο χρειάζεται για να μην κολλήσουν στον πάτο. Κάλυψε με καπάκι και άφησέ τα σε χαμηλή φωτιά για 15-20 λεπτά, ανακατεύοντας πού και πού. Αν δεις ότι μειώνεται πολύ, πρόσθεσε λίγο καυτό νερό.
4. Όταν τα λαχανικά αρχίσουν να μαλακώνουν, πρόσθεσε την κονσέρβα ντομάτες, αλάτι και πιπέρι. Ανακάτεψε απαλά. Αν χρησιμοποιείς ολόκληρες ντομάτες από κονσέρβα, μπορείς να τις σπάσεις με το κουτάλι απευθείας στην κατσαρόλα.
5. Κάλυψε την κατσαρόλα και βάλ' την στον φούρνο, προθερμασμένο στους 170°C. Άφησε το στιφάδο καλυμμένο για 35-40 λεπτά. Μετά από αυτό το διάστημα, ανακάτεψε την κατσαρόλα και άφησέ την για άλλα 10 λεπτά στον φούρνο, ώστε να μειωθεί το υγρό και να δέσουν καλύτερα οι γεύσεις. Μπορείς να ελέγξεις την υφή: οι πατάτες και τα καρότα πρέπει να είναι μαλακά, όχι πουρέ.
6. Βγάλε το σκεύος από τον φούρνο. Πασπάλισε ψιλοκομμένο άνηθο από πάνω, όσο είναι ακόμα ζεστό. Μην ανακατέψεις πολύ, για να μείνει το πράσινο φρέσκο στην επιφάνεια.
Γιατί μαγειρεύω συχνά το λαχανικό στιφάδο
Μου αρέσει γιατί γίνεται με οποιαδήποτε λαχανικά έχω διαθέσιμα, δεν απαιτεί συνεχή παρακολούθηση και διατηρείται καλά στο ψυγείο. Μπορώ να το σερβίρω ως κύριο πιάτο ή ως συνοδευτικό. Ζεσταίνεται γρήγορα και είναι κατάλληλο για πολλές μέρες, χωρίς να χάνει τη γεύση ή την υφή του.
Συμβουλές και παραλλαγές
Συμβουλές
– Αν έχεις χρόνο, μπορείς να σοτάρεις πρώτα τα μανιτάρια χωριστά, ώστε να εξατμιστεί το νερό τους και να έχουν πιο έντονη γεύση.
– Χρησιμοποίησε μια χοντρή κατσαρόλα ή ένα κεραμικό σκεύος για τον φούρνο, ώστε να μην καεί στον πάτο.
– Μπορείς να ρυθμίσεις την ποσότητα του νερού ανάλογα με το πόσο ζουμερά είναι τα λαχανικά.
Αντικαταστάσεις
– Αντί για άνηθο, μπορείς να χρησιμοποιήσεις μαϊντανό ή μείγμα χόρτων.
– Ο αρακάς μπορεί να παραληφθεί ή να αντικατασταθεί με φασολάκια.
– Αν δεν έχεις κολοκυθάκια, μπορείς να βάλεις μελιτζάνες, αλλά θα τις προσθέσεις λίγο αργότερα, για να μην διαλυθούν.
Παραλλαγές
– Για μια μη νηστίσιμη εκδοχή, μπορείς να προσθέσεις στήθος κοτόπουλου ή κιμά (σοταρισμένα χωριστά).
– Μπορείς να προσθέσεις μια σκελίδα σκόρδο στο τέλος, για πιο έντονη γεύση.
– Αν θέλεις περισσότερη αρωματική γεύση, μπορείς να βάλεις ένα φύλλο δάφνης ή αποξηραμένο θυμάρι μαζί με τις ντομάτες.
Ιδέες σερβιρίσματος
– Ταιριάζει με φρέσκο ψωμί ή πολέντα.
– Ως συνοδευτικό, ταιριάζει με κρέας ή ψάρι στη σχάρα.
– Κρύο, είναι νόστιμο πάνω σε φέτες ψημένου ψωμιού.
Συχνές ερωτήσεις
Μπορώ να το κάνω μόνο στη φωτιά, χωρίς φούρνο;
Ναι, αλλά πρέπει να ανακατεύεις πιο συχνά και να προσέχεις να μην κολλήσει στον πάτο. Στον φούρνο μειώνεται πιο ομοιόμορφα και τα λαχανικά διατηρούν καλύτερα το σχήμα τους.
Μπορεί να καταψυχθεί το λαχανικό στιφάδο;
Ναι, αλλά μετά την απόψυξη οι πατάτες μπορεί να γίνουν λίγο θρυμματισμένες. Τα υπόλοιπα λαχανικά αντέχουν καλά.
Τι κάνω αν βγει πολύ υγρό;
Άφησε την κατσαρόλα ξεσκέπαστη σε χαμηλή φωτιά ή στον φούρνο για 10-15 λεπτά, μέχρι να μειωθεί όσο θέλεις. Μπορείς να βγάλεις ένα μέρος από το υγρό με μια κουτάλα και να το χρησιμοποιήσεις ως βάση για σούπα.
Μπορώ να βάλω κατεψυγμένα λαχανικά;
Ναι, κυρίως αρακά ή φασολάκια. Δεν προτείνω να χρησιμοποιήσεις κατεψυγμένες πατάτες, γιατί δεν έχουν την ίδια υφή μετά το μαγείρεμα.
Διατροφικές αξίες (ανά μερίδα, εκτιμημένες)
Θερμίδες: 160 kcal
Πρωτεΐνες: 5 g
Υδατάνθρακες: 30 g
Λίπη: 5 g
Ίνες: 7 g
Το στιφάδο είναι φτωχό σε λιπαρά και έχει μέτρια περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες και ίνες. Δεν περιέχει πρόσθετα σάκχαρα ή επεξεργασμένα συστατικά, είναι κατάλληλο ως κύριο πιάτο ή συνοδευτικό.
Διατήρηση και επαναθέρμανση
Στο ψυγείο, διατηρείται καλά για 3-4 μέρες σε κλειστό δοχείο. Κατά την επαναθέρμανση, πρόσθεσε μια κουταλιά νερού, αν χρειάζεται. Δεν προτείνω να το επαναθερμάνεις απευθείας στο μικροκύμα, γιατί μπορεί να στεγνώσει. Στη φωτιά, σε χαμηλή θερμοκρασία, είναι καλύτερο. Μετά από 2-3 μέρες, δοκίμασε πριν σερβίρεις, ο άνηθος χάνει τη φρεσκάδα του, αλλά το φαγητό παραμένει νόστιμο.
Συστατικά
1 μεγάλο κρεμμύδι, 1 καρότο, 2 κολοκυθάκια, 2 πατάτες, 250 γρ φρέσκα μανιτάρια, 2 πιπεριές, 1 φλιτζάνι μπιζέλια, 4-5 κουταλιές της σούπας λάδι, φρέσκος άνηθος, αλάτι/πιπέρι κατά βούληση, 1 κονσέρβα ντομάτες (δαμάσκηνες ντομάτες)