野菜の煮込みは何度も作りました。特に冷蔵庫にたくさんの野菜があるときに、それらを使い切るために作ります。通常、素早く満腹感を得られる料理が必要なときに作ります。温かくても冷たくても美味しく、翌日残ったものはさらに美味しく感じます。
総調理時間：1時間15分
分量：4-5人前
難易度：簡単
材料
大きな玉ねぎ 1個（みじん切り）
パプリカ 2個（色は何でも可、角切り）
大きな人参 1本（厚めの輪切り）
新鮮なマッシュルーム 250g（掃除して四分の一に切る）
中くらいのズッキーニ 2本（スライス）
中くらいのジャガイモ 2個（角切り）
グリーンピース 1カップ（冷凍または新鮮）
油 大さじ4-5（ひまわり油を使用）
缶詰のトマト（角切りまたはむきトマト、400g）
塩と胡椒（お好みで）
新鮮なディル 1束（みじん切り）
作り方
1. 大きな鍋に油を入れ、中火で加熱します。油が少し温まったら、玉ねぎとパプリカを加えます。5-6分間、柔らかくなるまで炒めますが、焦げないように注意します。時々混ぜて、鍋にくっつかないようにします。
2. 人参、マッシュルーム、ズッキーニ、ジャガイモ、グリーンピースを加えます。何度か混ぜて、油を絡めて風味を出します。まだトマトは加えないでください。トマトの酸味がジャガイモと人参を固くしてしまいます。
3. 野菜の上に熱湯を1カップ注ぎます。水はすべてを覆う必要はなく、鍋の底が焦げない程度で大丈夫です。蓋を部分的にして、弱火で15-20分煮ます。時々混ぜて、必要であれば熱湯を少し追加します。
4. 野菜が柔らかくなり始めたら、缶詰のトマト、塩、胡椒を加えます。優しく混ぜます。缶詰の全形トマトを使用する場合は、鍋の中でスプーンで砕いても構いません。
5. 蓋をして、170℃に予熱したオーブンに鍋を入れます。蓋をしたまま35-40分焼きます。この時間が経ったら、鍋の蓋を外し、さらに10分オーブンに入れて、液体を減らして味を絡ませます。じゃがいもと人参は柔らかくなっている必要がありますが、つぶれてはいけません。
6. 鍋をオーブンから取り出します。まだ熱いうちに、上に刻んだディルを振りかけます。混ぜすぎないようにして、ディルの緑を表面に残します。
なぜ私は野菜の煮込みをよく作るのか
手元にある野菜で簡単に作れるのが好きで、常に見守る必要もなく、冷蔵庫でしっかり保存できます。主菜としても、付け合わせとしても提供できます。すぐに温められ、数日間は味や食感を失うことなく楽しめます。
アドバイスとバリエーション
アドバイス
– 時間があれば、マッシュルームを別に炒めて水分を蒸発させ、風味を強くすることができます。
– 厚手の鍋やオーブン用の陶器の器を使用して、底が焦げないようにします。
– 野菜の水分量に応じて水の量を調整できます。
代替品
– ディルの代わりにパセリやハーブミックスを使うことができます。
– グリーンピースは省略するか、インゲン豆に置き換えることができます。
– ズッキーニがない場合はナスを使用できますが、少し遅めに加えて崩れないようにします。
バリエーション
– ヴィーガンでないバージョンとして、鶏胸肉や挽肉（別に炒めたもの）を加えることができます。
– 最後にニンニクを加えることで、より強い風味を出すことができます。
– 風味を増したい場合は、トマトと一緒にローリエの葉や乾燥タイムを加えることができます。
提供アイデア
– 新鮮なパンやポレンタと一緒に食べると良いです。
– 付け合わせとして、肉料理やグリルした魚に合います。
– 冷たくしてトーストしたパンの上に乗せても美味しいです。
よくある質問
鍋だけで作れますか、オーブンなしで？
はい、しかしもっと頻繁に混ぜて、底が焦げないように注意が必要です。オーブンで調理すると均一に火が通り、野菜の形がより良く保たれます。
野菜の煮込みを冷凍できますか？
はい、冷凍できますが、解凍後はジャガイモが少し崩れやすくなることがあります。他の野菜はうまく保たれます。
液体が多すぎる場合はどうすればいいですか？
鍋を蓋なしで弱火でさらに10-15分煮て、好みの濃度になるまで煮詰めます。お玉で一部の液体をすくい取って、スープの基礎として使用することもできます。
冷凍野菜を使ってもいいですか？
はい、特にグリーンピースやインゲン豆は問題ありません。ただし、冷凍ジャガイモは調理後の食感が異なるため、使用をお勧めしません。
栄養価（1人前、推定）
カロリー：160 kcal
タンパク質：5 g
炭水化物：30 g
脂肪：5 g
食物繊維：7 g
この煮込みは低脂肪で、適度な炭水化物と食物繊維を含んでいます。追加の糖分や加工食品は含まれておらず、主菜または付け合わせとして適しています。
保存と再加熱
冷蔵庫で密閉容器に入れて3-4日間保存できます。再加熱するときは、必要に応じて水を大さじ1加えます。電子レンジで直接再加熱することはお勧めしません。鍋で弱火で再加熱するのが最適です。2-3日後には提供前に味見をしてください。ディルは新鮮さを失いますが、料理自体は美味しいままです。
総調理時間：1時間15分
分量：4-5人前
難易度：簡単
材料
大きな玉ねぎ 1個（みじん切り）
パプリカ 2個（色は何でも可、角切り）
大きな人参 1本（厚めの輪切り）
新鮮なマッシュルーム 250g（掃除して四分の一に切る）
中くらいのズッキーニ 2本（スライス）
中くらいのジャガイモ 2個（角切り）
グリーンピース 1カップ（冷凍または新鮮）
油 大さじ4-5（ひまわり油を使用）
缶詰のトマト（角切りまたはむきトマト、400g）
塩と胡椒（お好みで）
新鮮なディル 1束（みじん切り）
作り方
1. 大きな鍋に油を入れ、中火で加熱します。油が少し温まったら、玉ねぎとパプリカを加えます。5-6分間、柔らかくなるまで炒めますが、焦げないように注意します。時々混ぜて、鍋にくっつかないようにします。
2. 人参、マッシュルーム、ズッキーニ、ジャガイモ、グリーンピースを加えます。何度か混ぜて、油を絡めて風味を出します。まだトマトは加えないでください。トマトの酸味がジャガイモと人参を固くしてしまいます。
3. 野菜の上に熱湯を1カップ注ぎます。水はすべてを覆う必要はなく、鍋の底が焦げない程度で大丈夫です。蓋を部分的にして、弱火で15-20分煮ます。時々混ぜて、必要であれば熱湯を少し追加します。
4. 野菜が柔らかくなり始めたら、缶詰のトマト、塩、胡椒を加えます。優しく混ぜます。缶詰の全形トマトを使用する場合は、鍋の中でスプーンで砕いても構いません。
5. 蓋をして、170℃に予熱したオーブンに鍋を入れます。蓋をしたまま35-40分焼きます。この時間が経ったら、鍋の蓋を外し、さらに10分オーブンに入れて、液体を減らして味を絡ませます。じゃがいもと人参は柔らかくなっている必要がありますが、つぶれてはいけません。
6. 鍋をオーブンから取り出します。まだ熱いうちに、上に刻んだディルを振りかけます。混ぜすぎないようにして、ディルの緑を表面に残します。
なぜ私は野菜の煮込みをよく作るのか
手元にある野菜で簡単に作れるのが好きで、常に見守る必要もなく、冷蔵庫でしっかり保存できます。主菜としても、付け合わせとしても提供できます。すぐに温められ、数日間は味や食感を失うことなく楽しめます。
アドバイスとバリエーション
アドバイス
– 時間があれば、マッシュルームを別に炒めて水分を蒸発させ、風味を強くすることができます。
– 厚手の鍋やオーブン用の陶器の器を使用して、底が焦げないようにします。
– 野菜の水分量に応じて水の量を調整できます。
代替品
– ディルの代わりにパセリやハーブミックスを使うことができます。
– グリーンピースは省略するか、インゲン豆に置き換えることができます。
– ズッキーニがない場合はナスを使用できますが、少し遅めに加えて崩れないようにします。
バリエーション
– ヴィーガンでないバージョンとして、鶏胸肉や挽肉（別に炒めたもの）を加えることができます。
– 最後にニンニクを加えることで、より強い風味を出すことができます。
– 風味を増したい場合は、トマトと一緒にローリエの葉や乾燥タイムを加えることができます。
提供アイデア
– 新鮮なパンやポレンタと一緒に食べると良いです。
– 付け合わせとして、肉料理やグリルした魚に合います。
– 冷たくしてトーストしたパンの上に乗せても美味しいです。
よくある質問
鍋だけで作れますか、オーブンなしで？
はい、しかしもっと頻繁に混ぜて、底が焦げないように注意が必要です。オーブンで調理すると均一に火が通り、野菜の形がより良く保たれます。
野菜の煮込みを冷凍できますか？
はい、冷凍できますが、解凍後はジャガイモが少し崩れやすくなることがあります。他の野菜はうまく保たれます。
液体が多すぎる場合はどうすればいいですか？
鍋を蓋なしで弱火でさらに10-15分煮て、好みの濃度になるまで煮詰めます。お玉で一部の液体をすくい取って、スープの基礎として使用することもできます。
冷凍野菜を使ってもいいですか？
はい、特にグリーンピースやインゲン豆は問題ありません。ただし、冷凍ジャガイモは調理後の食感が異なるため、使用をお勧めしません。
栄養価（1人前、推定）
カロリー：160 kcal
タンパク質：5 g
炭水化物：30 g
脂肪：5 g
食物繊維：7 g
この煮込みは低脂肪で、適度な炭水化物と食物繊維を含んでいます。追加の糖分や加工食品は含まれておらず、主菜または付け合わせとして適しています。
保存と再加熱
冷蔵庫で密閉容器に入れて3-4日間保存できます。再加熱するときは、必要に応じて水を大さじ1加えます。電子レンジで直接再加熱することはお勧めしません。鍋で弱火で再加熱するのが最適です。2-3日後には提供前に味見をしてください。ディルは新鮮さを失いますが、料理自体は美味しいままです。
材料
1つの大きな玉ねぎ、1本の人参、2つのズッキーニ、2つのジャガイモ、250gの新鮮なキノコ、2つのピーマン、1カップのエンドウ豆、4-5杯の油、新鮮なディル、塩/胡椒はお好みで、1缶のトマト（プラムトマト）