Am făcut ghiveciul de legume de multe ori, mai ales când am multe legume prin frigider și vreau să le folosesc înainte să se înmoaie. De obicei îl pregătesc când am nevoie de ceva rapid și sățios, care să țină câteva zile. E genul de mâncare care merge bine și caldă, și rece, iar dacă rămâne de pe o zi pe alta, parcă e și mai bun.
Timp total: 1 oră și 15 minute
Porții: 4-5
Dificultate: ușoară
Ingrediente
1 ceapă mare, tocată
2 ardei grași (poate fi orice culoare), tăiați cuburi
1 morcov mare, tăiat rondele mai groase
250 g ciuperci proaspete, curățate și tăiate în sferturi
2 dovlecei medii, feliați
2 cartofi medii, tăiați cuburi
1 ceașcă de mazăre (congelată sau proaspătă)
4-5 linguri ulei (eu folosesc ulei de floarea-soarelui)
1 conservă roșii cuburi (sau roșii decojite, 400 g)
sare și piper, după gust
1 legătură de mărar verde, tocat
Mod de preparare
1. Pune uleiul într-o cratiță mare, pe foc mediu. Când s-a încins ușor, adaugă ceapa și ardeiul. Călește-le 5-6 minute, până se înmoaie, dar fără să le rumenești. Din când în când, amestecă să nu se prindă.
2. Adaugă morcovul, ciupercile, dovleceii, cartofii și mazărea. Amestecă de câteva ori, să se acopere cu ulei și să înceapă să lase gust. Nu pune încă roșiile, pentru că aciditatea lor întărește cartofii și morcovii.
3. Toarnă o cană de apă fierbinte peste legume. Apa nu trebuie să acopere tot, doar cât să nu se prindă pe fund. Acoperă parțial cu capac și lasă la foc mic 15-20 minute, amestecând din când în când. Dacă vezi că scade prea mult, mai adaugă puțină apă fierbinte.
4. Când legumele încep să se înmoaie, adaugă conserva de roșii, sare și piper. Amestecă ușor. Dacă folosești roșii întregi din conservă, le poți rupe cu lingura direct în cratiță.
5. Pune capacul și dă cratița la cuptor, preîncălzit la 170°C. Lasă ghiveciul acoperit 35-40 minute. După acest timp, descoperă cratița și mai lasă 10 minute în cuptor, ca să scadă lichidul și să se lege mai bine. Poți verifica textura: cartofii și morcovii trebuie să fie moi, nu terciuiți.
6. Scoate vasul din cuptor. Presară mărar tocat deasupra, cât e încă fierbinte. Nu amesteca prea mult, ca să rămână verdele proaspăt la suprafață.
De ce gătesc ghiveciul de legume des
Îmi place că se face cu orice legume am la îndemână, nu necesită supraveghere continuă, și ține bine la frigider. Îl pot servi ca fel principal sau ca garnitură. Se încălzește repede și e potrivit pentru mai multe zile, fără să își piardă din gust sau textură.
Sfaturi și variații
Sfaturi
– Dacă ai timp, poți sota întâi ciupercile separat, ca să se evapore din apă și să aibă gust mai intens.
– Folosește o cratiță groasă sau un vas de ceramică pentru cuptor, ca să nu se ardă pe fund.
– Poți regla cantitatea de apă după cât de zemoase sunt legumele.
Înlocuiri
– În loc de mărar, poți folosi pătrunjel sau mix de verdețuri.
– Mazărea poate fi omisă sau înlocuită cu fasole verde.
– Dacă nu ai dovlecei, poți pune vinete, dar le adaugi puțin mai târziu, să nu se sfărâme.
Variații
– Pentru o variantă ne-de post, poți adăuga piept de pui sau carne tocată (călite separat).
– Se poate adăuga un cățel de usturoi la final, pentru un gust mai accentuat.
– Dacă vrei mai multă aromă, poți pune o frunză de dafin sau cimbru uscat împreună cu roșiile.
Idei de servire
– Merge cu pâine proaspătă sau mămăligă.
– Ca garnitură, se potrivește la friptură sau pește la grătar.
– Rece, e bun pe felii de pâine prăjită.
Întrebări frecvente
Pot să-l fac doar pe aragaz, fără cuptor?
Da, dar trebuie să amesteci mai des și să ai grijă să nu se prindă pe fund. Pe cuptor scade mai uniform și legumele își păstrează mai bine forma.
Se poate congela ghiveciul de legume?
Da, dar după decongelare cartofii pot deveni ușor fărâmicioși. Restul legumelor rezistă bine.
Ce fac dacă iese prea lichid?
Lasă cratița descoperită pe foc mic sau în cuptor încă 10-15 minute, până scade cât vrei. Poți scoate o parte din lichid cu polonicul și folosi ca bază de supă.
Pot pune legume congelate?
Da, mai ales mazăre sau fasole verde. Nu recomand să folosești cartofi congelați, pentru că nu au aceeași textură după gătit.
Valori nutriționale (per porție, estimativ)
Calorii: 160 kcal
Proteine: 5 g
Carbohidrați: 30 g
Grăsimi: 5 g
Fibre: 7 g
Ghiveciul este sărac în grăsimi și are un aport moderat de carbohidrați și fibre. Nu are zaharuri adăugate sau ingrediente procesate, fiind potrivit ca fel principal sau garnitură.
Păstrare și reîncălzire
La frigider, ține bine 3-4 zile într-un recipient închis. La reîncălzire, adaugă o lingură de apă, dacă e nevoie. Nu recomand să îl reîncălzești la microunde direct, pentru că se poate usca. Pe aragaz, la foc mic, merge cel mai bine. După 2-3 zile, gustă înainte de servire, mărarul își pierde din prospețime, dar mâncarea rămâne bună.
Timp total: 1 oră și 15 minute
Porții: 4-5
Dificultate: ușoară
Ingrediente
1 ceapă mare, tocată
2 ardei grași (poate fi orice culoare), tăiați cuburi
1 morcov mare, tăiat rondele mai groase
250 g ciuperci proaspete, curățate și tăiate în sferturi
2 dovlecei medii, feliați
2 cartofi medii, tăiați cuburi
1 ceașcă de mazăre (congelată sau proaspătă)
4-5 linguri ulei (eu folosesc ulei de floarea-soarelui)
1 conservă roșii cuburi (sau roșii decojite, 400 g)
sare și piper, după gust
1 legătură de mărar verde, tocat
Mod de preparare
1. Pune uleiul într-o cratiță mare, pe foc mediu. Când s-a încins ușor, adaugă ceapa și ardeiul. Călește-le 5-6 minute, până se înmoaie, dar fără să le rumenești. Din când în când, amestecă să nu se prindă.
2. Adaugă morcovul, ciupercile, dovleceii, cartofii și mazărea. Amestecă de câteva ori, să se acopere cu ulei și să înceapă să lase gust. Nu pune încă roșiile, pentru că aciditatea lor întărește cartofii și morcovii.
3. Toarnă o cană de apă fierbinte peste legume. Apa nu trebuie să acopere tot, doar cât să nu se prindă pe fund. Acoperă parțial cu capac și lasă la foc mic 15-20 minute, amestecând din când în când. Dacă vezi că scade prea mult, mai adaugă puțină apă fierbinte.
4. Când legumele încep să se înmoaie, adaugă conserva de roșii, sare și piper. Amestecă ușor. Dacă folosești roșii întregi din conservă, le poți rupe cu lingura direct în cratiță.
5. Pune capacul și dă cratița la cuptor, preîncălzit la 170°C. Lasă ghiveciul acoperit 35-40 minute. După acest timp, descoperă cratița și mai lasă 10 minute în cuptor, ca să scadă lichidul și să se lege mai bine. Poți verifica textura: cartofii și morcovii trebuie să fie moi, nu terciuiți.
6. Scoate vasul din cuptor. Presară mărar tocat deasupra, cât e încă fierbinte. Nu amesteca prea mult, ca să rămână verdele proaspăt la suprafață.
De ce gătesc ghiveciul de legume des
Îmi place că se face cu orice legume am la îndemână, nu necesită supraveghere continuă, și ține bine la frigider. Îl pot servi ca fel principal sau ca garnitură. Se încălzește repede și e potrivit pentru mai multe zile, fără să își piardă din gust sau textură.
Sfaturi și variații
Sfaturi
– Dacă ai timp, poți sota întâi ciupercile separat, ca să se evapore din apă și să aibă gust mai intens.
– Folosește o cratiță groasă sau un vas de ceramică pentru cuptor, ca să nu se ardă pe fund.
– Poți regla cantitatea de apă după cât de zemoase sunt legumele.
Înlocuiri
– În loc de mărar, poți folosi pătrunjel sau mix de verdețuri.
– Mazărea poate fi omisă sau înlocuită cu fasole verde.
– Dacă nu ai dovlecei, poți pune vinete, dar le adaugi puțin mai târziu, să nu se sfărâme.
Variații
– Pentru o variantă ne-de post, poți adăuga piept de pui sau carne tocată (călite separat).
– Se poate adăuga un cățel de usturoi la final, pentru un gust mai accentuat.
– Dacă vrei mai multă aromă, poți pune o frunză de dafin sau cimbru uscat împreună cu roșiile.
Idei de servire
– Merge cu pâine proaspătă sau mămăligă.
– Ca garnitură, se potrivește la friptură sau pește la grătar.
– Rece, e bun pe felii de pâine prăjită.
Întrebări frecvente
Pot să-l fac doar pe aragaz, fără cuptor?
Da, dar trebuie să amesteci mai des și să ai grijă să nu se prindă pe fund. Pe cuptor scade mai uniform și legumele își păstrează mai bine forma.
Se poate congela ghiveciul de legume?
Da, dar după decongelare cartofii pot deveni ușor fărâmicioși. Restul legumelor rezistă bine.
Ce fac dacă iese prea lichid?
Lasă cratița descoperită pe foc mic sau în cuptor încă 10-15 minute, până scade cât vrei. Poți scoate o parte din lichid cu polonicul și folosi ca bază de supă.
Pot pune legume congelate?
Da, mai ales mazăre sau fasole verde. Nu recomand să folosești cartofi congelați, pentru că nu au aceeași textură după gătit.
Valori nutriționale (per porție, estimativ)
Calorii: 160 kcal
Proteine: 5 g
Carbohidrați: 30 g
Grăsimi: 5 g
Fibre: 7 g
Ghiveciul este sărac în grăsimi și are un aport moderat de carbohidrați și fibre. Nu are zaharuri adăugate sau ingrediente procesate, fiind potrivit ca fel principal sau garnitură.
Păstrare și reîncălzire
La frigider, ține bine 3-4 zile într-un recipient închis. La reîncălzire, adaugă o lingură de apă, dacă e nevoie. Nu recomand să îl reîncălzești la microunde direct, pentru că se poate usca. Pe aragaz, la foc mic, merge cel mai bine. După 2-3 zile, gustă înainte de servire, mărarul își pierde din prospețime, dar mâncarea rămâne bună.