He preparado el pisto de verduras muchas veces, especialmente cuando tengo muchas verduras en el refrigerador y quiero usarlas antes de que se pongan blandas. Normalmente lo preparo cuando necesito algo rápido y sustancioso que dure unos días. Es el tipo de comida que va bien tanto caliente como fría, y si queda de un día para otro, parece que sabe aún mejor.
Tiempo total: 1 hora y 15 minutos
Porciones: 4-5
Dificultad: fácil
Ingredientes
1 cebolla grande, picada
2 pimientos (puede ser de cualquier color), cortados en cubos
1 zanahoria grande, cortada en rodajas más gruesas
250 g de champiñones frescos, limpios y cortados en cuartos
2 calabacines medianos, en rodajas
2 patatas medianas, cortadas en cubos
1 taza de guisantes (frescos o congelados)
4-5 cucharadas de aceite (yo uso aceite de girasol)
1 lata de tomates en cubos (o tomates pelados, 400 g)
sal y pimienta, al gusto
1 manojo de eneldo fresco, picado
Modo de preparación
1. Pon el aceite en una cacerola grande a fuego medio. Cuando esté ligeramente caliente, agrega la cebolla y el pimiento. Sofríe durante 5-6 minutos, hasta que se ablanden, pero sin dorarlos. Remueve de vez en cuando para que no se peguen.
2. Añade la zanahoria, los champiñones, los calabacines, las patatas y los guisantes. Mezcla un par de veces para que se cubran con el aceite y empiecen a soltar sabor. No añadas todavía los tomates, ya que su acidez endurecería las patatas y las zanahorias.
3. Vierte una taza de agua caliente sobre las verduras. El agua no debe cubrirlo todo, solo lo suficiente para que no se pegue en el fondo. Cubre parcialmente con una tapa y deja a fuego lento durante 15-20 minutos, removiendo de vez en cuando. Si ves que se evapora demasiado, añade un poco más de agua caliente.
4. Cuando las verduras empiecen a ablandarse, añade la lata de tomates, sal y pimienta. Mezcla suavemente. Si usas tomates enteros de lata, puedes romperlos con la cuchara directamente en la cacerola.
5. Cubre la cacerola y ponla en el horno precalentado a 170°C. Deja el pisto cubierto durante 35-40 minutos. Después de este tiempo, destapa la cacerola y déjala otros 10 minutos en el horno para que se evapore el líquido y se espese. Puedes comprobar la textura: las patatas y las zanahorias deben estar tiernas, pero no deshechas.
6. Saca el recipiente del horno. Espolvorea el eneldo picado por encima mientras aún está caliente. No mezcles demasiado para que el verde fresco quede en la parte superior.
Por qué cocino pisto de verduras a menudo
Me gusta que se puede hacer con cualquier verdura que tenga a mano, no requiere vigilancia constante y se conserva bien en el refrigerador. Lo puedo servir como plato principal o como guarnición. Se calienta rápidamente y es adecuado para varios días sin perder su sabor o textura.
Consejos y variaciones
Consejos
- Si tienes tiempo, puedes saltear primero los champiñones por separado para que se evapore el agua y tengan un sabor más intenso.
- Usa una cacerola gruesa o un recipiente de cerámica para horno, para que no se queme en el fondo.
- Puedes ajustar la cantidad de agua según la cantidad de líquido que suelten las verduras.
Sustituciones
- En lugar de eneldo, puedes usar perejil o una mezcla de hierbas.
- Los guisantes se pueden omitir o sustituir por judías verdes.
- Si no tienes calabacines, puedes usar berenjenas, pero añádelas un poco más tarde para que no se deshagan.
Variaciones
- Para una versión no vegetariana, puedes añadir pechuga de pollo o carne picada (salteadas por separado).
- Se puede añadir un diente de ajo al final para un sabor más intenso.
- Si quieres más aroma, puedes poner una hoja de laurel o tomillo seco junto con los tomates.
Ideas para servir
- Combina bien con pan fresco o polenta.
- Como guarnición, queda perfecto con carne asada o pescado a la parrilla.
- Frío, es delicioso sobre tostadas.
Preguntas frecuentes
¿Puedo hacerlo solo en la estufa, sin horno?
Sí, pero debes remover con más frecuencia y tener cuidado de que no se pegue en el fondo. En el horno se cocina de manera más uniforme y las verduras mantienen mejor su forma.
¿Se puede congelar el pisto de verduras?
Sí, pero después de descongelarlo, las patatas pueden volverse un poco harinosas. Las demás verduras se conservan bien.
¿Qué hago si queda demasiado líquido?
Deja la cacerola destapada a fuego lento o en el horno durante otros 10-15 minutos, hasta que reduzca a tu gusto. Puedes sacar un poco del líquido con un cucharón y usarlo como base para sopa.
¿Puedo usar verduras congeladas?
Sí, especialmente guisantes o judías verdes. No recomiendo usar patatas congeladas, ya que no tienen la misma textura después de cocinarlas.
Valores nutricionales (por porción, estimado)
Calorías: 160 kcal
Proteínas: 5 g
Carbohidratos: 30 g
Grasas: 5 g
Fibra: 7 g
El pisto es bajo en grasas y tiene un aporte moderado de carbohidratos y fibra. No contiene azúcares añadidos ni ingredientes procesados, siendo adecuado como plato principal o guarnición.
Conservación y recalentamiento
En el refrigerador, se conserva bien durante 3-4 días en un recipiente cerrado. Al recalentar, añade una cucharada de agua si es necesario. No recomiendo recalentarlo en el microondas directamente, ya que puede secarse. En la estufa, a fuego lento, es la mejor opción. Después de 2-3 días, prueba antes de servir, el eneldo pierde frescura, pero la comida sigue siendo buena.
Tiempo total: 1 hora y 15 minutos
Porciones: 4-5
Dificultad: fácil
Ingredientes
1 cebolla grande, picada
2 pimientos (puede ser de cualquier color), cortados en cubos
1 zanahoria grande, cortada en rodajas más gruesas
250 g de champiñones frescos, limpios y cortados en cuartos
2 calabacines medianos, en rodajas
2 patatas medianas, cortadas en cubos
1 taza de guisantes (frescos o congelados)
4-5 cucharadas de aceite (yo uso aceite de girasol)
1 lata de tomates en cubos (o tomates pelados, 400 g)
sal y pimienta, al gusto
1 manojo de eneldo fresco, picado
Modo de preparación
1. Pon el aceite en una cacerola grande a fuego medio. Cuando esté ligeramente caliente, agrega la cebolla y el pimiento. Sofríe durante 5-6 minutos, hasta que se ablanden, pero sin dorarlos. Remueve de vez en cuando para que no se peguen.
2. Añade la zanahoria, los champiñones, los calabacines, las patatas y los guisantes. Mezcla un par de veces para que se cubran con el aceite y empiecen a soltar sabor. No añadas todavía los tomates, ya que su acidez endurecería las patatas y las zanahorias.
3. Vierte una taza de agua caliente sobre las verduras. El agua no debe cubrirlo todo, solo lo suficiente para que no se pegue en el fondo. Cubre parcialmente con una tapa y deja a fuego lento durante 15-20 minutos, removiendo de vez en cuando. Si ves que se evapora demasiado, añade un poco más de agua caliente.
4. Cuando las verduras empiecen a ablandarse, añade la lata de tomates, sal y pimienta. Mezcla suavemente. Si usas tomates enteros de lata, puedes romperlos con la cuchara directamente en la cacerola.
5. Cubre la cacerola y ponla en el horno precalentado a 170°C. Deja el pisto cubierto durante 35-40 minutos. Después de este tiempo, destapa la cacerola y déjala otros 10 minutos en el horno para que se evapore el líquido y se espese. Puedes comprobar la textura: las patatas y las zanahorias deben estar tiernas, pero no deshechas.
6. Saca el recipiente del horno. Espolvorea el eneldo picado por encima mientras aún está caliente. No mezcles demasiado para que el verde fresco quede en la parte superior.
Por qué cocino pisto de verduras a menudo
Me gusta que se puede hacer con cualquier verdura que tenga a mano, no requiere vigilancia constante y se conserva bien en el refrigerador. Lo puedo servir como plato principal o como guarnición. Se calienta rápidamente y es adecuado para varios días sin perder su sabor o textura.
Consejos y variaciones
Consejos
- Si tienes tiempo, puedes saltear primero los champiñones por separado para que se evapore el agua y tengan un sabor más intenso.
- Usa una cacerola gruesa o un recipiente de cerámica para horno, para que no se queme en el fondo.
- Puedes ajustar la cantidad de agua según la cantidad de líquido que suelten las verduras.
Sustituciones
- En lugar de eneldo, puedes usar perejil o una mezcla de hierbas.
- Los guisantes se pueden omitir o sustituir por judías verdes.
- Si no tienes calabacines, puedes usar berenjenas, pero añádelas un poco más tarde para que no se deshagan.
Variaciones
- Para una versión no vegetariana, puedes añadir pechuga de pollo o carne picada (salteadas por separado).
- Se puede añadir un diente de ajo al final para un sabor más intenso.
- Si quieres más aroma, puedes poner una hoja de laurel o tomillo seco junto con los tomates.
Ideas para servir
- Combina bien con pan fresco o polenta.
- Como guarnición, queda perfecto con carne asada o pescado a la parrilla.
- Frío, es delicioso sobre tostadas.
Preguntas frecuentes
¿Puedo hacerlo solo en la estufa, sin horno?
Sí, pero debes remover con más frecuencia y tener cuidado de que no se pegue en el fondo. En el horno se cocina de manera más uniforme y las verduras mantienen mejor su forma.
¿Se puede congelar el pisto de verduras?
Sí, pero después de descongelarlo, las patatas pueden volverse un poco harinosas. Las demás verduras se conservan bien.
¿Qué hago si queda demasiado líquido?
Deja la cacerola destapada a fuego lento o en el horno durante otros 10-15 minutos, hasta que reduzca a tu gusto. Puedes sacar un poco del líquido con un cucharón y usarlo como base para sopa.
¿Puedo usar verduras congeladas?
Sí, especialmente guisantes o judías verdes. No recomiendo usar patatas congeladas, ya que no tienen la misma textura después de cocinarlas.
Valores nutricionales (por porción, estimado)
Calorías: 160 kcal
Proteínas: 5 g
Carbohidratos: 30 g
Grasas: 5 g
Fibra: 7 g
El pisto es bajo en grasas y tiene un aporte moderado de carbohidratos y fibra. No contiene azúcares añadidos ni ingredientes procesados, siendo adecuado como plato principal o guarnición.
Conservación y recalentamiento
En el refrigerador, se conserva bien durante 3-4 días en un recipiente cerrado. Al recalentar, añade una cucharada de agua si es necesario. No recomiendo recalentarlo en el microondas directamente, ya que puede secarse. En la estufa, a fuego lento, es la mejor opción. Después de 2-3 días, prueba antes de servir, el eneldo pierde frescura, pero la comida sigue siendo buena.
Ingredientes
1 cebolla grande, 1 zanahoria, 2 calabacines, 2 patatas, 250 g de champiñones frescos, 2 pimientos, 1 taza de guisantes, 4-5 cucharadas de aceite, eneldo fresco, sal/pimienta al gusto, 1 lata de tomates (tomates ciruela)