मैंने कई बार सब्जियों का घीच बनाया है, खासकर जब मेरे पास फ्रिज में बहुत सारी सब्जियाँ होती हैं और मैं उन्हें इस्तेमाल करना चाहती हूँ इससे पहले कि वे नरम हो जाएं। आमतौर पर मैं इसे तब बनाती हूँ जब मुझे कुछ तेज़ और भरपेट चाहिए जो कुछ दिनों तक चले। यह एक ऐसा खाना है जो गर्म और ठंडा दोनों तरह से अच्छा लगता है, और अगर यह एक दिन से अगले दिन बचता है, तो यह और भी बेहतर लगता है।
कुल समय: 1 घंटा और 15 मिनट
पोर्टियन: 4-5
कठिनाई: आसान
सामग्री
1 बड़ा प्याज, कटा हुआ
2 शिमला मिर्च (किसी भी रंग की हो सकती है), क्यूब्स में काटी हुई
1 बड़ा गाजर, मोटे गोल टुकड़ों में काटा हुआ
250 ग्राम ताजे मशरूम, साफ और चौथाई में काटे हुए
2 मध्यम तोरी, स्लाइस में काटी हुई
2 मध्यम आलू, क्यूब्स में काटे हुए
1 कप मटर (जमी हुई या ताजा)
4-5 चम्मच तेल (मैं सूरजमुखी का तेल इस्तेमाल करती हूँ)
1 कैन टमाटर क्यूब्स (या छिलके उतरे टमाटर, 400 ग्राम)
नमक और काली मिर्च, स्वादानुसार
1 गुच्छा हरा डिल, कटा हुआ
बनाने की विधि
1. एक बड़े बर्तन में मध्यम आंच पर तेल डालें। जब यह हल्का गर्म हो जाए, तो प्याज और शिमला मिर्च डालें। इन्हें 5-6 मिनट तक भूनें, जब तक ये नरम न हो जाएं, लेकिन भूरा न होने दें। बीच-बीच में हिलाते रहें ताकि ये तले न लगें।
2. गाजर, मशरूम, तोरी, आलू और मटर डालें। कुछ बार हिलाएं, ताकि सब्जियाँ तेल में अच्छी तरह से लिपट जाएं और स्वाद छोड़ने लगे। अभी टमाटर न डालें, क्योंकि उनकी अम्लता आलू और गाजर को सख्त कर देती है।
3. सब्जियों पर एक कप गर्म पानी डालें। पानी को सब्जियों को ढकने की जरूरत नहीं है, बस इतना कि वे तले में न लगें। ढक्कन से आंशिक रूप से ढक दें और धीमी आंच पर 15-20 मिनट तक पकने दें, बीच-बीच में हिलाते रहें। अगर आपको लगता है कि पानी कम हो रहा है, तो थोड़ा और गर्म पानी डालें।
4. जब सब्जियाँ नरम होने लगें, तो टमाटर, नमक और काली मिर्च डालें। हल्के से मिलाएं। अगर आप पूरी कैन टमाटर का इस्तेमाल कर रहे हैं, तो आप उन्हें चम्मच से सीधे बर्तन में तोड़ सकते हैं।
5. ढक्कन रखें और बर्तन को 170°C पर पहले से गरम ओवन में रखें। घीच को ढका हुआ 35-40 मिनट तक रहने दें। इस समय के बाद, बर्तन को खोलें और ओवन में 10 मिनट और रखें, ताकि तरल कम हो जाए और अच्छी तरह से मिल जाए। आप बनावट की जांच कर सकते हैं: आलू और गाजर को नरम होना चाहिए, लेकिन मेश नहीं होना चाहिए।
6. बर्तन को ओवन से बाहर निकालें। गर्मागर्म होने पर कटा हुआ डिल ऊपर छिड़कें। ज्यादा न मिलाएं, ताकि हरा रंग ऊपर ताजा बना रहे।
मैं सब्जियों का घीच क्यों बनाती हूँ
मुझे यह पसंद है कि इसे किसी भी सब्जी के साथ बनाया जा सकता है जो मेरे पास है, इसे लगातार निगरानी की आवश्यकता नहीं होती, और यह फ्रिज में अच्छी तरह से रहता है। मैं इसे मुख्य व्यंजन या साइड डिश के रूप में परोस सकती हूँ। इसे जल्दी गर्म किया जा सकता है और यह कई दिनों तक ठीक रहता है, बिना स्वाद या बनावट खोए।
सुझाव और विविधताएँ
सुझाव
– अगर आपके पास समय है, तो आप पहले मशरूम को अलग से भून सकते हैं, ताकि उनका पानी वाष्पित हो जाए और उनका स्वाद अधिक तीव्र हो।
– एक मोटे बर्तन या सिरेमिक ओवन डिश का उपयोग करें, ताकि तले में जल न जाए।
– आप सब्जियों की जूसनेस के अनुसार पानी की मात्रा को समायोजित कर सकते हैं।
वैकल्पिक
– डिल के बजाय, आप अजमोद या हरी पत्तियों का मिश्रण इस्तेमाल कर सकते हैं।
– मटर को छोड़ सकते हैं या हरी फलियों से बदल सकते हैं।
– अगर आपके पास तोरी नहीं है, तो आप बैंगन डाल सकते हैं, लेकिन उन्हें थोड़ा बाद में डालें ताकि वे टूट न जाएं।
विविधताएँ
– एक गैर-व्रत संस्करण के लिए, आप इसमें चिकन ब्रेस्ट या कीमा (अलग से भुने हुए) जोड़ सकते हैं।
– अंत में एक लहसुन की कली डाल सकते हैं, ताकि स्वाद अधिक तीव्र हो।
– अगर आप अधिक सुगंध चाहते हैं, तो आप टमाटरों के साथ एक बे पत्ती या सूखे थाइम डाल सकते हैं।
परोसने के विचार
– यह ताज़ा रोटी या मक्के की रोटी के साथ अच्छा लगता है।
– साइड डिश के रूप में, यह भुने हुए मांस या ग्रिल्ड मछली के साथ अच्छा है।
– ठंडा होने पर, यह टोस्टेड ब्रेड के टुकड़ों पर अच्छा लगता है।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
क्या मैं इसे केवल चूल्हे पर बना सकती हूँ, बिना ओवन के?
हाँ, लेकिन आपको अधिक बार हिलाना होगा और ध्यान रखना होगा कि यह तले में न लगे। ओवन में यह अधिक समान रूप से पकता है और सब्जियाँ अपनी आकृति बेहतर बनाए रखती हैं।
क्या सब्जियों का घीच फ्रीज़ किया जा सकता है?
हाँ, लेकिन डीफ्रॉस्ट करने के बाद आलू थोड़े टूटे हुए हो सकते हैं। बाकी सब्जियाँ अच्छी तरह से टिकती हैं।
अगर यह बहुत तरल निकलता है तो मैं क्या करूँ?
बर्तन को ढककर धीमी आंच पर या ओवन में 10-15 मिनट तक छोड़ दें, जब तक यह आपकी इच्छानुसार कम न हो जाए। आप एक बड़ा चम्मच तरल निकाल सकते हैं और इसका उपयोग सूप के बेस के रूप में कर सकते हैं।
क्या मैं जमी हुई सब्जियाँ डाल सकती हूँ?
हाँ, खासकर मटर या हरी फलियाँ। मैं जमे हुए आलू का उपयोग करने की सिफारिश नहीं करती, क्योंकि पकाने के बाद उनकी बनावट अलग होती है।
पोषण संबंधी मान (प्रति सर्विंग, अनुमानित)
कैलोरी: 160 kcal
प्रोटीन: 5 g
कार्बोहाइड्रेट: 30 g
वसा: 5 g
फाइबर: 7 g
घीच कम वसा वाला है और इसमें कार्बोहाइड्रेट और फाइबर की मध्यम मात्रा है। इसमें कोई जोड़ा हुआ चीनी या प्रोसेस्ड सामग्री नहीं है, जो इसे मुख्य व्यंजन या साइड डिश के रूप में उपयुक्त बनाता है।
संग्रहण और दोबारा गर्म करना
फ्रिज में, इसे बंद कंटेनर में 3-4 दिन तक अच्छी तरह से रखा जा सकता है। दोबारा गर्म करते समय, आवश्यकता पड़ने पर एक चम्मच पानी डालें। मैं इसे सीधे माइक्रोवेव में दोबारा गर्म करने की सिफारिश नहीं करती, क्योंकि यह सूख सकता है। चूल्हे पर, धीमी आंच पर यह सबसे अच्छा काम करता है। 2-3 दिन बाद, परोसने से पहले चखें, डिल अपनी ताजगी खो देता है, लेकिन खाना अच्छा रहता है।
कुल समय: 1 घंटा और 15 मिनट
पोर्टियन: 4-5
कठिनाई: आसान
सामग्री
1 बड़ा प्याज, कटा हुआ
2 शिमला मिर्च (किसी भी रंग की हो सकती है), क्यूब्स में काटी हुई
1 बड़ा गाजर, मोटे गोल टुकड़ों में काटा हुआ
250 ग्राम ताजे मशरूम, साफ और चौथाई में काटे हुए
2 मध्यम तोरी, स्लाइस में काटी हुई
2 मध्यम आलू, क्यूब्स में काटे हुए
1 कप मटर (जमी हुई या ताजा)
4-5 चम्मच तेल (मैं सूरजमुखी का तेल इस्तेमाल करती हूँ)
1 कैन टमाटर क्यूब्स (या छिलके उतरे टमाटर, 400 ग्राम)
नमक और काली मिर्च, स्वादानुसार
1 गुच्छा हरा डिल, कटा हुआ
बनाने की विधि
1. एक बड़े बर्तन में मध्यम आंच पर तेल डालें। जब यह हल्का गर्म हो जाए, तो प्याज और शिमला मिर्च डालें। इन्हें 5-6 मिनट तक भूनें, जब तक ये नरम न हो जाएं, लेकिन भूरा न होने दें। बीच-बीच में हिलाते रहें ताकि ये तले न लगें।
2. गाजर, मशरूम, तोरी, आलू और मटर डालें। कुछ बार हिलाएं, ताकि सब्जियाँ तेल में अच्छी तरह से लिपट जाएं और स्वाद छोड़ने लगे। अभी टमाटर न डालें, क्योंकि उनकी अम्लता आलू और गाजर को सख्त कर देती है।
3. सब्जियों पर एक कप गर्म पानी डालें। पानी को सब्जियों को ढकने की जरूरत नहीं है, बस इतना कि वे तले में न लगें। ढक्कन से आंशिक रूप से ढक दें और धीमी आंच पर 15-20 मिनट तक पकने दें, बीच-बीच में हिलाते रहें। अगर आपको लगता है कि पानी कम हो रहा है, तो थोड़ा और गर्म पानी डालें।
4. जब सब्जियाँ नरम होने लगें, तो टमाटर, नमक और काली मिर्च डालें। हल्के से मिलाएं। अगर आप पूरी कैन टमाटर का इस्तेमाल कर रहे हैं, तो आप उन्हें चम्मच से सीधे बर्तन में तोड़ सकते हैं।
5. ढक्कन रखें और बर्तन को 170°C पर पहले से गरम ओवन में रखें। घीच को ढका हुआ 35-40 मिनट तक रहने दें। इस समय के बाद, बर्तन को खोलें और ओवन में 10 मिनट और रखें, ताकि तरल कम हो जाए और अच्छी तरह से मिल जाए। आप बनावट की जांच कर सकते हैं: आलू और गाजर को नरम होना चाहिए, लेकिन मेश नहीं होना चाहिए।
6. बर्तन को ओवन से बाहर निकालें। गर्मागर्म होने पर कटा हुआ डिल ऊपर छिड़कें। ज्यादा न मिलाएं, ताकि हरा रंग ऊपर ताजा बना रहे।
मैं सब्जियों का घीच क्यों बनाती हूँ
मुझे यह पसंद है कि इसे किसी भी सब्जी के साथ बनाया जा सकता है जो मेरे पास है, इसे लगातार निगरानी की आवश्यकता नहीं होती, और यह फ्रिज में अच्छी तरह से रहता है। मैं इसे मुख्य व्यंजन या साइड डिश के रूप में परोस सकती हूँ। इसे जल्दी गर्म किया जा सकता है और यह कई दिनों तक ठीक रहता है, बिना स्वाद या बनावट खोए।
सुझाव और विविधताएँ
सुझाव
– अगर आपके पास समय है, तो आप पहले मशरूम को अलग से भून सकते हैं, ताकि उनका पानी वाष्पित हो जाए और उनका स्वाद अधिक तीव्र हो।
– एक मोटे बर्तन या सिरेमिक ओवन डिश का उपयोग करें, ताकि तले में जल न जाए।
– आप सब्जियों की जूसनेस के अनुसार पानी की मात्रा को समायोजित कर सकते हैं।
वैकल्पिक
– डिल के बजाय, आप अजमोद या हरी पत्तियों का मिश्रण इस्तेमाल कर सकते हैं।
– मटर को छोड़ सकते हैं या हरी फलियों से बदल सकते हैं।
– अगर आपके पास तोरी नहीं है, तो आप बैंगन डाल सकते हैं, लेकिन उन्हें थोड़ा बाद में डालें ताकि वे टूट न जाएं।
विविधताएँ
– एक गैर-व्रत संस्करण के लिए, आप इसमें चिकन ब्रेस्ट या कीमा (अलग से भुने हुए) जोड़ सकते हैं।
– अंत में एक लहसुन की कली डाल सकते हैं, ताकि स्वाद अधिक तीव्र हो।
– अगर आप अधिक सुगंध चाहते हैं, तो आप टमाटरों के साथ एक बे पत्ती या सूखे थाइम डाल सकते हैं।
परोसने के विचार
– यह ताज़ा रोटी या मक्के की रोटी के साथ अच्छा लगता है।
– साइड डिश के रूप में, यह भुने हुए मांस या ग्रिल्ड मछली के साथ अच्छा है।
– ठंडा होने पर, यह टोस्टेड ब्रेड के टुकड़ों पर अच्छा लगता है।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
क्या मैं इसे केवल चूल्हे पर बना सकती हूँ, बिना ओवन के?
हाँ, लेकिन आपको अधिक बार हिलाना होगा और ध्यान रखना होगा कि यह तले में न लगे। ओवन में यह अधिक समान रूप से पकता है और सब्जियाँ अपनी आकृति बेहतर बनाए रखती हैं।
क्या सब्जियों का घीच फ्रीज़ किया जा सकता है?
हाँ, लेकिन डीफ्रॉस्ट करने के बाद आलू थोड़े टूटे हुए हो सकते हैं। बाकी सब्जियाँ अच्छी तरह से टिकती हैं।
अगर यह बहुत तरल निकलता है तो मैं क्या करूँ?
बर्तन को ढककर धीमी आंच पर या ओवन में 10-15 मिनट तक छोड़ दें, जब तक यह आपकी इच्छानुसार कम न हो जाए। आप एक बड़ा चम्मच तरल निकाल सकते हैं और इसका उपयोग सूप के बेस के रूप में कर सकते हैं।
क्या मैं जमी हुई सब्जियाँ डाल सकती हूँ?
हाँ, खासकर मटर या हरी फलियाँ। मैं जमे हुए आलू का उपयोग करने की सिफारिश नहीं करती, क्योंकि पकाने के बाद उनकी बनावट अलग होती है।
पोषण संबंधी मान (प्रति सर्विंग, अनुमानित)
कैलोरी: 160 kcal
प्रोटीन: 5 g
कार्बोहाइड्रेट: 30 g
वसा: 5 g
फाइबर: 7 g
घीच कम वसा वाला है और इसमें कार्बोहाइड्रेट और फाइबर की मध्यम मात्रा है। इसमें कोई जोड़ा हुआ चीनी या प्रोसेस्ड सामग्री नहीं है, जो इसे मुख्य व्यंजन या साइड डिश के रूप में उपयुक्त बनाता है।
संग्रहण और दोबारा गर्म करना
फ्रिज में, इसे बंद कंटेनर में 3-4 दिन तक अच्छी तरह से रखा जा सकता है। दोबारा गर्म करते समय, आवश्यकता पड़ने पर एक चम्मच पानी डालें। मैं इसे सीधे माइक्रोवेव में दोबारा गर्म करने की सिफारिश नहीं करती, क्योंकि यह सूख सकता है। चूल्हे पर, धीमी आंच पर यह सबसे अच्छा काम करता है। 2-3 दिन बाद, परोसने से पहले चखें, डिल अपनी ताजगी खो देता है, लेकिन खाना अच्छा रहता है।
सामग्री
1 बड़ा प्याज, 1 गाजर, 2 तोरी, 2 आलू, 250 ग्राम ताजे मशरूम, 2 शिमला मिर्च, 1 कप मटर, 4-5 बड़े चम्मच तेल, ताजा डिल, स्वादानुसार नमक/मिर्च, 1 कैन टमाटर (जुड़वां टमाटर)