Fizemos o guisado de legumes muitas vezes, especialmente quando tenho muitos legumes na geladeira e quero usá-los antes que fiquem moles. Geralmente, preparo quando preciso de algo rápido e substancial, que dure alguns dias. É o tipo de comida que fica bem quente ou fria, e se sobrar de um dia para o outro, parece até melhor.
Tempo total: 1 hora e 15 minutos
Porções: 4-5
Dificuldade: fácil
Ingredientes
1 cebola grande, picada
2 pimentões (pode ser de qualquer cor), cortados em cubos
1 cenoura grande, cortada em rodelas mais grossas
250 g de cogumelos frescos, limpos e cortados em quartos
2 abobrinhas médias, fatiadas
2 batatas médias, cortadas em cubos
1 xícara de ervilhas (congeladas ou frescas)
4-5 colheres de sopa de óleo (uso óleo de girassol)
1 lata de tomates em cubos (ou tomates pelados, 400 g)
sal e pimenta a gosto
1 maço de endro fresco, picado
Modo de preparo
1. Coloque o óleo em uma panela grande, em fogo médio. Quando estiver levemente aquecido, adicione a cebola e o pimentão. Refogue por 5-6 minutos, até amolecer, mas sem dourar. Mexa de vez em quando para não grudar.
2. Adicione a cenoura, os cogumelos, as abobrinhas, as batatas e as ervilhas. Misture algumas vezes, para que fiquem cobertos com o óleo e comecem a soltar sabor. Não coloque os tomates ainda, pois a acidez deles endurece as batatas e as cenouras.
3. Despeje uma xícara de água quente sobre os legumes. A água não precisa cobrir tudo, apenas o suficiente para não grudar no fundo. Tampe parcialmente e cozinhe em fogo baixo por 15-20 minutos, mexendo de vez em quando. Se perceber que a água está evaporando demais, adicione um pouco mais de água quente.
4. Quando os legumes começarem a amolecer, adicione a lata de tomates, sal e pimenta. Misture delicadamente. Se usar tomates inteiros da lata, pode quebrá-los com a colher diretamente na panela.
5. Coloque a tampa e leve a panela ao forno pré-aquecido a 170°C. Deixe o guisado coberto por 35-40 minutos. Após esse tempo, descubra a panela e deixe por mais 10 minutos no forno, para que o líquido reduza e os sabores se misturem melhor. Você pode verificar a textura: as batatas e as cenouras devem estar macias, mas não desfeitas.
6. Retire a panela do forno. Polvilhe o endro picado por cima, enquanto ainda estiver quente. Não misture muito, para que o verde fresco permaneça na superfície.
Por que eu cozinho guisado de legumes com frequência
Gosto de fazer com qualquer legume que tenho à mão, não requer supervisão constante e conserva bem na geladeira. Posso servir como prato principal ou como acompanhamento. Reaquece rapidamente e é adequado para vários dias, sem perder sabor ou textura.
Dicas e variações
Dicas
– Se tiver tempo, pode refogar os cogumelos separadamente primeiro, para que evaporem a água e tenham um sabor mais intenso.
– Use uma panela grossa ou um recipiente de cerâmica para o forno, para que não queime no fundo.
– Você pode ajustar a quantidade de água dependendo da suculência dos legumes.
Substituições
– Em vez de endro, você pode usar salsinha ou uma mistura de ervas.
– As ervilhas podem ser omitidas ou substituídas por vagem.
– Se não tiver abobrinhas, pode usar berinjelas, mas adicione um pouco mais tarde, para não desmancharem.
Variações
– Para uma versão não vegana, você pode adicionar peito de frango ou carne moída (refogados separadamente).
– Pode adicionar um dente de alho no final, para um sabor mais acentuado.
– Se quiser mais aroma, pode colocar uma folha de louro ou tomilho seco junto com os tomates.
Ideias de servir
– Combina com pão fresco ou polenta.
– Como acompanhamento, combina bem com carne assada ou peixe grelhado.
– Frio, é bom em fatias de pão torrado.
Perguntas frequentes
Posso fazer apenas no fogão, sem forno?
Sim, mas você precisa mexer com mais frequência e ter cuidado para não grudar no fundo. No forno, cozinha de maneira mais uniforme e os legumes mantêm melhor a forma.
Posso congelar o guisado de legumes?
Sim, mas após descongelar, as batatas podem ficar um pouco farinhentas. Os outros legumes se conservam bem.
O que faço se ficar muito líquido?
Deixe a panela descoberta em fogo baixo ou no forno por mais 10-15 minutos, até reduzir o líquido como desejar. Você pode retirar um pouco do líquido com uma concha e usar como base para sopa.
Posso usar legumes congelados?
Sim, especialmente ervilhas ou vagem. Não recomendo usar batatas congeladas, pois não têm a mesma textura após o cozimento.
Valores nutricionais (por porção, estimativa)
Calorias: 160 kcal
Proteínas: 5 g
Carboidratos: 30 g
Gorduras: 5 g
Fibras: 7 g
O guisado é baixo em gorduras e tem um aporte moderado de carboidratos e fibras. Não contém açúcares adicionados ou ingredientes processados, sendo adequado como prato principal ou acompanhamento.
Conservação e reaquecimento
Na geladeira, conserva bem por 3-4 dias em um recipiente fechado. Ao reaquecer, adicione uma colher de água, se necessário. Não recomendo reaquecer diretamente no micro-ondas, pois pode ressecar. No fogão, em fogo baixo, é a melhor opção. Após 2-3 dias, prove antes de servir, pois o endro pode perder frescor, mas a comida continua boa.
Tempo total: 1 hora e 15 minutos
Porções: 4-5
Dificuldade: fácil
Ingredientes
1 cebola grande, picada
2 pimentões (pode ser de qualquer cor), cortados em cubos
1 cenoura grande, cortada em rodelas mais grossas
250 g de cogumelos frescos, limpos e cortados em quartos
2 abobrinhas médias, fatiadas
2 batatas médias, cortadas em cubos
1 xícara de ervilhas (congeladas ou frescas)
4-5 colheres de sopa de óleo (uso óleo de girassol)
1 lata de tomates em cubos (ou tomates pelados, 400 g)
sal e pimenta a gosto
1 maço de endro fresco, picado
Modo de preparo
1. Coloque o óleo em uma panela grande, em fogo médio. Quando estiver levemente aquecido, adicione a cebola e o pimentão. Refogue por 5-6 minutos, até amolecer, mas sem dourar. Mexa de vez em quando para não grudar.
2. Adicione a cenoura, os cogumelos, as abobrinhas, as batatas e as ervilhas. Misture algumas vezes, para que fiquem cobertos com o óleo e comecem a soltar sabor. Não coloque os tomates ainda, pois a acidez deles endurece as batatas e as cenouras.
3. Despeje uma xícara de água quente sobre os legumes. A água não precisa cobrir tudo, apenas o suficiente para não grudar no fundo. Tampe parcialmente e cozinhe em fogo baixo por 15-20 minutos, mexendo de vez em quando. Se perceber que a água está evaporando demais, adicione um pouco mais de água quente.
4. Quando os legumes começarem a amolecer, adicione a lata de tomates, sal e pimenta. Misture delicadamente. Se usar tomates inteiros da lata, pode quebrá-los com a colher diretamente na panela.
5. Coloque a tampa e leve a panela ao forno pré-aquecido a 170°C. Deixe o guisado coberto por 35-40 minutos. Após esse tempo, descubra a panela e deixe por mais 10 minutos no forno, para que o líquido reduza e os sabores se misturem melhor. Você pode verificar a textura: as batatas e as cenouras devem estar macias, mas não desfeitas.
6. Retire a panela do forno. Polvilhe o endro picado por cima, enquanto ainda estiver quente. Não misture muito, para que o verde fresco permaneça na superfície.
Por que eu cozinho guisado de legumes com frequência
Gosto de fazer com qualquer legume que tenho à mão, não requer supervisão constante e conserva bem na geladeira. Posso servir como prato principal ou como acompanhamento. Reaquece rapidamente e é adequado para vários dias, sem perder sabor ou textura.
Dicas e variações
Dicas
– Se tiver tempo, pode refogar os cogumelos separadamente primeiro, para que evaporem a água e tenham um sabor mais intenso.
– Use uma panela grossa ou um recipiente de cerâmica para o forno, para que não queime no fundo.
– Você pode ajustar a quantidade de água dependendo da suculência dos legumes.
Substituições
– Em vez de endro, você pode usar salsinha ou uma mistura de ervas.
– As ervilhas podem ser omitidas ou substituídas por vagem.
– Se não tiver abobrinhas, pode usar berinjelas, mas adicione um pouco mais tarde, para não desmancharem.
Variações
– Para uma versão não vegana, você pode adicionar peito de frango ou carne moída (refogados separadamente).
– Pode adicionar um dente de alho no final, para um sabor mais acentuado.
– Se quiser mais aroma, pode colocar uma folha de louro ou tomilho seco junto com os tomates.
Ideias de servir
– Combina com pão fresco ou polenta.
– Como acompanhamento, combina bem com carne assada ou peixe grelhado.
– Frio, é bom em fatias de pão torrado.
Perguntas frequentes
Posso fazer apenas no fogão, sem forno?
Sim, mas você precisa mexer com mais frequência e ter cuidado para não grudar no fundo. No forno, cozinha de maneira mais uniforme e os legumes mantêm melhor a forma.
Posso congelar o guisado de legumes?
Sim, mas após descongelar, as batatas podem ficar um pouco farinhentas. Os outros legumes se conservam bem.
O que faço se ficar muito líquido?
Deixe a panela descoberta em fogo baixo ou no forno por mais 10-15 minutos, até reduzir o líquido como desejar. Você pode retirar um pouco do líquido com uma concha e usar como base para sopa.
Posso usar legumes congelados?
Sim, especialmente ervilhas ou vagem. Não recomendo usar batatas congeladas, pois não têm a mesma textura após o cozimento.
Valores nutricionais (por porção, estimativa)
Calorias: 160 kcal
Proteínas: 5 g
Carboidratos: 30 g
Gorduras: 5 g
Fibras: 7 g
O guisado é baixo em gorduras e tem um aporte moderado de carboidratos e fibras. Não contém açúcares adicionados ou ingredientes processados, sendo adequado como prato principal ou acompanhamento.
Conservação e reaquecimento
Na geladeira, conserva bem por 3-4 dias em um recipiente fechado. Ao reaquecer, adicione uma colher de água, se necessário. Não recomendo reaquecer diretamente no micro-ondas, pois pode ressecar. No fogão, em fogo baixo, é a melhor opção. Após 2-3 dias, prove antes de servir, pois o endro pode perder frescor, mas a comida continua boa.
Ingredientes
1 cebola grande, 1 cenoura, 2 abobrinhas, 2 batatas, 250 g de cogumelos frescos, 2 pimentões, 1 xícara de ervilhas, 4-5 colheres de sopa de óleo, endro fresco, sal/pimenta a gosto, 1 lata de tomates (tomates ameixa)