Λαδερό λαχανικών

Πιάτο λαχανικών

Χρόνος προετοιμασίας: 25 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα
Συνολικός χρόνος: 1 ώρα και 25 λεπτά
Αριθμός μερίδων: 6

Η ιστορία του πιάτου, ένα εμβληματικό πιάτο της παραδοσιακής κουζίνας, μας θυμίζει τη γοητεία του καλοκαιριού, τους κήπους γεμάτους φρέσκα λαχανικά και τα οικογενειακά γεύματα. Αυτή η συνταγή για πιάτο συνδυάζει τα βασικά στοιχεία ενός κλασικού πιάτου με την εκλεπτυσμένη τεχνική του ρατατούι, δημιουργώντας ένα πιάτο γεμάτο γεύση και ζωντανά χρώματα. Είτε το σερβίρετε ζεστό είτε κρύο, αυτό το πιάτο λαχανικών υπόσχεται να φέρει χαρά στο τραπέζι σας.

Συστατικά:
- 1 μελιτζάνα (περίπου 200-250g)
- 1 κολοκυθάκι (περίπου 200g)
- 250g πράσινα φασόλια
- 250g αρακά (χρησιμοποίησα κατεψυγμένο)
- 3 κρεμμύδια
- 3 πατάτες (περίπου 400g)
- 3 καρότα
- 1 ρίζα μαϊντανού
- 1 ρίζα σέλινου
- 4-5 ντομάτες (περίπου 400g)
- 2 πιπεριές (1 κόκκινη και 1 πράσινη)
- 1 ματσάκι άνηθο
- 1 ματσάκι μαϊντανό
- 50ml λάδι
- 3 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας
- 1 κουταλάκι του γλυκού vegeta (ή μπαχαρικά της επιλογής σας)
- αλάτι και πιπέρι κατά βούληση

Βήμα προς βήμα:

1. Προετοιμασία λαχανικών:
- Πλένετε καλά τη μελιτζάνα και την κόβετε σε κύβους, διατηρώντας τη φλούδα για να προσθέσετε υφή και θρεπτικά συστατικά.
- Ξεφλουδίστε το κολοκυθάκι και κόψτε το σε μέτριους κύβους.
- Ξεφλουδίστε τις πατάτες και κόψτε τις επίσης σε κύβους.
- Καθαρίστε τα πράσινα φασόλια από τις άκρες και σπάστε τα σε κομμάτια περίπου 5 εκ., στη συνέχεια πλύνετε.
- Ο αρακάς, αν είναι κατεψυγμένος, βράστε για 2 λεπτά και στη συνέχεια στραγγίστε.
- Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το κρεμμύδι.
- Καθαρίστε τα καρότα, τον μαϊντανό και τον σέλινο και κόψτε τα σε κατάλληλα κομμάτια.
- Καθαρίστε τις πιπεριές και κόψτε τις σε κύβους.
- Πλένετε τις ντομάτες και τις κόβετε σε κομμάτια.

2. Σοτάρισμα λαχανικών:
- Σε ένα μεγάλο τηγάνι, προσθέστε 3 κουταλιές λάδι και ζεστάνετε καλά. Προσθέστε τη μελιτζάνα και σοτάρετε για 10 λεπτά, γυρίζοντας την από όλες τις πλευρές, μέχρι να γίνει χρυσή. Βγάλτε τη μελιτζάνα σε ένα σουρωτήρι για να στραγγίξει το υπερβολικό λάδι.
- Στο ίδιο τηγάνι, μπορείτε να προσθέσετε μια κουταλιά λάδι ακόμα, αν χρειαστεί, και σοτάρετε διαδοχικά τα κολοκυθάκια, τις πατάτες, τον αρακά και τα πράσινα φασόλια, το καθένα για περίπου 5-7 λεπτά. Βεβαιωθείτε ότι τα λαχανικά δεν γίνονται πολύ μαλακά.

3. Παρασκευή πιάτου:
- Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, προσθέστε το υπόλοιπο λάδι από το τηγάνι (ή προσθέστε φρέσκο λάδι) και σοτάρετε το κρεμμύδι για 2-3 λεπτά. Προσθέστε τη vegeta και το πιπέρι.
- Προσθέστε τις πιπεριές και τα υπόλοιπα λαχανικά (τα καρότα, τον μαϊντανό και τον σέλινο) και συνεχίστε να σοτάρετε για 10 λεπτά.
- Βάλτε όλα τα σοταρισμένα λαχανικά στην κατσαρόλα, προσθέστε νερό μέχρι να τα καλύψει και αφήστε να βράσει για 10 λεπτά.

4. Ψήσιμο στο φούρνο:
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 180°C.
- Μεταφέρετε την κατσαρόλα στο φούρνο και αφήστε να ψηθεί για 35-40 λεπτά, ανακατεύοντας σπάνια για να μην σπάσουν τα λαχανικά.
- Μετά από αυτό το διάστημα, βγάλτε την κατσαρόλα από το φούρνο και προσθέστε τις κομμένες ντομάτες και τον πελτέ ντομάτας. Ανακατέψτε καλά και αφήστε στο φούρνο για άλλα 25-30 λεπτά.

5. Ολοκλήρωση του πιάτου:
- Όταν το πιάτο είναι έτοιμο, βγάλτε το από το φούρνο και προσθέστε τον ψιλοκομμένο άνηθο και μαϊντανό. Ρυθμίστε το αλάτι και το πιπέρι κατά βούληση, ανακατέψτε καλά και, αν χρειαστεί, μπορείτε να βάλετε ξανά το πιάτο στο φούρνο για λίγα λεπτά, ώστε οι γεύσεις να συνδυαστούν τέλεια.
- Το πιάτο είναι έτοιμο όταν το λάδι βγαίνει στην επιφάνεια και τα λαχανικά είναι μαγειρεμένα, αλλά όχι λιωμένα.

Χρήσιμες συμβουλές:
- Μπορείτε να πειραματιστείτε με διάφορα λαχανικά, προσθέτοντας για παράδειγμα κολοκύθα ή μανιτάρια για διαφορετική γεύση.
- Το πιάτο είναι μια ευέλικτη συνταγή που μπορεί να προσαρμοστεί ανάλογα με την εποχή και τα διαθέσιμα λαχανικά.
- Αυτό το πιάτο σερβίρεται εξαιρετικά με φρέσκο ψωμί ή μια τραγανή πράσινη σαλάτα.
- Μπορείτε να συνοδεύσετε το πιάτο με ένα ποτήρι ξηρού λευκού κρασιού ή μια δροσιστική λεμονάδα.

Διατροφικά οφέλη:
Αυτό το πιάτο λαχανικών είναι μια πλούσια πηγή βιταμινών, μετάλλων και αντιοξειδωτικών. Κάθε συστατικό προσφέρει μια συνεισφορά βασικών θρεπτικών συστατικών:
- Η μελιτζάνα είναι πλούσια σε φυτικές ίνες και βοηθά στην πέψη.
- Τα καρότα είναι εξαιρετική πηγή βήτα-καροτίνης, σημαντικής για την υγεία των ματιών.
- Τα πράσινα φασόλια και ο αρακάς είναι πλούσια σε φυτικές πρωτεΐνες, απαραίτητες για μια ισορροπημένη διατροφή.

Συχνές ερωτήσεις:
- Μπορώ να χρησιμοποιήσω κατεψυγμένα λαχανικά;
Ναι, τα κατεψυγμένα λαχανικά είναι εξαιρετική επιλογή, ειδικά όταν δεν έχετε πρόσβαση σε φρέσκα λαχανικά. Απλώς βεβαιωθείτε ότι τα αποψύχετε και τα στραγγίζετε καλά πριν τη χρήση.
- Τι μπορώ να κάνω με το υπόλοιπο πιάτο;
Το πιάτο μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για 2-3 ημέρες και είναι νόστιμο και τις επόμενες ημέρες. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα υπολείμματα ως γέμιση για τορτίλες ή για να φτιάξετε σούπα λαχανικών.

Απολαύστε την προετοιμασία αυτού του πιάτου λαχανικών, το οποίο όχι μόνο είναι μια υγιεινή επιλογή, αλλά θα φέρει επίσης μια δόση χαράς και χρώματος στο τραπέζι σας! Καλή όρεξη!