Guiso de verduras

Ghiveci de legume

Timp de preparare: 25 minute
Timp de gătire: 1 oră
Timp total: 1 oră și 25 minute
Număr de porții: 6

Istoria ghiveciului, un preparat emblematic al bucătăriei tradiționale, ne aduce aminte de farmecul verii, de grădinile pline de legume proaspete și de mesele în familie. Această rețetă de ghiveci combină elementele esențiale ale unui ghiveci clasic cu tehnica rafinată a ratatouille-ului, creând un preparat plin de savoare și culori vibrante. Fie că-l servești cald sau rece, acest ghiveci de legume promite să aducă bucurie pe masa ta.

Ingrediente:
- 1 vânătă (aproximativ 200-250g)
- 1 dovlecel (aproximativ 200g)
- 250g fasole verde
- 250g mazăre (eu am folosit congelată)
- 3 cepe
- 3 cartofi (aproximativ 400g)
- 3 morcovi
- 1 rădăcină pătrunjel
- 1 rădăcină păstârnac
- 4-5 roșii (aproximativ 400g)
- 2 ardei (1 roșu și 1 verde)
- 1 legătură mărar
- 1 legătură pătrunjel
- 50ml ulei
- 3 linguri pastă de tomate
- 1 linguriță vegeta (sau condimente la alegere)
- sare și piper după gust

Pas cu pas:

1. Pregătirea legumelor:
- Vânăta se spală bine și se taie în cuburi, păstrând coaja pentru a adăuga textură și nutrienți.
- Dovlecelul se curăță și se taie în cuburi de dimensiuni medii.
- Cartofii se curăță și se taie tot în cuburi.
- Fasolea verde se curăță de codite și se rupe în bucăți de aproximativ 5 cm, apoi se spală.
- Mazărea, dacă este congelată, se fierbe timp de 2 minute, apoi se scurge.
- Ceapa se curăță și se toacă mărunt.
- Morcovii, pătrunjelul și păstârnacul se curăță și se taie în bucăți potrivite.
- Ardeii se curăță și se taie în cuburi.
- Roșiile se spală și se taie în bucăți.

2. Calirea legumelor:
- Într-o tigaie mare, adaugă 3 linguri de ulei și încălzește-l bine. Adaugă vânăta și călește-o timp de 10 minute, întorcându-o pe toate părțile, până când devine aurie. Scoate vânăta într-o strecurătoare pentru a se scurge excesul de ulei.
- În aceeași tigaie, poți adăuga încă o lingură de ulei, dacă este necesar, și călește pe rând dovleceii, cartofii, mazărea și fasolea verde, fiecare timp de aproximativ 5-7 minute. Asigură-te că legumele nu devin prea moi.

3. Prepararea ghiveciului:
- Într-o cratiță mare, adaugă uleiul rămas din tigaie (sau adaugă ulei proaspăt) și călește ceapa timp de 2-3 minute. Adaugă vegeta și piperul.
- Adaugă ardeiul și restul de legume (morcovii, pătrunjelul și păstârnacul) și continuă să călești timp de 10 minute.
- Pune toate legumele calite în cratiță, adaugă apă până la nivelul lor și lasă să fiarbă timp de 10 minute.

4. Gătirea la cuptor:
- Preîncălzește cuptorul la 180°C.
- Transferă cratița în cuptor și lasă să se coacă timp de 35-40 minute, amestecând rar pentru a nu sfărâma legumele.
- După acest interval, scoate cratița din cuptor și adaugă roșiile tăiate și pasta de tomate. Amestecă bine și lasă la cuptor pentru încă 25-30 minute.

5. Finalizarea preparatului:
- Când ghiveciul este gata, scoate-l din cuptor și adaugă mărarul și pătrunjelul tocate mărunt. Potrivește de sare și piper după gust, amestecă bine și, dacă este necesar, poți introduce din nou ghiveciul în cuptor pentru câteva minute, astfel încât aromele să se combine perfect.
- Ghiveciul este gata atunci când uleiul iese la suprafață și legumele sunt gătite, dar nu sfărămate.

Sfaturi utile:
- Poți experimenta cu diferite legume, de exemplu, adăugând dovleac sau ciuperci pentru un gust diferit.
- Ghiveciul este o rețetă versatilă care poate fi adaptată în funcție de sezon și de legumele disponibile.
- Acest preparat se servește excelent alături de pâine proaspătă sau o salată verde crocantă.
- Poți acompania ghiveciul cu un pahar de vin alb sec sau o limonadă răcoritoare.

Beneficii nutriționale:
Acest ghiveci de legume este o sursă bogată de vitamine, minerale și antioxidanți. Fiecare ingredient aduce un aport de nutrienți esențiali:
- Vânăta este bogată în fibre și ajută la digestie.
- Morcovii sunt o sursă excelentă de beta-caroten, important pentru sănătatea ochilor.
- Fasolea verde și mazărea sunt bogate în proteine vegetale, esențiale pentru o dietă echilibrată.

Întrebări frecvente:
- Pot folosi legume congelate?
Da, legumele congelate sunt o opțiune excelentă, mai ales când nu ai acces la legume proaspete. Asigură-te doar că le decongelezi și le scurgi bine înainte de utilizare.
- Ce pot face cu ghiveciul rămas?
Ghiveciul poate fi păstrat la frigider pentru 2-3 zile și este delicios și în zilele următoare. Poți folosi resturile ca umplutură pentru tortilla sau pentru a crea o supă de legume.

Bucură-te de prepararea acestui ghiveci de legume, care nu doar că este o alegere sănătoasă, dar îți va aduce și un strop de bucurie și culoare pe masă! Poftă bună!