Ensopado de legumes

Guisado de legumes

Tempo de preparação: 25 minutos
Tempo de cozimento: 1 hora
Tempo total: 1 hora e 25 minutos
Número de porções: 6

A história do guisado, um prato emblemático da culinária tradicional, nos lembra do charme do verão, dos jardins cheios de legumes frescos e das refeições em família. Esta receita de guisado combina os elementos essenciais de um guisado clássico com a técnica refinada do ratatouille, criando um prato cheio de sabor e cores vibrantes. Seja servido quente ou frio, este guisado de legumes promete trazer alegria à sua mesa.

Ingredientes:
- 1 berinjela (aproximadamente 200-250g)
- 1 abobrinha (aproximadamente 200g)
- 250g de vagem
- 250g de ervilha (usei congelada)
- 3 cebolas
- 3 batatas (aproximadamente 400g)
- 3 cenouras
- 1 raiz de salsa
- 1 raiz de pastinaca
- 4-5 tomates (aproximadamente 400g)
- 2 pimentões (1 vermelho e 1 verde)
- 1 maço de endro
- 1 maço de salsa
- 50ml de óleo
- 3 colheres de sopa de extrato de tomate
- 1 colher de chá de vegeta (ou temperos a gosto)
- sal e pimenta a gosto

Passo a passo:

1. Preparação dos legumes:
- Lave bem a berinjela e corte em cubos, mantendo a casca para adicionar textura e nutrientes.
- Descasque a abobrinha e corte em cubos de tamanho médio.
- Descasque as batatas e corte também em cubos.
- Limpe a vagem e quebre em pedaços de aproximadamente 5 cm, depois lave.
- A ervilha, se congelada, cozinhe por 2 minutos e depois escorra.
- Descasque e pique finamente a cebola.
- Descasque as cenouras, a salsa e a pastinaca e corte em pedaços adequados.
- Descasque os pimentões e corte em cubos.
- Lave os tomates e corte em pedaços.

2. Refogar os legumes:
- Em uma frigideira grande, adicione 3 colheres de sopa de óleo e aqueça bem. Adicione a berinjela e refogue por 10 minutos, virando-a de todos os lados, até que fique dourada. Retire a berinjela e coloque em uma peneira para escorrer o excesso de óleo.
- Na mesma frigideira, você pode adicionar mais uma colher de óleo, se necessário, e refogue os legumes um a um: a abobrinha, as batatas, a ervilha e a vagem, cada um por aproximadamente 5-7 minutos. Certifique-se de que os legumes não fiquem muito moles.

3. Preparação do guisado:
- Em uma panela grande, adicione o óleo restante da frigideira (ou adicione óleo fresco) e refogue a cebola por 2-3 minutos. Adicione a vegeta e a pimenta.
- Adicione o pimentão e o restante dos legumes (as cenouras, a salsa e a pastinaca) e continue refogando por 10 minutos.
- Coloque todos os legumes refogados na panela, adicione água até cobri-los e deixe ferver por 10 minutos.

4. Cozimento no forno:
- Preaqueça o forno a 180°C.
- Transfira a panela para o forno e deixe assar por 35-40 minutos, mexendo raramente para não desmanchar os legumes.
- Após esse período, retire a panela do forno e adicione os tomates cortados e o extrato de tomate. Misture bem e deixe no forno por mais 25-30 minutos.

5. Finalização do prato:
- Quando o guisado estiver pronto, retire do forno e adicione o endro e a salsa picados finamente. Ajuste o sal e a pimenta a gosto, misture bem e, se necessário, você pode colocar o guisado de volta no forno por alguns minutos, para que os sabores se combinem perfeitamente.
- O guisado está pronto quando o óleo aparece na superfície e os legumes estão cozidos, mas não desfeitos.

Dicas úteis:
- Você pode experimentar com diferentes legumes, por exemplo, adicionando abóbora ou cogumelos para um sabor diferente.
- O guisado é uma receita versátil que pode ser adaptada de acordo com a estação e os legumes disponíveis.
- Este prato combina muito bem com pão fresco ou uma salada verde crocante.
- Você pode acompanhar o guisado com um copo de vinho branco seco ou uma limonada refrescante.

Benefícios nutricionais:
Este guisado de legumes é uma rica fonte de vitaminas, minerais e antioxidantes. Cada ingrediente traz uma contribuição de nutrientes essenciais:
- A berinjela é rica em fibras e ajuda na digestão.
- As cenouras são uma excelente fonte de beta-caroteno, importante para a saúde dos olhos.
- A vagem e a ervilha são ricas em proteínas vegetais, essenciais para uma dieta equilibrada.

Perguntas frequentes:
- Posso usar legumes congelados?
Sim, legumes congelados são uma excelente opção, especialmente quando você não tem acesso a legumes frescos. Apenas certifique-se de descongelá-los e escorrê-los bem antes de usar.
- O que posso fazer com o guisado que sobrou?
O guisado pode ser armazenado na geladeira por 2-3 dias e é delicioso também nos dias seguintes. Você pode usar as sobras como recheio para tortillas ou para fazer uma sopa de legumes.

Aproveite o preparo deste guisado de legumes, que não só é uma escolha saudável, mas também trará um toque de alegria e cor à sua mesa! Bom apetite!