Овощное рагу

Овощное рагу

Время приготовления: 25 минут
Время готовки: 1 час
Общее время: 1 час 25 минут
Количество порций: 6

История рагу, знакового блюда традиционной кухни, напоминает нам о прелести лета, садах, полным свежих овощей, и семейных обедах. Этот рецепт рагу сочетает основные элементы классического рагу с утонченной техникой рататуя, создавая блюдо, полное вкуса и ярких цветов. Будь то горячим или холодным, это овощное рагу обещает принести радость на ваш стол.

Ингредиенты:
- 1 баклажан (примерно 200-250 г)
- 1 цуккини (примерно 200 г)
- 250 г зеленой фасоли
- 250 г горошка (я использовал замороженный)
- 3 луковицы
- 3 картофелины (примерно 400 г)
- 3 моркови
- 1 корень петрушки
- 1 корень пастернака
- 4-5 помидоров (примерно 400 г)
- 2 перца (1 красный и 1 зеленый)
- 1 пучок укропа
- 1 пучок петрушки
- 50 мл масла
- 3 столовые ложки томатной пасты
- 1 чайная ложка вегеты (или приправы на ваш выбор)
- соль и перец по вкусу

Пошагово:

1. Подготовка овощей:
- Баклажан хорошо промыть и нарезать кубиками, оставив кожуру для добавления текстуры и питательных веществ.
- Цуккини очистить и нарезать кубиками среднего размера.
- Картошку очистить и также нарезать кубиками.
- Зеленую фасоль очистить от концов и сломать на кусочки примерно по 5 см, затем промыть.
- Горох, если он замороженный, отварить 2 минуты, затем отцеживать.
- Лук очистить и мелко нарезать.
- Морковь, петрушку и пастернак очистить и нарезать на подходящие кусочки.
- Перцы очистить и нарезать кубиками.
- Помидоры промыть и нарезать на кусочки.

2. Обжарка овощей:
- В большой сковороде добавьте 3 столовые ложки масла и хорошо нагрейте. Добавьте баклажан и обжаривайте его 10 минут, переворачивая со всех сторон, пока он не станет золотистым. Выложите баклажан на дуршлаг, чтобы стекло лишнее масло.
- В ту же сковороду можно добавить еще одну столовую ложку масла, если это необходимо, и обжаривать по очереди цуккини, картошку, горошек и зеленую фасоль, каждый примерно по 5-7 минут. Убедитесь, что овощи не становятся слишком мягкими.

3. Приготовление рагу:
- В большую кастрюлю добавьте оставшееся масло из сковороды (или добавьте свежее масло) и обжарьте лук в течение 2-3 минут. Добавьте вегету и перец.
- Добавьте перец и остальные овощи (морковь, петрушку и пастернак) и продолжайте обжаривать в течение 10 минут.
- Поместите все обжаренные овощи в кастрюлю, добавьте воду до уровня овощей и дайте закипеть в течение 10 минут.

4. Запекание в духовке:
- Разогрейте духовку до 180°C.
- Перенесите кастрюлю в духовку и оставьте запекаться на 35-40 минут, время от времени помешивая, чтобы не разломать овощи.
- После этого времени достаньте кастрюлю из духовки и добавьте нарезанные помидоры и томатную пасту. Хорошо перемешайте и оставьте в духовке еще на 25-30 минут.

5. Завершение приготовления:
- Когда рагу готово, достаньте его из духовки и добавьте мелко нарезанный укроп и петрушку. Приправьте солью и перцем по вкусу, хорошо перемешайте и, если необходимо, вы можете снова поставить рагу в духовку на несколько минут, чтобы ароматы идеально смешались.
- Рагу готово, когда масло поднимается на поверхность, а овощи сварены, но не разварены.

Полезные советы:
- Вы можете экспериментировать с различными овощами, добавляя, например, тыкву или грибы для другого вкуса.
- Рагу — это универсальный рецепт, который можно адаптировать в зависимости от сезона и доступных овощей.
- Это блюдо отлично сочетается со свежим хлебом или хрустящим зеленым салатом.
- Вы можете подать рагу с бокалом сухого белого вина или освежающей лимонадой.

Пищевая ценность:
Это овощное рагу является богатым источником витаминов, минералов и антиоксидантов. Каждый ингредиент вносит вклад в необходимые питательные вещества:
- Баклажан богат клетчаткой и помогает пищеварению.
- Морковь является отличным источником бета-каротина, важного для здоровья глаз.
- Зеленая фасоль и горох богаты растительными белками, необходимыми для сбалансированной диеты.

Часто задаваемые вопросы:
- Могу ли я использовать замороженные овощи?
Да, замороженные овощи являются отличным вариантом, особенно когда у вас нет доступа к свежим овощам. Просто убедитесь, что вы их разморозили и хорошо отцеживаете перед использованием.
- Что я могу сделать с оставшимся рагу?
Рагу можно хранить в холодильнике в течение 2-3 дней и оно также вкусно на следующие дни. Остатки можно использовать в качестве начинки для тортильи или для приготовления овощного супа.

Наслаждайтесь приготовлением этого овощного рагу, которое не только является здоровым выбором, но и принесет радость и цвет на ваш стол! Приятного аппетита!