सब्ज़ियों का स्टू

सब्जियों का स्टू

तैयारी का समय: 25 मिनट
पकाने का समय: 1 घंटा
कुल समय: 1 घंटा 25 मिनट
पोर्टियन की संख्या: 6

सब्जियों के स्टू का इतिहास, जो पारंपरिक व्यंजनों का एक प्रतीकात्मक व्यंजन है, हमें गर्मियों के आकर्षण, ताजे सब्जियों से भरे बागों और परिवार के भोजन की याद दिलाता है। यह स्टू रेसिपी एक क्लासिक स्टू के आवश्यक तत्वों को रताटुइल की परिष्कृत तकनीक के साथ जोड़ती है, जिससे एक स्वादिष्ट और जीवंत रंगों से भरी डिश बनती है। चाहे आप इसे गर्म परोसें या ठंडा, यह सब्जियों का स्टू आपकी मेज पर खुशी लाने का वादा करता है।

सामग्री:
- 1 बैंगन (लगभग 200-250 ग्राम)
- 1 ज़ुकीनी (लगभग 200 ग्राम)
- 250 ग्राम हरी बीन्स
- 250 ग्राम मटर (मैंने जमी हुई का उपयोग किया)
- 3 प्याज
- 3 आलू (लगभग 400 ग्राम)
- 3 गाजर
- 1 कंद अजमोद
- 1 कंद पार्सनिप
- 4-5 टमाटर (लगभग 400 ग्राम)
- 2 मिर्च (1 लाल और 1 हरी)
- 1 गुच्छा डिल
- 1 गुच्छा अजमोद
- 50 मिली तेल
- 3 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट
- 1 चम्मच वेजिटा (या पसंद के मसाले)
- स्वादानुसार नमक और काली मिर्च

कदम से कदम:

1. सब्जियों की तैयारी:
- बैंगन को अच्छे से धोकर, छोटे टुकड़ों में काटें, त्वचा को बनाए रखें ताकि यह बनावट और पोषण जोड़ सके।
- ज़ुकीनी को छीलकर, मध्यम आकार के टुकड़ों में काटें।
- आलू को छीलकर, छोटे टुकड़ों में काटें।
- हरी बीन्स को डंठल से साफ करें और लगभग 5 सेंटीमीटर के टुकड़ों में तोड़ें, फिर धो लें।
- मटर, अगर जमी हुई है, तो 2 मिनट तक उबालें, फिर छान लें।
- प्याज को छीलकर बारीक काट लें।
- गाजर, अजमोद और पार्सनिप को छीलकर, उचित आकार के टुकड़ों में काटें।
- मिर्च को छीलकर, छोटे टुकड़ों में काटें।
- टमाटर को धोकर, छोटे टुकड़ों में काटें।

2. सब्जियों को भूनना:
- एक बड़े पैन में, 3 बड़े चम्मच तेल डालें और अच्छे से गर्म करें। बैंगन डालें और 10 मिनट तक भूनें, सभी तरफ पलटते रहें, जब तक यह सुनहरा न हो जाए। बैंगन को एक छलनी में निकालें ताकि अतिरिक्त तेल निकल जाए।
- उसी पैन में, यदि आवश्यक हो, तो एक और बड़ा चम्मच तेल डालें और बारी-बारी से ज़ुकीनी, आलू, मटर और हरी बीन्स को लगभग 5-7 मिनट तक भूनें। सुनिश्चित करें कि सब्जियाँ बहुत नरम न हों।

3. स्टू तैयार करना:
- एक बड़े बर्तन में, पैन में बचे हुए तेल (या ताजा तेल डालें) डालें और प्याज को 2-3 मिनट तक भूनें। वेजिटा और काली मिर्च डालें।
- मिर्च और बाकी सब्जियाँ (गाजर, अजमोद और पार्सनिप) डालें और 10 मिनट तक भूनते रहें।
- सभी भुनी हुई सब्जियों को बर्तन में डालें, उन पर पानी डालें और 10 मिनट तक उबालें।

4. ओवन में पकाना:
- ओवन को 180°C पर प्रीहीट करें।
- बर्तन को ओवन में स्थानांतरित करें और 35-40 मिनट तक पकने दें, कभी-कभी हिलाते रहें ताकि सब्जियाँ टूट न जाएं।
- इस समय के बाद, बर्तन को ओवन से निकालें और कटे हुए टमाटर और टमाटर का पेस्ट डालें। अच्छी तरह मिलाएं और फिर से 25-30 मिनट के लिए ओवन में छोड़ दें।

5. व्यंजन को पूरा करना:
- जब स्टू तैयार हो जाए, तो इसे ओवन से निकालें और बारीक कटी हुई डिल और अजमोद डालें। स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें, अच्छी तरह मिलाएं और यदि आवश्यक हो, तो स्टू को कुछ मिनटों के लिए फिर से ओवन में डालें ताकि स्वाद पूरी तरह से मिल जाए।
- स्टू तब तैयार होता है जब तेल सतह पर आता है और सब्जियाँ पक जाती हैं, लेकिन टूटती नहीं हैं।

उपयोगी सुझाव:
- आप विभिन्न सब्जियों के साथ प्रयोग कर सकते हैं, जैसे कि कद्दू या मशरूम को अलग स्वाद के लिए जोड़कर।
- स्टू एक बहुपरकारी नुस्खा है जिसे मौसम और उपलब्ध सब्जियों के अनुसार अनुकूलित किया जा सकता है।
- यह व्यंजन ताजे ब्रेड या कुरकुरी हरी सलाद के साथ शानदार परोसा जाता है।
- आप स्टू के साथ एक गिलास सूखी सफेद शराब या ताज़गी भरी नींबू पानी का आनंद ले सकते हैं।

पोषण संबंधी लाभ:
यह सब्जियों का स्टू विटामिन, खनिज और एंटीऑक्सीडेंट का एक समृद्ध स्रोत है। प्रत्येक सामग्री आवश्यक पोषक तत्व प्रदान करती है:
- बैंगन फाइबर में समृद्ध है और पाचन में मदद करता है।
- गाजर बीटा-कैरोटीन का एक उत्कृष्ट स्रोत है, जो आँखों के स्वास्थ्य के लिए महत्वपूर्ण है।
- हरी बीन्स और मटर पौधों के प्रोटीन में समृद्ध हैं, जो संतुलित आहार के लिए आवश्यक हैं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न:
- क्या मैं जमी हुई सब्जियाँ उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, जमी हुई सब्जियाँ एक उत्कृष्ट विकल्प हैं, खासकर जब ताजे सब्जियाँ उपलब्ध नहीं होती हैं। बस सुनिश्चित करें कि आप उन्हें उपयोग से पहले पिघलाएं और अच्छी तरह से छान लें।
- मैं बचे हुए स्टू के साथ क्या कर सकता हूँ?
स्टू को फ्रिज में 2-3 दिनों तक रखा जा सकता है और यह अगले दिनों में भी स्वादिष्ट होता है। आप बचे हुए को टॉर्टिला के भरावन के रूप में या सब्जियों के सूप बनाने के लिए उपयोग कर सकते हैं।

इस सब्जियों के स्टू को बनाने का आनंद लें, जो न केवल एक स्वस्थ विकल्प है, बल्कि आपके मेज पर खुशी और रंग भी लाएगा! आपका भोजन शुभ हो!