Το σπανάκι είναι ένα θρεπτικό λαχανικό και μια εξαιρετική επιλογή για πολλά πιάτα, και η συνταγή μας για πίτα σπανάκι υπόσχεται να είναι μια απόλαυση. Ξεκινάμε πλένοντας καλά το σπανάκι κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό για να αφαιρέσουμε τυχόν ακαθαρσίες. Στη συνέχεια, ζεσταίνουμε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά και προσθέτουμε μια κουταλιά λάδι, μαζί με 2-3 κουταλιές νερού ή ζωμού λαχανικών, ανάλογα με τις προτιμήσεις. Προσθέτουμε το σπανάκι και το αλατίζουμε και το πιπερώνουμε κατά βούληση, αφήνοντάς το να μαραθεί μέχρι να μαλακώσει και να χάσει όγκο. Μόλις το σπανάκι είναι έτοιμο, το βγάζουμε από το τηγάνι και το αφήνουμε να κρυώσει.
Εν τω μεταξύ, ασχολούμαστε με τη ζύμη. Σε ένα μπολ, λιώνουμε το βούτυρο μαζί με το λάδι στο φούρνο μικροκυμάτων, προσέχοντας να μην το αφήσουμε να βράσει. Σε μια μηχανή ψωμιού, επεξεργαστή τροφίμων ή απλά με το χέρι, ανακατεύουμε το ζεστό γάλα, το νερό, το αλάτι και το αλεύρι, ζυμώνοντας μέχρι να αποκτήσουμε μια ελαστική, μαλακή και μη κολλώδη ζύμη. Είναι σημαντικό να αφήσουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί για λίγα λεπτά, ώστε να είναι πιο εύκολη στη διαχείριση.
Διαχωρίζουμε τη ζύμη σε τρία ίσα κομμάτια και σε μια καλά αλευρωμένη επιφάνεια, ανοίγουμε κάθε κομμάτι ζύμης σε ένα λεπτό φύλλο. Φροντίζουμε να αλευρώνουμε τόσο τα φύλλα όσο και από κάτω τους, για να αποφύγουμε να κολλήσουν. Στο πρώτο φύλλο, ρίχνουμε τη μισή ποσότητα από το μείγμα λαδιού και λιωμένου βουτύρου. Τοποθετούμε το δεύτερο φύλλο από πάνω και πασπαλίζουμε με θρυμματιστό τυρί, που θα προσθέσει μια νόστιμη γεύση στο πιάτο. Από πάνω από το τυρί, βάζουμε τον στραγγισμένο σπανάκι, προσέχοντας να μην αφήσουμε υπερβολικό υγρό.
Καλύπτουμε τα πάντα με το τρίτο φύλλο, ρίχνοντας το υπόλοιπο λάδι και λιωμένο βούτυρο. Διπλώνουμε τα φύλλα στη μέση κατά μήκος, στη συνέχεια στη μέση κατά πλάτος, και με τη βοήθεια ενός πλάστη, ανοίγουμε την πίτα ώστε να ταιριάζει στο επιλεγμένο ταψί. Τοποθετούμε την πίτα σε ένα ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος, την κόβουμε σε μερίδες με ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι και την αφήνουμε να φουσκώσει για περίπου μία ώρα.
Για να αποκτήσουμε μια χρυσή και λαχταριστή κρούστα, αλείφουμε την πίτα με χτυπημένο αυγό αναμεμειγμένο με λίγο νερό και πασπαλίζουμε με σπόρους σουσαμιού, σπόρους παπαρούνας ή σπόρους νιγέλα, ανάλογα με τις προτιμήσεις μας. Ψήνουμε την πίτα σε προθερμασμένο φούρνο στους 180-190 βαθμούς Κελσίου για 25-30 λεπτά, μέχρι να ροδίσει και να γίνει τραγανή. Σερβίρουμε την πίτα ζεστή, απολαμβάνοντας κάθε μπουκιά. Καλή όρεξη!
Εν τω μεταξύ, ασχολούμαστε με τη ζύμη. Σε ένα μπολ, λιώνουμε το βούτυρο μαζί με το λάδι στο φούρνο μικροκυμάτων, προσέχοντας να μην το αφήσουμε να βράσει. Σε μια μηχανή ψωμιού, επεξεργαστή τροφίμων ή απλά με το χέρι, ανακατεύουμε το ζεστό γάλα, το νερό, το αλάτι και το αλεύρι, ζυμώνοντας μέχρι να αποκτήσουμε μια ελαστική, μαλακή και μη κολλώδη ζύμη. Είναι σημαντικό να αφήσουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί για λίγα λεπτά, ώστε να είναι πιο εύκολη στη διαχείριση.
Διαχωρίζουμε τη ζύμη σε τρία ίσα κομμάτια και σε μια καλά αλευρωμένη επιφάνεια, ανοίγουμε κάθε κομμάτι ζύμης σε ένα λεπτό φύλλο. Φροντίζουμε να αλευρώνουμε τόσο τα φύλλα όσο και από κάτω τους, για να αποφύγουμε να κολλήσουν. Στο πρώτο φύλλο, ρίχνουμε τη μισή ποσότητα από το μείγμα λαδιού και λιωμένου βουτύρου. Τοποθετούμε το δεύτερο φύλλο από πάνω και πασπαλίζουμε με θρυμματιστό τυρί, που θα προσθέσει μια νόστιμη γεύση στο πιάτο. Από πάνω από το τυρί, βάζουμε τον στραγγισμένο σπανάκι, προσέχοντας να μην αφήσουμε υπερβολικό υγρό.
Καλύπτουμε τα πάντα με το τρίτο φύλλο, ρίχνοντας το υπόλοιπο λάδι και λιωμένο βούτυρο. Διπλώνουμε τα φύλλα στη μέση κατά μήκος, στη συνέχεια στη μέση κατά πλάτος, και με τη βοήθεια ενός πλάστη, ανοίγουμε την πίτα ώστε να ταιριάζει στο επιλεγμένο ταψί. Τοποθετούμε την πίτα σε ένα ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος, την κόβουμε σε μερίδες με ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι και την αφήνουμε να φουσκώσει για περίπου μία ώρα.
Για να αποκτήσουμε μια χρυσή και λαχταριστή κρούστα, αλείφουμε την πίτα με χτυπημένο αυγό αναμεμειγμένο με λίγο νερό και πασπαλίζουμε με σπόρους σουσαμιού, σπόρους παπαρούνας ή σπόρους νιγέλα, ανάλογα με τις προτιμήσεις μας. Ψήνουμε την πίτα σε προθερμασμένο φούρνο στους 180-190 βαθμούς Κελσίου για 25-30 λεπτά, μέχρι να ροδίσει και να γίνει τραγανή. Σερβίρουμε την πίτα ζεστή, απολαμβάνοντας κάθε μπουκιά. Καλή όρεξη!
Συστατικά
350ml γάλα, 100ml νερό, 600g αλεύρι, 1 κουταλάκι αλάτι, 100g μαργαρίνη (βούτυρο), 5 κουταλιές λάδι, 500g φρέσκο σπανάκι, 500g τηλεμέα (χρησιμοποίησα 200g ρικότα + 300g φέτα), 7g ξηρή μαγιά, αλάτι, πιπέρι, 1 αυγό για άλειμμα.