Κεφτεδάκια Πατάτας σε Σάλτσα Ντομάτας

Αρχίζουμε καθαρίζοντας τις πατάτες, βεβαιώνοντας ότι αφαιρούμε τυχόν μαύρες κηλίδες ή ατέλειες. Αφού τελειώσουμε, τις κόβουμε σε μεσαίου μεγέθους κύβους για να βράσουν ομοιόμορφα. Τοποθετούμε τις πατάτες σε μια κατσαρόλα με κρύο νερό και προσθέτουμε μια πρέζα αλάτι, στη συνέχεια τις βάζουμε να βράσουν. Τις αφήνουμε να βράσουν για περίπου 20 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν, αλλά όχι πολύ θρυμματισμένες. Όταν είναι έτοιμες, στραγγίζουμε το νερό και τις αφήνουμε να κρυώσουν λίγο. Αφού κρυώσουν, τις πολτοποιούμε με ένα πιεστήριο πατάτας, προσθέτοντας τη μαργαρίνη, το αλάτι και το πιπέρι, μέχρι να αποκτήσουμε μια ομοιογενή πουρέ. Είναι σημαντικό να ανακατέψουμε καλά για να βεβαιωθούμε ότι η μαργαρίνη λιώνει εντελώς και ενσωματώνεται στον πουρέ. Μόλις ο πουρές κρυώσει, τον μεταφέρουμε σε ένα σκεύος καλυμμένο με μεμβράνη και τον βάζουμε στο ψυγείο για να σφίξει μέχρι την επόμενη μέρα.

Την επόμενη μέρα, βγάζουμε τον πουρέ από το ψυγείο και τον μεταφέρουμε σε ένα μεγάλο μπολ. Αρχίζουμε να προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι και τη σκόνη ψησίματος, ανακατεύοντας με μια σπάτουλα ή με τα χέρια μας μέχρι να αποκτήσουμε μια ομοιογενή ζύμη, αλλά όχι πολύ σφιχτή, ώστε να μπορέσουμε να διαμορφώσουμε εύκολα τις κεφτέδες. Αν χρειαστεί, μπορούμε να προσθέσουμε λίγο περισσότερο αλεύρι, προσέχοντας να μην το παρακάνουμε, ώστε να μην στεγνώσει η ζύμη.

Τώρα, με ελαφρώς υγρά χέρια, διαμορφώνουμε τη ζύμη σε μικρές μορφές κεφτέδων, τις οποίες στη συνέχεια αλευρώνουμε για να αποφύγουμε να κολλήσουν κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος. Σε ένα βαθύ τηγάνι, ζεσταίνουμε το λάδι μέχρι να γίνει ζεστό και στη συνέχεια προσθέτουμε τους κεφτέδες, τηγανίζοντάς τους μέχρι να γίνουν χρυσά και τραγανά από έξω. Είναι σημαντικό να μην υπερφορτώνουμε το τηγάνι για να διασφαλίσουμε ότι τηγανίζονται ομοιόμορφα.

Στο μεταξύ, ετοιμάζουμε τη σάλτσα. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το ψιλοκόβουμε, στη συνέχεια το σοτάρουμε σε ένα τηγάνι με λάδι μέχρι να γίνει διάφανο. Προσθέτουμε τα κατεψυγμένα λαχανικά απευθείας στο τηγάνι, μια πρέζα αλάτι και μια κούπα νερό, αφήνοντάς τα να βράσουν για περίπου 10 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. Μετά από αυτό, ενσωματώνουμε το χυμό ντομάτας, ρυθμίζουμε τη γεύση με αλάτι και προσθέτουμε την πολτοποιημένη σκελίδα σκόρδου, αφήνοντας τη σάλτσα να βράσει για άλλα 10 λεπτά για να συνδυαστούν οι γεύσεις.

Για σερβίρισμα, τοποθετούμε τους κεφτέδες σε ένα πιάτο και ρίχνουμε γενναιόδωρα τη νόστιμη σάλτσα από πάνω, επιτρέποντας στις γεύσεις να συνδυαστούν τέλεια. Αυτό το πιάτο θα γίνει σίγουρα μια εκτιμώμενη λιχουδιά στο μεσημεριανό ή βραδινό γεύμα, ευχαριστώντας όλους όσους το δοκιμάσουν.