Μπέιγκελ με παπαρούνα και σουσάμι

Άρχισα να φτιάχνω στο σπίτι κουλούρια με παπαρουνόσπορο και σουσάμι αφού ανακάλυψα ένα αρτοπωλείο στο Ιάσιο, στις αρχές της δεκαετίας του 2000, που κατάφερε να τα φτιάξει ακριβώς όπως μου άρεσαν: τραγανά απ' έξω, μαλακά μέσα, με αλμυρούς σπόρους. Με την πάροδο του χρόνου, έχω φτιάξει αυτή τη συνταγή αμέτρητες φορές, γιατί είναι απλή, δεν απαιτεί ειδικά υλικά και πάντα τελειώνει γρήγορα. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 2 ώρες και 40 λεπτά (συμπεριλαμβανομένης της ζύμωσης και του ψησίματος) Χρόνος ενεργής προετοιμασίας: 30 λεπτά Χρόνος ζύμωσης: 1 ώρα και 30 λεπτά Χρόνος βρασμού και ψησίματος: 40 λεπτά Μερίδες: 12-14 μέτρια κουλούρια Δυσκολία: μέτρια Τύπος συνταγής: σνακ, πρωινό, για το δρόμο Συστατικά Για τη ζύμη: 500 γρ. αλεύρι σίτου 1 πακέτο ξηρή μαγιά (7 γρ.) 250 ml χλιαρού νερού 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη 30 ml ηλιέλαιο Για το βράσιμο: 1 λίτρο νερού 3 κουταλάκια του γλυκού σόδα 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι Για την επικάλυψη: παπαρούνα σουσάμι λίγο χοντρό αλάτι (προαιρετικά) Μέθοδος παρασκευής 1. Αρχικά ετοιμάστε τη μαγιά. Βάλτε τη ξηρή μαγιά σε ένα μικρό μπολ, προσθέστε τη ζάχαρη, 1 κουταλάκι του γλυκού αλεύρι και 2-3 κουταλιές χλιαρού νερού. Ανακατέψτε καλά και αφήστε να ενεργοποιηθεί για 20 λεπτά. 2. Σε ένα μεγάλο μπολ βάλτε το αλεύρι, προσθέστε το αλάτι και μετά τη φουσκωμένη μαγιά. Ρίξτε το υπόλοιπο χλιαρό νερό και αρχίστε να ζυμώνετε. Όταν η ζύμη αρχίσει να δένει, προσθέστε και το λάδι. Ζυμώστε για 8-10 λεπτά, μέχρι να γίνει ελαστική και να μην κολλάει στα χέρια. 3. Αφήστε τη ζύμη να φουσκώσει σε καλυμμένο μπολ, σε ζεστό μέρος, για περίπου 1 ώρα και 30 λεπτά ή μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο. 4. Χωρίστε τη φουσκωμένη ζύμη σε ίσα κομμάτια (εγώ τη χωρίζω σε 12-14 μέρη). Κάθε κομμάτι το ρολάρετε στην επιφάνεια εργασίας μέχρι να αποκτήσετε ένα ρόλο 40 εκ. Για κουλούρια πλεγμένα, πλέξτε δύο ρόλους και κολλήστε τις άκρες. Μπορείτε επίσης να φτιάξετε απλά, μόνο με έναν ρόλο, σχηματίζοντας έναν κύκλο και κολλώντας καλά τις άκρες. 5. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βράστε 1 λίτρο νερού με τη σόδα και το αλάτι. Όταν το νερό βράσει, ρίξτε 1-2 κουλούρια τη φορά και βράστε για 30 δευτερόλεπτα, όχι περισσότερο. Βγάλτε τα με μια τρυπητή κουτάλα ή σουρωτήρι και τοποθετήστε τα απευθείας σε ένα πιάτο. 6. Ενώ είναι ακόμα υγρά, πασπαλίστε με παπαρούνα, σουσάμι ή μείγμα και των δύο. Για περισσότερη γεύση, προσθέτω επίσης λίγο χοντρό αλάτι πάνω στους σπόρους. 7. Τοποθετήστε τα κουλούρια στο ταψί του φούρνου. Εγώ τα ψήνω απευθείας στο ταψί ελαφρώς λαδωμένο, δεν χρησιμοποίησα λαδόκολλα, δεν κολλάνε. Μπορούν επίσης να ψηθούν στη σχάρα, για ομοιόμορφο ψήσιμο και από τις δύο πλευρές. 8. Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C, για περίπου 30 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν ομοιόμορφα. 9. Βγάλτε από το φούρνο και αφήστε να κρυώσουν σε ένα πιάτο ή σε καλάθι ψωμιού τουλάχιστον 15-20 λεπτά πριν σερβίρετε. Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά Μου αρέσει να φτιάχνω αυτά τα κουλούρια γιατί ετοιμάζονται με λίγα υλικά και δεν απαιτούν πολλή εμπειρία. Είναι ένα καλό σνακ για την οικογένεια, μπορούν να παραληφθούν στο δρόμο ή να συνοδεύσουν ένα γρήγορο πρωινό. Δεν απαιτούν πολύπλοκες τεχνικές και πάντα βγαίνουν με την κατάλληλη υφή. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Αν χρησιμοποιείτε πιο αδύνατο αλεύρι, μπορεί να χρειαστεί να προσθέσετε 1-2 κουταλιές παραπάνω ή λιγότερο κατά τη ζύμωση. Η ζύμη δεν πρέπει να είναι πολύ μαλακή, ώστε τα κουλούρια να διατηρήσουν το σχήμα τους κατά το βράσιμο. Αν τα πλέξετε από δύο ρόλους, βγαίνουν πιο όμορφα, αλλά και απλά είναι καλά. Αντικαταστάσεις Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνο παπαρούνα ή μόνο σουσάμι, ανάλογα με την προτίμηση. Το ηλιέλαιο μπορεί να αντικατασταθεί με άλλο ουδέτερο λάδι. Φρέσκια μαγιά μπορεί να χρησιμοποιηθεί αντί για ξηρή – για 500 γρ. αλεύρι, βάλτε 20 γρ. φρέσκια μαγιά, η διαδικασία για τη μαγιά παραμένει η ίδια. Παραλλαγές Προσθέστε μια πρέζα χοντρού αλατιού στο μείγμα παπαρούνας και σουσαμιού για πιο έντονη γεύση. Κάποιες φορές ψήνω τα κουλούρια και στη σχάρα (χωρίς χαρτί), αν θέλω πιο παχιά κρούστα και από τις δύο πλευρές. Μπορείτε να τα αφήσετε απλά ή να δοκιμάσετε ένα μείγμα σπόρων. Ιδέες σερβιρίσματος Πηγαίνουν καλά με ένα ποτήρι γλυκού ή χτυπημένου γάλακτος, για πρωινό ή σνακ. Μπορούν να σερβιριστούν ως ορεκτικό σε απλά γεύματα ή με τυριά. Συχνές ερωτήσεις 1. Τι να κάνω αν δεν έχω ξηρή μαγιά; Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φρέσκια μαγιά – βάλτε 20 γρ. για 500 γρ. αλεύρι. Η διαδικασία ενεργοποίησης είναι η ίδια με λίγο νερό με ζάχαρη και αλεύρι. 2. Γιατί βράζονται τα κουλούρια πριν από το ψήσιμο; Η σύντομη βράση με σόδα βοηθά να αποκτήσουν τραγανή και χρυσαφένια κρούστα, ενώ η ψίχα παραμένει αφράτη. 3. Μπορούν να καταψυχθούν τα κουλούρια; Ναι, αφού κρυώσουν εντελώς μπορείτε να τα καταψύξετε. Κατά την απόψυξη, ζεστάνετέ τα για λίγα λεπτά στον φούρνο για καλή υφή. 4. Ποιο είδος αλευριού είναι κατάλληλο; Άσπρη αλεύρι σίτου, τύπου 650 ή 000. Με ολικής αλέσεως δεν βγαίνουν το ίδιο ελαστικά. 5. Μπορώ να παραλείψω τους σπόρους ή να βάλω άλλες επικαλύψεις; Ναι, μπορούν να γίνουν και απλά ή με άλλους σπόρους, όπως κολοκύθα ή λιναρόσπορο. Διατροφικές αξίες Εκτίμηση για ένα κουλούρι (από 12 κομμάτια, χωρίς επιπλέον επικαλύψεις): Θερμίδες: περίπου 150-180 kcal Πρωτεΐνες: 4-5 γρ. Υδατάνθρακες: 30-32 γρ. Λίπη: 2-3 γρ. Το αλάτι στη ζύμη/επικάλυψη μπορεί να διαφέρει. Οι αξίες είναι κατά προσέγγιση και μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με τους σπόρους που χρησιμοποιούνται. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Τα κουλούρια είναι καλύτερα την ημέρα που τα φτιάχνετε. Την επόμενη μέρα μπορούν να καταναλωθούν, αλλά δεν έχουν πλέον την τραγανή κρούστα. Μπορούν να επαναθερμανθούν στον φούρνο για 2-3 λεπτά για να επαναφέρουν μια πιο ευχάριστη υφή. Για αποθήκευση, κρατήστε τα καλυμμένα σε μια σακούλα ή ένα κουτί, όχι περισσότερο από 2 ημέρες. Για μεγαλύτερες περιόδους, μπορούν να καταψυχθούν και στη συνέχεια να ζεσταθούν απευθείας στον φούρνο.

Συστατικά

Για τη ζύμη: 500 γρ. αλεύρι σίτου 1 πακέτο ξηρή μαγιά 250 ml. χλιαρό νερό 1 κουταλάκι αλάτι 1 κουταλάκι ζάχαρη 30 ml. ηλιέλαιο σπόροι παπαρούνας σπόροι σουσαμιού Για το βράσιμο: 1 λίτρο νερό 3 κουταλά

Προετοιμασία

Στην πρώτη φάση, προετοιμάζουμε τη ζύμη. Φτιάχνουμε τον προζύμι βάζοντας σε ένα μπολ το πακέτο με τη μαγιά, τη ζάχαρη, 1 κουταλάκι του γλυκού αλεύρι και 2-3 κουταλιές ζεστό νερό. Τον αφήνουμε να φουσκώσει για περίπου 20 λεπτά. Σε ένα μπολ για ζύμωμα βάζουμε το αλεύρι, προσθέτουμε τον προζύμι αφού έχει φουσκώσει για 20 λεπτά, ζεστό νερό και αλάτι. Ζυμώνουμε για λίγα λεπτά και προσθέτουμε το λάδι, στη συνέχεια συνεχίζουμε με τον ίδιο ρυθμό μέχρι η ζύμη να γίνει μη κολλώδης. Την αφήνουμε να φουσκώσει για περίπου 1,5 ώρες. Από τη φουσκωμένη ζύμη, φτιάχνουμε ρολά κατάλληλου μεγέθους, περίπου 40 εκ. Δύο τα στρίβουμε μαζί και σφραγίζουμε τις άκρες. Μπορούν επίσης να γίνουν απλά, μόνο από ένα ρολό. Βάζουμε νερό με μαγειρική σόδα και 1 κουταλάκι αλάτι να βράσει και μόλις αρχίσει να βράζει, προσθέτουμε ένα ή δύο κουλούρια τη φορά και τα αφήνουμε να βράσουν για μισό λεπτό. Τα βγάζουμε με μια τρυπητή κουτάλα σε ένα πιάτο, τα περνάμε από παπαρούνα ή σουσάμι και τα τοποθετούμε στο ταψί. Τα ψήνουμε σε θερμοκρασία 200 βαθμών Κελσίου για μισή ώρα. Τα βγάζουμε σε ένα πιάτο ή καλάθι ψωμιού, τα αφήνουμε να κρυώσουν και τα σερβίρουμε με ένα ποτήρι γάλα (γλυκό ή ξινό). Καλή όρεξη! Πρόσθεσα λίγο χοντρό αλάτι στους σπόρους παπαρούνας και σουσαμιού για επιπλέον γεύση. Τα ψήνω απευθείας στο ταψί χωρίς χαρτί ψησίματος, δεν κολλάνε. Μπορούν επίσης να ψηθούν στη σχάρα, έτσι μένουν τα ίδια και από τις δύο πλευρές.