Σπαγγέτι με χοιρινό, μεξικάνικα λαχανικά και σάλτσα ντομάτας

Τα σπαγγέτι με χοιρινό, μεξικάνικα λαχανικά και σάλτσα ντομάτας μαγειρεύονται σε κόκκινη σάλτσα με λαχανικά και τα ζυμαρικά ανακατεύονται στο τέλος. Κόβω το κρέας σε κύβους περίπου 2 cm και αφήνω τη σάλτσα αρκετά πηχτή, ώστε να κολλάει στα σπαγγέτι χωρίς να μαζεύεται στο πιάτο. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Μαγείρεμα: 58 λεπτά. Αναμονή: 0 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 78 λεπτά. Μερίδες: 3. Περίπου 870 kcal και 52 γρ. πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

500 γρ. χοιρινό μπούτι
4 κουταλιές της σούπας λάδι
1/4 κουταλάκι ψιλό αλάτι
1 πρέζα τριμμένο μαύρο πιπέρι
250 γρ. κατεψυγμένα μεξικάνικα λαχανικά
1 μέτριο κρεμμύδι (150 γρ.)
150 ml νερό
2 l νερό για το βράσιμο
1 κουταλάκι ψιλό αλάτι
300 γρ. σπαγγέτι
350 ml χυμός ντομάτας
1 κουταλάκι γλυκιά πάπρικα
1/2 κουταλάκι αποξηραμένος βασιλικός
1/2 κουταλάκι αποξηραμένο θυμάρι
2 σκελίδες σκόρδο
1/2 κουταλάκι ψιλό αλάτι

Προετοιμασία

1. Στέγνωσε το κρέας με χαρτί κουζίνας και κόψ’ το σε κύβους περίπου 2 cm. Ζέστανε 4 κουταλιές της σούπας λάδι στο γουόκ και ρόδισε το κρέας για 8 λεπτά, με 1/4 κουταλάκι αλάτι και μια πρέζα πιπέρι. 2. Ξέπλυνε τα μεξικάνικα λαχανικά με κρύο νερό και στράγγισέ τα. Καθάρισε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Ψιλόκοψε το κρεμμύδι και κράτησε το σκόρδο για το τέλος. 3. Βάλε στο γουόκ τα λαχανικά, το κρεμμύδι και 150 ml νερό. Σκέπασε και άφησέ τα να σιγομαγειρευτούν σε χαμηλή φωτιά για 35 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει το κρέας και να μαλακώσουν τα λαχανικά. 4. Βράσε 2 l νερό με 1 κουταλάκι αλάτι. Ρίξε τα σπαγγέτι και βράσ’ τα για 10 λεπτά. Ξέπλυνέ τα με κρύο νερό και στράγγισέ τα. 5. Πρόσθεσε στο γουόκ τον χυμό ντομάτας, την πάπρικα, τον βασιλικό και το θυμάρι. Σκέπασε και άφησέ τα να σιγοβράσουν για 5 λεπτά. Σβήσε τη φωτιά, ανακάτεψε τα σπαγγέτι με το ψιλοκομμένο σκόρδο και πρόσθεσε ακόμη 1/2 κουταλάκι αλάτι.

Σημειώσεις

Τα περισσεύματα διατηρούνται στο ψυγείο έως και 3 ημέρες. Όταν τα ζεστάνεις, βάλε στο τηγάνι 1-2 κουταλιές της σούπας νερό, γιατί τα σπαγγέτι απορροφούν τη σάλτσα όλη τη νύχτα. Μπορείς να αντικαταστήσεις το χοιρινό μπούτι με 500 γρ. στήθος κοτόπουλου, αλλά κόψ’ το σε λίγο μεγαλύτερα κομμάτια και έλεγξέ το μετά από 20 λεπτά σιγομαγειρέματος, για να μην ξεραθεί. Για την εκδοχή χωρίς γλουτένη, χρησιμοποίησε 300 γρ. ζυμαρικά πιστοποιημένα χωρίς γλουτένη και βράσ’ τα σύμφωνα με τον χρόνο που αναγράφεται στη συσκευασία. Τα συνηθισμένα σπαγγέτι είναι από σιτάρι. Συνόδευσέ τα με πράσινη σαλάτα και λίγο ξίδι. Για το χοιρινό, διάλεξε κομμάτι με λίγο ορατό λίπος, γιατί ένα πολύ άπαχο κομμάτι μπορεί να στεγνώσει κατά το μαγείρεμα. Αν τα μεξικάνικα λαχανικά βγάλουν πολύ νερό, άφησε το γουόκ ξεσκέπαστο για λίγα λεπτά πριν προσθέσεις τα ζυμαρικά, μέχρι να δέσει η σάλτσα. Τα μεγάλα κομμάτια καρότου στο μείγμα μπορεί να μείνουν σκληρά μετά το μαγείρεμα, οπότε κόψ’ τα σε μικρότερα κομμάτια πριν τα βάλεις στο γουόκ.

Συχνές ερωτήσεις

Μπορώ να χρησιμοποιήσω χοιρινή μπριζόλα αντί για μπούτι; Ναι. Κόψ’ τη σε κύβους 2 cm και έλεγξε αν έχει μαλακώσει μετά από 20 λεπτά σιγομαγειρέματος, γιατί είναι πιο άπαχη από το μπούτι.