Ψωμάκια με γιαούρτι και ελιές

Ψωμάκια με γιαούρτι και ελιές Χρησιμοποιώ συχνά αυτή τη συνταγή όταν χρειάζομαι κάτι απλό, που ταιριάζει καλά για πρωινό ή για ένα γρήγορο σνακ. Βρήκα ότι ο συνδυασμός γιαουρτιού και ελιών είναι κατάλληλος για τις μέρες που έχω λίγο χρόνο, αλλά θέλω φρέσκο ψωμί φτιαγμένο στο σπίτι. Δεν χρειάζονται περίπλοκες τεχνικές και το αποτέλεσμα είναι πάντα σταθερό. Το προσαρμόσα για να έχει περισσότερες ελιές, γιατί αυτό ψάχνω όταν θέλω μια πιο έντονη γεύση. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα και 30 λεπτά Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά Χρόνος φουσκώματος: 30 λεπτά Χρόνος ψησίματος: 35-40 λεπτά Αριθμός μερίδων: 10-12 ψωμάκια (ανάλογα με το μέγεθος) Δυσκολία: εύκολη Τύπος συνταγής: ζυμάρι με προζύμι, ψωμάκια για πρωινό ή σνακ Συστατικά 550 γρ. αλεύρι 300 γρ. φυσικό γιαούρτι (ή κεφίρ) 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη 4-5 κουταλιές γάλα 3-4 κουταλιές λάδι 1 κύβος φρέσκης μαγιάς (25 γρ.) περίπου 50 γρ. φέτες ελιάς 1 αυγό (για άλειμμα των ψωμιών) σουσάμι (για πασπάλισμα) Μέθοδος παρασκευής 1. Ξεκινήστε θρυμματίζοντας τη μαγιά σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέστε το αλάτι και τη ζάχαρη και ανακατέψτε ελαφρά με ένα κουτάλι μέχρι να γίνει πιο ρευστή. 2. Ζεστάνετε ελαφρώς το γιαούρτι ή το κεφίρ. Δεν πρέπει να είναι καυτό, απλώς να μην είναι κρύο από το ψυγείο. 3. Ρίξτε το γιαούρτι πάνω από τη μαγιά και ανακατέψτε. 4. Προσθέστε το αλεύρι σταδιακά, ανακατεύοντας με ένα κουτάλι ή με το χέρι. 5. Ξεκινήστε να ζυμώνετε και κατά τη διάρκεια της διαδικασίας, προσθέστε μια κουταλιά λάδι και μια κουταλιά γάλα, εναλλάξ, μέχρι να τα ενσωματώσετε όλα. Αν αισθανθείτε ότι η ζύμη είναι πολύ σφιχτή, μπορείτε να προσθέσετε λίγο περισσότερο γάλα, αλλά σταδιακά, για να μην γίνει πολύ μαλακή. 6. Η ζύμη πρέπει να είναι ελαστική, παρόμοια με αυτή του ψωμιού, αλλά λίγο πιο μαλακή λόγω του γιαουρτιού. 7. Όταν η ζύμη έχει ομογενοποιηθεί, ενσωματώστε τις φέτες ελιάς. Ανακατέψτε ελαφρά, ώστε να μην τις λιώσετε. 8. Καλύψτε το μπολ με μια καθαρή πετσέτα και αφήστε το να φουσκώσει για 30 λεπτά, ή μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο, σε ένα ζεστό μέρος. 9. Αφού φουσκώσει η ζύμη, αναποδογυρίστε την σε μια επιφάνεια που έχετε πασπαλίσει με λίγο αλεύρι. Σπάστε την σε ίσα κομμάτια και σχηματίστε ψωμάκια. 10. Τοποθετήστε τα ψωμάκια σε ένα ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος. Αφήστε χώρο μεταξύ τους, καθώς θα φουσκώσουν κι άλλο στο φούρνο. 11. Χτυπήστε το αυγό και αλείψτε κάθε ψωμάκι με ένα πινέλο. Πασπαλίστε από πάνω σουσάμι. 12. Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο σε μέτρια θερμοκρασία (180-190°C) για 35-40 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν τα ψωμάκια. 13. Βγάλτε το ταψί και αφήστε τα ψωμάκια να κρυώσουν για λίγα λεπτά πριν τα βγάλετε από το χαρτί. Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά Αυτά τα ψωμάκια γίνονται γρήγορα, δεν λερώνονται πολλά σκεύη και δεν χρειάζεστε μίξερ. Για πρωινό ή σάντουιτς, είναι αρκετά και δύο-τρία ημέρες μετά το ψήσιμο, αν τα κρατήσετε τυλιγμένα. Έχουν πιο μαλακή υφή από το κανονικό ψωμί λόγω του γιαουρτιού. Προσθέτω όσες ελιές νιώθω ότι ταιριάζουν, χωρίς να χαλάω την αναλογία της ζύμης. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Αν χρησιμοποιείτε ελιές με κουκούτσι, βεβαιωθείτε ότι έχετε αφαιρέσει όλα, αλλιώς θα είναι δυσάρεστο να φάτε. Ενσωματώστε τις ελιές στο τέλος, αφού η ζύμη είναι σχεδόν έτοιμη, για να μην χρωματίσουν τα πάντα ή να λιώσουν. Αν δείτε ότι η ζύμη είναι πολύ μαλακή, προσθέστε λίγο περισσότερο αλεύρι κατά τη διάρκεια της ζύμωσης. Μην παραλείψετε το βήμα του φουσκώματος, αλλιώς τα ψωμάκια δεν θα φουσκώσουν καλά στο φούρνο. Αντικαταστάσεις Το γιαούρτι μπορεί να αντικατασταθεί με κεφίρ, χωρίς να αλλάξετε την ποσότητα. Αν δεν έχετε αυγό για άλειμμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνο γάλα. Τα ψωμάκια δεν θα είναι τόσο γυαλιστερά, αλλά θα βγουν νόστιμα. Το λάδι μπορεί να είναι οποιοδήποτε θέλετε (ηλιέλαιο ή ελαιόλαδο), δεν επηρεάζει πολύ τη γεύση σε αυτή την ποσότητα. Παραλλαγές Μπορείτε να προσθέσετε σπόρους ηλιόσπορου ή κολοκύθας στη ζύμη, αν θέλετε επιπλέον υφή. Για πιο έντονη γεύση, αντικαταστήστε τις μαύρες ελιές με πράσινες ή χρησιμοποιήστε ένα μείγμα. Αν προτιμάτε μια ρουστίκ εμφάνιση, πασπαλίστε λίγο αλεύρι από πάνω, αντί για σουσάμι. Ιδέες σερβιρίσματος Μπορούν να κοπούν σε φέτες για σάντουιτς ή να καταναλωθούν σκέτα με τυρί ή ντομάτες. Στο πικνίκ ή στο δρόμο, αντέχουν αρκετά καλά χωρίς να σκληρύνουν γρήγορα. Πηγαίνουν επίσης καλά με σαλάτες, αντί για κλασικό ψωμί. Συχνές ερωτήσεις 1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω ξηρή μαγιά αντί για φρέσκια; Ναι, μπορείτε να αντικαταστήσετε τον κύβο φρέσκιας μαγιάς με 7 γρ. ξηρής μαγιάς. Ανακατέψτε τη ξηρή μαγιά με το αλεύρι και συνεχίστε τη συνταγή όπως παραπάνω. 2. Πρέπει οπωσδήποτε να χρησιμοποιήσω γιαούρτι ή μπορεί να είναι κάτι άλλο; Το γιαούρτι ή το κεφίρ δίνουν την ειδική υφή. Με απλό γάλα δεν θα αποκτήσετε την ίδια σύσταση, τα ψωμάκια θα βγουν πιο πυκνά. 3. Τι είδους ελιές να βάλω; Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε είδος ελιών έχετε - μαύρες ή πράσινες, κομμένες. Εγώ προτιμώ τις μαύρες χωρίς κουκούτσια, για να μην έχω εκπλήξεις κατά το φαγητό. 4. Μπορεί η ζύμη να προετοιμαστεί από το βράδυ και να φουσκώσει στο ψυγείο; Μπορεί να μείνει στο ψυγείο όλη τη νύχτα, καλυμμένη καλά. Το πρωί, βγάλτε και αφήστε 30 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου πριν το πλάσιμο. 5. Γιατί στεγνώνουν γρήγορα τα ψωμάκια αν τα αφήσω ακάλυπτα; Επειδή φτιάχνονται με γιαούρτι, κρατούν περισσότερη υγρασία από το απλό ψωμί, αλλά μπορεί να στεγνώσουν στην επιφάνεια αν δεν καλυφθούν. Το καλύτερο είναι να τα τυλίγετε μετά την ψύξη. Διατροφικές αξίες Εκτίμηση για ένα ψωμάκι (από 12 κομμάτια): περίπου 180 kcal, 5 g πρωτεΐνες, 29 g υδατάνθρακες, 4 g λιπαρά. Τα δεδομένα μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με το γιαούρτι, τον τύπο αλευριού και την ποσότητα ελιών. Αποθήκευση και αναθέρμανση Τα ψωμάκια διατηρούνται καλύτερα σε μια χάρτινη σακούλα ή σε καθαρή πετσέτα, σε θερμοκρασία δωματίου, το πολύ 2-3 ημέρες. Αν σκληρύνουν, μπορούν να τοποθετηθούν για λίγα δευτερόλεπτα στο φούρνο μικροκυμάτων ή να ξαναζεσταθούν για 3-4 λεπτά στο φούρνο στους 150°C. Δεν συνιστάται η κατάψυξη, καθώς η υφή γίνεται πιο πυκνή μετά την απόψυξη.

Συστατικά

550 γρ αλεύρι
300 γρ φυσικό γιαούρτι (ή κεφίρ
όπως χρησιμοποίησα)
1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
4-5 κουταλιές γάλα
3-4 κουταλιές λάδι
1 κύβος μαγιάς
περίπου 50 γρ φέτες ελιές
1 αυγό
σουσάμι

Προετοιμασία

Διαλύουμε τη μαγιά αναμειγνύοντάς την με το αλάτι και τη ζάχαρη. Προσθέτουμε το ελαφρώς ζεστό κεφίρ (ή γιαούρτι) και το αλεύρι. Ζυμώνουμε, προσθέτοντας κατά διαστήματα μια κουταλιά λάδι και μια γάλα. Παίρνουμε μια ζύμη σαν ψωμί στην οποία προσθέτουμε κομμάτια ελιών. Αφήνουμε να φουσκώσει στο μπολ που ζυμώσαμε, καλυμμένο με μια πετσέτα κουζίνας για περίπου 30 λεπτά, μέχρι να διπλασιαστεί ο όγκος της. Προθερμαίνουμε το φούρνο σε μέτρια θερμοκρασία. Διαμορφώνουμε ψωμάκια, τα τοποθετούμε σε ταψί με λαδόκολλα, τα αλείφουμε με χτυπημένο αυγό και πασπαλίζουμε με σουσάμι. Ψήνουμε τα ψωμάκια για 35-40 λεπτά μέχρι να ροδίσουν ωραία. Καλή όρεξη!