Brötchen mit Joghurt und Oliven

Name: Brötchen mit Joghurt und Oliven - Victoria F.
Ingredients: 550 g Mehl; 300 g Naturjoghurt (oder Kefir; wie ich verwendet habe); 1/2 Teelöffel Salz; 1 Teelöffel Zucker; 4; 5 Esslöffel Milch; 3; 4 Esslöffel Öl; 1 Würfel Hefe; ca. 50 g geschnittene Oliven; 1 Ei; Sesam

Pasta/Pizza - Brötchen mit Joghurt und Oliven von Victoria F. - Recipia Rezepte

Joghurt- und Olivenbrötchen Ich verwende dieses Rezept häufig, wenn ich etwas Einfaches benötige, das gut zum Frühstück oder als schnellen Snack passt. Ich habe die Kombination aus Joghurt und Oliven als perfekt für Tage empfunden, an denen ich wenig Zeit habe, aber frisches, hausgemachtes Brot möchte. Es sind keine besonderen Techniken erforderlich, und das Ergebnis ist immer konstant. Ich habe es angepasst, um mehr Oliven zu haben, weil ich nach einem intensiveren Geschmack suche. Schnelle Infos Gesamtzeit: etwa 1 Stunde und 30 Minuten Vorbereitungszeit: 20 Minuten Gehzeit: 30 Minuten Backzeit: 35-40 Minuten Anzahl der Portionen: 10-12 Brötchen (je nach geformter Größe) Schwierigkeit: einfach Rezeptart: Hefeteig, Brötchen für Frühstück oder Snack Zutaten 550 g Weizenmehl 300 g Naturjoghurt (oder Kefir) 1/2 Teelöffel Salz 1 Teelöffel Zucker 4-5 Esslöffel Milch 3-4 Esslöffel Öl 1 Würfel frische Hefe (25 g) ca. 50 g geschnittene Oliven 1 Ei (zum Bestreichen der Brötchen) Sesam (zum Bestreuen) Zubereitungsmethode 1. Beginnen Sie damit, die Hefe in einer großen Schüssel zu zerbröckeln. Fügen Sie das Salz und den Zucker hinzu und mischen Sie vorsichtig mit einem Löffel, bis es flüssiger wird. 2. Erwärmen Sie den Joghurt oder Kefir leicht. Er sollte nicht heiß sein, sondern nur so warm, dass er nicht kalt aus dem Kühlschrank kommt. 3. Gießen Sie den Joghurt über die Hefe und vermischen Sie alles gut. 4. Fügen Sie das Mehl nach und nach hinzu und rühren Sie mit einem Löffel oder von Hand. 5. Beginnen Sie mit dem Kneten und fügen Sie nach und nach jeweils einen Esslöffel Öl und einen Esslöffel Milch hinzu, bis alles gut eingearbeitet ist. Wenn der Teig zu fest ist, können Sie nach und nach noch etwas Milch hinzufügen, um zu vermeiden, dass er zu weich wird. 6. Der Teig sollte elastisch sein, ähnlich wie Brotteig, aber durch den Joghurt etwas weicher. 7. Wenn der Teig gut vermischt ist, fügen Sie die geschnittenen Oliven vorsichtig hinzu, um sie nicht zu zerdrücken. 8. Decken Sie die Schüssel mit einem sauberen Tuch ab und lassen Sie den Teig 30 Minuten an einem warmen Ort gehen, bis er sich verdoppelt hat. 9. Nachdem der Teig aufgegangen ist, stürzen Sie ihn auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche. Reißen Sie gleich große Stücke ab und formen Sie Brötchen. 10. Legen Sie die Brötchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Lassen Sie zwischen ihnen Platz, da sie im Ofen noch aufgehen. 11. Schlagen Sie das Ei und bestreichen Sie jedes Brötchen mit einem Pinsel. Streuen Sie Sesam darüber. 12. Backen Sie die Brötchen in einem vorgeheizten Ofen bei mittlerer Temperatur (180-190°C) für 35-40 Minuten, bis sie goldbraun sind. 13. Nehmen Sie das Blech heraus und lassen Sie die Brötchen einige Minuten abkühlen, bevor Sie sie vom Papier nehmen. Warum ich dieses Rezept oft mache Diese Brötchen sind schnell zuzubereiten, machen nicht viel Geschirr schmutzig und Sie benötigen keinen Küchenroboter. Zum Frühstück oder für Sandwiches sind sie auch zwei bis drei Tage nach dem Backen gut, wenn sie eingewickelt sind. Sie haben eine weichere Textur als normales Brot aufgrund des Joghurts. Ich füge so viele Oliven hinzu, wie ich für passend halte, ohne das Verhältnis des Teigs zu ruinieren. Tipps und Variationen Tipps Wenn Sie Oliven mit Stein verwenden, stellen Sie sicher, dass Sie alle entfernen, da es sonst beim Essen unangenehm ist. Fügen Sie die Oliven erst am Ende hinzu, nachdem der Teig fast fertig ist, um zu verhindern, dass alles verfärbt oder zerdrückt wird. Wenn Sie sehen, dass der Teig zu weich ist, fügen Sie beim Kneten noch etwas Mehl hinzu. Überspringen Sie nicht den Schritt mit dem Gehen, sonst gehen die Brötchen im Ofen nicht gut auf. Ersatzstoffe Joghurt kann ohne Mengenänderung durch Kefir ersetzt werden. Wenn Sie kein Ei zum Bestreichen haben, kann auch einfach Milch verwendet werden. Die Brötchen werden nicht so glänzend, aber sie schmecken gut. Das Öl kann jede Art sein, die Sie möchten (Sonnenblumen- oder Olivenöl), es beeinflusst den Geschmack in dieser Menge nicht wesentlich. Variationen Sie können Sonnenblumen- oder Kürbiskerne in den Teig geben, wenn Sie eine zusätzliche Textur wünschen. Für einen intensiveren Geschmack ersetzen Sie die schwarzen Oliven durch grüne oder verwenden Sie eine Mischung. Wenn Sie ein rustikales Aussehen bevorzugen, streuen Sie etwas Mehl darüber, anstatt Sesam zu verwenden. Serviervorschläge Sie können sie in Scheiben schneiden für Sandwiches oder einfach mit Käse oder Tomaten essen. Für Picknicks oder unterwegs halten sie sich ziemlich gut, ohne schnell hart zu werden. Sie passen auch gut zu Salaten anstelle von klassischem Brot. Häufig gestellte Fragen 1. Kann ich trockene Hefe anstelle von frischer Hefe verwenden? Ja, Sie können den Würfel frischer Hefe durch 7 g trockene Hefe ersetzen. Mischen Sie die trockene Hefe mit dem Mehl und fahren Sie mit dem Rezept wie oben fort. 2. Muss ich unbedingt Joghurt verwenden oder kann ich auch etwas anderes verwenden? Joghurt oder Kefir geben die spezifische Textur. Mit einfacher Milch erzielen Sie nicht die gleiche Konsistenz; die Brötchen werden dichter. 3. Welche Art von Oliven soll ich verwenden? Sie können jede Art von Oliven verwenden, die Sie haben – schwarze oder grüne, in Scheiben. Ich bevorzuge die schwarzen ohne Stein, um Überraschungen beim Essen zu vermeiden. 4. Kann der Teig am Abend vorher zubereitet und im Kühlschrank gehen gelassen werden? Er kann über Nacht gut abgedeckt im Kühlschrank gelassen werden. Am Morgen nehmen Sie ihn heraus und lassen ihn 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen, bevor Sie ihn formen. 5. Warum trocknen die Brötchen schnell aus, wenn sie unbedeckt gelassen werden? Da sie mit Joghurt hergestellt werden, behalten sie mehr Feuchtigkeit als einfaches Brot, können aber an der Oberfläche austrocknen, wenn sie nicht abgedeckt sind. Am besten ist es, sie nach dem Abkühlen einzuwickeln. Nährwerte Schätzung für ein Brötchen (aus 12 Stück): etwa 180 kcal, 5 g Eiweiß, 29 g Kohlenhydrate, 4 g Fett. Die Werte können je nach Joghurt, Mehlsorte und Olivenmenge variieren. Aufbewahrung und Aufwärmen Die Brötchen halten sich am besten in einer Papiertüte oder einem sauberen Tuch bei Raumtemperatur, maximal 2-3 Tage. Wenn sie hart werden, können sie einige Sekunden in die Mikrowelle oder 3-4 Minuten bei 150°C im Ofen aufgewärmt werden. Das Einfrieren wird nicht empfohlen, da die Textur nach dem Auftauen dichter wird.

Zubereitung

Lösen Sie die Hefe auf, indem Sie sie mit Salz und Zucker vermischen. Fügen Sie den leicht erwärmten Kefir (oder Joghurt) und das Mehl hinzu. Kneten Sie den Teig und fügen Sie gelegentlich einen Esslöffel Öl und einen Esslöffel Milch hinzu. Wir erhalten einen brotähnlichen Teig, in den wir Olivenstücke hinzufügen. Lassen Sie den Teig in der Schüssel, in der wir ihn geknetet haben, mit einem Küchentuch abgedeckt etwa 30 Minuten gehen, bis er sich verdoppelt hat. Heizen Sie den Ofen auf eine mittlere Temperatur vor. Formen Sie Brötchen, legen Sie sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech, bestreichen Sie sie mit geschlagenem Ei und bestreuen Sie sie mit Sesam. Backen Sie die Brötchen 35-40 Minuten, bis sie schön gebräunt sind. Guten Appetit!