Panecillos con yogur y aceitunas

Rollos de Yogur y Aceitunas A menudo utilizo esta receta cuando necesito algo sencillo que funcione bien para el desayuno o un refrigerio rápido. Encontré que la combinación de yogur y aceitunas es perfecta para esos días en los que tengo poco tiempo pero quiero pan fresco hecho en casa. No se necesitan técnicas especiales, y el resultado es siempre consistente. La adapté para tener más aceitunas porque eso es lo que busco cuando quiero un sabor más intenso. Información Rápida Tiempo total: aproximadamente 1 hora y 30 minutos Tiempo de preparación: 20 minutos Tiempo de fermentación: 30 minutos Tiempo de horneado: 35-40 minutos Número de porciones: 10-12 rollos (dependiendo del tamaño formado) Dificultad: fácil Tipo de receta: masa de levadura, rollos para desayuno o refrigerio Ingredientes 550 g de harina blanca 300 g de yogur natural (o kéfir) 1/2 cucharadita de sal 1 cucharadita de azúcar granulada 4-5 cucharadas de leche 3-4 cucharadas de aceite 1 cubo de levadura fresca (25 g) aproximadamente 50 g de aceitunas en rodajas 1 huevo (para untar los rollos) sésamo (para espolvorear por encima) Método de Preparación 1. Comienza desmenuzando la levadura en un bol grande. Agrega la sal y el azúcar por encima y mezcla suavemente con una cuchara hasta que se vuelva más líquida. 2. Calienta ligeramente el yogur o el kéfir. No debe estar caliente, solo lo suficiente para no estar frío del refrigerador. 3. Vierte el yogur sobre la levadura y mezcla bien. 4. Agrega la harina gradualmente, mezclando con una cuchara o con las manos. 5. Comienza a amasar y, a medida que lo haces, agrega una cucharada de aceite y una de leche alternativamente hasta que estén completamente incorporados. Si sientes que la masa está demasiado dura, puedes agregar un poco más de leche gradualmente para evitar que se vuelva demasiado blanda. 6. La masa debe ser elástica, similar a la masa de pan, pero ligeramente más suave debido al yogur. 7. Cuando la masa esté bien mezclada, incorpora las aceitunas en rodajas suavemente para evitar aplastarlas. 8. Cubre el bol con un paño limpio y deja que repose durante 30 minutos, o hasta que duplique su tamaño, en un lugar cálido. 9. Una vez que la masa haya subido, vuelca sobre una superficie ligeramente enharinada. Rompe trozos iguales y dales forma de rollos. 10. Coloca los rollos en una bandeja de horno forrada con papel de hornear. Deja espacio entre ellos ya que crecerán en el horno. 11. Bate el huevo y unta cada rollo con un pincel. Espolvorea semillas de sésamo por encima. 12. Hornea en un horno precalentado a temperatura moderada (180-190°C) durante 35-40 minutos, hasta que los rollos estén dorados. 13. Retira la bandeja y deja enfriar los rollos durante unos minutos antes de sacarlos del papel. Por qué Hago Esta Receta a Menudo Estos rollos son rápidos de hacer, no ensucian muchos platos y no necesitas un procesador de alimentos. Para el desayuno o sándwiches, están bien incluso dos o tres días después de hornearlos si se envuelven. Tienen una textura más suave que el pan normal debido al yogur. Agrego tantas aceitunas como siento que van bien sin arruinar la proporción de la masa. Consejos y Variaciones Consejos Si usas aceitunas con hueso, asegúrate de quitar todos, de lo contrario, es desagradable al comer. Incorpora las aceitunas al final, después de que la masa esté casi lista, para evitar que tiñan todo o se aplasten. Si ves que la masa está demasiado blanda, agrega un poco más de harina al amasar. No te saltes el paso de la fermentación, de lo contrario, los rollos no crecerán bien en el horno. Sustituciones El yogur se puede reemplazar con kéfir sin cambiar la cantidad. Si no tienes huevo para untar, solo se puede usar leche. Los rollos no serán tan brillantes, pero aún estarán buenos. El aceite puede ser el que prefieras (girasol u oliva), no influye significativamente en el sabor a esta cantidad. Variaciones Puedes agregar semillas de girasol o calabaza a la masa si deseas una textura extra. Para un sabor más fuerte, reemplaza las aceitunas negras por verdes, o usa una mezcla. Si prefieres un aspecto rústico, espolvorea un poco de harina por encima en lugar de sésamo. Ideas para Servir Se pueden cortar en rodajas para sándwiches o comer simples con queso o tomates. Para picnics o para llevar, se mantienen bastante bien sin endurecerse demasiado rápido. También funcionan con ensaladas en lugar de pan clásico. Preguntas Frecuentes 1. ¿Puedo usar levadura seca en lugar de levadura fresca? Sí, puedes reemplazar el cubo de levadura fresca con 7 g de levadura seca. Mezcla la levadura seca con la harina y continúa con la receta como arriba. 2. ¿Tengo que usar yogur o puedo usar algo más? El yogur o el kéfir dan la textura específica. Usando leche simple no obtendrás la misma consistencia; los rollos saldrán más densos. 3. ¿Qué tipo de aceitunas debo poner? Puedes usar cualquier tipo de aceitunas que tengas: negras o verdes, en rodajas. Yo prefiero las negras sin hueso para evitar sorpresas al comer. 4. ¿Se puede preparar la masa por la noche y dejarla fermentar en el refrigerador? Se puede dejar en el refrigerador durante la noche, bien cubierta. Por la mañana, la sacas y la dejas reposar 30 minutos a temperatura ambiente antes de darle forma. 5. ¿Por qué se secan rápidamente los rollos si se dejan destapados? Al estar hechos con yogur, retienen más humedad que el pan simple, pero pueden secarse en la superficie si no están cubiertos. Lo mejor es envolverlos después de enfriarlos. Valores Nutricionales Estimación para un rollo (de 12 piezas): aproximadamente 180 kcal, 5 g de proteínas, 29 g de carbohidratos, 4 g de grasas. Los valores pueden variar según el yogur, el tipo de harina y la cantidad de aceitunas. Almacenamiento y Recalentamiento Los rollos se conservan mejor en una bolsa de papel o un paño limpio a temperatura ambiente, máximo 2-3 días. Si se endurecen, se pueden poner unos segundos en el microondas o recalentar 3-4 minutos en el horno a 150°C. No se recomienda congelar, ya que la textura se vuelve más densa después de descongelar.

Ingredientes

• 550 g de harina
• 300 g de yogur natural (o kéfir
• como usé yo)
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de azúcar granulada
• 4-5 cucharadas de leche
• 3-4 cucharadas de aceite
• 1 cubo de levadura
• aproximadamente 50 g de aceitunas en rodajas
• 1 huevo
• semillas de sésamo

Preparación

Disolvemos la levadura mezclándola con la sal y el azúcar. Agregamos el kéfir (o yogur) ligeramente calentado y la harina. Amasamos, añadiendo de vez en cuando una cucharada de aceite y una de leche. Obtenemos una masa parecida a la de pan en la que añadimos trozos de aceitunas. Dejamos que repose en el bol donde la amasamos, cubierta con un paño de cocina durante unos 30 minutos hasta que duplique su volumen. Precalentamos el horno a temperatura moderada. Formamos bollos, los colocamos en una bandeja de hornear forrada con papel pergamino, los untamos con huevo batido y espolvoreamos semillas de sésamo por encima. Horneamos los bollos durante 35-40 minutos hasta que estén dorados. ¡Buen provecho!

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