Φουσκωτό Clafoutis Pancake σε Σάλτσα Λεμονιού

Οι τηγανίτες γεμιστές με σπανάκι και σάλτσα σόδας είναι μια νόστιμη και μοναδική επιλογή για ένα ειδικό μεσημεριανό ή βραδινό γεύμα. Για να προετοιμάσετε αυτό το πιάτο, θα χρειαστείτε τα εξής υλικά: 6 κουταλιές της σούπας αλεύρι ζαχαροπλαστικής με σπόρους, 3 αυγά, ένα κομμάτι βούτυρο όσο ένα καρύδι και γάλα κατά βούληση. Ξεκινήστε συνδυάζοντας το αλεύρι με τους 3 κρόκους και το βούτυρο, χρησιμοποιώντας έναν επεξεργαστή τροφίμων. Η ανάμειξη θα πρέπει να διαρκέσει αρκετά ώστε να αποκτήσετε μια αμμώδη, ομοιογενή και ελαφρώς θρυμματισμένη υφή. Αφού έχετε αυτή τη μάζα, προσθέστε σταδιακά το γάλα, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι η σύνθεση να μοιάζει με παχύρρευστη ξινή κρέμα. Είναι σημαντικό να αφήσετε τη ζύμη ζεστή για περίπου 30 λεπτά, ώστε να επιτραπεί η ανάπτυξη της γλουτένης και του παράγοντα ανύψωσης από το αλεύρι.

Εν τω μεταξύ, χτυπήστε τα 3 ασπράδια μέχρι να γίνουν αφρός. Αφού η ζύμη έχει σταθεί, ενσωματώστε τα χτυπημένα ασπράδια, ανακατεύοντας απαλά με κυλιόμενες κινήσεις για να διατηρήσετε τον αέρα στη σύνθεση. Μην ξεχάσετε να προσθέσετε αλάτι και πιπέρι κατά βούληση. Ψήστε τις τηγανίτες σε ένα τηγάνι χωρίς λάδι, από τη μία πλευρά, μέχρι να αρχίσουν να φουσκώνουν, προσέχοντας να μην τις ροδίσετε υπερβολικά. Αφήστε τις με ένα απαλό χρώμα.

Καθώς ψήνετε τις τηγανίτες, γεμίστε τις με πουρέ σπανάκι ή άλλα υλικά που σας αρέσουν, στη συνέχεια τυλίξτε τις όσο είναι ζεστές. Αφού κρυώσουν, κόψτε τη μισή από τις τηγανίτες σε ροδέλες και τις άλλες σε διαγώνιες φέτες. Ετοιμάστε ένα ταψί που να είναι βουτυρωμένο και καλύψτε τον πάτο με λαδόκολλα. Τοποθετήστε τις ροδέλες τηγανίτας σε συγκεντρικούς κύκλους, με τις στρογγυλές προς τα έξω και τις διαγώνιες προς τα μέσα.

Στη συνέχεια, ετοιμάστε το μείγμα για το κλαφουτί. Ανακατέψτε 200 γρ ξινή κρέμα με 200 γρ κρέμα γάλακτος, προσθέστε δύο αυγά, 2 κουταλιές της σούπας άμυλο ή αλεύρι και μια πρέζα αλάτι. Χτυπήστε καλά το μείγμα μέχρι να γίνει αφρώδες. Στη συνέχεια, ρίξτε αυτό το μείγμα πάνω από τις τηγανίτες στο ταψί και αφήστε να ψηθεί για 30-40 λεπτά, παρακολουθώντας συνεχώς. Το κλαφουτί είναι έτοιμο όταν οι άκρες γίνονται χρυσές και το κέντρο είναι ελαστικό αλλά όχι στεγνό.

Παράλληλα, ετοιμάστε τη σόδα. Τρίψτε ένα ολόκληρο αυγό με 2 κρόκους, 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη και μια κουταλιά του γλυκού αλάτι, προσθέτοντας σταδιακά το χυμό δύο λεμονιών. Όταν η ζάχαρη και το αλάτι έχουν διαλυθεί, σβήστε με 400 ml ζεστό νερό ή ζεστό γάλα, ρίχνοντάς το σε ροή. Βράστε το μείγμα, προσθέτοντας ξύσμα λεμονιού και συνεχίστε να ανακατεύετε μέχρι να πήξει σαν σιρόπι.

Μόλις το κλαφουτί είναι έτοιμο, βγάλτε το από το φούρνο και αναποδογυρίστε το σε μια πιατέλα, έτσι ώστε η κάτω πλευρά να γίνει η κορυφή. Κόψτε μια φέτα και τοποθετήστε την σε μια λίμνη σάλτσας σόδας. Αυτή η σαλάτα μπορεί να καρυκευτεί με σόδα, δίνοντάς της μια ιδιαίτερη γεύση. Καλή όρεξη!