Clafoutis de Crêpes Écumeuses dans une Sauce au Citron

Les crêpes farcies aux épinards avec sauce soda sont un choix délicieux et unique pour un déjeuner ou un dîner spécial. Pour préparer ce plat, vous aurez besoin des ingrédients suivants : 6 cuillères à soupe de farine pâtissière avec des graines, 3 œufs, un morceau de beurre de la taille d'une noix et du lait selon vos besoins. Commencez par combiner la farine avec les 3 jaunes d'œufs et le beurre à l'aide d'un robot culinaire. Le mélange doit durer suffisamment longtemps pour obtenir une texture sablonneuse, homogène et légèrement friable. Une fois que vous avez ce mélange, ajoutez progressivement le lait tout en remuant continuellement jusqu'à ce que la composition ressemble à de la crème épaisse. Il est important de laisser reposer la pâte dans un endroit chaud pendant environ 30 minutes pour permettre au gluten et à l'agent levant de la farine de se développer.

Pendant ce temps, battez les 3 blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Après que la pâte ait reposé, incorporez les blancs d'œufs battus, en mélangeant délicatement avec des mouvements de roulade pour conserver l'air dans le mélange. N'oubliez pas d'ajouter du sel et du poivre au goût. Faites cuire les crêpes dans une poêle non graissée d'un seul côté jusqu'à ce qu'elles commencent à se gonfler, en veillant à ne pas trop les brunir ; laissez-les d'une couleur douce.

Au fur et à mesure que vous cuisez les crêpes, remplissez-les de purée d'épinards ou d'autres ingrédients qui vous plaisent, puis roulez-les tant qu'elles sont chaudes. Une fois refroidies, coupez la moitié des crêpes en rondelles et les autres en tranches diagonales. Préparez un plat de cuisson que vous graissez avec du beurre et tapissez le fond de papier sulfurisé graissé. Disposez les rondelles de crêpes de manière concentrique, avec les rondes à l'extérieur et les diagonales à l'intérieur.

Ensuite, préparez le mélange pour le clafoutis. Mélangez 200 g de crème aigre avec 200 g de crème fouettée, ajoutez deux œufs, 2 cuillères à soupe de fécule ou de farine et une pincée de sel. Battez bien le mélange jusqu'à ce qu'il devienne mousseux. Ensuite, versez ce mélange sur les crêpes dans le plat de cuisson et laissez cuire au four pendant 30 à 40 minutes, en surveillant constamment. Le clafoutis est prêt lorsque les bords deviennent dorés et que le centre est élastique mais pas sec.

En parallèle, préparez la soda. Frottez un œuf entier avec 2 jaunes d'œufs, 2 cuillères à soupe de sucre et une cuillère à café de sel, en ajoutant progressivement le jus de deux citrons. Lorsque le sucre et le sel sont dissous, éteignez avec 400 ml d'eau chaude ou de lait chaud, en le versant en filet. Amenez le mélange à ébullition, en ajoutant le zeste de citron râpé, et continuez à remuer jusqu'à ce qu'il épaississe comme un sirop.

Une fois le clafoutis prêt, retirez-le du four et retournez-le sur un plat, de sorte que le fond devienne le dessus. Coupez une tranche et placez-la dans une flaque de sauce soda. Cette salade peut être assaisonnée avec de la soda, lui donnant un goût spécial. Bon appétit!