Αυγό μάτι σε σάλτσα ντομάτας

Το αυγό μάτι σε σάλτσα ντομάτας μαγειρεύεται σε μια δεμένη σάλτσα με πιπεριά και καλαμπόκι. Μόλις προσθέσεις το αυγό, χαμήλωσε τη φωτιά, ώστε η σάλτσα να σιγοβράζει μόνο στις άκρες και να μην κολλήσει στο τηγάνι. Το ασπράδι θα πήξει, ενώ ο κρόκος μπορεί να μείνει μελάτος. Εγώ το τρώω με φρυγανισμένο ψωμί, βουτώντας το στον κρόκο. Προετοιμασία: 5 λεπτά. Μαγείρεμα: 12-13 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 17-18 λεπτά. Μερίδες: 1. Περίπου 270 kcal και 9 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

1 αυγό
1 κουταλιά της σούπας λάδι
1 μέτρια πιπεριά (150 g)
100 ml χυμός ντομάτας
2 κουταλιές της σούπας κόκκοι καλαμποκιού από κονσέρβα (στραγγισμένοι)
1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1/8 κουταλάκι του γλυκού λευκό πιπέρι τριμμένο
2 g φρέσκος μαϊντανός
1 g φύλλα σέλινου
3 ροδέλες καυτερής πιπεριάς

Προετοιμασία

1. Κόψε την πιπεριά σε μικρά κομμάτια. Ζέστανε το λάδι σε ένα μικρό αντικολλητικό τηγάνι και σοτάρισε την πιπεριά για 2-3 λεπτά, μέχρι να αρχίσει να μαλακώνει. 2. Ρίξε τον χυμό ντομάτας και σπάσε το αυγό στο κέντρο του τηγανιού. Πασπάλισε με το αλάτι και το λευκό πιπέρι και μετά πρόσθεσε εδώ κι εκεί τους κόκκους καλαμποκιού. Σκέπασε και άφησέ το να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά, μέχρι να δέσει η σάλτσα και να πήξει το ασπράδι. 3. Πασπάλισε με τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και τα φύλλα σέλινου, πρόσθεσε τις ροδέλες καυτερής πιπεριάς και σέρβιρε.

Σημειώσεις

Φύλαξε ό,τι περισσέψει σε κλειστό δοχείο στο ψυγείο για έως 3 ημέρες. Όταν το ξαναζεστάνεις, ο κρόκος θα σφίξει και δεν θα είναι πια ρευστός. Με φρυγανισμένο ψωμί μαζεύεις τη σάλτσα από το τηγάνι, ενώ μπορείς να συνοδεύσεις τη μερίδα με λίγες φέτες αγγουριού. Μπορείς να αντικαταστήσεις το καλαμπόκι με 2 κουταλιές της σούπας βρασμένο αρακά· το φαγητό περιέχει αυγό. Διάλεξε μια σφιχτή πιπεριά, χωρίς μαλακά σημεία, για να την κόψεις εύκολα σε μικρά κομμάτια. Ένα μεγάλο αυγό που μόλις βγήκε από το ψυγείο μπορεί να χρειαστεί ακόμη 1 λεπτό σκεπασμένο, σε σχέση με ένα μικρό. Αν ο χυμός ντομάτας είναι ήδη αλατισμένος, βάλε λιγότερο αλάτι και δοκίμασε τη σάλτσα πριν προσθέσεις το αυγό. Το μικρό αντικολλητικό τηγάνι κρατά τη σάλτσα γύρω από το αυγό, χωρίς να την απλώνει σε λεπτή στρώση. Εμφανισιακά θυμίζει shakshuka για μία μερίδα, μόνο που οι κόκκοι καλαμποκιού μένουν ολόκληροι μέσα στη σάλτσα.

Συχνές ερωτήσεις

Πώς μπορώ να μαγειρέψω κι άλλο το ασπράδι αν έχει μείνει διάφανο; Κράτησε το τηγάνι σκεπασμένο για ακόμη 1 λεπτό σε χαμηλή φωτιά και μετά έλεγξε ξανά το ασπράδι.